KR102100453B1 - 쓴맛이 개선된 Rg5 및 Rk1 성분 강화 저온진공 건조 홍삼 농축액의 제조방법 - Google Patents
쓴맛이 개선된 Rg5 및 Rk1 성분 강화 저온진공 건조 홍삼 농축액의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR102100453B1 KR102100453B1 KR1020190079527A KR20190079527A KR102100453B1 KR 102100453 B1 KR102100453 B1 KR 102100453B1 KR 1020190079527 A KR1020190079527 A KR 1020190079527A KR 20190079527 A KR20190079527 A KR 20190079527A KR 102100453 B1 KR102100453 B1 KR 102100453B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- red ginseng
- concentrate
- bitter taste
- temperature vacuum
- delete delete
- Prior art date
Links
- 235000002789 Panax ginseng Nutrition 0.000 title claims abstract description 83
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 title claims abstract description 33
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 12
- 230000008569 process Effects 0.000 title description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 59
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 38
- 241000208340 Araliaceae Species 0.000 claims abstract description 19
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 18
- 230000036541 health Effects 0.000 claims abstract description 11
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims description 9
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 8
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 claims description 6
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 claims description 6
- 235000020510 functional beverage Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- 239000002904 solvent Substances 0.000 claims description 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 2
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 claims description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 13
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 16
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 12
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 12
- 230000001376 precipitating effect Effects 0.000 description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 229930182494 ginsenoside Natural products 0.000 description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- 229940089161 ginsenoside Drugs 0.000 description 7
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 6
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 6
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 6
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 6
- 235000017709 saponins Nutrition 0.000 description 6
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 6
- 206010012289 Dementia Diseases 0.000 description 5
- 230000006870 function Effects 0.000 description 5
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 5
- YURJSTAIMNSZAE-UHFFFAOYSA-N UNPD89172 Natural products C1CC(C2(CC(C3C(C)(C)C(O)CCC3(C)C2CC2O)OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)O)C)(C)C2C1C(C)(CCC=C(C)C)OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O YURJSTAIMNSZAE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 4
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 4
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 4
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 4
- 208000010110 spontaneous platelet aggregation Diseases 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 238000004809 thin layer chromatography Methods 0.000 description 4
- RWXIFXNRCLMQCD-JBVRGBGGSA-N (20S)-ginsenoside Rg3 Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@H]1CC[C@]2(C)[C@H]3C[C@@H](O)[C@H]4[C@@]([C@@]3(CC[C@H]2C1(C)C)C)(C)CC[C@@H]4[C@@](C)(O)CCC=C(C)C)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O RWXIFXNRCLMQCD-JBVRGBGGSA-N 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 3
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 3
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 3
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- YURJSTAIMNSZAE-HHNZYBFYSA-N ginsenoside Rg1 Chemical compound O([C@@](C)(CCC=C(C)C)[C@@H]1[C@@H]2[C@@]([C@@]3(C[C@@H]([C@H]4C(C)(C)[C@@H](O)CC[C@]4(C)[C@H]3C[C@H]2O)O[C@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)C)(C)CC1)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O YURJSTAIMNSZAE-HHNZYBFYSA-N 0.000 description 3
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 3
- 150000002338 glycosides Chemical group 0.000 description 3
- 210000002569 neuron Anatomy 0.000 description 3
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 3
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 2
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 2
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- AGBCLJAHARWNLA-DQUQINEDSA-N Ginsenoside RG2 Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1O[C@H]1[C@H](O[C@@H]2[C@H]3C(C)(C)[C@@H](O)CC[C@]3(C)[C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@H]([C@H]4[C@H](O)C3)[C@@](C)(O)CCC=C(C)C)C)(C)C2)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O AGBCLJAHARWNLA-DQUQINEDSA-N 0.000 description 2
- XIRZPICFRDZXPF-UHFFFAOYSA-N Ginsenoside Rg3 Natural products CC(C)=CCCC(C)(O)C1CCC(C2(CC(O)C3C4(C)C)C)(C)C1C(O)CC2C3(C)CCC4OC1OC(CO)C(O)C(O)C1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O XIRZPICFRDZXPF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- NJUXRKMKOFXMRX-RNCAKNGISA-N Ginsenoside Rg5 Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@H]1CC[C@]2(C)[C@H]3C[C@@H](O)[C@H]4[C@@]([C@@]3(CC[C@H]2C1(C)C)C)(C)CC[C@@H]4C(/C)=C/CC=C(C)C)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O NJUXRKMKOFXMRX-RNCAKNGISA-N 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- MUMGGOZAMZWBJJ-DYKIIFRCSA-N Testostosterone Chemical compound O=C1CC[C@]2(C)[C@H]3CC[C@](C)([C@H](CC4)O)[C@@H]4[C@@H]3CCC2=C1 MUMGGOZAMZWBJJ-DYKIIFRCSA-N 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- 230000002180 anti-stress Effects 0.000 description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 2
