KR102094701B1 - 꾸지뽕나무 추출물을 이용한 기능성 육수의 제조방법 - Google Patents

꾸지뽕나무 추출물을 이용한 기능성 육수의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 사골로 사골육수를 제조하는 사골육수 제조단계(S1); 꾸지뽕나무에서 추출물을 추출하는 꾸지뽕나무 추출물 제조단계(S2); 상기 사골육수와 상기 꾸지뽕나무 추출물을 혼합하는 사골육수와 꾸지뽕나무 추출물의 혼합단계(S3); 및 꾸지뽕나무 추출물을 이용한 기능성 육수를 획득하는 기능성 육수의 획득단계(S4)를 포함하는 것을 특징으로 하는 꾸지뽕나무 추출물을 이용한 기능성 육수의 제조방법에 관한 것이다.

Description

꾸지뽕나무 추출물을 이용한 기능성 육수의 제조방법{Manufacturing Method Of Functional Broth Utilizing Cudrania Tricuspidata Extract}
본 발명은 사골로 사골육수를 제조하는 사골육수 제조단계(S1); 꾸지뽕나무에서 추출물을 추출하는 꾸지뽕나무 추출물 제조단계(S2); 상기 사골육수와 상기 꾸지뽕나무 추출물을 혼합하는 사골육수와 꾸지뽕나무 추출물의 혼합단계(S3); 및 꾸지뽕나무 추출물을 이용한 기능성 육수를 획득하는 기능성 육수의 획득단계(S4)를 포함하는 것을 특징으로 하는 꾸지뽕나무 추출물을 이용한 기능성 육수의 제조방법에 관한 것이다.
이하, 첨부되는 도면과 함께 배경기술에 대해서 살펴보면 다음과 같다.
사골육수는 우리민족이 오래전부터 다양한 요리(곰탕, 설렁탕, 우족탕, 도가니탕 등)에 사용해 왔으며, 최근에는 밥을 지을 때나 김치, 된장찌개, 전골류, 미역 심지어 라면을 끓일 때도 이용되고 있다.
맛과 영양이 풍부한 사골육수는 우리의 구미에 맞고 어린이의 성장발육과 성인의 신진대사를 촉진시키는 각종 영양이 골고루 함유된 전통 건강보양식품으로 인정받고 있다.
일반적으로 가정에서 곰국, 곰탕, 우족탕, 도가니탕 등 영양식을 조리하기 위해서는 양질의 소뼈를 구입하여 깨끗이 씻어 이물질 지방 피를 제거한 다음, 소뼈를 약 5배 중량비의 식수를 가하고 가열하여 핏물과 지방을 1-2회 우려낸 후, 다시 4-5배 중량비의 식수를 가하여 처음에는 강한 불로 가열하고 끓기 시직한 뒤에는 약한 불로 5-8시간 가열하기를 2-3회 반복하여 사골육수를 우려내고 졸여서 곰탕등에 사용한다.
하지만, 기존 방식에 의한 사골육수는 고유 색택이 발현되기 어렵고, 특히 제조과정에서 이미가 축적되고 또 사용시에 재가열을 함으로써 이취가 발현되는 경우도 있고, 뿐만 아니라 육수를 우려내는 과정에서 가열온도, 가열시간, 보관 또는 저장, 재사용 등 최적의 조건과 균일성이 유지되기 어렵고, 이에 따라 사골육수의 농도, 영양성분의 손실, 이미, 이취의 발현 등 품질이 안정되지 못한 것이 현실이다.
이처럼 기존의 사골육수의 경우 고유 색택을 갖지 않음은 물론, 추출액의 성상이 균질하지 못하여 품질이 고르지 않아 상품가치가 떨어지며, 더욱이 색상이 짙은 갈색을 띄고 특유의 이미 내지 이취가 발생하여 관능적 품질마저 떨어지는 문제점이 있었다.
또한, 기존의 사골육수의 경우 기름을 포함하고 있어 식으면 막이 형성되는 문제점이 있었다.
