KR20160021643A - 아로니아 음료의 제조방법 - Google Patents
아로니아 음료의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20160021643A KR20160021643A KR1020140107195A KR20140107195A KR20160021643A KR 20160021643 A KR20160021643 A KR 20160021643A KR 1020140107195 A KR1020140107195 A KR 1020140107195A KR 20140107195 A KR20140107195 A KR 20140107195A KR 20160021643 A KR20160021643 A KR 20160021643A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- aronia
- aspergillus
- weight
- beverage
- parts
- Prior art date
Links
- 241001444063 Aronia Species 0.000 title claims abstract description 56
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 9
- 239000000284 extract Substances 0.000 title description 9
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 15
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 14
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 241000228197 Aspergillus flavus Species 0.000 claims abstract description 5
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 241000228212 Aspergillus Species 0.000 claims abstract description 3
- 241001225321 Aspergillus fumigatus Species 0.000 claims abstract description 3
- 241000122821 Aspergillus kawachii Species 0.000 claims abstract description 3
- 241000351920 Aspergillus nidulans Species 0.000 claims abstract description 3
- 240000006439 Aspergillus oryzae Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000002247 Aspergillus oryzae Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 241000233866 Fungi Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 229940091771 aspergillus fumigatus Drugs 0.000 claims abstract 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 19
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 claims description 15
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 7
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 claims description 6
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 claims description 5
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims description 5
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims description 5
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims description 5
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims description 4
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims description 3
- 241001149711 Aspergillus lentulus Species 0.000 claims description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 2
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 claims 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims 1
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 abstract description 8
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 abstract description 2
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 abstract description 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 abstract description 2
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000003085 diluting agent Substances 0.000 abstract 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 10
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 9
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 9
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 9
- 244000078534 Vaccinium myrtillus Species 0.000 description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 7
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 7
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 6
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 6
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 6
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 6
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 6
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 6
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 6
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 5
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 5
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 5
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 5
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 5
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 5
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 5
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 4
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000011511 Diospyros Nutrition 0.000 description 4
- 244000236655 Diospyros kaki Species 0.000 description 4
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000219095 Vitis Species 0.000 description 4
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 4
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 4
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 4
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 4
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 4
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 4
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 4
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 4
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 4
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 4
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 4
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 4
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 4
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 3
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 3
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 3
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 3
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 3
- HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N dpph Chemical compound [O-][N+](=O)C1=CC([N+](=O)[O-])=CC([N+]([O-])=O)=C1[N]N(C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 3
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 3
- 229960002737 fructose Drugs 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 3
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 2
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 2
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N D-gluconic acid Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 2
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 description 2
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 2
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 239000000701 coagulant Substances 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 2
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 2
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 2
- 230000006870 function Effects 0.000 description 2
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 2
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 2
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 2
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 2
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 2
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 2
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 2
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 2
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid Chemical compound OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 230000019635 sulfation Effects 0.000 description 2
- 238000005670 sulfation reaction Methods 0.000 description 2
- 208000019553 vascular disease Diseases 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 2
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 2
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 2
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 2