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 2
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 238000007429 general method Methods 0.000 description 2
- CBEHEBUBNAGGKC-UHFFFAOYSA-N ginsenoside Rg1 Natural products CC(=CCCC(C)(OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O)C2CCC3(C)C2C(O)CC4C5(C)CCC(O)C(C)(C)C5CC(OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C34C)C CBEHEBUBNAGGKC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- NJUXRKMKOFXMRX-AXUZFSSLSA-N ginsenoside Rg5 Natural products CC(=CCC=C(C)[C@H]1CC[C@]2(C)[C@@H]1[C@H](O)C[C@@H]3[C@@]4(C)CC[C@@H](O[C@H]5O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]5O[C@H]6O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]6O)C(C)(C)[C@@H]4CC[C@@]23C)C NJUXRKMKOFXMRX-AXUZFSSLSA-N 0.000 description 2
- NJUXRKMKOFXMRX-UHFFFAOYSA-N ginsenoside Rz1 Natural products CC(C)=CCC=C(C)C1CCC(C2(CCC3C4(C)C)C)(C)C1C(O)CC2C3(C)CCC4OC1OC(CO)C(O)C(O)C1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O NJUXRKMKOFXMRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 2
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 230000006993 memory improvement Effects 0.000 description 2
- 230000001537 neural effect Effects 0.000 description 2
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 2
- 230000004224 protection Effects 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 2
- -1 rectifiers Chemical class 0.000 description 2
- 230000008929 regeneration Effects 0.000 description 2
- 238000011069 regeneration method Methods 0.000 description 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 2
- 235000015096 spirit Nutrition 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 230000036642 wellbeing Effects 0.000 description 2
- AGBCLJAHARWNLA-UHFFFAOYSA-N (20R)-ginsenoside Rg2 Natural products OC1C(O)C(O)C(C)OC1OC1C(OC2C3C(C)(C)C(O)CCC3(C)C3C(C4(CCC(C4C(O)C3)C(C)(O)CCC=C(C)C)C)(C)C2)OC(CO)C(O)C1O AGBCLJAHARWNLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CKUVNOCSBYYHIS-UHFFFAOYSA-N (20R)-ginsenoside Rg3 Natural products CC(C)=CCCC(C)(O)C1CCC(C2(CCC3C4(C)C)C)(C)C1C(O)CC2C3(C)CCC4OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O CKUVNOCSBYYHIS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CKUVNOCSBYYHIS-IRFFNABBSA-N (20S)-ginsenoside Rh2 Chemical compound O([C@H]1CC[C@]2(C)[C@H]3C[C@@H](O)[C@H]4[C@@]([C@@]3(CC[C@H]2C1(C)C)C)(C)CC[C@@H]4[C@@](C)(O)CCC=C(C)C)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O CKUVNOCSBYYHIS-IRFFNABBSA-N 0.000 description 1
- KWDWBAISZWOAHD-MHOSXIPRSA-N (2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2r,3r,4s,5s,6r)-4,5-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-2-[[(3s,5r,8r,9r,10r,12r,13r,14r,17s)-12-hydroxy-4,4,8,10,14-pentamethyl-17-(6-methylhepta-1,5-dien-2-yl)-2,3,5,6,7,9,11,12,13,15,16,17-dodecahydro-1h-cyclopenta[a]phenanthren-3-yl]oxy]o Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@H]1CC[C@]2(C)[C@H]3C[C@@H](O)[C@H]4[C@@]([C@@]3(CC[C@H]2C1(C)C)C)(C)CC[C@@H]4C(=C)CCC=C(C)C)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O KWDWBAISZWOAHD-MHOSXIPRSA-N 0.000 description 1
- CKUVNOCSBYYHIS-LGYUXIIVSA-N 20(R)-Ginsenoside Rh2 Natural products O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)[C@@H]1C(C)(C)[C@H]2[C@@](C)([C@H]3[C@](C)([C@@]4(C)[C@H]([C@H](O)C3)[C@@H]([C@](O)(CC/C=C(\C)/C)C)CC4)CC2)CC1 CKUVNOCSBYYHIS-LGYUXIIVSA-N 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 206010006187 Breast cancer Diseases 0.000 description 1
- 208000026310 Breast neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 206010059866 Drug resistance Diseases 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- UFNDONGOJKNAES-UHFFFAOYSA-N Ginsenoside Rb1 Natural products CC(=CCCC(C)(OC1OC(COC2OC(CO)C(O)C(O)C2O)C(O)C(O)C1O)C3CCC4(C)C3C(O)CC5C6(C)CCC(OC7OC(CO)C(O)C(O)C7OC8OC(CO)C(O)C(O)C8O)C(C)(C)C6CC(O)C45C)C UFNDONGOJKNAES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KWDWBAISZWOAHD-UHFFFAOYSA-N Ginsenoside Rk1 Natural products CC(C)=CCCC(=C)C1CCC(C2(CCC3C4(C)C)C)(C)C1C(O)CC2C3(C)CCC4OC1OC(CO)C(O)C(O)C1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O KWDWBAISZWOAHD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N Hydrogen Chemical compound [H][H] UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000031226 Hyperlipidaemia Diseases 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- 206010027476 Metastases Diseases 0.000 description 1
- 244000294411 Mirabilis expansa Species 0.000 description 1
- 235000015429 Mirabilis expansa Nutrition 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 235000007189 Oryza longistaminata Nutrition 0.000 description 1
- 238000012356 Product development Methods 0.000 description 1
- 229930003270 Vitamin B Chemical group 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 239000003470 adrenal cortex hormone Substances 0.000 description 1
- 229930013930 alkaloid Natural products 0.000 description 1
- 230000000202 analgesic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000003266 anti-allergic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002205 anti-dementic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 239000002246 antineoplastic agent Substances 0.000 description 1