또한, 기존 방식에 의한 사골육수 중 일부는, 기능성물질(3P)이 체내의 신진대사와 생체방어, 신체리듬조절, 질병의 예방과 회복 등 생체조절기능등에 쓰이는 점을 이용하여 오장육부 기능을 향상시키는 것으로 알려진 기능성 물질을 곡식류, 야채 식물류, 과일류일체와 토르마린원석과 황토, 숯 등과 혼합 발효시켜 종래기술의 재료와 혼합 발효 또는 가공시켜서 섭취시 건강을 보조할 수 있는 기능성 물질을 이용한 천연양조다이어트 효소가 든 사골육수의 제조방법을 제시하고는 있으나, 상기한 바와 같이 특정한 기능성물질(3P)을 구비하여야 할 뿐만 아니라 이 기능성물질을 곡식류, 야채 식물류, 과일류일체와 토르마린원석과 황토, 숯 등과 혼합 발효시켜야 하는 등 구비해야하는 물품의 종류 및 수가 과다한 문제점이 있었다.
대한민국 공개특허 제10-2004-0063699호(2004.7.14)
본 발명에 의한 꾸지뽕나무 추출물을 이용한 기능성 육수의 제조방법은 다음 사항을 해결하고자 한다.
본 발명의 목적은 사골육수의 농도, 영양성분의 손실, 이미, 이취의 발현을 방지하고 품질이 안정되는 꾸지뽕나무 추출물을 이용한 기능성 육수의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은, 기름을 제거하여 식어도 막이 형성되지 않는 꾸지뽕나무 추출물을 이용한 기능성 육수의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은, 자화수와 꾸지뽕나무 추출물을 사용함으로써 자화수와 꾸지뽕나무 추출물의 효능으로 건강에 유익한 꾸지뽕나무 추출물을 이용한 기능성 육수의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명에 의한 꾸지뽕나무 추출물을 이용한 기능성 육수의 제조방법은 상기 과제를 해결하기 위해서
사골로 사골육수를 제조하는 사골육수 제조단계(S1); 꾸지뽕나무에서 추출물을 추출하는 꾸지뽕나무 추출물 제조단계(S2); 상기 사골육수와 상기 꾸지뽕나무 추출물을 혼합하는 사골육수와 꾸지뽕나무 추출물의 혼합단계(S3); 및 꾸지뽕나무 추출물을 이용한 기능성 육수를 획득하는 기능성 육수의 획득단계(S4)를 포함하는 것을 특징으로 한다..
상기 사골육수 제조단계(S1)는, 사골 중 가공된 사골만을 입수하는 사골입수단계(S1-1); 상기 입수된 사골을 수도물로 세척하는 입수된 사골의 세척단계(S1-2); 세척된 상기 사골을 온도 18℃∼20℃에서 24시간동안 방치하여 숙성하는 숙성단계(S1-3); 숙성된 상기 사골을 5시간 내지 12시간 동안 방치하여 상기 사골로부터 피를 빼내는 피빼기 단계(S1-4); 상기 피빼기 단계(S1-4)를 거친 상기 사골을 끓는 물에 데치는 데침단계(S1-5); 데친 사골을 다시 수도물로 세척하여 살을 발라내는 사골세척단계(S1-6); 상기 사골세척단계(S1-6)를 거친 상기 사골을 육수 통에 든 물에 넣고 끓여 24시간 동안 삶는 사골삶음단계(S1-7); 상기 사골삶음단계(S1-7)를 거친 상기 사골로부터 사골육수를 추출해내는 사골육수 추출단계(S1-8); 및 상기 사골육수를 15℃로 냉각하고 상기 냉각 과정에서 기름을 제거하는 사골육수 냉각 및 기름제거단계(S1-9)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 사골삶음단계(S1-7)는, 상기 사골삶음단계(S1-7)에서 사용되도록 상기 물을 자화수로 제조하는 자화수 제조단계(S1-7a); 제조된 상기 자화수를 상기 육수 통에 든 물에 투입하는 자화수 투입단계(S1-7b); 상기 육수 통에 든 물에 천일염을 투입하여 교반하는 천일염 투입 및 교반단계(S1-7c); 및 상기 교반된 물이 든 상기 육수통을 가열하여 사골을 삶는 가열단계(S1-7d)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 꾸지뽕나무 추출물 제조단계(S2)는, 꾸지뽕나무를 준비하는 꾸지뽕나무 준비단계(S2-1); 상기 꾸지뽕나무를 용기 내에 투입하는 꾸지뽕나무 투입단계(S2-2); 상기 용기를 가열하여 상기 꾸지뽕나무를 찌는 가열단계(S2-3); 및 쪄진 상기 꾸지뽕나무를 압축기로 압축하여 꾸지뽕나무 추출물을 획득하는 꾸지뽕나무 추출물 획득단계(S2-4)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의한 꾸지뽕나무 추출물을 이용한 기능성 육수의 제조방법은 상기 해결수단에 의해서 다음과 같은 효과를 발휘할 수 있다.
