CN102972531A - 一种含核桃粉的豆腐及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种含核桃粉的豆腐及其制备方法，先溶解核桃粉和制备红枣汁，然后制备生豆浆，将生豆浆进行加热，依次加入蜂蜜、红枣汁、核桃粉溶液，同时要搅拌均匀，然后将溶解好的食用石膏进行点浆；最后挤水压制成豆腐。本发明将红枣、核桃粉、蜂蜜中的有效成分融入都豆腐中，既可以使豆腐更加美味，更加香甜可口，同时具有补气养血、健脾益胃、止咳平喘、润燥通便，养颜美容的功效。

Description

一种含核桃粉的豆腐及其制备方法

技术领域

本发明涉及豆腐制品及其加工方法，具体是涉及一种含核桃粉的豆腐及其加工方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，对生活质量的要求也越来越高，绿色食品、保健食品已经成为人们日常饮食的首选。豆腐是天然的绿色食品，其营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，消化吸收率达95％以上，素有“植物肉”之美称。豆腐为补益清热的养生食品，常食之，可补中益气，清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，适合大众群体食用。豆腐以其营养丰富、价格低廉成为人们日常饮食中的重要食品。

豆腐的蛋白质属于完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体所需，营养价值高；豆腐对病后调养、减肥、细腻皮肤等都有好处。随着生活节奏的加快，工作的压力越来越大，脑力劳动的强度也加大，劳动者容易出现头晕、困乏，反应迟缓等症状，如果能将补气、养生、治疗的食材融入豆腐中，就可以使人们在食用豆腐的同时能吸收其他食材成份，既满足了营养的需求，同时又能够达到养生、预防、治疗慢性疾病的目的，可以缓解生活和工作压力带来的各种身体不适；免去了额外通过药物或是其他额外的保健食品来补充人体所需物质的麻烦，从而实现药食同源。

发明内容

本发明的目的是提供一种含核桃粉的豆腐及其加工方法，通过将红枣、核桃粉、蜂蜜中的有效成分融入都豆腐中，既可以使豆腐更加美味，更加香甜可口，具有补气养血、健脾益胃、止咳平喘、润燥通便，养颜美容、补脑的功效。

本发明的技术方案如下：

一种含核桃粉的豆腐，其原料包括核桃粉0.5~2份、红枣汁0.1~1份、蜂蜜0.5~1份、豆浆10~30份。

本发明的含核桃粉的豆腐的制备方法，包括如下步骤：

（1）原料预处理：将去核后的红枣清洗干净加入红枣重量2~3倍的水进行粉碎榨汁，过滤除去滤渣，得到红枣汁；将0.5~2份的核桃粉用其重量1~2倍的温水进行溶解，备用；温水温度为30~40℃；

（2）豆浆的制备：将干净的黄豆用25~40℃的温水浸泡7~8小时，然后加入黄豆总重量3~5倍的水进行磨浆，磨浆次数为2~3次，每次20~60分钟，最后过滤除去豆渣，得到生豆浆；

（3）加热点浆：将10~30份生豆浆转入锅中进行加热，在温度达到50~70℃时，依次加入蜂蜜0.5~1份，搅拌均匀；再加入红枣汁0.1~1份，搅拌均匀；再加入溶解好的核桃粉，搅拌均匀；继续加热，待豆浆煮沸5~10分钟后，把煮好的豆浆立即移入缸内，加入豆浆总重量0.2~0.4%的溶解好的食用石膏进行点浆，点时边搅动边均匀点入；点浆完成后加盖保温5~10分钟，然后让其自然冷却至60~70℃；

（4）挤水压制成豆腐：用湿布把点浆好的豆浆包好，放在框架内，上置木板挤压1~3小时，即成含核桃粉的豆。

本发明原料的功效：

核桃，别名：胡桃、羌桃，属于胡桃科植物；【性味】：味甘、性平，温，无毒； 【功能】健胃、补血、润肺。吃了使人健壮，润肌，黑须发。吃核桃使人开胃，通润血脉，骨肉细腻。补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒喘嗽、腰腿重痛、心腹疝痛、血痢肠风，散肿痛，发痘疮，制铜毒。