- 229940041181 antineoplastic drug Drugs 0.000 description 1
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 1
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 1
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 1
- 238000002306 biochemical method Methods 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000010352 biotechnological method Methods 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 210000002798 bone marrow cell Anatomy 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 1
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 1
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 230000007123 defense Effects 0.000 description 1
- 230000007850 degeneration Effects 0.000 description 1
- 238000001784 detoxification Methods 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 230000006806 disease prevention Effects 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Chemical group 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical group 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000013350 formula milk Nutrition 0.000 description 1
- GZYPWOGIYAIIPV-JBDTYSNRSA-N ginsenoside Rb1 Chemical compound C([C@H]1O[C@H]([C@@H]([C@@H](O)[C@@H]1O)O)O[C@@](C)(CCC=C(C)C)[C@@H]1[C@@H]2[C@@]([C@@]3(CC[C@H]4C(C)(C)[C@@H](O[C@H]5[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O5)O[C@H]5[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)CC[C@]4(C)[C@H]3C[C@H]2O)C)(C)CC1)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GZYPWOGIYAIIPV-JBDTYSNRSA-N 0.000 description 1
- TXEWRVNOAJOINC-UHFFFAOYSA-N ginsenoside Rb2 Natural products CC(=CCCC(OC1OC(COC2OCC(O)C(O)C2O)C(O)C(O)C1O)C3CCC4(C)C3C(O)CC5C6(C)CCC(OC7OC(CO)C(O)C(O)C7OC8OC(CO)C(O)C(O)C8O)C(C)(C)C6CCC45C)C TXEWRVNOAJOINC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 230000003779 hair growth Effects 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 238000013095 identification testing Methods 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001678 irradiating effect Effects 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 235000021109 kimchi Nutrition 0.000 description 1
- 230000003859 lipid peroxidation Effects 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003908 liver function Effects 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000009401 metastasis Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000013536 miso Nutrition 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 229910017464 nitrogen compound Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002830 nitrogen compounds Chemical class 0.000 description 1
- JURZHOVRCOWZFN-UHFFFAOYSA-N notoginsenoside R1 Natural products CC(=CCCC(C)(OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O)C2CCC3(C)C2C(O)CC4C5(C)CCC(O)C(C)(C)C5C(CC34C)OC6OC(COC7OCC(O)C(O)C7O)C(O)C(O)C6O)C JURZHOVRCOWZFN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000007523 nucleic acids Chemical class 0.000 description 1
- 102000039446 nucleic acids Human genes 0.000 description 1
- 108020004707 nucleic acids Proteins 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 238000000053 physical method Methods 0.000 description 1
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 1
- 239000006187 pill Substances 0.000 description 1
- 235000013550 pizza Nutrition 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 1
- 230000003716 rejuvenation Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 230000033764 rhythmic process Effects 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 235000021264 seasoned food Nutrition 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 230000001624 sedative effect Effects 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003826 tablet Substances 0.000 description 1
- 229960003604 testosterone Drugs 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
- 230000017423 tissue regeneration Effects 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 230000000304 vasodilatating effect Effects 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Chemical group 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
- A23L2/04—Extraction of juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/51—Concentration
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
- A23V2250/2124—Ginseng
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/14—Extraction
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/50—Concentrating, enriching or enhancing in functional factors
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Botany (AREA)
- Mycology (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
본 발명은 쓴맛이 개선된 Rg5 및 Rk1 성분이 강화된 저온진공 건조 홍삼 농축액의 제조방법 홍삼 농축액의 제조방법 관한 것으로, 보다 구체적으로는 주정과 저온진공 건조를 이용하여 홍삼의 쓴맛이 개선된 깔끔한 쓴맛을 제공하고, 풍미 개선한 제조방법에 관한 것으로서, 기존 홍삼의 풍미에 익숙한 소비자에게는 새로운 맛, 깔끔한 쓴맛을 제공하고, 인삼 또는 홍삼을 포함하는 건강기능식품 조성물에 관한 것이다.
Description
본 발명은 쓴맛이 개선된 홍삼 농축액의 제조방법에 관한 것으로, 주정과 저온진공 건조를 이용하여 홍삼 고유의 특유의 쓴맛을 개선하고, 홍삼의 깔끔한 쓴맛을 제공하여, 홍삼의 기호도를 향상 시킬 수 있다.
최근, 인구 고령화와 함께 삶의 질 향상을 위한 웰빙(Well-being) 또는 건강관리에 대한 관심 증가, 사회적 관심으로 인해, 면역력증진 및 원기 회복 등의 효능이 있는 건강식품, 예컨대, 인삼 및 홍삼제품 등의 다양한 건강기능식품에 대한 복용이 많아졌다. 인삼은 전통적인 약재로, 오가피과 홍삼속 홍삼종에 속하는 다년생 식품이며, 동서양을 막론하고 가장 잘 알려져 있는 자양강장제이기도 하며, 노화 억제, 동맥경화 예방, 고지혈증 개선, 고혈압 개선, 간 기능 강화, 항스트레스 효과, 면역력 증가 등 다양한 효능을 가지고 있다. 인삼의 주요성분 및 함량은 무기질 4~6%, 비타민 0.05%, 단당류, 다당류, 펙틴질 등의 탄수화물 60~70%, 지방산, 정류, 페놀화합물 등의 지용성성분 1~2%, 단백질, 아미노산, 핵산, 알칼로이드 등의 질소화합물이 12~16%로 알려져 있다.