첫째, 사골육수의 농도, 영양성분의 손실, 이미, 이취의 발현을 방지하고 품질이 안정되는 꾸지뽕나무 추출물을 이용한 기능성 육수의 제조방법을 제공하는 효과가 있다.
둘째, 기름을 제거하여 식어도 막이 형성되지 않는 꾸지뽕나무 추출물을 이용한 기능성 육수의 제조방법을 제공하는 효과가 있다.
셋째, 자화수와 꾸지뽕나무 추출물을 사용함으로써 자화수와 꾸지뽕나무 추출물의 효능으로 건강에 유익한 꾸지뽕나무 추출물을 이용한 기능성 육수의 제조방법을 제공하는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 꾸지뽕나무 추출물을 이용한 기능성 육수의 제조방법을 단계별로 나타내는 플로우챠트이다.
도 2는 도 1의 꾸지뽕나무 추출물을 이용한 기능성 육수의 제조방법을 구성하는 단계들 중 사골육수 제조단계를 세분화하여 단계별로 나타내는 플로우챠트이다.
도 3은 도 2의 단계들 중 사골삶음단계를 세분화하여 단계별로 나타내는 플로우챠트이다.
도 4는 도 1의 꾸지뽕나무 추출물을 이용한 기능성 육수의 제조방법을 구성하는 단계들 중 꾸지뽕나무 추출물 제조단계를 세분화하여 단계별로 나타내는 플로우챠트이다.
도 5는 본 발명의 꾸지뽕나무 추출물을 이용한 기능성 육수의 제조방법에 의해 제조된 꾸지뽕나무 추출물을 이용한 기능성 육수에 대한 시험성적서이다.
이하, 첨부도면을 참고하여 본 발명에 대해 살펴보고, 바람직한 실시예를 참고하여 본 발명을 상세히 기술하면 다음과 같다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시 예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나, 본 발명은 이하에서 개시되는 실시 예에 한정되는 것이 아니라, 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시 예는 본 발명의 개시가 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다. 그리고, 명세서 전문에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성요소를 지칭한다.
본 발명은 꾸지뽕나무 추출물을 이용한 기능성 육수의 제조방법에 관하여 개시된다.
특히, 본 발명에서는 사골육수의 농도, 영양성분의 손실, 이미, 이취의 발현을 방지하고 품질이 안정되고, 기름을 제거하여 식어도 막이 형성되지 않으며, 자화수와 꾸지뽕나무 추출물을 사용함으로써 자화수와 꾸지뽕나무 추출물의 효능으로 건강에 유익한 꾸지뽕나무 추출물을 이용한 기능성 육수의 제조방법에 관한 것임을 주지한다.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 꾸지뽕나무 추출물을 이용한 기능성 육수의 제조방법을 단계별로 나타내는 플로우챠트이고, 도 2는 도 1의 꾸지뽕나무 추출물을 이용한 기능성 육수의 제조방법을 구성하는 단계들 중 사골육수 제조단계를 세분화하여 단계별로 나타내는 플로우챠트이며, 도 3은 도 2의 단계들 중 사골삶음단계를 세분화하여 단계별로 나타내는 플로우챠트이고, 도 4는 도 1의 꾸지뽕나무 추출물을 이용한 기능성 육수의 제조방법을 구성하는 단계들 중 꾸지뽕나무 추출물 제조단계를 세분화하여 단계별로 나타내는 플로우챠트이며, 도 5는 본 발명의 꾸지뽕나무 추출물을 이용한 기능성 육수의 제조방법에 의해 제조된 꾸지뽕나무 추출물을 이용한 기능성 육수에 대한 시험성적서이다.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 꾸지뽕나무 추출물을 이용한 기능성 육수의 제조방법은 사골육수 제조단계(S1), 꾸지뽕나무 추출물 제조단계(S2), 사골육수와 꾸지뽕나무 추출물의 혼합단계(S3), 및 기능성 육수의 획득단계(S4)를 포함한다.
상기 사골육수 제조단계(S1)는 사골로 사골육수를 제조하는 단계인데, 더욱 구체적으로는 사골입수단계(S1-1), 입수된 사골의 세척단계(S1-2), 숙성단계(S1-3), 피빼기 단계(S1-4), 데침단계(S1-5), 사골세척단계(S1-6), 사골삶음단계(S1-7), 사골육수 추출단계(S1-8), 및 사골육수 냉각 및 기름제거단계(S1-9)를 포함한다.