- NCYCYZXNIZJOKI-IOUUIBBYSA-N 11-cis-retinal Chemical compound O=C/C=C(\C)/C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-IOUUIBBYSA-N 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 101100313763 Arabidopsis thaliana TIM22-2 gene Proteins 0.000 description 1
- 241000473391 Archosargus rhomboidalis Species 0.000 description 1
- 241001444061 Aronia x prunifolia Species 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 208000014644 Brain disease Diseases 0.000 description 1
- 241000723353 Chrysanthemum Species 0.000 description 1
- 235000007516 Chrysanthemum Nutrition 0.000 description 1
- 235000005633 Chrysanthemum balsamita Nutrition 0.000 description 1
- 244000189548 Chrysanthemum x morifolium Species 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N D-gluconic acid Natural products OCC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 1
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- MKYBYDHXWVHEJW-UHFFFAOYSA-N N-[1-oxo-1-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)propan-2-yl]-2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound O=C(C(C)NC(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)N1CC2=C(CC1)NN=N2 MKYBYDHXWVHEJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 description 1
- 240000007942 Prunus pensylvanica Species 0.000 description 1
- 235000013647 Prunus pensylvanica Nutrition 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 235000014441 Prunus serotina Nutrition 0.000 description 1
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 description 1
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 description 1
- 230000002292 Radical scavenging effect Effects 0.000 description 1
- 102000004330 Rhodopsin Human genes 0.000 description 1
- 108090000820 Rhodopsin Proteins 0.000 description 1
- 235000004789 Rosa xanthina Nutrition 0.000 description 1
- 241000220222 Rosaceae Species 0.000 description 1
- 241001412173 Rubus canescens Species 0.000 description 1
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001593968 Vitis palmata Species 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 235000019647 acidic taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 210000000577 adipose tissue Anatomy 0.000 description 1
- 239000003463 adsorbent Substances 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 208000004395 arrhinia Diseases 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 229940077731 carbohydrate nutrients Drugs 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001765 catechin Chemical class 0.000 description 1
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 229910052956 cinnabar Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000012459 cleaning agent Substances 0.000 description 1
- 230000003749 cleanliness Effects 0.000 description 1
- 239000005515 coenzyme Substances 0.000 description 1
- 238000004440 column chromatography Methods 0.000 description 1
- 238000010276 construction Methods 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 239000000287 crude extract Substances 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000037228 dieting effect Effects 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- MGJZITXUQXWAKY-UHFFFAOYSA-N diphenyl-(2,4,6-trinitrophenyl)iminoazanium Chemical compound [O-][N+](=O)C1=CC([N+](=O)[O-])=CC([N+]([O-])=O)=C1N=[N+](C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 MGJZITXUQXWAKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 230000006806 disease prevention Effects 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 description 1
- 230000004438 eyesight Effects 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000021554 flavoured beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000011010 flushing procedure Methods 0.000 description 1
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 description 1
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000020510 functional beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000000174 gluconic acid Substances 0.000 description 1
- 235000012208 gluconic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 210000000265 leukocyte Anatomy 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 229910052618 mica group Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 230000002351 pectolytic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001376 precipitating effect Effects 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 239000012264 purified product Substances 0.000 description 1
- 230000008707 rearrangement Effects 0.000 description 1
- 238000007670 refining Methods 0.000 description 1
- 238000013077 scoring method Methods 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000015170 shellfish Nutrition 0.000 description 1
- 239000000377 silicon dioxide Substances 0.000 description 1
- 235000012239 silicon dioxide Nutrition 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000011083 sodium citrates Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 1
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 description 1
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 1
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000011550 stock solution Substances 0.000 description 1
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 1
- 239000001384 succinic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011044 succinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 229940126672 traditional medicines Drugs 0.000 description 1
- 230000004304 visual acuity Effects 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
- A23L21/15—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/14—Fungi; Culture media therefor
- C12N1/145—Fungal isolates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/14—Extraction
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
- C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
- C12R2001/645—Fungi ; Processes using fungi
- C12R2001/66—Aspergillus
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
- C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
- C12R2001/645—Fungi ; Processes using fungi
- C12R2001/66—Aspergillus
- C12R2001/67—Aspergillus flavus
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
- C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
- C12R2001/645—Fungi ; Processes using fungi
- C12R2001/66—Aspergillus
- C12R2001/68—Aspergillus fumigatus
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
- C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
- C12R2001/645—Fungi ; Processes using fungi
- C12R2001/66—Aspergillus
- C12R2001/69—Aspergillus oryzae
Abstract
본 발명은 아로니아 음료의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 코오지를 제조하는 단계와, 아로니아 열매의 기능성성분을 추출 착즙하는 단계와, 코오지로 떫은 맛을 제거하는 단계와, 부형제인 음료조성물을 섞은 후, 아로니아 음료를 만드는 단계로 구성된다.
코오지 사용되는 곡류는 찰보리, 쌀보리, 밀, 찹쌀, 멥쌀, 수수, 조, 대두 중에서 선택하여 사용할 수 있고 균주는 사상균은 Aspergillus fumigus, Aspergillus flavus, Aspergilus lentulus , Aspergillus oryzae , Aspergillus fumigatus, Aspergillus nidulans , Aspergillus flavus , Aspergillus kawachii 선택된 어느 하나 이상을 접종하는 것을 특징하는 아로니아 음료의 제조이다.
아로니아 함유된 떫은 맛의 개선 및 기능성 성분의 함량이 강화된 아로니아 음료로써 떫은 맛 때문에 기호성이 낮아 소비가 감소되는 문제점을 개선하여 농가의 소득증대에 기여할 수 있다.
코오지 사용되는 곡류는 찰보리, 쌀보리, 밀, 찹쌀, 멥쌀, 수수, 조, 대두 중에서 선택하여 사용할 수 있고 균주는 사상균은 Aspergillus fumigus, Aspergillus flavus, Aspergilus lentulus , Aspergillus oryzae , Aspergillus fumigatus, Aspergillus nidulans , Aspergillus flavus , Aspergillus kawachii 선택된 어느 하나 이상을 접종하는 것을 특징하는 아로니아 음료의 제조이다.
