CN1582729A

CN1582729A - 酸浆叶提取液用于生产豆腐的方法

Info

Publication number: CN1582729A
Application number: CNA2004100274775A
Authority: CN
Inventors: 杨李益; 陆国伟
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2004-06-04
Filing date: 2004-06-04
Publication date: 2005-02-23

Abstract

本发明涉及一种酸浆叶提取液用于生产豆腐的方法，包括：将大豆洗净、浸泡、磨浆、过滤，制得7－10波美度和过200－250目筛的生豆浆；将生豆浆煮沸得熟豆浆；将用量为大豆重量的10－15％重量的酸浆叶提取液对熟豆浆点脑或冲浆，成型、压榨、包装，得豆腐产品。所述酸浆叶提取液的制备方法如下：将酸浆树的枝叶、花、果、皮其中一种或一种以上混合物加入20－50重量水，用蒸汽加热至40℃－100℃反复抽提3－8小时，直至流出的抽提液的pH为2.5－3.5；过滤抽提液至透光度为90－190nm，在130－150℃下杀菌4－8秒得到酸浆叶提取液。采用天然植物为凝固剂，生产的豆腐无毒性，口感好，质量稳定。

Description

酸浆叶提取液用于生产豆腐的方法

技术领域

本发明涉及豆腐的生产技术，具体地是采用酸浆叶提取液为凝固剂的豆腐的生产方法。

背景技术

豆腐是人类最理想的食品之一，既营养又保健，日益受到全球的推崇。据研究结果表明，大豆不仅营养价值很高，而且具有防治心脑血管疾病、防治骨质疏松、防治肥胖、抗癌等功效。是十分理想的食品原料。

现有的豆腐生产采用的原料主要是大豆、花生和凝固剂，所述凝固剂主要有石膏、盐卤、内酯。

其中石膏是一种矿物质，成分较多，主要成分是硫酸钙。盐卤又称卤水，是海水制盐后的副产物，成分复杂，主要是氯化镁。这两中凝固剂中铅、汞、砷等有害成分多，危害人体健康。特别是盐卤，因海水污染日益严重，早已被建议禁止使用。内酯的使用起源于日本，我国已采用十几年，其缺点是以内酯为凝固剂做出来的豆腐酸味重，没有豆香味，筋骨弹性差，筷子夹不起来，只能凉拌和煮汤，很难切成条块去烹炒，更无法用于做豆腐乳、白干、油豆腐、千张、素鸡等。此外，1千克卤水或内酯中细菌数经常超过1000万甚至1亿，给豆腐的食用安全和保质期造成不良影响。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术存在的缺点，提供一种采用酸浆叶为凝固剂的豆腐的生产方法。采用天然植物为凝固剂，生产的豆腐无毒性，口感好，质量稳定。

本发明的酸浆叶提取液用于生产豆腐的方法包括如下步骤：

第一步：将大豆洗净、浸泡、磨浆、过滤，制得7-10波美度和过200-250目筛的生豆浆；

第二步：将生豆浆煮沸得熟豆浆；

第三步：将用量为大豆重量的10-15％重量的酸浆叶提取液对熟豆浆点脑或冲浆，成型、压榨、包装，得豆腐产品；

所述酸浆叶提取液通过下述方法制备得到：将酸浆树的枝叶、花、果、皮其中一种或一种以上混合物加入20-50重量水，用蒸汽加热至40-100℃反复抽提3-8小时，直至流出的抽提液的PH为2.5-3.5；过滤抽提液至透光度为90-190nm，在130-150℃下杀菌4-8秒得到酸浆叶提取液。

本发明的酸浆叶提取液用于生产豆腐的方法的最佳方案如下：

第一步：将大豆洗净、浸泡、磨浆、过滤，制得8波美度和过230目筛的生豆浆；

第二步：将生豆浆煮沸得熟豆浆；

第三步：将用量为大豆重量的12％重量的酸浆叶提取液对熟豆浆点脑或冲浆，成型、压榨、包装，得豆腐产品；

制备所述酸浆叶提取液的最佳方案如下：将酸浆树的枝叶、花、果、皮其中一种或一种以上混合物加入30重量水，用蒸汽加热至100℃反复抽提4小时，直至流出的抽提液的PH为3；过滤抽提液至透光度为150nm，在135℃下杀菌5秒得到酸浆叶提取液。

所述酸浆树是长叶酸藤子Embelia longifolia(Benth.)植物，本发明可以采用野生或种植的酸浆树枝叶及其花、果、皮。制备得到的酸浆叶提取液是橘黄透明液体，呈协调纯净的芳香及酸甜味，无一般植物常有的涩酸及不愉快气味。其灰份0.5-2.0％重量，含钙50.00-110.00ppm，叶绿素600.0-5000.0ppm，砷≤0.029ppm，铅＜0.01ppm，镉＜0.01ppm。经动物实验证明，无毒无致突变作用。