상기 사골입수단계(S1-1)는 사골 중 가공된 사골만을 입수하는 단계이다. 여기서, 상기 사골은, 돼지사골, 소사골, 및 돼지 족발의 비가 1:1:1의 비로 된 돼지사골, 소사골, 및 돼지 족발을 포함하는 사골인 것이 바람직하다.
상기 입수된 사골의 세척단계(S1-2)는 상기 입수된 사골을 수도물로 세척하는 것이 바람직하나, 수도물이 아니더라도 다른 깨끗한 물에 세척하여도 무방하다.
상기 숙성단계(S1-3)는 세척된 상기 사골을 온도 18℃∼20℃에서 24시간동안 방치하여 숙성하는 단계이다.
상기 피빼기 단계(S1-4)는 숙성된 상기 사골을 5시간 내지 12시간 동안 방치하여 상기 사골로부터 피를 빼내는 단계로, 별도의 장치나 기구를 이용하지 않고 자연상태에서 방치함으로써 사골로부터 피가 빠지기를 기다리는 것이다.
상기 데침단계(S1-5)는 상기 피빼기 단계(S1-4)를 거친 상기 사골을 끓는 물에 데치는 단계로, 이 단계에 의해 상기 사골에 붙어 있는 돼지나 소의 살이 익게 된다.
상기 사골세척단계(S1-6)는 데친 사골을 다시 수도물로 세척하여 살을 발라내는 단계인데, 상기 데침단계(S1-5)에서 상기 사골에 붙어 있는 돼지나 소의 살이 익게 되므로 수도물로 세척하면서 손으로 살살 문지르기만 해도 상기 사골에 붙어 있는 돼지나 소의 살이 떨어져 나간다.
상기 사골삶음단계(S1-7)는 상기 사골세척단계(S1-6)를 거친 상기 사골을 육수 통에 든 물에 넣고 끓여 24시간 동안 삶는 단계이다.
상기 사골육수 추출단계(S1-8)는 상기 사골삶음단계(S1-7)를 거친 상기 사골로부터 사골육수를 추출해내는 단계로, 상기 사골삶음단계(S1-7)를 거친 후 육수 통으로부터 사골만 제거하면 사골육수만 남게 되어 사골육수가 추출된다.
상기 사골육수 냉각 및 기름제거단계(S1-9)는, 상기 사골삶음단계(S1-7)를 거치면서 추출된 사골육수가 24시간 동안 삶아지는 것이므로 상기 사골육수는 뜨겁기 때문에 이처럼 뜨거운 상기 사골육수를 시중의 음식점 등에 유통시킬 수 없다. 따라서, 뜨거운 상기 사골육수를 15℃로 서서히 냉각해야 하며 이러한 냉각 과정에서 사골육수 상면에는 기름막이 형성되므로 이러한 기름은 제거해야 한다. 그러므로 상기 냉각 후 사골육수 상면의 기름을 제거하는 것이다. 상기한 구성에 의하면, 기름이 제거된 사골육수를 획득할 수 있기 때문에 보기에도 좋고 이미, 이취가 발현되지 않는 사골육수를 얻을 수 있다.
여기서, 상기 사골삶음단계(S1-7)는, 상기 사골삶음단계(S1-7)에서 사용되도록 상기 물을 자화수로 제조하는 자화수 제조단계(S1-7a); 제조된 상기 자화수를 상기 육수 통에 든 물에 투입하는 자화수 투입단계(S1-7b); 상기 육수 통에 든 물에 천일염을 투입하여 교반하는 천일염 투입 및 교반단계(S1-7c); 및 상기 교반된 물이 든 상기 육수통을 가열하여 사골을 삶는 가열단계(S1-7d)를 포함한다.
상기 자화수는 물 자체가 자성을 띄운다는 의미가 아니라 자기장에 의하여 물분자의 배열이 바뀌어져서 특이한 물분자 구조화를 이루는데 이러한 특성이 일정기간 유지되었다가 다시 원상태로 환원되어 집니다. 따라서 자기장에 의하여 물분자를 특이하게 변형시킨 상태의 물을 자화수라 한다.
자화수는 작은 물분자들의 클러스터들이 밀집되어 구조화되어서 세포막 구조나 효소 등 거대분자(MACRO MOLECULE)들이 직접 작용하여 대사작용에 관여하게 된다.
