KR20170069404A - 인삼열매의 과육 추출액과 황기 추출물을 주성분으로 하는 건강음료 및 그 제조방법 - Google Patents
인삼열매의 과육 추출액과 황기 추출물을 주성분으로 하는 건강음료 및 그 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 인삼열매의 과육 추출액과 황기 추출물을 주성분으로 하는 건강음료 및 그 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 인삼열매의 과육 추출액과 황기 추출물을 주성분으로 하는 건강음료 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 우리나라를 비롯한 동양권에서 만병통치약으로 널리 알려진 인삼을 주성분으로 하되 인삼 뿌리가 아닌 인삼열매의 과육으로부터 추출한 추출액과 황기 추출액을 주성분으로 하여 제조된 건강 음료 및 그 제조방법에 관한 것이다.
우리나라를 비롯한 동양권에서는 산삼과 인삼 특히 대한민국에서 재배한 인삼은 오래 전부터 만병통치약으로서 널리 애용되고 있다. 이와 같은 추세에 따라 인삼과 황기로부터 추출한 추출액을 주성분으로 하여 제조한 건강음료가 속속 개발되고 있다. 즉, 대한민국 특허등록 제1090284호는 홍삼과 녹용들을 포함하여 41종의 각종 한약재들을 추출한 추출물을 주재료로 하여 제조한 드링크제 및 그 제조방법을 제시하고 있으며, 특허등록 제1053177호는 꾸지뽕나무, 느릅나무, 와송, 봉황산삼을 주재료로 하는 건강기능성 식품을 제시하고 있다. 그러나 전자는 사용하는 약재의 수가 무려 41종이므로 가격이 비싸질 수밖에 없는 문제가 있고 후자는 봉황산삼이 삼 종류가 아니라 백선피로서 피부병에 쓰이는 약초이므로 이를 복용하면 오히려 건강을 해치는 문제가 있다. 또 인삼이라고 해도 온갖 영양분이 뿌리에 집약되어 있는 것으로 인식되어 인삼뿌리(人蔘根)만 중시하였지 인삼 열매는 뿌리로 가야 할 양분을 가로채는 존재로 인식되어 인삼 열매는 일찌감치 제거하고는 하였다. 그러나 인삼의 열매는 4년생 인삼에서 7월 중순경 일주일간만 열리는 희귀한 열매로서 근자에는 임상실험 및 연구 결과를 통해 인삼 뿌리보다 뛰어난 효능을 지닌 것이 밝혀져 인삼열매의 적절한 활용이 요구되고 있다.
따라서 그간 소홀히 여겨져 왔던 인삼 열매를 건강식품으로 개발할 필요가 있다.
본 발명은 상기와 같은 과제를 해결하기 위하여 개발한 것으로서 깨끗한 물에 인삼 열매의 과육에서 추출한 추출액과 황기 추출액을 주성분으로 하고 여기에 과당과 비타민 C, 구연산과 구연산 나트륨 및 니코틴 아미드를 혼합하여 건강음료를 개발함으로써 해결할 수 있게 되었다.
그간 하찮게 여겼던 인삼열매를 활용할 수 있어 농가소득 향상에 기여할 수 있게 되었다.
[발명의 실시를 위한 구체적인 내용]
본 발명은 정수(淨水)에 인삼 열매의 과육에서 추출한 추출액과 황기 추출액, 과당과 비타민 C, 구연산과 구연산 나트륨 및 니코틴 아미드를 혼합하여 제조한 건강음료 및 그 제조방법에 관한 것이다.
이하 본 발명에 대하여 상세하게 설명한다.
우선 본 발명의 주된 재료는 깨끗한 물(淨水)과 인삼 열매의 과육에서 추출한 추출액과 황기 추출액, 과당과 비타민 C, 구연산, 구연산 나트륨 및 니코틴 아미드이다.
정수는 생수가 바람직하지만 위생적으로 처리한 깨끗한 물이면 어느 것이나 무방하다. 본 발명에서는 정수를 70∼90 중량부 사용하였다.
인삼(人蔘, Panax ginseng C.A.Meyer)은 2000년 전 부터 최고의 생약건강식품으로 알려져 오고 있다. 인삼의 주요한 생리활성물질로는 인삼 사포닌, 페놀성 물질 등이 있으며, 특히 인삼 사포닌은 다양한 연구결과로 항당뇨, 항암 작용, 항산화 작용, 동맥경화 및 고혈압 예방, 간 기능 촉진, 숙취제거 효과, 항피로 및 항스트레스 작용, 항염 활성, 알레르기성 질환 치료, 단백질 합성능력 촉진 등의 효과가 있는 것으로 밝혀졌다. 또한, 인삼의 또 다른 성분인 페놀성 물질은 대표적인 항산화 물질로 질병치료의 가능성 때문에 식품산업, 의약산업, 화장품산업 등 다양한 분야에서 이용될 수 있다.