核桃含脂肪、蛋白质、糖类，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素（维生素B2）、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。核桃中的蛋白质为优质蛋白，是大脑很好的营养物质，核桃中的磷脂，对脑神经有很好的保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。因此核桃有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。

《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。唐代孟诜著《食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。宋代刘翰等著《开宝本草》中记述，核桃仁“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔。”；明代李时珍著《本草纲目》记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。 

红枣（拉丁学名：Ziziphus zizyphus），别名：枣白蒲枣、别大枣、刺枣、大枣、红枣角针、山红枣、山酸枣、山枣、山枣仁、野红枣、野枣等。红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、补气养血、健脾益胃、养血安神、缓和药性的功能。

而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。

红枣的营养分析：

1．能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞：药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质 

2．经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少。

3．枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血。 

4．对病后体虚的人也有良好的滋补作用 

5．枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效 

6．枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。

蜂蜜（honey），石蜜、石饴、白沙蜜等，蜂蜜是一种天然滋养食品，味道甜蜜，所含的单糖，不需要经消化就可以被人体吸收，对妇、幼特别是老人更具有良好保健作用。 

蜂蜜营养丰富，据分析含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效，对少年儿童咳嗽治疗效果很好。

本发明制备的豆腐呈现微微的淡红色，口感爽滑，味道香甜可口，带有蜂蜜的香味，还具有补气养血、健脾益胃、止咳平喘、润燥通便，养颜美容、补脑的功效。

本发明的优点如下： 

1、本发明制备的含核桃粉的豆腐，口感爽滑，清香宜人，具有丰富的营养和保健作用。       　

2、本发明的制备方法简单可行，易于推广使用，为消费者提供了一种新口味的豆腐产品。

3、本发明除了豆腐本身的营养物质外，还融合了红枣、核桃粉、蜂蜜的养容美颜，补气益血的功效，加入的核桃具有补脑的功效，对青少年发育有益处。

具体实施例

本发明用下列实施例进行说明，但不限制本发明的范围。

实施例1       　　

含核桃粉的豆腐，其原料包括核桃粉0.5~1.0份、红枣汁0.1~0.3份、蜂蜜0.5~0.8份、豆浆10~15份。

它的制备方法，包括如下步骤：

（1）原料预处理：将去核后的红枣清洗干净加入红枣重量2倍的水进行粉碎榨汁，过滤除去滤渣，得到红枣汁；将核桃粉用其重量2倍的30~35℃温水进行溶解，备用；

（2）豆浆的制备：将干净的黄豆用25~30℃的温水浸泡8小时，然后捞起来，加入黄豆总重量3倍的水进行磨浆，磨浆次数为3次，每次50~60分钟，最后过滤除去豆渣，得到生豆浆；

（3）加热点浆：称取10~15份生豆浆转入锅中进行加热，在温度达到50~60℃时，加入蜂蜜0.5~0.8份，搅拌均匀；然后再加入红枣汁0.1~0.3份，搅拌均匀；再加入核桃粉溶液0.5~1.0份，搅拌均匀；待豆浆煮沸5分钟后，把煮好的豆浆立即移入缸内，加入豆浆总重量0.2%的食用石膏（食用石膏用前用少量水进行溶解）进行点浆，点时边搅动边均匀点入；点浆完成后加盖保温5分钟，然后让其自然冷却至60~65℃；

（4）挤水压制成豆腐：用湿布把点浆好的豆浆包好，放在框架内，上置木板挤压2小时，即成含核桃粉的豆腐。

     　　

实施例2       　　

含核桃粉的豆腐，其原料包括核桃粉1.0~1.5份、红枣汁0.5~0.8份、蜂蜜0.8~1.0份、豆浆25~30份。

它的制备方法，包括如下步骤：

（1）原料预处理：将去核后的红枣清洗干净加入红枣重量3倍的水进行粉碎榨汁，过滤除去滤渣，得到红枣汁；将核桃粉用其重量1倍的35~40℃温水进行溶解，备用；

（2）豆浆的制备：将干净的黄豆用30~40℃的温水浸泡7小时，然后捞起来，加入黄豆总重量5倍的水进行磨浆，磨浆次数为2次，每次40~50分钟，最后过滤除去豆渣，得到生豆浆；