*강력한 자장 에너지 형성 시 물의 분자는 플러스 극성을 가진 수소원자(+)와 마이너스 극성을 가진 산소원자(-)가 서로 붙어서 회전, 신축, 진동 등의 운동을 일으키며 미립자화, 활성화되어 집니다. 이때 물분자의 분자 집단(클러스터)수치가 작아지면서 인접하는 클러스터들이 서로 당기어 구조화를 이룬다.
클러스터가 작아지고 밀집된다는 의미는 다음과 같다.
1. 친화력 및 침투력이 강해서 세포막의 투과성이 높다
2. 미네랄 또는 음식물에 대한 용해성이 높아서 맛이 좋아진다.
3. 유리 라디칼이 감소하므로 점막이나 피부에 대한 독성이 적어서 많이 마셔도 부담이 없다.
4. 점도가 높아서 피부와 점막을 충분히 촉촉하게 해 준다.
5. 생체 내의 완충액(buffer solution)의 기능을 증가시켜서 생체대사를 지속적으로 유지시킨다.
여기서, 본 발명에서 사용되는 자화수는, 자화수 제조장치에서 서로 인접하는 자석의 극성이 서로 반대인 24개의 자석을 서로 간격을 두고 배치하고, 상기 자석은 평판 영구자석 또는 전자석이며, 상기 자석들 사이로 중공의 파이프를 지그재그로 배치하여 상기 중공의 파이프에 물을 유동하게 하여 얻어지는 자화수이다. 이러한 구성에 의하면, 일반적으로 자화수 제조장치에서 사용되는 자석의 개수가 통상 10개 미만인데 반하여 본 발명에서는 24개의 자석이 사용되고, 또한 물분자의 분자 집단(클러스터)의 크기는 자화수 제조장치에 사용되는 자석의 자력이 강해질수록 그에 반비례하여 작아지는 것이기 때문에, 본 발명에서는 24개의 자석의 자력에 반비례하는 물분자의 분자 집단(클러스터)의 크기를 종래기술에 비하여 더 작게 확보할 수 있다. 즉, 본 발명은 종래기술에 비하여
'1. 친화력 및 침투력이 강해서 세포막의 투과성이 더 높다
2. 미네랄 또는 음식물에 대한 용해성이 높아서 맛이 더 좋아진다.
3. 유리 라디칼이 더 감소하므로 점막이나 피부에 대한 독성이 더욱 적어서 더 많이 마셔도 부담이 없다.
4. 점도가 더 높아서 피부와 점막을 충분히 촉촉하게 해 준다.
5. 생체 내의 완충액(buffer solution)의 기능을 더욱 증가시켜서 생체대사를 지속적으로 유지시킨다.'
고 하는 효과를 가질 수 있다.
한편, 상기 천일염으로는, 화강암(花崗巖)을 굵은 입자로 파쇄(破碎)]한 후 곱게 분쇄하여 200∼300메시의 입도(粒度)를 갖는 체로 걸러서 화강암을 분말로 가공하는 단계; 화강암분말과 황산용액을 1 : 5 중량비율로 혼합하고 고르게 저어주면서 화강암에서 미네랄용액을 추출하는 단계; 추출된 미네랄용액을 필터 및 여과기로 여과시켜 불순물을 흡착하여 제거하는 여과단계에 의하여 미네랄용액을 완성하는 단계; 염전에서 채취한 천일염을 깨끗한 물과 천일염이 중량비율로 1 : 2∼3이 되도록 혼합하고, 물의 염분 농도가 포화상태를 이루도록 천일염을 물에 잠기도록 하여 천일염의 간수가 빠지도록 하고, 표면의 이물질을 깨끗하게 세척하는 단계; 세척된 천일염을 망(網) 자루에 담아 2∼3일간 탈수시키는 단계; 탈수된 천일염과 미네랄용액을 혼합하고, 고르게 저어주어 미네랄용액이 천일염에 고르게 혼합되도록 하는 단계; 미네랄용액이 입혀진 천일염을 건조시키는 단계로 이루어진 천일염의 가공방법에 있어서, 상기 추출단계에서 사용된 황산용액은 20∼30％ 농도의 묽은황산이고, 60∼80℃의 온도로 가열하면서 8∼12시간 저어주어 무기질 영양소인 Ca, Mg, P, Na, K, CI가 함유된 미네랄 용액을 추출한 것이며, 상기 여과단계는, 추출된 미네랄용액을 필터프레스(filter press)에 장착된 금속필터에 고압으로 통과시켜 02∼04μ이상의 입자를 걸러내는 1차 여과단계; 및 1차 여과된 미네랄용액을, 카트리지(10)의 내부에 3∼8mm 크기의 규조토 알갱이(11)들과 세라믹 볼(12)들 충전되고, 부직포 필터(13)들이 구획된 카트리지 여과기를 통과시켜 불순물을 흡착하여 제거하는 2차 여과단계를 포함하여 구성된 천일염의 가공방법에 의해 얻어진 천일염을 사용한다.