인삼은 보통 재배기간이 4년 이상 소요되며, 또한 최고 품질의 인삼을 얻기 위해서는 6년간 재배하여야 하는데 재배기간이 오래 걸리고, 또한 재배하는 동안 각종 병충해, 자연재해 등 여러 가지 이유로 인해 최초 재배량 보다 수확량이 적게 되어 가격이 비싸며, 인삼을 얻기 까지 많은 시간이 소요되는 단점이 있다.
인삼은 땅 밑에 뿌리와 뇌두가 있으며, 땅 위에는 줄기, 잎, 열매로 이루어져 있다. 인삼은 3년차 이상에서 인삼의 꽃이 피기 시작하며, 6월경에는 초록빛 색깔의 열매가 생기게 된다. 7월 중순이 되면 인삼의 초록빛 열매가 무르익으면서 붉게 변하면서 결실하게 된다.
인삼재배 농가에서는 인삼의 뿌리를 주로 활용하기 때문에 생식 성장 보다는 뿌리의 성장을 촉진하기 위해 인삼열매가 생기기 시작하면 최소한의 인삼열매만 남기고 대부분의 인삼열매를 따서 버리고 있는 실정이다. 진세노사이드(Ginsenoside)는 인삼에 함유된 사포닌(Saponin)을 의미하며, 인삼에는 다양한 종류의 진세노사이드 성분이 함유되어 있다. 인삼의 진세노사이드는 파낙사디올(Panaxadiol, PD)계, 파낙사트리올(Panaxatriol, PT)계, 올레안(Oleanane)계 등이 있다. 또한 인삼에는 상기 진세노사이드 성분 이외에도 비진세노사이드 물질로서 전분 등의 탄수화물, 폴리아세틸렌의 항산화성방향족 화합물, 간장을 보호하는 고미신(Gomisin N-A), 유사인슐린 작용을 하는 산성 펩티드 등이 있다.
진세노사이드의 주요 약리작용은 중추신경계를 비롯하여, 내분비계, 면역계, 대사계등에 영향을 미쳐 신체조절기능에 다양한 효과를 발휘한다. 그 이외에도 진세노사이드(ginsenoside)은 지방분해력이 크고, 영양분흡수와 소화를 촉진시키며, 세포내의 효소활성화로 신진대사촉진, 에너지를 증가시켜 원기회복, 피로, 무력감, 식욕부진 개선, 혈청단백질 합성을 촉진 등의 효과가 있다고 알려져 있다.
특히 인삼열매과육추출물에 다량으로 포함되어 있는 진세노사이드 Re는 중추신경억제 작용, DNAㆍRNA촉진작용, 프라스민 활성화작용, 부신피질자극호르몬 분비 촉진작용을 하는 것으로 알려져 있고, Rd는 부신피질 호르몬 분비촉진작용을 하며, Rb2는 중추신경억제 작용, DNAㆍRNA 합성 촉진 작용, 프라스민 활성화 작용, 부신피질자극호르몬 분비 촉진작용, 항당뇨 작용을 하는 것으로 알려져 있다.
인삼열매는 뿌리에 비해 활성물질인 진세노사이드 Re, Rd, Rb2 등의 인삼사포닌의 함량이 많으며, 내복하면 항산화 작용을 통해 인체의 저항성을 높일 수 있으며, 이외에도 당뇨와 비만에 대해 효과가 있다고 알려져 있으나, 아직까지 이러한 효능을 지닌 인삼열매 혹은 과육추출믈에 대한 이용이 부족한 실정이다. 본 발명에서는 인삼 열매의 과육으로부터 추출한 액을 1∼10 중량부 배합하였다.
황기(黃耆, Astragalus membranaceus (Fisch) Bunge.)는 두과(豆科)에 속하는 다년생 초본 식물로서 신농본초경에 따르면 상품(上品)으로 분류되며, 이 약의 색이 노랗고(黃) 오랫동안 인체를 보한다는(耆)의 두자를 합쳐서 황기(黃耆)라는 이름이 붙여졌다.
