CN1183237A - 果蔬内酯豆腐及其生产工艺 - Google Patents

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本发明公开了一种果蔬内酯豆腐,其特征在于:所述的豆腐包括豆浆、果蔬汁或粉、凝固剂,其组分重量百分比为:豆浆50—85%、果蔬汁或粉15—50%、凝固剂0.1—0.4%。该豆腐的生产工艺的特征为:将果蔬洗净经压榨成汁后进行过滤,再将果蔬汁煮沸、冷却,然后与冷却的豆浆按配比混合后加入凝固剂点浆,再经封装后进行加热凝固。本发明可做成多种颜色的豆腐,使不同营养成分得到合理组合和强化并改善了传统豆腐的风味。

Description

果蔬内酯豆腐及其生产工艺
本发明涉及食品和它的加工方法的技术领域，具体地说是一种果蔬内酯豆腐及其生产工艺。
自八十年代我国从日本引进袋装内酯豆腐的生产线后，传统的豆腐产量、质量及卫生已有了很大程度的提高，但目前市场出售豆腐仍都呈单一的白色，且营养成份不丰富，添加的凝固剂有的还采用石膏或卤水之类，随着人们生活水平的不断提高，对天然色素的认识以及对食品的色香味的讲究和需求，传统的豆腐及生产工艺已需要进行改进。
本发明的目的在于提供一种果蔬内酯豆腐及其生产工艺，它能克服现有技术的不足。
本发明的技术方案是这样实现的：果蔬内酯豆腐，其特征在于：所述的豆腐包括豆浆、果蔬汁或粉、凝固剂，其组分重量百分比为：豆浆50-85％、果蔬汁或粉15-50％、凝固剂0.1-0.4％。该果蔬内酯豆腐的生产工艺，它包括大豆清洗除杂、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、冷却、点浆和成型，其特征在于：将果蔬洗净经压榨成汁后进行过滤，再将果蔬汁煮沸、冷却，然后与冷却的豆浆按配比混合后加入凝固剂点浆，再经封装后进行加热凝固。
由于果蔬的品种不同，在基于上述技术方案的基础上，生产工艺有所差异，该果蔬内酯豆腐的生产工艺，它包括大豆清洗除杂、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、冷却、点浆和成型，其特征在于：将果蔬洗净干燥后进行炒熟，并经30-60％的脱脂后再粉碎成果蔬粉，待冷却后与冷却的豆浆按配比混合后加入凝固剂点浆，再经封装后进行加热凝固。
采用本发明可做成多种颜色的豆腐，改变了传统豆腐的单一白色的局限，能满足人们对不同颜色的需求；凝固剂选用葡萄糖酸δ内酯，避免了石膏、卤水对人体的影响；由于添加了果蔬，补充了人体所需的维生素、纤维和其它微量元素，使不同营养成份得到合理组合和强化；此外还使传统豆腐的风味得到了改善，凝固时间短、清洁卫生，保质期长。
图1为本发明一实施例的工艺流程图
图2为本发明另一实施例的工艺流程图
下面结合附图对本发明作进一步的描述，并给出实施例。
本果蔬内酯豆腐包括豆浆、果蔬汁或粉、凝固剂，也可以根据需要添加少量的微量元素如锌、碘、铁等，添加量小于0.1％。
果蔬汁或粉主要为：青菜汁、荠菜汁、胡萝卜汁、花生粉、芝麻粉，凝固剂为葡萄糖酸δ内酯。它的生产工艺包括大豆清洗除杂，用0.3％NaHCO3溶液浸泡5-14小时，控制好水的流量和水压进行磨浆，豆浆要经100-150目筛网进行过滤，豆浆浓度为8-11Be°在煮浆温度达60℃-70℃时，可加入适量的消泡剂，一般控制在干豆量的2-3‰，煮沸后豆浆要冷却至30℃，将果蔬洗净，经压榨成汁后要经100-150目筛网进行过滤，再将果蔬汁煮沸冷却至不高于30℃，然后与冷却的豆浆按配比混合后加入凝固剂点浆，再经封装后进行加热凝固，加热凝固的温度控制在80℃-90℃；时间控制在10-30分钟。一些干果如花生、芝麻应洗净干燥后进行炒熟，经脱脂机进行30-60％的脱脂后，再粉碎成粉，粉要大于100目，将冷却后的果粉与冷却的豆浆按配比混合后可加入小于0.3％的稳定剂海藻酸钠和凝固剂点浆，再经封装后进行加热凝固。
实施例一  青菜汁内酯豆腐
豆浆按上述生产工艺冷却至30℃，青菜拣出黄叶去除杂物、清洗干净，然后于85-90℃的含0.3％的NaHCO3溶液中热烫3分钟，捞出置于冷水中冷透、沥去水份用螺旋榨汁机榨汁，青菜汁过100目筛，将过滤后青菜汁煮沸冷却至30℃与豆浆混合后再加入葡萄糖酸δ内酯进行点浆，用盒封装后放入蒸汽锅中加温至85℃使其凝固，豆腐呈淡绿色。配比为豆浆70％、青菜汁29.7％、葡萄糖酸内酯0.3％。
实施例二  花生内酯豆腐
豆浆仍按前述生产工艺冷却至30℃，将花生米除杂洗净、沥干，热锅炒熟后冷却除去红衣，并用脱脂机脱脂50％再用粉碎机将花生米粉碎成120目，将冷却的豆浆与花生粉按配比混合后，加入稳定剂果胶和葡萄糖酸δ内酯进行点浆，配比为：豆浆75％、花生粉24.5％、海藻酸钠0.2％、葡萄糖酸δ内酯0.3％，用盒封装后放入蒸汽锅中加温至90℃，使其凝固，豆腐呈淡黄色。
实施例三  芝麻内酯豆腐
豆浆按前述生产工艺冷却至30℃，将黑芝麻除杂洗净沥干，热锅炒熟后，用脱脂机脱脂40％再用粉碎机将芝麻粉碎成100目，将冷却的豆浆与冷却的芝麻粉按配比混合后，加入葡萄糖酸δ内酯进行点浆，配比为豆浆80％、芝麻粉19.6％、葡萄糖酸δ内酯0.4％，用盒封装后放入蒸汽锅中加温至90℃，使其凝固，豆腐烟灰色。