상기 꾸지뽕나무 추출물 제조단계(S2)는 꾸지뽕나무에서 추출물을 추출하는 단계로, 더욱 구체적으로는 상기 꾸지뽕나무 추출물 제조단계(S2)는, 꾸지뽕나무를 준비하는 꾸지뽕나무 준비단계(S2-1); 상기 꾸지뽕나무를 용기 내에 투입하는 꾸지뽕나무 투입단계(S2-2); 상기 용기를 가열하여 상기 꾸지뽕나무를 찌는 가열단계(S2-3); 및 쪄진 상기 꾸지뽕나무를 압축기로 압축하여 꾸지뽕나무 추출물을 획득하는 꾸지뽕나무 추출물 획득단계(S2-4)를 포함한다.
여기서, 최근 그 효능들이 과학적으로 밝혀지면서 각광받고 있는 꾸지뽕나무는 우리의 고유 식물자원으로 식물 자체가 가진 면역력 때문에 농약을 치지 않아도 병충해를 입지 않는 열매로 알려진 천혜의 유기농 농산물로서 꾸지뽕은 맛이 달고 성질이 따듯하며 독이 없어 줄기와 잎, 껍질, 열매가 모두 약으로 사용될 만큼 새롭게 부상하는 건강 기능성 식품으로,
꾸지뽕 나무는 뽕나무과에 속한 작은 키 나무로, 생김새가 뽕나무를 닮아 '꾸지뽕나무'라는 이름을 갖게 되었는데 꾸지뽕 나무의 열매는 9월쯤 덩어리를 이루다 빨갛게 익으며 그 맛이 뛰어난 것으로 알려져 있는바 이렇게 예로부터 당뇨, 고혈압, 부인병 치료제 등으로 사용되어 온 꾸지뽕은 동의보감, 식물본초, 생초약성비요, 본추구원, 민동본초 등 수많은 고서에 그 우수성이 알려져 있으며,
최근 여러 연구를 통해서 꾸지뽕 잎은 녹차잎, 일반뽕잎 및 국내 타지역에서 생산된 꾸지뽕 잎에 비하여 단백질, 식이섬유, 비타민 B1, 비타민 B2, 칼슘, 철, 칼륨, GABA 및 루틴과 같은 영양소 및 생리활성 물질의 함량이 높고,
뽕나무 열매 오디보다 열매가 크고 붉은 색을 띠는 꾸지뽕 나무 가지나 열매의 성분으로는 플라보노이드계인 가바, 모린, 루틴, 모르틴 등 항산화 성분은 물론 아스파라긴산, 글루타민산, 플라보플라빈, 비타민C, 미네랄 등이 다량 함유된 것으로 나타났으며 논문 자료에 의하면, 항균 및 항산화 작용, 항당뇨, 항고지혈증, 항고혈압, 항세포독성 등 주로 다양한 기능성 소재활용에 관한 연구가 보고되었으며 꾸찌봉 나무의 잎, 열매, 줄기 등의 추출물이 항암 효과 등 성인병 예방에 탁월한 것으로 확인되었는바, 그에 따라 꾸지뽕나무 추출물도 항암 효과 등 성인병 예방에 탁월한 것이다.
한편, 상기 사골육수와 꾸지뽕나무 추출물의 혼합단계(S3)는 상기 사골육수와 상기 꾸지뽕나무 추출물을 혼합하는 단계인데, 사골육수와 상기 꾸지뽕나무 추출물의 혼합비는 중량비로 3:1인 것이 바람직하다.
상기 기능성 육수의 획득단계(S4)는 꾸지뽕나무 추출물을 이용한 기능성 육수를 획득하는 단계이다.
이하에서는 본 발명을 포함하는 실시예 1을 구성하고 실험을 통해 꾸지뽕나무 추출물을 이용한 기능성 육수의 제조방법에 의해 제조된 꾸지뽕나무 추출물을 이용한 기능성 육수를 분석하고 그에 따른 효과에 대해서 면밀하게 파악하고자 한다.