홍삼은 수삼을 쪄서 말린 붉은 인삼이며, 홍삼의 주요 성분으로는 배당체, 플라보노이드, 비타민 B군, 미량원소, 효소, 항산화 물질과 유기산 및 아미노산 등이 있으나, 주요 효능 성분으로 알려진 것은 사포닌 (saponin)이다. 인삼 및 홍삼의 사포닌은 배당체의 일종으로 다른 식물에서 발견되는 사포닌과는 다른 특이한 화학구조를 가지고 있으며, 그 효능도 큰 차이가 나고, 다양한 종류와 다양한 효능을 가진다. 인삼 및 홍삼의 사포닌은 타 식물계 사포닌과 구별하기 위하여, 인삼 (ginseng) 배당체 (glycoside)란 의미로, 진세노사이드 (Ginsenoside)라고 부른다. 홍삼에만 극미량 함유된 진세노사이드 Rg3가 혈관이완작용, 혈소판 응집억제작용, 항암작용 및 항암제 내성 억제 기능, 뇌신경세포 보호 작용을 나타내고, 진세노사이드 Rh2는 항암 및 면역 증강 효능을 가지며, 진세노아시트 Rg1은 기억력 강화 및 치매예방, 당뇨조절, 비만방지, 피로 회복 효능을 갖는다. 진세노사이드 Rg2는 기억력강화 및 치매 예방, 항암작용, 혈소판응집억제 효능을 가지며, Re는 간보고, 골수세포 생성촉진, 기억력강화 및 치매 예방 효과를 갖고, Rb1은 혈관확장, 면역력 강화, 항 스트레스 및 혈압제어의 효능, C-K는 항암효과, 면역력 증가, 발모효과의 효능을 가지며, Rg5는 항산화 활성, 항암 활성, 혈소판 응집 억제 효과, 항알러지 활성, 기억력 향상 및 신경세포 보호 효과, 항염 활성, 치매 예방 효과 등 있다. 또한 Rk1은 항암활성, 기억력 향상 및 신경세포 보호 효과, 치매 예방효과, 세포 재생 활성, 항-노화 활성 효과 등이 있으며, Rh1은 간 보호, 항종양 작용, 혈소판 응집 억제 활성을 가지는 물질로 알려져 있다. 또한 Rb1은 인체 내에서 테스토스테론의 합성을 증진시키고, 피부조직의 재생을 촉진시키며, 뇌혈관 재생 및 재구축을 통해 혈류 개선을 촉진시키고 또한 신경조직 이차변성을 억제하는 효과가 있음이 보고되었고, RC는 우수한 진정작용을 알려져 있고, 특히 유방암의 전이 또는 증식을 억제하는 것으로 알려졌다. 이밖에 Rf, Ro, Rd 등은 지질과산화억제, 뇌신경세포 진통작용, 알코올해독, 염증 치료, 단백질 및 지질활성촉진, 부신피질호르몬 분비 촉진 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
하지만, 인삼 및 홍삼 제품, 특히 홍삼농축액의 경우 자체 특유의 쓴맛 또는 고미로 인하여 소비자들에게 기호성이 낮은 편이다. 상기 홍삼 자체의 특유 쓴맛은 과도한 쓴맛 또는 신맛과 주로 관계가 있는, 불쾌하고 바람직하지 않은 맛이며, 이러한 홍삼 특유의 쓴맛은, 맛에 민감한 소비층 또는 젊은 소비층과 외국인의 기호도가 저하되어, 홍삼 제품의 고부가 가치 및 해외시장 진출에 걸림돌이 되고 있다.
이에 본 발명자들은, 거듭된 노력으로 연구한 결과, 주정과 저온진공 건조를 이용하여 인삼 또는 홍삼이 가지고 있는 고유의 탄수화물 성분 변화를 주었을 때, 홍삼 특유의 쓴맛이 개선되고 깔끔한 쓴맛이 나타낸다는 것을 확인하였다.
본 발명은 홍삼 특유의 쓴맛을 개선시켜 홍삼의 기호도를 향상시키고 기억력 향상에 도움이 되는 Rg5 및 Rk1 성분이 강화된 저온진공 건조된 홍삼 농축액의 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 쓴맛이 개선된 Rg5 및 Rk1 성분이 강화된 저온진공 건조 홍삼 농축액의 제조방법을 제공한다. 본 발명의 제조방법은, 1) 선별된 수삼을 세척기로 세척 후 열처리 하여, 홍삼을 제조하는 단계; 2) 상기 제조된 홍삼에 추출용매를 혼합하여 추출 및 농축하는 단계; 3) 상기 추출 및 농축한 홍삼 농축액에 주정을 첨가한 후 정치 및 침전시켜 상등액과 침전물로 분리하는 단계; 4) 상기 상등액을 여과 후 농축하는 단계;를 포함하는 홍삼 농축액의 제조방법을 포함한다.
상기 1) 단계의 열처리는 온도 18 내지 68℃, 압력 0.1 내지 0.2Mpa, 1시간의 증숙 단계 및 온도 25 내지 35℃, 압력 10 내지 30 mmHg 에서 48시간 동안의 저온진공 건조단계를 포함하는 것이 바람직하다. 보다 바람직하게는 온도 25 내지 35℃, 압력 0.1 내지 0.2Mpa, 1시간의 증숙 단계 및 온도 25 내지 27℃, 압력 15 내지 25 mmHg 에서 48시간 동안의 저온진공 건조한다.
상기 2) 단계에서 추출용매는 정제수인 것이 바람직하나, 정제수 외에도 에탄올 또는 정제수와 에탄올의 혼합물을 사용할 수 있다.
본 발명에서 상기 3) 단계에서 주정 순도 10 내지 70% 에탄올, 바람직하게는 50 내지 70% 에탄올을 12 내지 20℃로 유지하면서, 홍삼 농축액과 주정을 1:1 내지 1:8 (v:v)의 비율, 바람직하게는 1:1 내지 1:5로 혼합하여 사용하며, 3) 단계의 침전은 햇빛을 차단하고, 4 내지 15 ℃의 온도를 유지하는 상태에서, 4 내지 24시간 동안 침전시키는 것이 바람직하다.