아로니아 함유된 떫은 맛의 개선 및 기능성 성분의 함량이 강화된 아로니아 음료로써 떫은 맛 때문에 기호성이 낮아 소비가 감소되는 문제점을 개선하여 농가의 소득증대에 기여할 수 있다.
Description
본 발명은 아로니아 음료에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 코오지를 이용하여 방법으로 아로니아의 떫은맛을 제거하여 아로니아의 건강 기능성 음료로써 맛과 농도를 기호에 맞게 조절함과 동시에 아로니아의 산화방지력, 각종 질환에 효과적인 기능성 음료를 제조하는 방법에 관한 것이다.
아로니아(aronia)는 장미과의 다년생 관목으로 북아메리카의 동북부 지역이 원산이며, 그 열매와 잎 등을 인디언들과 초기 이민 정착인 들이 전통약재로 활용했다고 한다. 1930년대 러시아의 식물학자 이반 미츄린 교수에 의해 열매의 맛과 향이 좋아 과즙을 음료로 사용하기 시작했으며, 본격적으로 재배되기 시작한 것은 1978년 폴란드가 러시아에서 도입해 상업적으로 재배되면서 부터이다.
최근 우리나라에도 폴란드산 원액이 수입되어 국내 제품과 경쟁하고 있으며, 고창군, 단양군 등에서 많은 재배가 이루어져 소비가 시급한 실정이다.
아로니아는 레드 초크베리, 블랙 초크베리, 퍼플 초크베리의 3가지를 합쳐서 아로니아라고 하며 킹스베리(King's Berry)로도 불린다. 아로니아 나무의 열매는 식용, 식용색소, 약용, 관상용으로도 재배된다. 아로니아는 안토시아닌의 함량이 블루베리의 4-5배 이상으로 높아서 강력한 황산화물질이 들어 있으며, 폴리페놀도 포도의 80배, 복분자의 20배, 크린베리의 13배로서 건강기능성 물질을 다량 함유하고 있다. 안토시아닌과 폴리페놀은 활성산소를 중화시키는 항산화 효과, 로돕신의 재합성을 촉진하는 시력회복 효과, 혈관의 콜레스테롤을 억제하여 혈관질환을 예방하는 효과, 카테킨과 상호작용으로 각종 뇌질환의 예방과 치료 효과, 인슐린 생성을 향상시켜 당뇨 에방 효과, 백혈구의 생성을 촉진시켜 면역력을 증진시키는 효과, 체지방을 분해하여 다이어트 효과 등이 있다고 알려져 있다.
| 품명 | 항산화지수 | NDB No. | 비고 |
| 쵸크베리(Chockberry) | 16,062 | 99012 | Raw(생것) |
| 복분자(Blackberry) | 5,905 | 09042 | Raw(생것) |
| 블루베리(Blueberry) | 4,669 | 09050 | Raw(생것) |
| 석류(Pomegranates) | 4,479 | 09286 | Raw(생것) |
| 딸기(Strawberries) | 4,302 | 09316 | Raw(생것) |
| 적포도(Grapes, Red) | 1,837 | 97074 | Raw(생것) |
(자료; USDA, 2010)
현재、아로니아가 주목받고 있는 이유는 안토시안의 함유량이 매우 높기 때문이다. 안토시안은 폴리페놀의 일종으로 블루베리 풍부하게 함유되어 있는 것으로 널리 알려져 있다. 생과실 100g 중 블루베리는 387㎎이고, 아로니아는 1,480㎎ 으로 블루베리의 3.8배에 상당하는 량이다. (참고：「미국의 일반적인 삭재료에 함유된 안토시안의 농도와 표준 소비량의 계산」Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2006년, No.54）
한편 아로니아에 관련된 종래기술로는 한국특허등록번호 제10-1383276(아로니아 음료 농축액 및 그 제조방법)은 아로니아 열매를 제분기에 넣고 분쇄하고 1차 효소를 넣고 45~60 ℃ 범위에서 1~2시간 범위로 예열하는 공정과 상기의 예열물을 압착시켜 여액을 얻되, 10~50메시 범위의 체를 통하여 예열물을 압착하여 찌꺼기를 분리하고 여액을 얻는 공정과 상기 여액에 2차 효소를 넣고 45~60 ℃ 범위에서 1~2시간 범위로 숙성시키는 공정과 상기 숙성 물에 천연식물 중에서 선택되는 정화 제를 넣고 부유성분을 침전시키고 여과하는 공정을 통하여 60~75 bruit 범위의 농도를 갖는 아로니아 음료 농축액을 얻고, 상기 아로니아 농축액이 1~10 wt% 범위로 함유되고, 구연산나트륨, 사과산, 이산화규소, 향료 중에서 하나 이상 선택되는 식용첨가제가 1~5 wt% 범위로 포함된 후 당류가 잔량을 이루어 음료용 프리믹스 원료로 제공되는 아로니아 음료에 관한 것이다.