하기의 표 1에 상기 실시예 1에서 제조시 꾸지뽕나무 추출물을 이용한 기능성 육수의 제조조건을 정리하여 나타내었다.
구분 구성성분
자화수 수도물 천일염 꾸지뽕
추출물		 돼지사골 소사골 돼지족발
실험구1 사용 미사용 사용 사용 사용 사용 사용
실험구2 사용 미사용 사용 사용 사용 사용 사용
대조구1 미사용 사용 사용 미사용 미사용 사용 미사용
대조구2 미사용 사용 사용 미사용 사용 미사용 미사용
(육수통에 든 상기 구성성분들의 초기 중량은 실험구 1, 2에서 모두 사골(돼지사골, 소사골, 및 돼지족발이 1:1:1의 중량비로 구성됨) 2.5 ton, 물(자화수 또는 수도물) 7 ton, 천일염 10 kg이었고, 이후 물(자화수 또는 수도물) 5 ton이 될 때까지 가열하고, 이후 8℃가 될 때까지 10시간 내지 12시간 동안 냉각하여 사골육수를 제조하며, 이후에 상기 사골육수에 꾸지뽕나무 추출물을 혼합하여 교반하며 이때 사골육수와 꾸지뽕나무 추출물의 중량비는 3:1이었다. 또한 육수통에 든 상기 구성성분들의 초기 중량은 대조구 1, 2에서 모두 사골(돼지사골 또는 소사골) 2.5 ton, 물(자화수 또는 수도물) 7 ton, 천일염 10 kg이었고, 이후 물(자화수 또는 수도물) 5 ton이 될 때까지 가열하고, 이후 8℃가 될 때까지 10시간 내지 12시간 동안 냉각하여 사골육수를 제조하였다.)
본 실시예 1에서는 본 발명의 일실시예에 따른 꾸지뽕나무 추출물을 이용한 기능성 육수의 제조방법에 따라 제조된 꾸지뽕나무 추출물을 이용한 기능성 육수에 대해 관능검사를 수행한 실험구 1과, 본 발명의 다른 실시예에 따른 꾸지뽕나무 추출물을 이용한 기능성 육수의 제조방법에 따라 제조된 꾸지뽕나무 추출물을 이용한 기능성 육수에 대해 관능검사를 수행한 실험구 2와, 수도물을 사용하고 자화수와 천일염과 꾸지뽕 추출무를 사용하지 않고 종래기술의 일 실시예에 따른 사골육수의 제조방법에 따라 제조된 종래기술의 사골육수에 대해 관능검사를 수행한 대조구 1과, 수도물을 사용하고 자화수와 천일염과 꾸지뽕 추출무를 사용하지 않고 종래기술의 다른 실시예에 따른 사골육수의 제조방법에 따라 제조된 종래기술의 사골육수에 대해 관능검사를 수행한 대조구 2를 구성하되, 제조한 육수에 대하여 잘 훈련된 관능검사요원 10명(남녀 18세∼30세 각각 5명)으로 하여금 5점 척도법에 의해 이미, 이취, 기름막, 및 종합적인 기호도를 평가하게 하였다. 그 결과를 다음의 표 2에 나타냈다.
구분 이미 이취 기름막 종합적인 기호도
실험구 1 4.4 4.6 4.4 4.5
실험구 2 4.4 4.7 4.4 4.6
대조구 1 3.4 3.3 3.1 3.2
대조구 2 3.3 3.4 3.2 3.3
표 2에 나타낸 바와 같이 실험구 1, 2가 관능검사에서 대조구 1 및 2에 비해 이미, 이취, 기름막, 및 종합적인 기호도에 대해 더 높은 점수를 얻었다는 점에서 이미, 이취, 기름막, 및 종합적인 기호도가 우수한 제품으로 평가되는 결과를 보이는 것을 알 수 있다.
이와 관련하여 본 발명의 꾸지뽕나무 추출물을 이용한 기능성 육수의 제조방법에 의해 제조된 꾸지뽕나무 추출물을 이용한 기능성 육수에 대한 시험성적서를 도 5에 첨부하였으며 상기 시험성적서에 따르면 지방류가 거의 없고 당류도 없으며 조미료가 첨가되지 않았음을 알 수 있다.