또한 본 발명에서 4) 단계는 70℃에서 90분 내지 150분간 농축하는 것이 바람직하며, 상기 4) 단계 이후 얻어진 농축액은 20 내지 30 Brix, 진세노사이드 Rg1, Rb1, Rg3의 합이 4.8 내지 6mg/g인 것을 특징으로 한다. 이러한 화학적 특성을 지니도록 제조할 수 있는 본 발명의 상기 제조방법은 쓴맛이 개선된 홍삼 농축액 조성물을 제공할 수 있다.
또한 본 발명은 상기 제조방법에 의해 제조된 홍삼 농축액 조성물을 함유하는 기능성 음료를 제공한다.
또한 본 발명은 상기 홍삼 농축액 조성물을 유효성분으로 함유하는 건강기능 식품을 제공한다.
본 발명에 따른 쓴맛이 개선된 Rg5 및 Rk1 성분이 강화된 저온진공 건조 홍삼 농축액의 제조방법은 주정과 저온진공 건조를 이용하여 복잡한 가공방법 없이, 홍삼의 주요 기능성 성분을 유지 또는 강화하면서 홍삼 고유의 쓴맛을 개선한 농축액을 얻을 수 있다.
또한 홍삼 특유의 쓴맛과 풍미가 개선되어, 홍삼 제품에 있어 맛에 대한 기호도를 크게 향상시킬 수 있는 효과가 있고, 깔끔한 쓴맛의 새로운 맛을 제공하며, 상기 새로운 맛을 바탕으로 다양한 홍삼 제품 개발에 유용하다.
도1은 실시예1를 통해 제조된 홍삼 농축액을 성인 남녀 20명에게 기호도 조사를 한 결과이다.
도2는 기호도 조사 농축액별 이화학적 특징을 TLC로 확인한 것이다. STD는 Saponin standard이다.
도2는 기호도 조사 농축액별 이화학적 특징을 TLC로 확인한 것이다. STD는 Saponin standard이다.
본 발명은 쓴맛이 개선된 Rg5 및 Rk1 성분이 강화된 저온진공 건조 홍삼 농축액의 제조방법에 있어서,1) 선별된 수삼을 세척기로 세척 후 열처리 하여, 홍삼을 제조하는 단계; 2) 상기 제조된 홍삼에 추출용매를 혼합하여 추출 및 농축하는 단계; 3) 상기 추출 및 농축한 홍삼 농축액에 주정을 첨가한 후 정치 및 침전시켜 상등액과 침전물로 분리하는 단계; 4) 상기 상등액을 여과 후 농축하는 단계;를 포함하는 홍삼 농축액의 제조방법을 제공한다. 상기 제조방법은 주정을 이용한 전분 제거 과정을 통하여, 인삼 또는 홍삼이 가지고 있는 고유의 탄수화물 성분 변화를 준 것을 특징으로 한다.
본 발명에서 용어 “주정(酒精, CH3CH2OH)”은 녹말 또는 당분이 포함된 재료를 미생물이나 효소에 의하여 발효시켜 에탄올을 95% 이상 정제 또는 증류한 것을 의미하며, 발효주정, 식물성에탄올 또는 식용에탄올 모두 포함된다. 상기 주정은 식품공업에 있어서 주류, 조미료, 장류, 식초 등의 첨가물로 사용되며, 장류 생면류, 과자류, 어육 연제품 등 가공식품의 품질보존료나 건강기능식품의 원료를 추출하는 용매로도 활용되고 있다.
본 발명에서 상기 주정은 정제수로 희석한 순도가 10 내지 70% 에탄올을 사용하였고, 12 내지 20℃로 유지된 것을 사용하였다. 상기 제조방법으로 홍삼 농축액을 제조하였을 때, 20 내지 30 Brix, 진세노사이드 Rg1, Rb1, Rg3의 합이 4.8 내지 6mg/g인 것을 확인하였다.
상기와 같이, 본 발명은 주정을 이용하여 복잡한 가공방법 없이 홍삼 고유의 기능성 성분은 유지되면서, 홍삼 고유의 쓴맛이 개선된 깔끔한 쓴맛의 홍삼 농축액을 제공한다.
또한 본 발명은 상기 1) 단계의 열처리에서 온도 25 내지 35℃, 압력 10 내지 30 mmHg에서 48시간 동안의 저온진공 건조를 사용하였다.
본 발명에서 용어 “제품”은 시중에서 통상적으로 거래되고 있는 홍삼 유래의 다양한 제형을 갖는 제품을 의미한다.
본 발명에서 용어 쓴맛은 영문, bitterness에 해당되고, 홍삼 자체의 특유 쓴맛은 과도한 쓴맛 또는 신맛과 주로 관계가 있는, 불쾌하고 바람직하지 않은 맛이며, 영문 aftertaste, 먹거나 마신 후 입안에 남는 좋지 않는 맛, 뒷맛을 의미하기도 한다. 본 발명은 홍삼 농축액의 이화학적인 성질 기준으로 홍삼 특유의 쓴맛과, 뒷맛을 개선하여, 홍삼의 맛에 대한 기호성을 향상시킬 수 있다.
본 발명은 상기 조성물을 유효성분으로 함유하는 기능성 음료를 제공한다. 상기 기능성 음료는 갈증을 해소하고, 피로회복, 기호충족 등의 목적을 위해 음용하는 액체를 통칭하고, 약알칼리수, 탄산수, 수소수, 탄산음료, 과실음료, 맥주, 청주 등의 알코올음료, 드링크제, 항산화 기능을 목적으로 하는 음료 등이 있다. 상기 조성물을 함유하는 것 외에 액체성분에는 특별한 제한점은 없으며, 통상의 음료와 여러 가지 추가 성분을 함유 할 수 있다.