（3）加热点浆：称取25~30份生豆浆转入锅中进行加热，在温度达到60~70℃时，加入蜂蜜0.8~0.1份，搅拌均匀；然后再加入红枣汁0.5~0.8份，搅拌均匀；再加入核桃粉溶液1.0~1.5份，搅拌均匀；待豆浆煮沸10分钟后，把煮好的豆浆立即移入缸内，加入豆浆总重量0.4%的食用石膏（食用石膏用前用少量水进行溶解）进行点浆，点时边搅动边均匀点入；点浆完成后加盖保温10分钟，然后让其自然冷却至65~70℃；

（4）挤水压制成豆腐：用湿布把点浆好的豆浆包好，放在框架内，上置木板挤压3小时，即成含核桃粉的豆腐。

 

实施例3       　　

含核桃粉的豆腐，其原料包括核桃粉1.5~2.0份、红枣汁0.8~1.0份、蜂蜜0.7~1.0份、豆浆20~25份。

它的制备方法，包括如下步骤：

（1）原料预处理：将去核后的红枣清洗干净加入红枣重量2倍的水进行粉碎榨汁，过滤除去滤渣，得到红枣汁；将核桃粉用其重量2倍的35~40℃温水进行溶解，备用；

（2）豆浆的制备：将干净的黄豆用30~35℃的温水浸泡7小时，然后捞起来，加入黄豆总重量4倍的水进行磨浆，磨浆次数为3次，每次20~30分钟，最后过滤除去豆渣，得到生豆浆；

（3）加热点浆：称取20~25份生豆浆转入锅中进行加热，在温度达到60~65℃时，加入蜂蜜0.7~1.0份，搅拌均匀；然后再加入红枣汁0.8~1.0份，搅拌均匀；再加入核桃粉溶液1.5~2.0份，搅拌均匀；待豆浆煮沸8分钟后，把煮好的豆浆立即移入缸内，加入豆浆总重量0.3%的食用石膏（食用石膏用前用少量水进行溶解）进行点浆，点时边搅动边均匀点入；点浆完成后加盖保温8分钟，然后让其自然冷却至60~65℃；

（4）挤水压制成豆腐：用湿布把点浆好的豆浆包好，放在框架内，上置木板挤压1小时，即成含核桃粉的豆腐。

Claims (2)

1.一种含核桃粉的豆腐，其特征在于：其原料包括核桃粉0.5~2份、红枣汁0.1~1份、蜂蜜0.5~1份、豆浆10~30份。

2.一种权利要求1所述的含核桃粉的豆腐的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）原料预处理：将去核后的红枣清洗干净加入红枣重量2~3倍的水进行粉碎榨汁，过滤除去滤渣，得到红枣汁；将0.5~2份的核桃粉用其重量1~2倍的温水进行溶解，备用；温水温度为30~40℃；

（2）豆浆的制备：将干净的黄豆用25~40℃的温水浸泡7~8小时，然后加入黄豆总重量3~5倍的水进行磨浆，磨浆次数为2~3次，每次20~60分钟，最后过滤除去豆渣，得到生豆浆；

（3）加热点浆：将10~30份生豆浆转入锅中进行加热，在温度达到50~70℃时，依次加入蜂蜜0.5~1份，搅拌均匀；再加入红枣汁0.1~1份，搅拌均匀；再加入溶解好的核桃粉，搅拌均匀；继续加热，待豆浆煮沸5~10分钟后，把煮好的豆浆立即移入缸内，加入豆浆总重量0.2~0.4%的溶解好的食用石膏进行点浆，点时边搅动边均匀点入；点浆完成后加盖保温5~10分钟，然后让其自然冷却至60~70℃；

（4）挤水压制成豆腐：用湿布把点浆好的豆浆包好，放在框架内，上置木板挤压1~3小时，即成含核桃粉的豆腐。