한국특허등록번호 제10-1163072(아로니아 열매 추출물의 정제 및 분말화 방법)은 아로니아 열매의 추출원액에 대해 칼럼 크로마토그래피를 실시하되, Diaion HP20 수지를 흡착수지로 사용하고, 황산이나 구연산에 의해 산성화된 에탄올을 세척용매로 사용함으로써, 지표물질인 안토시아닌의 함량이 높고, 처리비용이 저렴한 아로니아 열매 추출물의 정제방법과 이러한 방법으로 수득된 정제물을 분말화 하는 방법에 관한 것이다.
일본공개특허 제2009-065889A호(떫은 맛 성분 함유 과실 식품의 떫은 맛 제거 및 제조방법)는 탈삽방법으로 감, 아로니아 등의 미탈삽의 떫은맛 성분을 함유시켜 과실을 페이스트형에 가공하고, 그 페이스트에 가식성 단백질로서 두유, 우유, 생크림, 쇼즈, 다이즈, 어패류의 으깬 어묵의 1종 또는 2종 이상을 첨가한다.또한 떫은맛 성분 함유 과실 식품의 제조 방법은 가식성 단백질로서 두유, 우유, 생크림, 쇼즈, 다이즈, 어패류의 으깬 어묵의 1종 또는 2종 이상을 첨가해 탈삽 한 감, 아로니아등의 떫은맛 성분 함유 과실의 페이스트를 다른 임의의 식품 소재와 혼합하고, 혼합 된 임의의 식품 소재를 가열한다.
그러나 이들 종래기술은 본 발명과 기술적구성이 다른 것이다.
아로니아에 함유된 안토시아닌과 폴리페놀은 항산화 효과, 시력회복 효과, 혈관질환 예방 효과, 당뇨 에방 효과, 면역력 증진 효과, 다이어트 효과 등이 있으나 떫은맛으로 인하여 가공식품으로 확대 보급되지 못하고 있다.
최근 농가에서 특용작물로 아로니아가 대량으로 생산되고 있지만, 소비자 선호도가 높은 가공식품의 상품화의 부진으로 수요처를 찾지 못하여 농가의 부담이 가중되고 있다. 더욱이 이들의 우수한 기능성 성분을 상품화시키지 못하여 자원의 낭비가 우려된다.
본 발명은 코오지를 제조하는 단계와, 아로니아 열매의 기능성성분을 착즙 추출하는 단계와, 코오지로 떫은맛을 제거하는 단계와, 부형제인 음료조성물을 혼합하여 음료를 만드는 단계로 구성된다. 부형제인 음료조성물로는 당류, 감미료, 유기산, 비타민, 색소(적색, 카라멜), 향, 정제수 등이 포함된다.
아로니아의 떫은 맛 때문에 찹즙액 또는 농축액은 떫은맛이 강하여 마시기가 거북하고, 마시고 난 뒤에도 잔미가 있기 때문에 이를 해소하기 위하여 두유, 우유, 요쿠르트, 다른 과실즙과 혼용하여 음용할 수도 있으나 떫은맛을 제거할 수 없는 문제점이 있다.
아로니아 함유된 떫은맛을 제거하여 맛을 개선하고 기능성 성분의 함량이 강화된 아로니아 음료 및 가공식품으로 개발 공급함으로써 떫은 맛 음료의 기호성이 낮아 소비가 감소되는 문제점을 근본적으로 개선할 수 있다. 재배 농가의 소득 증대를 극대화할 수 있다.
도 1은 본 발명의 아로니아 음료의 제조방법의 일예를 나타낸 공정도이다.
본 발명은 코오지를 제조하는 단계와, 아로니아 열매의 기능성성분을 착즙 추출하는 단계와, 코오지로 떫은맛을 제거하는 단계와, 부형제인 음료조성물을 혼합하여 음료를 만드는 단계로 구성된다.