또한 본 발명은 상기 조성물을 유효성분으로 함유하는 건강기능식품을 제공한다. 상기 건강기능식품은 홍삼농축액을 포함하여 제조하는 식품 형태의 제품이 포함된다. 본 발명에서 용어“건강기능식품”이란 식품의 물리적, 생화학적 또는 생물 공학적 수법 등을 이용하여 해당식품의 기능을 특정 목적에 작용 및 발현하도록 부가가치를 부여한 식품군이나 식품 조성이 갖는 생체 방어 리듬 조절 또는 질병방지 및 회복 등에 관한 조절기능을 생체에 대하여, 충분히 발현하도록 설계하여, 가공한 식품을 의미한다.
본 발명에서, 상기 조성물은 건강식품에 다양한 형태의 통상적인 부형제나 첨가물을 가하는 단계를 포함하는 방법을 통하여, 환, 관립, 정제, 캡슐, 바 등을 비롯한 여러 제형의 식품으로 응용이 가능하다. 상기 식품의 종류에는 특별한 제한은 없다. 상기 물질을 첨가할 수 있는 식품의 예로는 육류, 소시지, 빵, 비스킷, 떡, 초콜릿, 캔디류, 스낵류, 과자류, 피자, 라면, 기타 면류, 껌류, 아이스크림을 포함한, 낙농제품, 조제유류, 또는 영유아식과 같은 특수영양식품, 식품가공품, 어육제품, 두부류, 묵류, 건강보조식품, 간장, 된장, 고추장 또는 혼합장과 같은 조미식품, 소스류, 기타 가공식품, 김치 또는 장아찌와 같은 절임식품, 각종 스프, 및 비타민 복합제, 항산화 기능을 목적으로 하는 식품, 유제품 및 유가공 제품 등이 있으며, 통상적인 의미에서의 건강기능식품을 모두 포함한다. 각 제형의 건강기능식품은 유효성분 이외에 해당분야에서 통상적으로 사용되는 성분들을 제형 도는 사용 목적에 따라 당업자가 어려움 없이 적의 선정하여 배합할 수 있으며, 다른 원료와 동시에 적용할 경우 상승효과가 일어날 수 있다. 상기 유효성분의 투여량 결정은 당업자의 수준 내에 있다.
이하, 본 발명을 실시예 및 시험예에 의해 상세히 설명한다.
단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1> 홍삼 농축액 제조
1-1. 선별된 수삼을 세척기로 세척 한 후, 온도 60℃, 압력 0.1 내지 0.2Mpa 범위가 되도록 유지하여 1시간 동안 증숙 후, 상기 증숙된 수삼을 온도 25℃, 압력 15 mmHg으로 유지되도록 하여, 48시간 동안 저온진공 건조시켜 홍삼을 제조하였다. 상기 제조된 홍삼에 정제수를 혼합하여 추출 및 농축하였다. 또한 상기 정제수는 홍삼의 부피비 5배 이상 되도록 하여, 70℃에서, 8시간씩 5회 추출 및 농축하였다.
1-2. 상기 농축하여 얻어진 홍삼 농축액에 주정을 첨가한 후 정치 및 침전시켜, 상등액과 침전물로 분리시켰다. 상기 주정은 순도가 10 내지 70% 에탄올로 선택적으로 사용하였으며 12 내지 13℃로 유지시켜 사용하였다. 또한 상기 홍삼 농축액과 상기 주정을 1:5 (v:v)의 비율로 혼합하여, 햇빛을 차단하고, 4 ℃의 온도를 유지하는 상태에서, 24 시간 동안 정치 및 침전시켜, 상등액과 침전물로 분리시켰다. 그 다음 상기 상등액을 5 내지 10㎛ 필터 페이퍼로 여과 후 70℃에서 90분 내지 150분간 농축하여, 홍삼 농축액을 제조하였다.
<실시예 2> 기호도 평가를 위한 시료 준비
A는 실시예 1의 1-1에 의해 준비된 홍삼 농축액에 주정을 첨가한 후 정치 및 침전시키는 단계에서, 순도 50%의 에탄올을 이용하여 제조한 것이다.
B는 실시예 1의 1-1을 거친 홍삼 농축액에 주정을 첨가한 후 정치 및 침전시키는 단계에서, 순도 30%의 에탄올을 이용하여 제조한 것이다.
C는 실시예 1의 1-1을 거친 홍삼 농축액에 주정을 첨가한 후 정치 및 침전시키는 단계에서, 순도 10%의 에탄올을 이용하여 제조한 것이다.
O (Origin)는 실시예 1의 1-1을 거친 홍삼 농축액에 주정을 첨가한 후 정치 및 침전시키는 단계 없이, 일반적인 방법으로 제조한 것이다.
N (New)는 실시예 1의 1-1을 거친 홍삼 농축액에 주정을 첨가한 후 정치 및 침전시키는 단계에서, 순도 70%의 에탄올을 이용하여 제조한 것이다.
<시험예 1> 기호도 평가
성인 남녀 20명을 대상으로 기호도 평가를 한 결과, 도 1과 같이, 주정을 첨가한 후 정치 및 침전시키는 단계에서, 순도 70%의 에탄올을 이용하여 제조한 New(N)가 10점 만점에 우수한 6.9점을 얻었으며, A와 B도 기호도에 따라 우수한 6점을 얻었다. 일반적인 방법으로 제조한 O(Origin)는 3.8점을 얻었다. 또한 기호도 평가와 관련하여 분석하였을 때, New(N)에서 입안에 남는 맛, 뒷맛이 깔끔한 쓴맛이 나타나는 것으로 확인되었다. 결론적으로 주정을 이용하지 않은 일반적인 제조방법을 통해 제조한 홍삼 농축액보다 주정을 이용하여 제조한 홍삼 농축액의 기호도가 우수함을 확인하였고, 또한 깔끔한 쓴맛이 나타나는 것을 확인하였다.