Claims (6)

1.果蔬内酯豆腐，其特征在于：所述的豆腐包括豆浆、果蔬汁或粉、凝固剂，其组分重量百分比为：豆浆50-85％、果蔬汁或粉15-50％、凝固剂0.1-0.4％。
2.按权利要求1所述的果蔬内酯豆腐，其特征在于：果蔬汁或粉为：青菜汁、荠菜汁、胡萝卜、花生粉、芝麻粉；凝固剂为葡萄糖酸δ内酯。
3.按权利要求1所述的果蔬内酯豆腐的生产工艺，它包括大豆清洗除杂、浸泡、磨浆过滤、煮浆、冷却、点浆和成型，其特征在于：将果蔬洗净经压榨成汁后进行过滤，再将果蔬汁煮沸、冷却，然后与冷却的豆浆按配比混合后加入凝固剂点浆，再经封袋后进行加热凝固。
4.按权利要求3所述的果蔬内酯豆腐的生产工艺，其特征在于：豆浆和果蔬汁要经100-150目筛网进行过滤；加热凝固的温度控制在80-90℃；时间控制在10-30分钟。
5.按权利要求1所述的果蔬内酯豆腐的生产工艺，它包括大豆清洗除杂、浸泡、磨浆过滤、煮浆、冷却点浆和成型，其特征在于：将果蔬洗净干燥后进行炒熟，并经30-60％的脱脂后再粉碎成果蔬粉，待冷却后与冷却的豆浆按配比混合后加入凝固剂点浆，再经封装后进行加热凝固。
6.按权利要求5所述的果蔬内酯豆腐的生产工艺，其特征在于：豆浆要经100-150目筛进行过滤；果蔬粉要大于100目；在果蔬粉与豆浆混合后可加入小于0.3％的稳定剂海藻酸钠。
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