주근(主根)은 깊고 길며 막대기 모양이고 약간 목질을 띤다. 줄기는 직립하고 상부에서 많이 분지되며 매끄럽고 광택이 있거나 약간의 털로 덮여 있다. 황기의 주요 성분은 폴리사카라이드(polysaccharide)와 사포닌(saponin)이며 그 외에 수크로즈(sucrose), 베타-시토스테롤(β-sitosterol), 칼리코신(calycosin), 포르모네틴(formonetin), 베타-아미노부티릭산(β-aminobutyric acid) 등이 함유되어 있다. 또한 황기의 생리활성으로는 세포성 및 체액성 면역 증강효과, 항산화 효과, 항노화 효과, 항염작용, 강장작용, 이뇨작용, 혈압강하작용 등이 보고된 바 있다.
황기는 오래전부터 인체를 보하는 약재로서 한방에서는 황기건중탕(黃耆建中湯), 십전대보탕(十全大補湯), 황기계지오물탕(黃耆桂枝五物湯), 방기황기탕(防己黃耆湯) 등의 많은 한방 처방에서 황기를 인삼 다음의 보기약(補氣藥)으로서 사용해오던 재료로 인체에 대한 안정성이 이미 확인되어있다. 본 발명에서는 황기를 5∼20 중량부 배합하였다.
과당(fructose)은 탄소 6개와 케톤(ketone)기를 가지는 대표적인 케토헥소오스(ketohexose)이며 분자식은 C6H12O6로 포도당과 동일하다. 즉 포도당과 과당은 이성체(isomer) 관계에 있다.
과당은 당류 중에서 인체에서 가장 빨리 흡수소화되며 당류 중에서 감미가 가장 강하다. 따라서 포도당을 이용하지 못하는 당뇨병 환자용 감미료, 쇠약자나 어린이의 영양제 외에 해독강심이뇨제로 사용된다. 본 발명에서는 상기 효과 외에도 인삼열매 과육의 쓴맛을 중화시키기 위하여 과당을 20∼30 중량부 배합하였다.
비타민C는 인체의 기능과 건강 유지를 위한 미량 원소 중의 하나로 아스코르빈산이라고도 불린다. 인체가 감염에 대해서 저항하며 상처를 치유하고 조직을 건강하게 유지할 수 있도록 도우며 항산화제 중의 하나로서 자유기 (free radicals)에 의한 세포 손상을 방지한다. 비타민 C가 극도로 결핍되면 괴혈병이 발생한다. 비타민 C는 과일, 채소 등에 포함되어 있으며 특히 감, 귤, 토마토, 브로콜리, 시금치, 딸기, 멜론, 감자 등에 많이 들어 있다. 비타민 C는 결합조직의 형성과 기능 유지에 필요하고 또 철의 흡수에 도움이 되며, 유해산소로부터 세포를 보호하는데 필요하다.
비타민 C의 부족은 결합조직에 있어 콜라겐 합성을 저해시키므로 궁극적으로는 괴혈병으로 나타나며, 그 증세로는 잇몸부종이나 출혈, 모세혈관의 약화로 인한 피부 점상출혈증세 등을 들 수 있다. 본 발명에서는 비타민 C를 1∼10 중량부 배합하였다.
구연산(Citric Acid)은 우리 몸에 젖산이 쌓이는 것을 방지해주고 노화예방과 피로 회복에 기여하고 있다. 또 혈액순환을 원활하게 해 주는 성분이 있으므로 신진대사가 활발하게 이루어진다. 그러므로 일본에서는 노화를 방지하는 장수식품으로 인기를 끌고 있다. 그러나 과다 섭취시에는 근육경련이 일어나고 또 산성으로 인해 위장장애를 일으키는 등 부작용도 있으므로 적당량만 섭취하여야 한다.
본 발명에서는 구연산을 1∼10 중량부 배합하였다. 구연산 나트륨(Soium Citrate)은 피의 엉김을 막는 약으로 쓰는 흰색이나 무색의 결정성 가루. 신맛이 있고 물에 잘 녹으며 거담제나 이뇨제로도 쓴다.
비타민 C의 분해를 억제해서 식품 보전성을 향상시키고 구연산의 신맛을 완화시켜 준다. 본 발명에서는 구연산 니트륨을 0.5∼4 중량부 배합하였다.
니코틴아미드(Nicotinamide)는 쌀겨, 간장 등의 속에 니코틴산과 함께 발견되는 비타민 B군의 일원이다.
니코틴아미드는 체내 여러 가지 대사에 관여하는 조효소로서 우리 몸에 필수성분이며,. 니코틴아미드를 복용하면 체내대사에 도움을 주어 피로를 풀어준다고 생각하여 피로회복 영양제에 많이 들어가는 성분으로 독성이나 부작용은 거의 없다. 본 발명에서는 니코틴아미드를 0.5∼1 중량부 배합하였다.