<시험예 2> 이화학적 확인 시험 (TLC, Thin layer Chromatography )
상기 실시예 2의 시험군에 대상으로, 홍삼 기능 성분과 관련하여 이화학적 특징을 TLC (Thin layer Chromatography) 방법으로 확인하였다. 도 2에서 볼 수 있듯이, 홍삼의 주요 기능성 성분인 Rh2, RC Rd, Re 등의 진세노사이드에서 변화가 없고, 그대로 유지됨을 확인하였다. 또한 TLC 결과에서 N(New) 에서 Rg5와 Rk1의 밴드가 다른 시험군 보다 진하게 나와 하기 시험예 3과 같이 진세노사이드 함량 분석을 수행하였다.
<시험예 3> 진세노사이드 함량 분석
상기 시험군에 대하여 HPLC 분석법을 통해 진세노사이드 함량을 분석하였다. (Korean J. Food Sci. Technol, 36, 847(2004) 참고)
하기 표 1에 상기 진세노사이드 함량에 대한 결과를 나타내었다.
|
진세노사이드
종류 |
N | O | C | B | A |
| C-K | 14.28 | 20.56 | 18.75 | 19.05 | 21.34 |
| Rh2 | 3.52 | 1.28 | 2.35 | 2.54 | 2.69 |
| Rh1 | 1.28 | 1.33 | 0.76 | 0.89 | 1.25 |
| Rg5 | 46.09 | 22.89 | 11.34 | 12.31 | 15.90 |
| Rk1 | 32.09 | 6.10 | 39.13 | 36.87 | 35.04 |
상기 표 1과 같이 주정을 첨가한 후 정치 및 침전시키는 단계에서 순도 70%의 에탄올을 이용하여 제조한 시험군 (N)이 주정을 첨가한 후 정치 및 침전시키는 단계 없이 일반적인 방법으로 제조한 시험군 (O)보다 진세노사이드 Rg5가 2배 이상 증가한 것을 확인되었고, 또한 상기 주정을 처리한 시험군 (N, A, B, C) 에서 처리하지 않은 시험군 (O) 보다 Rk1이 증가 또는 강화된 것을 확인하였다.
이상에서 상세히 설명한 바와 같이, 본 발명은 홍삼의 주요 기능성 성분을 그대로 유지하고, 진세노사이드 Rg5와 RK1이 증가 또는 강화된, 홍삼 고유의 쓴맛을 개선한 제조방법을 발명한 것이다. 본 발명은 복잡한 가공방법과 첨가물 없이, 홍삼의 새로운 맛, 깔끔한 쓴맛을 제공할 수 있고, 홍삼 제품 개발에 있어, 기호도를 향상시키는데 유용할 것이다.
Claims (11)
- 쓴맛이 개선된 Rg5 및 Rk1 성분이 강화된 저온진공 건조 홍삼 농축액의 제조방법에 있어서,
1) 선별된 수삼을 세척기로 세척 후 열처리 하여, 홍삼을 제조하는 단계;
2) 상기 제조된 홍삼에 추출용매로서 정제수를 혼합하여 추출 및 농축하는 단계;
3) 상기 추출 및 농축한 홍삼 농축액에 주정을 첨가한 후 정치 및 침전 시켜 상등액과 침전물로 분리하는 단계;
4) 상기 상등액을 여과 후 70℃에서 90분 내지 150분간 농축하는 단계;를 포함하고,
상기 1) 단계에서 열처리는 온도 18 내지 68℃, 압력 0.1 내지 0.2Mpa, 1시간의 증숙 단계 및 온도 25 내지 35℃, 압력 10 내지 30 mmHg에서 48시간 동안의 저온진공 건조 단계를 포함하며,
상기 3) 단계에서 주정은 12 내지 20℃로 유지된 순도가 10 내지 70% 에탄올이고, 홍삼 농축액과 주정을 1:1 내지 1:8 (v:v)의 비율로 혼합하고, 침전은 햇빛을 차단하고, 4 내지 15 ℃의 온도를 유지하는 상태에서, 4 내지 24시간 동안 침전하는 것을 특징으로 하는,
쓴맛이 개선된 Rg5 및 Rk1 성분이 강화된 저온진공 건조 홍삼 농축액의 제조방법.
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 제 1항에 따른 제조방법에 의해 제조된 쓴맛이 개선된 홍삼 농축액 조성물.
- 제 9항에 따른 조성물을 함유하는 기능성 음료.