S1 : 사골육수 제조단계
S2 : 꾸지뽕나무 추출물 제조단계
S2-1 : 꾸지뽕나무 준비단계
S2-2 : 꾸지뽕나무 투입단계
S2-3 : 가열단계
S2-4 : 꾸지뽕나무 추출물 획득단계
S3 : 사골육수와 꾸지뽕나무 추출물의 혼합단계
S4 : 기능성 육수의 획득단계
S1-1 : 사골입수단계
S1-2 : 입수된 사골의 세척단계
S1-3 : 숙성단계
S1-4 : 피빼기 단계
S1-5 : 데침단계
S1-6 : 사골세척단계
S1-7 : 사골삶음단계
S1-7a : 자화수 제조단계
S1-7b : 자화수 투입단계
S1-7c : 천일염 투입 및 교반단계
S1-7d : 가열단계
S1-8 : 사골육수 추출단계
S1-9 : 사골육수 냉각 및 기름제거단계

Claims (2)

  1. 사골로 사골육수를 제조하는 사골육수 제조단계(S1);
    꾸지뽕나무에서 추출물을 추출하는 꾸지뽕나무 추출물 제조단계(S2);
    상기 사골육수와 상기 꾸지뽕나무 추출물을 혼합하는 사골육수와 꾸지뽕나무 추출물의 혼합단계(S3); 및
    꾸지뽕나무 추출물을 이용한 기능성 육수를 획득하는 기능성 육수의 획득단계(S4)를 포함하고,
    상기 사골육수 제조단계(S1)는,
    사골 중 가공된 사골만을 입수하는 사골입수단계(S1-1);
    상기 입수된 사골을 수도물로 세척하는 입수된 사골의 세척단계(S1-2);
    세척된 상기 사골을 온도 18℃∼20℃에서 24시간동안 방치하여 숙성하는 숙성단계(S1-3);
    숙성된 상기 사골을 5시간 내지 12시간 동안 방치하여 상기 사골로부터 피를 빼내는 피빼기 단계(S1-4);
    상기 피빼기 단계(S1-4)를 거친 상기 사골을 끓는 물에 데치는 데침단계(S1-5);
    데친 사골을 다시 수도물로 세척하여 살을 발라내는 사골세척단계(S1-6);
    상기 사골세척단계(S1-6)를 거친 상기 사골을 육수 통에 든 물에 넣고 끓여 24시간 동안 삶는 사골삶음단계(S1-7);
    상기 사골삶음단계(S1-7)를 거친 상기 사골로부터 사골육수를 추출해내는 사골육수 추출단계(S1-8); 및
    상기 사골육수를 15℃로 냉각하고 상기 냉각 과정에서 기름을 제거하는 사골육수 냉각 및 기름제거단계(S1-9)를 포함하며,
    상기 사골삶음단계(S1-7)는,
    상기 사골삶음단계(S1-7)에서 사용되도록 상기 물을 자화수로 제조하는 자화수 제조단계(S1-7a);
    제조된 상기 자화수를 상기 육수 통에 든 물에 투입하는 자화수 투입단계(S1-7b);
    상기 육수 통에 든 물에 천일염을 투입하여 교반하는 천일염 투입 및 교반단계(S1-7c); 및
    상기 교반된 물이 든 상기 육수통을 가열하여 사골을 삶는 가열단계(S1-7d)를 포함하고,
    상기 자화수는, 자화수 제조장치에서 서로 인접하는 자석의 극성이 서로 반대인 24개의 자석을 서로 간격을 두고 배치하고, 상기 자석은 평판 영구자석 또는 전자석이며, 상기 자석들 사이로 중공의 파이프를 지그재그로 배치하여 상기 중공의 파이프에 물을 유동하게 하여 얻어지는 자화수이며,
    상기 사골은, 돼지사골, 소사골, 및 돼지 족발의 중량비가 1:1:1의 비로 된 돼지사골, 소사골, 및 돼지 족발을 포함하는 사골인 것을 특징으로 하는 꾸지뽕나무 추출물을 이용한 기능성 육수의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 꾸지뽕나무 추출물 제조단계(S2)는,
    꾸지뽕나무를 준비하는 꾸지뽕나무 준비단계(S2-1);
    상기 꾸지뽕나무를 용기 내에 투입하는 꾸지뽕나무 투입단계(S2-2);
    상기 용기를 가열하여 상기 꾸지뽕나무를 찌는 가열단계(S2-3); 및
    쪄진 상기 꾸지뽕나무를 압축기로 압축하여 꾸지뽕나무 추출물을 획득하는 꾸지뽕나무 추출물 획득단계(S2-4)를 포함하는 것을 특징으로 하는 꾸지뽕나무 추출물을 이용한 기능성 육수의 제조방법.
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