그러므로 본 발명은 정수 70∼90 중량부와 인삼 열매의 과육추출액 1∼10 중량부, 황기 추출액 5∼20 중량부, 과당 20∼30 중량부, 비타민 C 1∼10 중량부, 구연산 1∼10 중량부, 구연산 나트륨 0.5∼4 중량부 및 니코틴아미드 0.5∼1 중량부를 배합하여 제조된 것을 특징으로 하는 건강음료를 제시하고 있다.
이어 본 발명 건강음료의 제조방법에 대하여 설명한다.
우선 아래와 같은 과정을 거쳐 인삼 열매의 과육으로부터 추출액을 생산한다.
즉, 우선 채취한 인삼열매를 깨끗한 물로 세척한다.
이어 과육제거장치를 통해 종자와 과육을 분리한다. 이 과정에서 분리되는 과육 및 과피 그리고 분리하는 과정에서 사용되는 세척수를 합친다. 이렇게 합쳐진 인삼열매 과육추출액을 원심분리를 통해 추출액만을 얻고 이를 농축과정을 거쳐 농축액을 제조한다.
한편, 채취된 황기로부터는 뿌리만을 분리하고, 엄선된 황기뿌리는 깨끗한 물로 세척하여 이물질을 제거한다. 세척된 황기뿌리를 건조기에서 70∼90℃로 20∼30시간 건조한다.
이어 상기 건조된 황기뿌리를 절단기를 0.8∼1.2 1mm의 두께로 절단한다. 상기 절단기는 통상 한약방에서 사용되는 절단기를 사용하면 된다.
이어 상기 절단된 황기뿌리를 고압솥에서 200∼300℃로 2∼4시간 증숙하여 완전히 죽 상태로 만든다.
이어 상기 죽 상태로 증숙된 황기뿌리를 압착기로 압착한 후 여과하여 농축액을 얻는다. 상기 압착기는 죽상(粥狀)의 황기뿌리로부터 농축액을 얻기 위한 것이므로 통상 사용되는 압착기를 사용하면 된다.
또한 과당과 비타민C, 구연산, 구연산 나트륨 및 니코틴아미드를 준비한다.
이어 정수 70∼90 중량부와 인삼 열매의 과육추출액 1∼10 중량부, 황기 추출액 5∼20 중량부, 과당 20∼30 중량부, 비타민 C 1∼10 중량부, 구연산 1∼10 중량부, 구연산 나트륨 0.5∼4 중량부 및 니코틴아미드 0.5∼1 중량부를 배합하면 인삼열매 과육 추출액과 황기 추출액을 주성분으로 하는 건강음료가 제조된다.
상기와 같이 제조된 건강음료의 성분을 실험방법과 측정 결과는 아래와 같다.
1. 실험방법
가. 인삼사포닌 측정
먼저 5 mL의 시료를 초원심분리기(ultracentrifuge)로 4℃에서 8,000 rpm으로 10분간 침전시키고 상등액을 취하였다. HPLC의 컬럼은 Apollo C18 컬럼(250 mm×4.6 mm, 5 ㎛, Grace, USA)을 사용하였으며 컬럼의 온도는 40℃로 맞추었다. 유속은 1.2 mL/min, UV 검출기는 203 nm로 설정해 주었다. 주입용량(injection volume)은 10 ㎕였으며, 구배 조건(gradient condition)을 위해 물(용매 A)과 아세토니트릴(용매 B)을 사용하였다. 구배 조건은 다음의 ACN 비율과 같다. 즉, 20%에서 30%(10분), 30%에서 40%(42분), 40%에서 47%(67분), 47%에서 80%(70분, 3분 머무름), 80%에서 20%(93분), 80%에서 20%(95분, 20분 머무름) 비율대로분석을 실시하였다.
나. 항산화활성 측정
항산화활성의 측정은 가장 범용적으로 사용하는 방법으로 전자공여능을 측정하였으며, 시료용액 2 mL에 0.2 mM의 1,1-dipheny-2-picrylhydrazyl(DPPH) 1 mL를 넣고 10초간 vortex mix 후 25℃에서 30분간 반응시킨 후 517 nm에서 흡광도를 측정하였다. 전자 공여능은 인삼열매 과육추출액과 황기추출액이 첨가되지 않은 음료와 비교하여 실시하였으며, 시료 첨가군과 무 첨가군의 흡광도 차이를 백분율로 나타내었다.