1) 코오지의 제조
쌀 5 kg을 2시간 침지하여 물기를 빼고 98~100℃에서 30분 증자하였다. 무균적으로 증자한 쌀을 35~40℃로 청정구역에서 냉각 시킨 후, A. fumigus, A. flavus, A, lentulus, Aspergillus oryzae, A. fumigatus, A. nidulans, A. flavus, Aspergillus kawachii 유래의 Aspergillus속 균에서 선택된 사상균을 단독으로 사용할 수도 있고 두 가지 이상을 혼합하여 사용할 수도 있다,
본원 실시예에서는 황국균(충무발효 제품) 증자쌀 100.0중량부에 대하여 0.1~0.5중량부를 접종한 후, 쌀에 흡착되도록 잘 비빈 다음 36℃의 제국기에 넣고 20시간 후에 1차 뒤집기하고, 28시간 후 다시 2차 뒤집기한 후 온도 37~40℃, 수분 30~35%로 조절하여 36시간 후 다시 3차 뒤집기 후 40시간 후 꺼내어 50℃에서 24시간 건조시켜 사용할 때까지 냉장 보관하였다. 코오지에 사용되는 곡물은 찰보리, 쌀보리, 밀, 쌀, 수수, 대두 중에서 선택된 어느하나를 사용할 수 있다.
2) 아로니아 열매의 기능성성분 착즙 추출
아로니아(고창지역 아로니아 농장) 20kg를 정제수로 2-3회 세척하여 이물을 깨끗이 세척하여 파쇄한다. 파쇄에는 Hammer mill 등이 쓰이고 과즙의 점조성 및 착즙수율과 효소처리 여부에 따라 Hot Press와 Cold Press로 구분하여 사용할 수 있다. 본원 실시예는 스크루방식의 착즙기(동방식품기계)를 사용하였으며, 착즙후 여과는 필요에 따라 고체 입자들의 혼합물을 체(Screen)를 통과시켜 고체를 크기별로 분리하는 단위조작으로 200mesh 수준으로 통과시킬 수 있다. 본 발명의 실시예는 1~3㎛의 마이크로 필터를 사용하여 제조하였다.
아로니아의 기능성 성분의 착즙 수율을 높이기 위하여 파쇄기를 이용하여 전처리 파쇄한 다음 착즙기로 아로니아 착즙액을 얻은 후 공지의 기술로 섬유질과 펙틴질을 제거하기 펙틴분해효소로 펙티네이스, 탄닌네이스를 첨가할 수 있으나 본 발명의 코오지로도 충분히 청징한 액을 얻을 수 있다.
3)떫은맛의 제거
상기의 착즙액을 온도 55~65℃로 가온한 다음에 아로니아 착즙액 100중량부에 대하여 코오지 0.5~3.0 중량부를 첨가하여 1.0~3.0시간 20~30rpm으로 교반하면서 탈삽할 수 있다. 탈삽의 종점은 관능적으로 충분히 가능하고, 객관적인 data를 얻고자할 때는 당도 변화로도 측정할 수 있다.
4) 음료조성물의 혼합
아로니아 열매 착즙 기능성성분 100중량부에 대하여 부형제인 음료조성물로는 당류(감미료) 과당 12.0∼15.0, 자이리톨, 솔비톨, 만니톨에서 선택된 어느 하나 이상을 2.0~5.0 중량부, 유기산은 구연산, 사과산 중에서 선택된 어느 하나 이상을 0.01∼0.16 중량부, 비타민 0.02∼0.04 중량부, 색소 0.006∼0.008 중량부, 캐러멜 0.12∼0.16 중량부, 포도향 0.02∼0.05 중량부, 사과향 0.01~0.02 중향부, 정제수 80.9∼81.2 중량부가 포함될 수 있다.
당류(감미료)는 음료의 단맛과 부드러운맛을 부여하기 위하여 액상과당, 액상포도당, 설탕, 솔비톨, 자일리톨, 스테비오사이드, 아스파탐, 아세설팜K 등에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
유기산은 음료의 청량감과 신맛을 부여하기 위하여 구연산, 사과산, 글루콘산, 주석산, 호박산 등에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
비타민은 효소나 또는 효소의 역할을 보조하는 조효소의 구성성분이 되어 탄수화물, 지방, 단백질, 무기질의 대사에 관여한다. 식품에 있어서 비타민C는 식품의 산화방지, 신선도 유지, 발색보조제, 변색방지에도 효과가 있다.
색소는 식품의 외관을 좋게 하는 기능으로서 음료에서는 천연식용색소, 캐러멜 등을 사용할 수 있다.