- 제 9항에 따른 조성물을 유효성분으로 함유하는 건강기능 식품.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020190079527A KR102100453B1 (ko) | 2019-07-02 | 2019-07-02 | 쓴맛이 개선된 Rg5 및 Rk1 성분 강화 저온진공 건조 홍삼 농축액의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020190079527A KR102100453B1 (ko) | 2019-07-02 | 2019-07-02 | 쓴맛이 개선된 Rg5 및 Rk1 성분 강화 저온진공 건조 홍삼 농축액의 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR102100453B1 true KR102100453B1 (ko) | 2020-04-14 |
Family
ID=70291551
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020190079527A KR102100453B1 (ko) | 2019-07-02 | 2019-07-02 | 쓴맛이 개선된 Rg5 및 Rk1 성분 강화 저온진공 건조 홍삼 농축액의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102100453B1 (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20220095076A (ko) | 2020-12-29 | 2022-07-06 | 재단법인 금산인삼약초산업진흥원 | 진세노사이드 함량이 증진된 홍삼농축물 및 이의 제조방법 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20080114286A (ko) * | 2007-06-27 | 2008-12-31 | 박용진 | 신규한 홍삼의 제조방법 및 이를 함유하는 조성물 |
| KR101212635B1 (ko) * | 2012-05-07 | 2012-12-14 | 주식회사 원광바이오 | 저온 진공공법을 이용한 홍삼의 제조방법 |
| KR101496239B1 (ko) * | 2013-05-07 | 2015-02-27 | 주식회사 보락 | 미셸 형성능력이 우수한 진세노사이드 조성물 및 그 제조방법, 그리고 이를 이용한 나노미셸의 제조방법. |
| KR20160027637A (ko) * | 2014-09-02 | 2016-03-10 | 재단법인 금산국제인삼약초연구소 | 항산화 기능성 흑삼 추출물의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 흑삼 추출물 |
| KR101617432B1 (ko) * | 2013-11-26 | 2016-05-02 | 주식회사 티이바이오스 | 진세노사이드 Rg3를 다량 함유하는 홍삼 농축액의 제조 방법 |
-
2019
- 2019-07-02 KR KR1020190079527A patent/KR102100453B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20080114286A (ko) * | 2007-06-27 | 2008-12-31 | 박용진 | 신규한 홍삼의 제조방법 및 이를 함유하는 조성물 |
| KR101212635B1 (ko) * | 2012-05-07 | 2012-12-14 | 주식회사 원광바이오 | 저온 진공공법을 이용한 홍삼의 제조방법 |
| KR101496239B1 (ko) * | 2013-05-07 | 2015-02-27 | 주식회사 보락 | 미셸 형성능력이 우수한 진세노사이드 조성물 및 그 제조방법, 그리고 이를 이용한 나노미셸의 제조방법. |
| KR101617432B1 (ko) * | 2013-11-26 | 2016-05-02 | 주식회사 티이바이오스 | 진세노사이드 Rg3를 다량 함유하는 홍삼 농축액의 제조 방법 |
| KR20160027637A (ko) * | 2014-09-02 | 2016-03-10 | 재단법인 금산국제인삼약초연구소 | 항산화 기능성 흑삼 추출물의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 흑삼 추출물 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20220095076A (ko) | 2020-12-29 | 2022-07-06 | 재단법인 금산인삼약초산업진흥원 | 진세노사이드 함량이 증진된 홍삼농축물 및 이의 제조방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101316091B1 (ko) | 황칠나무를 이용한 건강보조식품 및 이의 제조방법 | |
| CN104106825A (zh) | 果醋饮料的制作方法 | |
| KR101686196B1 (ko) | 진세노사이드가 증진된 홍삼의 제조방법 및 이에 의한 홍삼슬라이스 | |
| KR102100453B1 (ko) | 쓴맛이 개선된 Rg5 및 Rk1 성분 강화 저온진공 건조 홍삼 농축액의 제조방법 | |
| KR102092841B1 (ko) | 냉면 육수의 제조방법 | |
| KR101671961B1 (ko) | 으름 추출물의 제조 방법 및 이 추출물을 이용한 기능성 식품 | |
| JP2002345433A (ja) | 食品、飲料又は調味料の製造方法 | |
| KR101336094B1 (ko) | 피부 개선용 건강기능식품 조성물 및 그 제조방법 | |
| Abdeen | Enhancement of functional properties of dairy products by date fruits | |
| KR20170080837A (ko) | 신규 김치유산균 Weissella cibaria MFST 균주 및 이를 이용한 대추씨 조성물 | |
| KR20160021643A (ko) | 아로니아 음료의 제조방법 | |
| KR100504340B1 (ko) | 기능성 사과 고추장의 제조 방법 | |
| JP2012006905A (ja) | 美肌用組成物 | |
| KR20190125616A (ko) | 구절초 및 발효옻을 이용한 이너뷰티 음료의 제조방법 | |
| KR101701809B1 (ko) | 흑마늘 함유 홍삼 유음료 및 그 제조방법 | |
| KR102552886B1 (ko) | 비만 예방 및 개선용 조성물 및 이를 포함하는 기능성 식품 | |
| KR102358168B1 (ko) | 진세노사이드 Rh1 및 폴리페놀 함량이 증가된 인삼 분말 및 그 제조방법 | |
| KR102357737B1 (ko) | 대추 및 라임을 유효성분으로 하는 혼합 과일차의 제조방법 | |
| KR102361992B1 (ko) | 제주 전통 발효음료 쉰다리 함유 고기국수용 육수와 그 제조방법 | |
| KR102604986B1 (ko) | 태반 추출물 및 인삼열매 추출물을 포함하는 식품 조성물 | |
| KR20180054185A (ko) | 오미자와 맥문동 및 복신을 함유한 기능성 음료 및 그 제조방법 | |
| KR20170069404A (ko) | 인삼열매의 과육 추출액과 황기 추출물을 주성분으로 하는 건강음료 및 그 제조방법 | |
| KR102077368B1 (ko) | 데옥시노지리마이신 및 아르기닌 함량이 증가된 누에 추출물 제조방법 | |
| KR20160091487A (ko) | 기호성이 증진된 홍삼 함유 식품 | |
| KR20230077090A (ko) | 진세노사이드의 함량을 증진시키기 위한 인삼의 가공방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |