KR20190125616A - 구절초 및 발효옻을 이용한 이너뷰티 음료의 제조방법 - Google Patents
구절초 및 발효옻을 이용한 이너뷰티 음료의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 (1) 구절초에 에탄올을 첨가하여 추출한 후 여과하여 구절초 추출물을 제조하는 단계; (2) 멸균시킨 후 분쇄한 옻나무 껍질에 장수버섯균 배양액을 첨가한 후 발효하고 건조한 후 분쇄하여 발효옻을 제조하는 단계; (3) 상기 (2)단계의 제조한 발효옻에 물을 첨가하여 추출한 후 여과하여 발효옻 추출물을 제조하는 단계; 및 (4) 상기 (1)단계의 제조한 구절초 추출물 및 상기 (3)단계의 제조한 발효옻 추출물과 사과 농축액, 프락토올리고당, 액상과당, 비타민 C 및 폴리덱스트로스를 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 항산화, 피부 미백 및 항노화 활성이 증진된 구절초 및 발효옻을 이용한 음료의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 음료와 상기 음료를 유효성분으로 함유하는 항산화, 피부 미백 및 항노화용 건강기능식품 조성물에 관한 것이다.
Description
본 발명은 항산화, 피부 미백 및 항노화 활성이 증진된 구절초 및 발효옻을 이용한 이너뷰티 음료의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 이너뷰티 음료와 상기 이너뷰티 음료를 유효성분으로 함유하는 항산화, 피부 미백 및 항노화용 건강기능식품 조성물에 관한 것이다.
소득 수준의 향상과 선진국형 라이프 스타일의 변화로 웰빙(well-being)과 로하스(Lifestyles of health and sustainability)에 대한 관심의 증대와 2030년에는 고령인구가 23%를 초과하여 초고령화 사회에 넘어가는 등 매년 증가하여, 이에 따라, 소비자들의 건강을 위한 제품 선호 현상과 아름다운 피부와 아름다움을 유지하고자 하는 현상이 두드러지고 있다. 최근에는 아름다움을 위해 얼굴에 바르는 화장품이 아닌 피부의 체질 자체를 개선하는 먹는 화장품(이너뷰티, inner beauty) 시장의 성장세가 꾸준히 이어지고 있다. 화장품은 바르는 것이라는 고정관념을 깨는 제품들이 속속 출시되면서, 먹는 화장품을 바르는 화장품의 보완재 혹은 피부 미용에 더 효과적인 제품으로 인식하는 소비자들이 늘고 있다. 건강기능식품의 영역에 포함되는 피부 미용 분야는 특히, 다른 건강기능식품(면역, 고혈압, 당뇨, 성기능 등)에 비해 시장성이 큰 것으로 기대되는데 이는 피부 미용을 위한 건강기능 식품 소재는 기능성 화장품 소재로의 개발도 가능하기 때문이다. 10여 년 전인 2002년 국내에 처음 등장하여 2010년을 전후로 급속한 성장을 보이고 있으며, 매년 15%대의 성장률로 2013년엔 건강기능식품 시장의 약 20%인 약 3000억원의 시장을 형성하였다. 이러한 피부건강 기능 식품에 사용되는 소재는 크게 비타민, 무기질, 단백질과 아미노산, 불포화지방산, 식물추출물, 그 외의 기능성 단일물질로 크게 분류할 수 있고, 이들 소재들은 각각의 피부관련 기능 및 효능을 지니고 있다.
구절초(Chrysanthemum zawadskii var. latilobum)는 국화과 국화속에 속하는 산과 들에 자라는 여러해살이풀로 9~10월에 줄기나 가지 끝에 꽃이 한 송이씩 하늘을 향해 피고 처음 필 때는 담홍색이지만 차차 흰색으로 변한다. 우리나라에는 변종을 포함하여 구절초(넓은잎구절초), 이화구절초, 산구절초(가는잎구절초), 바위구절초, 포천가는잎구절초(포천구절초), 한라구절초, 서흥넓은잎구절초(서흥구절초), 낙동구절초, 남구절초 등이 자라고 있다. 구절초는 잎, 꽃, 전초 등 부위에 따라 효능 및 기능성 물질의 함량이 다른 것으로 알려져 있으나 부위에 따른 성분 및 함량에 대한 연구가 부족한 실정이다.
종래부터 옻나무 피(껍질)는 당뇨병 및 위 관련 질병을 치료하기 위한 한약재로 널리 이용되어 왔으며 민간에서는 옻닭이나 옻오리 등의 형태로 식품에 첨가하여 섭취하여 왔다. 최근에 들어 항산화, 항염증, 항돌연변이성, 항종양, 항혈전 활성 등 다양한 생리활성이 있는 것으로 밝혀지면서 건강기능성 식품 및 의약품 소재로서 많은 주목을 받고 있다.
그러나 옻나무는 우루시올 화합물을 함유하고 있어 피부에 발진을 일으키거나 가려움을 유도하며 수포를 발생시키는 등의 알레르기를 유발하는 것으로 알려져 식품 및 의약품으로 적용하는 데에 걸림돌이 되고 있다.
한국공개특허 제2017-0073778호에는 항산화 기능성을 가지는 고농도 베리음료의 제조방법이 개시되어 있고, 한국공개특허 제2017-0118429호에는 대나무 잎 추출물을 유효성분으로 함유하는 이너뷰티 화장료 조성물 및 기능성 식품 조성물이 개시되어 있으나, 본 발명의 구절초 및 발효옻을 이용한 이너뷰티 음료의 제조방법과는 상이하다.
본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 구절초 및 발효옻 전처리, 부재료 선정 및 배합 등의 제조조건을 최적화하여, 항산화, 항노화 및 피부 미백 활성이 증진되면서 풍미가 우수하여 기호도가 증진된 이너뷰티 음료의 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 (1) 구절초에 에탄올을 첨가하여 추출한 후 여과하여 구절초 추출물을 제조하는 단계; (2) 멸균시킨 후 분쇄한 옻나무 껍질에 장수버섯균 배양액을 첨가한 후 발효하고 건조한 후 분쇄하여 발효옻을 제조하는 단계; (3) 상기 (2)단계의 제조한 발효옻에 물을 첨가하여 추출한 후 여과하여 발효옻 추출물을 제조하는 단계; 및 (4) 상기 (1)단계의 제조한 구절초 추출물 및 상기 (3)단계의 제조한 발효옻 추출물과 사과 농축액, 프락토올리고당, 액상과당, 비타민 C 및 폴리덱스트로스를 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 항산화, 피부 미백 및 항노화 활성이 증진된 구절초 및 발효옻을 이용한 음료의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 항산화, 피부 미백 및 항노화 활성이 증진된 구절초 및 발효옻을 이용한 음료를 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 음료를 유효성분으로 함유하는 항산화, 피부 미백 및 항노화용 건강기능식품 조성물을 제공한다.
본 발명의 음료는 항산화, 미백 및 항노화 활성이 증진되어, 본 발명의 음료를 섭취할 경우, 피부 미용에 도움을 줄 수 있으며, 또한, 최적의 재료 및 배합비로 혼합함으로 인해 음용이 용이하면서 재료들의 기능성이 더욱 증진된 고품질의 이너뷰티 음료를 제공할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 구절초 및 발효옻 혼합물 농도별 처리에 따른 세포 생존율을 비교한 그래프이다.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은
(1) 구절초에 에탄올을 첨가하여 추출한 후 여과하여 구절초 추출물을 제조하는 단계;
(2) 멸균시킨 후 분쇄한 옻나무 껍질에 장수버섯균 배양액을 첨가한 후 발효하고 건조한 후 분쇄하여 발효옻을 제조하는 단계;
(3) 상기 (2)단계의 제조한 발효옻에 물을 첨가하여 추출한 후 여과하여 발효옻 추출물을 제조하는 단계; 및
(4) 상기 (1)단계의 제조한 구절초 추출물 및 상기 (3)단계의 제조한 발효옻 추출물과 사과 농축액, 프락토올리고당, 액상과당, 비타민 C 및 폴리덱스트로스를 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 항산화, 피부 미백 및 항노화 활성이 증진된 구절초 및 발효옻을 이용한 음료의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 음료의 제조방법에서, 상기 (1)단계의 구절초 추출물은 바람직하게는 구절초에 65~75%(v/v) 에탄올을 0.5~1.5:9.5~10.5(w:v) 비율로 첨가하여 20~25℃ 및 140~180 rpm으로 20~28시간 동안 추출한 후 여과할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 구절초에 70%(v/v) 에탄올을 1:10(w:v) 비율로 첨가하여 20~25℃ 및 160 rpm으로 24시간 동안 추출한 후 여과할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 구절초를 추출하는 것이 구절초 특유의 풋내는 제거하면서, 생리활성 및 풍미가 더욱 증진되어 고품질의 음료 제조에 적합한 구절초 추출물로 제조할 수 있었다.
또한, 본 발명의 음료의 제조방법에서, 상기 (2) 및 (3)단계의 발효옻 추출물은 바람직하게는 110~130℃에서 10~20분 동안 멸균시킨 후 분쇄한 옻나무 껍질에 장수버섯균 배양액을 0.8~1.2:2.5~3.5(w:v) 비율로 첨가한 후 25~30℃에서 12~16일 동안 발효하고 35~45℃에서 10~14시간 동안 건조한 후 분쇄하여 제조한 발효옻에 물을 0.8~1.2:16~24(w:v) 비율로 첨가한 후 90~110℃에서 2~4시간 동안 추출하고 여과하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 121℃에서 15분 동안 멸균시킨 후 분쇄한 옻나무 껍질에 장수버섯균 배양액을 1:3(w:v) 비율로 첨가한 후 25~30℃에서 14일 동안 발효하고 40℃에서 12시간 동안 건조한 후 분쇄하여 제조한 발효옻에 물을 1:20(w:v) 비율로 첨가한 후 100℃에서 3시간 동안 추출하고 여과하여 제조할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 발효옻 추출물을 제조하는 것이 옻이 포함하고 있는 독성 성분을 식품으로 사용 가능할 정도로 제거하면서, 보다 부드럽고 풍미가 증진된 발효옻 추출물로 제조할 수 있었다.
또한, 본 발명의 음료의 제조방법에서, 상기 (4)단계의 혼합은 바람직하게는 음료 총 중량 기준으로, 구절초 추출물 8~9 중량%, 발효옻 추출물 75~78 중량%, 사과 농축액 1.6~2.4 중량%, 프락토올리고당 4.5~6 중량%, 액상과당 3.2~4.4 중량%, 비타민 C 0.008~0.012 중량% 및 폴리덱스트로스 3.5~4.5 중량%를 혼합할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 음료 총 중량 기준으로, 구절초 추출물 8.5 중량%, 발효옻 추출물 76.5 중량%, 사과 농축액 2 중량%, 프락토올리고당 5.2 중량%, 액상과당 3.79 중량%, 비타민 C 0.01 중량% 및 폴리덱스트로스 4 중량%를 혼합할 수 있다. 상기와 같은 재료 및 배합비로 혼합하여 음료를 제조하는 것이, DPPH 라디칼 소거능, ABTS 라디칼 소거능, 환원력, 티로시나아제 저해 활성 및 콜라게나아제 저해 활성이 우수하여 항산화, 피부 미백 및 항노화 활성이 증진될 뿐만 아니라, 재료들의 맛과 향이 잘 어우러져 음용이 용이한 음료로 제조할 수 있었다.
본 발명의 음료의 제조방법은, 보다 구체적으로는
(1) 구절초에 65~75%(v/v) 에탄올을 0.5~1.5:9.5~10.5(w:v) 비율로 첨가하여 20~25℃ 및 140~180 rpm으로 20~28시간 동안 추출한 후 여과하여 구절초 추출물을 제조하는 단계;
(2) 110~130℃에서 10~20분 동안 멸균시킨 후 분쇄한 옻나무 껍질에 장수버섯균 배양액을 0.8~1.2:2.5~3.5(w:v) 비율로 첨가한 후 25~30℃에서 12~16일 동안 발효하고 35~45℃에서 10~14시간 동안 건조한 후 분쇄하여 발효옻을 제조하는 단계;
(3) 상기 (2)단계의 제조한 발효옻에 물을 0.8~1.2:16~24(w:v) 비율로 첨가한 후 90~110℃에서 2~4시간 동안 추출하고 여과하여 발효옻 추출물을 제조하는 단계; 및
(4) 음료 총 중량 기준으로, 상기 (1)단계의 제조한 구절초 추출물 8~9 중량% 및 상기 (3)단계의 제조한 발효옻 추출물 75~78 중량%와 사과 농축액 1.6~2.4 중량%, 프락토올리고당 4.5~6 중량%, 액상과당 3.2~4.4 중량%, 비타민 C 0.008~0.012 중량% 및 폴리덱스트로스 3.5~4.5 중량%를 혼합하는 단계를 포함할 수 있으며,
더욱 구체적으로는
(1) 구절초에 70%(v/v) 에탄올을 1:10(w:v) 비율로 첨가하여 20~25℃ 및 160 rpm으로 24시간 동안 추출한 후 여과하여 구절초 추출물을 제조하는 단계;
(2) 121℃에서 15분 동안 멸균시킨 후 분쇄한 옻나무 껍질에 장수버섯균 배양액을 1:3(w:v) 비율로 첨가한 후 25~30℃에서 14일 동안 발효하고 40℃에서 12시간 동안 건조한 후 분쇄하여 발효옻을 제조하는 단계;
(3) 상기 (2)단계의 제조한 발효옻에 물을 1:20(w:v) 비율로 첨가한 후 100℃에서 3시간 동안 추출하고 여과하여 발효옻 추출물을 제조하는 단계; 및
(4) 음료 총 중량 기준으로, 상기 (1)단계의 제조한 구절초 추출물 8.5 중량% 및 상기 (3)단계의 제조한 발효옻 추출물 76.5 중량%와 사과 농축액 2 중량%, 프락토올리고당 5.2 중량%, 액상과당 3.79 중량%, 비타민 C 0.01 중량% 및 폴리덱스트로스 4 중량%를 혼합하는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된 항산화, 피부 미백 및 항노화 활성이 증진된 구절초 및 발효옻을 이용한 음료를 제공한다.
본 발명은 또한, 상기 음료를 유효성분으로 함유하는 항산화, 피부 미백 및 항노화용 건강기능식품 조성물을 제공한다.
본 발명의 건강기능식품 조성물을 식품첨가물로 사용하는 경우, 상기 건강기능식품 조성물을 그대로 첨가하거나 다른 식품 또는 식품성분과 함께 사용될 수 있고, 통상적인 방법에 따라 적절하게 사용될 수 있다. 유효성분의 양은 그의 사용 목적(예방 또는 개선)에 따라 적절하게 사용될 수 있다. 일반적으로, 식품 또는 음료의 제조시 본 발명의 건강기능식품 조성물은 원료에 대하여 15 중량부 이하, 바람직하게는 10 중량부 이하의 양으로 첨가된다. 그러나 건강을 목적으로 하는 장기간의 섭취인 경우에는 상기 양은 상기 범위 이하일 수 있으며, 안전성 면에서 아무런 문제가 없기 때문에 유효성분은 상기 범위 이상의 양으로 사용될 수 있다.
상기 건강기능식품의 종류에 특별한 제한은 없다. 상기 건강기능식품 조성물을 첨가할 수 있는 식품의 예로는 육류, 소시지, 빵, 초콜릿, 캔디류, 스낵류, 과자류, 피자, 라면, 기타 면류, 껌류, 아이스크림류를 포함한 낙농제품, 각종 스프, 음료수, 차 드링크제, 알콜 음료 및 비타민 복합제 등이 있으며, 통상적인 의미에서의 건강식품을 모두 포함한다.
또한, 본 발명의 건강기능식품 조성물은 식품, 특히 기능성 식품으로 제조될 수 있다. 본 발명의 기능성 식품은 식품 제조 시에 통상적으로 첨가되는 성분을 포함하며, 예를 들어, 단백질, 탄수화물, 지방, 영양소 및 조미제를 포함한다. 예컨대, 드링크제로 제조되는 경우에는 유효성분 이외에 천연 탄수화물 또는 향미제를 추가 성분으로서 포함할 수 있다. 상기 천연 탄수화물은 모노사카라이드(예컨대, 글루코오스, 프럭토오스 등), 디사카라이드(예컨대, 말토스, 수크로오스 등), 올리고당, 폴리사카라이드(예컨대, 덱스트린, 시클로덱스트린 등) 또는 당알코올(예컨대, 자일리톨, 소르비톨, 에리쓰리톨 등)인 것이 바람직하다. 상기 향미제는 천연 향미제(예컨대, 타우마틴, 스테비아 추출물 등)와 합성 향미제(예컨대, 사카린, 아스파르탐 등)를 이용할 수 있다.
상기 건강기능식품 조성물 이외에 여러 가지 영양제, 비타민, 전해질, 풍미제, 착색제, 펙트산 및 그의 염, 알긴산 및 그의 염, 유기산, 보호성 콜로이드 증점제, pH 조절제, 안정화제, 방부제, 글리세린, 알코올, 탄산음료에 사용되는 탄산화제 등을 더 함유할 수 있다. 이러한 상기 첨가되는 성분의 비율은 크게 중요하진 않지만 본 발명의 건강기능식품 조성물 100 중량부에 대하여, 0.01 내지 0.1 중량부의 범위에서 선택되는 것이 일반적이다.
이하, 본 발명의 제조예 및 실시예를 들어 상세히 설명한다. 단, 하기 제조예 및 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 제조예 및 실시예에 한정되는 것은 아니다.
제조예
1. 구절초 및
발효옻을
이용한
이너뷰티
음료
(1) 분쇄한 구절초(줄기+잎)에 70% 에탄올을 1:10 비율로 첨가한 후 20~25℃에서 160 rpm으로 24시간 동안 추출한 후 여과하여 구절초 추출물을 제조하였다.
(2) 121℃에서 15분 동안 멸균시킨 후 톱밥 크기로 분쇄한 옻나무에 장수버섯균(Fomitella fraxinea) 배양액을 1:3(w:v) 비율로 첨가한 후 25~30℃에서 14일 동안 발효하고 40℃에서 12시간 동안 건조한 후 분쇄하여 발효옻을 제조하였다.
(3) 상기 (2)단계의 제조한 발효옻 100 g에 증류수 2 L를 첨가한 후 100℃에서 3시간 동안 추출하고 여과하여 발효옻 추출물을 제조하였다.
(4) 상기 (1)단계의 제조한 구절초 추출물, 상기 (3)단계의 제조한 발효옻 추출물과 하기 표 1의 재료들을 배합하여 이너뷰티 음료를 제조하였다.
| 종류 | 제조예 1 | 비교예 1 | 비교예 2 | 비교예 3 |
| 구절초 추출물 | 8.5 | - | 8.5 | 8.5 |
| 발효옻 추출물 | 76.5 | 85 | 76.5 | 76.5 |
| 사과농축액(60brix) | 2.0 | 2.0 | 1.0 | 3.0 |
| 프락토올리고당 | 5.2 | 5.2 | 7.2 | 3.2 |
| 액상과당 | 3.79 | 3.79 | 1.795 | 5.78 |
| 비타민 C | 0.01 | 0.01 | 0.005 | 0.02 |
| 폴리덱스트로스 | 4.0 | 4.0 | 5.0 | 3.0 |
| 합계 | 100 | 100 | 100 | 100 |
실시예
1. 구절초 및
발효옻
혼합물의 항산화 활성 비교
상기 제조예 1의 (1)단계의 구절초 추출물과 (3)단계의 발효옻 추출물의 배합비를 달리한 혼합물의 항산화 활성을 DPPH 라디칼 소거능, ABTS 라디칼 소거능 및 환원력을 측정하여 비교하였다. 그 결과, 구절초 추출물 및 발효옻 추출물 단독에 비해 구절초 및 발효옻을 혼합함으로 인해 항산화 활성이 증진됨을 확인할 수 있었다. 그 중, 혼합물 1,000 ㎍/ml 농도에서 구절초와 발효옻을 1:9 비율로 혼합한 혼합물이 다른 배합비로 혼합한 혼합물에 비해 항산화 활성이 가장 높게 나타남을 확인할 수 있었다.
| 배합비 (구절초:발효옻) |
농도(1000 ㎍/ml) | ||
| DPPH 라디칼 소거능(%) | ABTS 라디칼 소거능(%) | 환원력(%) | |
| 구절초 단독 | 90.28 | 88.38 | 76.25 |
| 발효옻 단독 | 91.39 | 90.16 | 77.29 |
| 1:1 | 92.54 | 95.15 | 84.07 |
| 1:2 | 92.16 | 94.62 | 79.59 |
| 2:1 | 92.54 | 92.57 | 82.26 |
| 1:5 | 93.91 | 92.67 | 83.77 |
| 5:1 | 93.98 | 92.61 | 84.36 |
| 1:9 | 95.78 | 99.01 | 86.48 |
| 9:1 | 92.72 | 91.57 | 81.29 |
실시예
2. 구절초 및
발효옻
혼합물의 티로시나아제 저해 활성 비교
상기 제조예 1의 (1)단계의 구절초 추출물과 (3)단계의 발효옻 추출물의 배합비를 달리한 혼합물의 티로시나아제(tyrosinase) 저해 활성을 비교한 결과는 하기 표 3과 같다. 그 결과, 구절초 단독 혼합물이 가장 낮은 활성을 나타내었고, 구절초와 발효옻을 1:9 비율로 혼합한 혼합물이 가장 높은 티로시나아제 저해 활성을 나타냄을 확인할 수 있었다.
| 배합비(구절초:발효옻) | 티로시나아제 저해 활성 |
| 구절초 단독 | 6.48 |
| 발효옻 단독 | 16.28 |
| 1:1 | 18.78 |
| 1:2 | 18.59 |
| 2:1 | 17.09 |
| 1:5 | 15.14 |
| 5:1 | 15.50 |
| 1:9 | 19.90 |
| 9:1 | 7.13 |
실시예
3. 구절초 및
발효옻
혼합물의
콜라게나아제
억제 활성 비교
상기 제조예 1의 (1)단계의 구절초 추출물과 (3)단계의 발효옻 추출물의 배합비를 달리한 혼합물의 콜라게나아제(collagenase) 억제 활성을 비교한 결과는 하기 표 4와 같다. 그 결과, 구절초 단독 혼합물이 가장 낮은 활성을 나타내었고, 구절초와 발효옻을 1:9 비율로 혼합한 혼합물이 가장 높은 콜라게나아제 억제 활성을 나타냄을 확인할 수 있었다.
| 배합비(구절초:발효옻) | 콜라게나아제 억제 활성 |
| 구절초 단독 | 86.16 |
| 발효옻 단독 | 91.78 |
| 1:1 | 92.73 |
| 1:2 | 94.91 |
| 2:1 | 97.54 |
| 1:5 | 89.97 |
| 5:1 | 99.26 |
| 1:9 | 114.04 |
| 9:1 | 106.80 |
실시예
4. 구절초 및
발효옻
혼합물의 세포독성
상기 실시예 1 내지 3의 결과, 구절초와 발효옻을 1:9 비율로 혼합하는 것을 최적 비율로 결정하였다. 상기 구절초 및 발효옻 혼합물의 농도별로 96 웰 플레이트에 풀어놓은 B16F10 세포에 처리하고 24시간 후 CellTiter 96 AQueous One Solution Cell Proliferation Assay(Promega)를 배지의 총량의 20%씩 처리하였다. 그 다음 UV/Visible 분광광도계(Human cop)을 이용해서 490 nm에서 흡광도를 측정하여 세포독성을 확인하였다. 그 결과, 혼합물 1000 ㎍/ml 농도에서도 80% 이상의 세포 생존율을 나타냄을 확인할 수 있었다(도 1).
실시예
5.
이너뷰티
음료의 관능검사
관능검사는 30~40대 성인 여성 50명을 대상으로 이너뷰티 음료에 대한 색, 향, 맛 및 종합 기호도 평가를 실시하였다. 각각의 이너뷰티 음료를 시음하게 한 후, 5점 척도법(1점: 매우 나쁨, 2점: 나쁨, 3점: 보통, 4점: 좋음, 5점: 매우 좋음)으로 점수를 매겨 그 결과를 표 5에 나타내었다.
| 구분 | 색 | 향 | 맛 | 종합 기호도 |
| 제조예 1 | 4.36 | 4.52 | 4.58 | 4.54 |
| 비교예 1 | 4.32 | 4.08 | 4.04 | 4.06 |
| 비교예 2 | 4.32 | 4.24 | 4.12 | 4.12 |
| 비교예 3 | 4.20 | 4.30 | 4.22 | 4.20 |
그 결과, 표 5에서 알 수 있는 바와 같이, 향, 맛 및 종합 기호도에서 비교예들에 비해 제조예 1의 음료가 가장 높게 나와 평가자들에 의해 선호됨을 확인할 수 있었고, 비교예 1의 음료가 가장 낮은 점수를 나타내었다. 따라서, 제조예 1의 재료 및 배합비로 제조된 음료는 기능성뿐만 아니라 기호성에 있어서 상당히 개선되었음을 알 수 있었다.
Claims (5)
- (1) 구절초에 에탄올을 첨가하여 추출한 후 여과하여 구절초 추출물을 제조하는 단계;
(2) 멸균시킨 후 분쇄한 옻나무 껍질에 장수버섯균 배양액을 첨가한 후 발효하고 건조한 후 분쇄하여 발효옻을 제조하는 단계;
(3) 상기 (2)단계의 제조한 발효옻에 물을 첨가하여 추출한 후 여과하여 발효옻 추출물을 제조하는 단계; 및
(4) 상기 (1)단계의 제조한 구절초 추출물 및 상기 (3)단계의 제조한 발효옻 추출물과 사과 농축액, 프락토올리고당, 액상과당, 비타민 C 및 폴리덱스트로스를 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 항산화, 피부 미백 및 항노화 활성이 증진된 구절초 및 발효옻을 이용한 음료의 제조방법. - 제1항에 있어서, 상기 (4)단계의 혼합은 음료 총 중량 기준으로, 구절초 추출물 8~9 중량%, 발효옻 추출물 75~78 중량%, 사과 농축액 1.6~2.4 중량%, 프락토올리고당 4.5~6 중량%, 액상과당 3.2~4.4 중량%, 비타민 C 0.008~0.012 중량% 및 폴리덱스트로스 3.5~4.5 중량%를 혼합하는 것을 특징으로 하는 항산화, 피부 미백 및 항노화 활성이 증진된 구절초 및 발효옻을 이용한 음료의 제조방법.
- 제2항에 있어서,
(1) 구절초에 65~75%(v/v) 에탄올을 0.5~1.5:9.5~10.5(w:v) 비율로 첨가하여 20~25℃ 및 140~180 rpm으로 20~28시간 동안 추출한 후 여과하여 구절초 추출물을 제조하는 단계;
(2) 110~130℃에서 10~20분 동안 멸균시킨 후 분쇄한 옻나무 껍질에 장수버섯균 배양액을 0.8~1.2:2.5~3.5(w:v) 비율로 첨가한 후 25~30℃에서 12~16일 동안 발효하고 35~45℃에서 10~14시간 동안 건조한 후 분쇄하여 발효옻을 제조하는 단계;
(3) 상기 (2)단계의 제조한 발효옻에 물을 0.8~1.2:16~24(w:v) 비율로 첨가한 후 90~110℃에서 2~4시간 동안 추출하고 여과하여 발효옻 추출물을 제조하는 단계; 및
(4) 음료 총 중량 기준으로, 상기 (1)단계의 제조한 구절초 추출물 8~9 중량% 및 상기 (3)단계의 제조한 발효옻 추출물 75~78 중량%와 사과 농축액 1.6~2.4 중량%, 프락토올리고당 4.5~6 중량%, 액상과당 3.2~4.4 중량%, 비타민 C 0.008~0.012 중량% 및 폴리덱스트로스 3.5~4.5 중량%를 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 항산화, 피부 미백 및 항노화 활성이 증진된 구절초 및 발효옻을 이용한 음료의 제조방법. - 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 항산화, 피부 미백 및 항노화 활성이 증진된 구절초 및 발효옻을 이용한 음료.
- 제4항의 음료를 유효성분으로 함유하는 항산화, 피부 미백 및 항노화용 건강기능식품 조성물.
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