향은 냄새와 맛을 좋게 하는 기능으로서 음료에서는 포도향, 딸기향, 레몬향, 복숭아향, 자두향, 사과향, 블루베리향 등이 사용될 수 있다.
상기와 같이 아로니아 열매의 기능성성분을 착즙 추출하여 탈삽한 다음 상기에 제시한 부형제를 섞은 후, 아로니아 음료를 제조하였다.
<실시예 1-4>
본원 발명의 실시를 위한 구체적인 시내용데로 코오지의 제조, 아로니아 열매의 기능성성분을 착즙 추출, 코오지로 떫은맛을 제거하는 공정데로 아로니아 탈삽액 원액을 표2와 같이 코오지를 첨가하여 아로니아 음료 원액를 만들었다.
| 구 분 | 실시예 1 | 실시예 2 | 실시예 3 | 실시예 4 | 대조구 |
| 아로니아 착즙액 | 100.0 | 100.0 | 100.0 | 100.0 | 100.0 |
| 코오지 | 0.5 | 1.0 | 2.0 | 3.0 | 0.0 |
| 합 계 | 100.5 | 101.0 | 102.0 | 103.0 | 100.0 |
<시험예 1> 아로니아 착즙 추출액 항산화 능력 측정
반응조건에 따라 제조된 추출물의 10배 희석액을 시료로서 사용하였다. 시료 0.2 ㎖에 적당량의 에탄올과 DPPH(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) 0.8 ㎖를 가하여 10초 동안 강하게 진탕한 후 10분 동안 방치하고, 525 nm에서 흡광도를 측정하여 백분율로 나타내었다.
DPPH inhinition(%)={?(O?D? of sample/O?D? of control)}×100
| 구 분 | Ascorbic acid | 실시예 1 | 실시예 2 | 실시예 3 | 실시예 4 | 대조구 |
| 황산화 능력 | 87.0 | 73.5 | 74.8 | 75.3 | 76.2 | 73.0 |
항산화능을 평가하는데 널리 이용되고 있는 DPPH 라디칼 소거능을 측정한 결과를 표3에 나타내었다. 항산화 능력의 대조구로는 Ascorbic acid를 이용하였으며, 코오지 처리액(실시예 1~4), 코오지로 처리하지 않는 대조구는 착즙 원액을 비교 평가하였다. Ascorbic acid는 87.0%, 대조구는 73.0%와 비교히여 코오지 처리구는 73.5~76.2%의 강한 소거능을 보였다.
<시험예 2> 아로니아 착즙 추출액의 청징도 및 관능평가
탁도는 코오지로 처리한 실시예 1~4와 처리하지 않은 아로니아 착즙 추출물을 UV Spectrophotometer(UV-1201, Shimatsu, Japan)로 660 nm에서 흡광도를 측정하였다. 관능평가는 떫은 맛의 강도를 없음, 약함, 보통, 강함으로 구분하여 20~ 30대 5명의 평균적인 의견을 종합하였다.
| 구 분 | 실시예 1 | 실시예 2 | 실시예 3 | 실시예 4 | 대조구 |
| 흡광도 | 1.18 | 0.92 | 0.83 | 0.79 | 1.46 |
| 떫은 맛 | 약함 | 약함 | 없음 | 없음 | 강함 |
코오지로 처리한 실시예 1~4와 처리하지 않은 대조구 흡광도 1.46과 비교하여 청징도가 좋음을 알수 있고, 실시예 1~4는 떫은 맛을 약하게 느끼거나 개선이 된 것으로 확인할 수 있었다.
<실시예 5-8>
상기의 실시예 3으로 제조된 아로니아 탈삽 원액으로 음료조성물을 다음의 표 1과 같은 배합비로 혼합하여 제조하였으며, 비교예는 떫은 맛을 제거하지 않은 방법으로 비교 평가하였다.