전자공여능(%) = (1-시료첨가군흡광도/무첨가군흡광도) × 100
다. 건강음료의 관능검사
인삼열매 과육추출액에 대한 쓴맛이 전체적인 맛에 가장 큰 영향을 미치기 때문에 인삼열매 과육추출액의 배합 함량에 따른 관능평가를 실시하였다. 적정배합비로 혼합된 한방건강음료에 인삼열매 과육추출액을 각각 달리 첨가하여 관능적 특성 분석을 하였다. 20-30대 남녀 대학생 및 직장인을 대상으로 5점 평점 법에 의한 제조음료에 대한 미감과 기호도를 테스트하였다.
1: 나쁘다, 2: 조금 나쁘다, 3: 보통이다, 4: 조금 좋다, 5: 좋다.
2. 실험결과
가. 인삼사포닌 함량
| Ginsenoside | 함량 |
| Rg1 | 0.153±0.027 |
| Re | 2.850±0.119 |
| Rf | 0.032±0.113 |
| Rg2〔S〕Rb1 | 0.118±0.012 |
| Rh1〔S〕 | 0.026±0.002 |
| Rg2〔R〕 | 0.009±0.002 |
| Rc | 0.083±0.006 |
| Rb2 | 0.106±0.006 |
| Rb3 | 0.015±0.001 |
| F1 | 0.037±0.003 |
| Rd | 0.156±0.049 |
3. 건강음료의 항산화활성
| 구분 | 전자공여능(%) |
| 대조구(control) | 3.4 |
| 인삼열매 과육추출액 첨가구(GB) | 5.6 |
| 황기추출액 첨가구(AR) | 12.4 |
| 인삼열매 과육추출액 첨가구(GB)+황기추출액 첨가구(AR) | 16.7 |
4. 건강음료의 관능검사
| 인삼과육 추출물 함량 | 색 | 향 | 맛 | 전체적인 기호도 |
| 0.1 | 2.32 | 2.82 | 3.42 | 4.02 |
| 0.2 | 2.14 | 2.26 | 3.86 | 4.64 |
| 0.3 | 3.56 | 2.48 | 2.46 | 3.24 |
| 0.4 | 3.42 | 4.24 | 1.22 | 2.02 |
| 0.5 | 4.20 | 3.02 | 1.38 | 1.32 |
Claims (2)
- 정수 70∼90 중량부와 인삼 열매의 과육추출액 1∼10 중량부, 황기 추출액 5∼20 중량부, 과당 20∼30 중량부, 비타민 C 1∼10 중량부, 구연산 1∼10 중량부, 구연산 나트륨 0.5∼4 중량부 및 니코틴아미드 0.5∼1 중량부를 배합하여 제조된 것을 특징으로 하는 건강음료
- 채취한 인삼열매를 깨끗한 물로 세척하는 단계;.
이어 과육제거장치를 통해 종자와 과육을 분리하는 단계;
상기와 같이 분리된 과육 및 과피 그리고 분리하는 과정에서 사용되는 세척수를 합치는 단계;.
상기와 같이 합쳐진 인삼열매 과육추출액을 원심분리를 통해 추출액만을 얻는 단계;
상기 추출액을 농축과정을 거쳐 농축액을 제조하는 단계;
한편, 채취된 황기로부터는 뿌리만을 분리하는 단계;
상기 분리된 뿌리 중 엄선된 황기뿌리를 깨끗한 물로 세척하여 이물질을 제거하는 단계;
상기 이물질이 제거된 황기뿌리를 건조기에서 70∼90℃로 20∼30시간 건조시키는 단계;
상기 건조된 황기뿌리를 절단기로 0.8∼1.2 1mm의 두께로 절단하는 단계;
이어 상기 절단된 황기뿌리를 고압솥에서 200∼300℃로 2∼4시간 증숙하여 완전히 죽 상태로 만드는 단계;
이어 상기 죽 상태로 증숙된 황기뿌리를 압착기로 압착한 후 여과하여 농축액을 얻는 단계;
과당과 비타민C, 구연산, 구연산 나트륨 및 니코틴아미드를 준비하는 단계;
이어 정수 70∼90 중량부와 인삼 열매의 과육추출액 1∼10 중량부, 황기 추출액 5∼20 중량부, 과당 20∼30 중량부, 비타민 C 1∼10 중량부, 구연산 1∼10 중량부, 구연산 나트륨 0.5∼4 중량부 및
니코틴아미드 0.5∼1 중량부를 배합하는 단계;를 거쳐 인삼열매 과육 추출액과 황기 추출액을 주성분으로하는 건강음료를 제조하는 방법
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|---|---|---|---|---|
| KR20200024077A (ko) * | 2019-07-03 | 2020-03-06 | 박정훈 | 꾸지뽕나무 추출물을 이용한 기능성 육수의 제조방법 |
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