只采用酸浆树的枝叶制备得到的酸浆叶提取液生产的豆腐口感更佳，可以不经炒煮直接食用。

本发明与现有技术相比具有如下优点：

1、生产豆腐采用的凝固剂是无毒的植物提取液含有叶绿素、有机钙等有益人体健康成分，有害人体的铅比标准少50-100倍，砷少20-50倍。

2、生产得到的豆腐是纯天然绿色植物食品。可不经烹调直接食用，或可以加工成白干、油豆腐、千张、素鸡、腐乳等。

3、提取方法采用水溶液热力提取，对产品和环境无污染影响；豆腐生产可以利用现有设备，操作简便。

具体实施方式

实施例1

制备酸浆叶提取液：将酸浆树的枝叶、花、果、皮其中一种或一种以上混合物加入50重量水，用蒸汽加热至80℃反复抽提5小时，直至流出的抽提液的PH为3.5；过滤抽提液至透光度为100nm，在140℃下杀菌5秒得到酸浆叶提取液。

酸浆叶提取液用于生产豆腐的方法包括如下步骤：

第一步：将5千克大豆洗净、浸泡、磨浆、过滤，制得7波美度和过200目筛的生豆浆；

第二步：将生豆浆煮沸5分钟得熟豆浆；

第三步：将用量为大豆重量15％的0.75千克酸浆叶提取液用6次点脑或一次冲浆，在模具中装填、成型、压榨，得强度高、筋骨牢的豆腐产品，蛋白质含量在7％以上。可以直接食用，也可切成条块，供炒烹或制造腐乳、油豆腐、豆干、千张、素鸡。

实施例2

制备酸浆叶提取液：将酸浆树的枝叶、花、果、皮其中一种或一种以上混合物加入40重量水，用蒸汽加热至40℃反复抽提8小时，直至流出的抽提液的PH为3，过滤抽提液至透光度为90nm，在130℃下杀菌8秒得到酸浆叶提取液。

酸浆叶提取液用于生产豆腐的方法包括如下步骤：

第一步：将5千克大豆洗净、浸泡、磨浆、过滤、制得9波美度和过230目筛的生豆浆；

第二步：将生豆浆煮沸3分钟得熟豆浆；

第三步：将用量为大豆重量12％的0.60千克酸浆叶提取液一次冲浆，在模具中装布、成型、压榨，得细嫩幼滑的豆腐产品，蛋白质含量在5％以上。可以加工切成条、片、块、烹制各种豆腐菜肴。

实施例3

制备酸浆叶提取液：将酸浆树的枝叶、花、果、皮其中一种或一种以上混合物加入20重量水，用蒸汽加热至100℃反复抽提3小时，直至流出的抽提液的PH为2.5；过滤抽提液至透光度为190nm，在150℃下杀菌4秒得到酸浆叶提取液。

酸浆叶提取液用于生产豆腐的方法包括如下步骤：

第一步：将5千克大豆洗净、浸泡、磨浆、过滤，制得10波美度和过250目筛的生豆浆；

第二步：将生豆浆煮沸3分钟得熟豆浆；

第三步：将用量为大豆重量10％的0.50千克酸浆叶提取液一次性冲浆，在模具中装填、成型、压榨，包装后即得盒装豆腐。质地细腻，口感细嫩，蛋白质含量在4.5％以上，可以凉拌或煮汤。

Claims

1、一种酸浆叶提取液用于生产豆腐的方法，其特征在于包括如下步骤：

第二步：将生豆浆煮沸得熟豆浆；

第三步：将用量为大豆重量的10-15％重量的酸浆叶提取液对熟豆浆点脑或冲浆，成型、压榨、包装，得豆腐产品；所述酸浆叶提取液通过下述方法制备得到：将酸浆树的枝叶、花、果、皮其中一种或一种以上混合物加入20-50重量水，用蒸汽加热至40-100℃反复抽提3-8小时，直至流出的抽提液的PH为2.5-3.5；过滤抽提液至透光度为90-190nm，在130-150℃下杀菌4-8秒得到酸浆叶提取液。

2、根据权利要求1所述的酸浆叶提取液用于生产豆腐的方法，其特征在于：第一步：将大豆洗净、浸泡、磨浆、过滤，制得8波美度和过230目筛的生豆浆；

第二步：将生豆浆煮沸得熟豆浆；

第三步：将用量为大豆重量的12％重量的酸浆叶提取液对熟豆浆点脑或冲浆，成型、压榨、包装，得豆腐产品。

3、根据权利要求1或2所述的的酸浆叶提取液用于生产豆腐的方法，其特征在于所述酸浆叶提取液的通过下述方法制备得到：将酸浆树的枝叶、花、果、皮其中一种或一种以上混合物加入30重量水，用蒸汽加热至100℃反复抽提4小时，直至流出的抽提液的PH为3；过滤抽提液至透光度为150nm，在135℃下杀菌5秒得到酸浆叶提取液。