| 구 분 | 실시예 5 | 실시예 6 | 실시예 7 | 실시예 8 | 비교예 | |
| 아로니아 착즙 추출액 | 100.0 | 100.0 | 100.0 | 100.0 | 100.0 | |
| 당류 | 과당 | 12.0 | 13.0 | 14.0 | 15.0 | 14.0 |
| 자일리톨 | 5.0 | 4.0 | 3.0 | 2.0 | 3.0 | |
| 유기산 | 구연산 | 0.13 | 0.14 | 0.15 | 0.16 | 0.01 |
| 사과산 | 0.02 | 0.01 | - | - | 0.01 | |
| 색소 | 적색 | 0.006 | 0.007 | 0.008 | 0.009 | 0.008 |
| 카라멜 | 0.12 | 0.13 | 0.14 | 0.15 | 0.14 | |
| 향 | 포도향 | 0.02 | 0.03 | 0.04 | 0.05 | 0.04 |
| 사과향 | 0.02 | 0.01 | - | - | - | |
| 비타민 | 비타민C | 1.8 | 1.7 | 1.6 | 1.5 | 1.6 |
| 물 | 정제수 | 80.884 | 80.973 | 81.062 | 81.131 | 81.192 |
| 소계 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | |
| 합계 | 200 | 200 | 200 | 200 | 200 | |
<시험예>; 관능검사
실시예 5 내지 8과 같이 만든 아로니아 음료에 대하여 비교예와 맛을 비교하였다. 잘 훈련된 panel(10대, 20대, 30대 남여 각 2명)로 하여금 관능평가(색상, 냄새, 맛, 종합적인 기호도)을 5점척도법(5점; 아주우수, 4점; 우수, 3점; 보통, 2점이하; 미흡)으로 다음의 표 6과 같이 그 결과를 나타냈다.
| 구 분 | 실시예 5 | 실시예 6 | 실시예 7 | 실시예 8 | 비교예 |
| 색상 | 4.3 | 4.2 | 4.4 | 4.4 | 4.2 |
| 냄새 | 4.3 | 4.4 | 4.4 | 4.3 | 3.9 |
| 맛 | 4.1 | 4.2 | 4.3 | 4.2 | 3.5 |
| 종합 기호도 | 4.2 | 4.2 | 4.4 | 4.4 | 3.6 |
상기의 결과로부터 본 발명으로 창안된 아로니아 혼합 음료와 종래의 아로니아 원료로 제조된 비교예의 관능적인 기호도는 실시예 5~8일 우수한 것으로 나타났다.
본 발명은 아로니아에 함유된 기능성성분을 상품화시켜 음료로 개발하므로써 소비자에게 건강기능성을 제공하고, 농가에는 소득을 극대화할 수 있으므로 산업상 이용 가능성이 있다.
Claims (6)
- 코오지를 제조하는 단계와, 아로니아 열매의 기능성성분을 착즙 추출하는 단계와, 코오지로 떫은 맛을 제거하는 단계와, 부형제인 음료조성물을 섞은 후, 아로니아 음료를 만드는 단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 아로니아 음료의 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 상기 아로니아 열매로부터 기능성 성분을 착즙 추출하여 떫은 맛을 제거하는 단계는
아로니아 착즙액 100중량부에 대하여 코오지 0.5 중량부를 첨가하여, 온도 55~65℃로 1.0~3.0 시간 동안 처리하는 것을 특징으로 하는 아로니아 음료의 제조방법. - 제 1항에 있어서, 상기 코오지는 Aspergillus fumigus, Aspergillus flavus, Aspergilus lentulus, Aspergillus oryzae, Aspergillus fumigatus, Aspergillus nidulans, Aspergillus flavus 및 Aspergillus kawachii로부터 선택된 어느 하나 이상의 사상균을 접종하여 제조하는 것을 특징으로 하는 아로니아 음료.
- 제 1항에 있어서, 상기 코오지에 사용되는 곡물은 찰보리, 쌀보리, 밀, 찹쌀, 멥쌀, 수수, 조 및 대두 중에서 선택된 어느 하나인 것을 특징으로 아로니아 음료의 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 상기 부형제인 음료조성물은 아로니아 착즙 추출물 100 중량부에 대하여 당류 13∼16 중량부, 유기산 0.13∼0.16 중량부, 비타민 0.02∼0.04 중량부, 색소 0.006∼0.008 중량부, 카라멜 0.12∼0.16 중량부, 향 0.03∼0.05 중량부, 정제수 80.884∼81.31 중량부가 포함되는 것을 특징으로 하는 아로니아 음료의 제조방법.
- 제 1항 내지 제 5항 중 어느 한 항에 의해 제조된 아로니아 음료.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020140107195A KR20160021643A (ko) | 2014-08-18 | 2014-08-18 | 아로니아 음료의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020140107195A KR20160021643A (ko) | 2014-08-18 | 2014-08-18 | 아로니아 음료의 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20160021643A true KR20160021643A (ko) | 2016-02-26 |
Family
ID=55447470
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020140107195A KR20160021643A (ko) | 2014-08-18 | 2014-08-18 | 아로니아 음료의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20160021643A (ko) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20180080595A (ko) * | 2017-01-04 | 2018-07-12 | 정찬권 | 아로니아과즙의 떫은맛을 제거한 건강과즙음료의 제조방법 및 그 장치 |
| CN114209014A (zh) * | 2021-12-21 | 2022-03-22 | 德州谷神蛋白科技有限公司 | 一种黑果花揪无腥发酵豆奶及其制备方法 |
| CN116530412A (zh) * | 2023-06-13 | 2023-08-04 | 四川省川椒种业科技有限责任公司 | 一种酿酒高粱恢复系种质材料的选育方法 |
-
2014
- 2014-08-18 KR KR1020140107195A patent/KR20160021643A/ko not_active Application Discontinuation
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20180080595A (ko) * | 2017-01-04 | 2018-07-12 | 정찬권 | 아로니아과즙의 떫은맛을 제거한 건강과즙음료의 제조방법 및 그 장치 |
| CN114209014A (zh) * | 2021-12-21 | 2022-03-22 | 德州谷神蛋白科技有限公司 | 一种黑果花揪无腥发酵豆奶及其制备方法 |
| CN114209014B (zh) * | 2021-12-21 | 2024-04-30 | 德州谷神蛋白科技有限公司 | 一种黑果花揪无腥发酵豆奶及其制备方法 |
| CN116530412A (zh) * | 2023-06-13 | 2023-08-04 | 四川省川椒种业科技有限责任公司 | 一种酿酒高粱恢复系种质材料的选育方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101799575B1 (ko) | 과피 및 과육을 포함하는 과일청의 제조방법 | |
| KR20170014463A (ko) | 떫은맛이 저감된 아로니아 음료조성물 및 그 제조방법 | |
| KR101693668B1 (ko) | 꾸지뽕 나무 열매 추출물이 혼합 조성된 기능성 고추장의 제조방법 | |
| KR102387371B1 (ko) | 항산화 활성이 증대된 멀꿀 발효물 및 이의 용도 | |
| KR101869497B1 (ko) | 과실분과 유기산을 포함하는 액상 조성물 및 이를 함유하는 과실 식초음료 | |
| KR20160021643A (ko) | 아로니아 음료의 제조방법 | |
| KR102464831B1 (ko) | 병풀을 활용한 음료 제조 방법 | |
| KR20100102012A (ko) | 기능성 오이 음료의 제조방법 및 기능성 오이 음료 조성물 | |
| KR20190060023A (ko) | 오미자와 아로니아 추출물의 유효성분을 함유하는 음료 제조방법 및 그에 의해 제조된 음료 | |
| KR20160092631A (ko) | 아로니아 분말이 포함된 아로니아 선식 및 그 제조방법 | |
| KR100883278B1 (ko) | 감 추출액 및 그 제조방법 | |
| KR100543776B1 (ko) | 오디술의 제조방법 | |
| KR20160063080A (ko) | 아로니아 주스 및 아로니아 농축액 제조 방법, 및 그 제조 방법에 의해 제조된 아로니아 주스 및 아로니아 농축액 | |
| JP2008278828A (ja) | ブドウ果皮由来固形物を含有する呈味改善された油菓子及びその製造方法 | |
| KR20230080923A (ko) | 병풀 발효 추출물의 제조방법 및 그로부터 제조된 병풀 발효 추출물을 포함하는 항산화용 식품 조성물 | |
| KR102100453B1 (ko) | 쓴맛이 개선된 Rg5 및 Rk1 성분 강화 저온진공 건조 홍삼 농축액의 제조방법 | |
| KR102232730B1 (ko) | 기호도와 항산화 활성이 증대된 아로니아 우유의 제조방법 및 이에 따른 아로니아 우유 | |
| KR20180137141A (ko) | 인지기능이 개선된 홍삼 음료의 제조방법 | |
| KR101654098B1 (ko) | 산머루 비타민 캔디의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 산머루 비타민 캔디 | |
| KR20160082162A (ko) | 아로니아를 이용한 식초의 제조방법 및 이를 이용한 식초음료 | |
| KR101891808B1 (ko) | 니파야자 꽃대를 이용한 증류주의 제조방법 | |
| KR101891807B1 (ko) | 니파야자를 이용한 막걸리의 제조방법 및 그 막걸리 | |
| KR20160048362A (ko) | 항산화 활성이 증진된 와송과 꾸지뽕 혼합 발효물의 제조방법 | |
| KR20150138952A (ko) | 저알코올 음료의 제조 방법 | |
| KR100425523B1 (ko) | 감잎 추출물을 함유하는 감 음료의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E601 | Decision to refuse application |