KR20180137141A - 인지기능이 개선된 홍삼 음료의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 인지기능이 개선된 홍삼음료의 제조방법에 관한 것으로서, 좀더 상세하게는 구중구포하는 흑삼을 인지기능 개선에 유용한 성분으로 알려진 Rk1의 함량이 높아지도록 제조할 수 있으며, 어린이가 맛있게 섭취할 수 있도록 설탕을 사용하지 않고 꿀과 블루베리, 후코이단을 첨가하여 더욱 건강하고 맛있는 홍삼음료에 관한 것이다.
본 발명에 따른 홍삼음료는, 기존에 알려진 몸에 좋은 홍삼이나 흑삼을 단순이 추출 첨가한 음료가 아닌 흑삼 제조, 발효, 추출 과정을 본 발명만의 특성화로 인지기능 개선에 유용한 성분을 증가시키고 맛이 증진되도록 유용물질을 첨가하여 어린이가 건강하게 섭취할 수 있는 홍삼음료를 제공하는 데 있다.

Description

인지기능이 개선된 홍삼 음료의 제조방법{Manufacturing method for ginseng drink for improving cognitive function}

본 발명은 인지기능이 개선된 홍삼 음료에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 홍삼 음료의 진세노이드 함량을 증가시켜 건강을 증진시킬 뿐만 아니라, 특히 어린이의 기억력 개선에 탁월한 효과를 나타내는 성분 함량이 증가되도록 발효 흑삼을 제조하는 방법에 관한 것이다.

오래전부터 한방이 발달된 우리나라는 대표적인 한약재로 인삼을 사용해 왔다. 488~496년에 도홍경은 '신농본초경'을 수정하였는데, 이 저서에 의하면"인삼은 주로 오장을 보하고 정신을 안정시키며 경계(驚悸)를 멈추게 하고 눈을 밝게 하며 머리를 지혜롭게 하고 오랫동안 복용하면 수명을 연장한다"고 하였다. 인삼은 주로 장기간 보존 및 새로운 생리활성 성분의 생성을 위해 증기로 찌고 건조 및 숙성한 홍삼으로 가공되어 소비자들에게 애용되고 있다.

홍삼은 단순히 인삼을 장기(長期)간 보관하기 위하여 제조하는 것은 아니며, 제조공정중에 우리 몸에 유익한 여러 가지 새로운 생리활성성분들이 생성된다.

즉, 홍삼제조과정에서는 진세노사이드의 열분해에 의한 부분적인 분자구조의 변화로 화학적인 성분이 변화되어 유익한 특수 성분이 생기게 되는데, 홍삼에는 수삼이나 백삼 등 다른 인삼에서는 들어있지 않은 홍삼만의 특수성분인 말톨(Maltol)과 진세노사이드(Ginsenoside Re3)를 비롯한 8종의 특수성분이 들어 있으며, 이 중 말톨(Maltol)은 노화억제기능을 갖고, 진세노사이드(Ginsenoside Re3)는 암세포증식억제 및 항종양의 기능을 갖고 있는 것으로 입증되고 있다. 상기 홍삼은 그 품질에 따라 고급 홍삼인 천삼과 지삼 그리고 보통 홍삼인 양삼으로 구분하고 있는데, 이러한 구분은 수삼을 증기를 이용하여 찔 때 동체균열이나 백피, 내공 내벽 등의 발생 여부에 따라 분류되므로 증삼 기술에 의해 홍삼의 품질과 가격이 좌우된다고 할 수 있다.

일반적인 홍삼의 제조공정의 경우 수삼의 잔뿌리를 제거한 상태에서 세척과정을 거친 후 이를 증삼기 내에 넣고, 수증기를 사용하여 94~100, 특히 96 정도로 증삼하고 건조시켜 제조하고 있다.

또한, 최근들어 각광을 받고 있는 흑삼은 사포닌을 구성하고 있는 면역 증진 성분인 진세노사이드의 함량이 인삼이나 홍삼에 비해 3~4배 이상 높아 면역력을 기르고 원기 회복과 자양강장에 놀라운 효능을 가진 삼으로서 최근 홍삼과 함께 흑삼의 우수성이 알려지면서 고가로 판매될 정도로 인기를 누리고 있는 상황이다.

흑삼의 효능 중에서 가장 탁월한 것은 심장쇠약, 당뇨, 간기능 증진의 효능에 탁월할 뿐만 아니라 순환기계와 소화기계 기능의 억제와 항진 등 다양한 약리 효능을 발휘한다.

상기 인삼(수삼, 백삼, 홍삼 및 흑삼)은 그 자체로도 섭취하지만 점점 다양한 형태로 인삼주, 인삼김치와 같이 각종 음식에 배합하여 섭취하기도 한다. 건강기능식품시장은 꾸준히 성장하고 있으며 그 중에서 인삼가공식품은 58%를 차지하고 있다. 인삼의 유효성분(사포닌)을 증가시키는 기술(홍삼, 흑삼등)을 통해서 새로운 건강식품을 개발하여 국내외 거대시장에 성공적으로 진입하는 것은 경제적, 산업적으로 매우 중요하다. 상기와 같은 이유로 국내 건강기능식품시장에서도 어린이 홍삼음료의 매출과 제품의 종류가 증가하고 있는 추세로 국내시장의 규모도 증가하고 있는 추세이다. 하지만, 국내의 어린이용 홍삼음료는 어린이가 선호하는 캐릭터를 사용하거나 브랜드의 파워를 강조하는 특성만으로 시장을 형성하고 있으므로 어린이에게 필요한 기능이 강화된 홍삼음료제품은 부족한 실정이다.

국내등록특허공보 제10-1158506호(2012.06.14) 국내등록특허공보 제10-1054044호(2011.07.28)

본 발명자는 위와 같은 종래의 문제점이 해소되고 어린이의 기호도에 맞고 영양학적 측면으로 인지기능이 개선되는 성분이 기존 흑삼 보다 다량으로 함유되도록 제조하여 제공하기 위하여 예의 연구한 결과, 후술하는 바와 같이 흑삼의 제조하는 방법에 있어서 인기기능 개선 물질이 다량으로 추출될 수 있는 제조방법을 확립하고, 추출할 수 있도록 하며, 어린이의 건강에 유용하고 맛과 향을 증진 시킬 수 있는 블루베리와 후코이단을 첨가하여 영향학적 측면들이 모두 개선될 수 있음을 발견하고 본 발명을 완성하기에 이르렀다.

따라서, 본 발명의 목적은, 어린이가 좋아하는 맛과 함께 인지기능이 개선되는 유효성분이 함유된 홍삼음료를 제공하는 데에 있다.

본 발명의 목적은, 다른 일면에 있어서,

a) 수삼을 준비하여 깨끗이 세척하는 단계;

b) 상기 세척된 수삼을 90 ~ 100 에서 7 ~ 9시간 증숙하고, 50 ~ 60 에서 23 ~ 25 시간 건조하는 과정을 3회 반복하여 홍삼으로 제조하는 단계;

c) 상기 세척된 수삼을 90 ~ 100 에서 7 ~ 9시간 증숙하고, 50 ~ 60 에서 23 ~ 25 시간 건조하는 과정을 9회 반복하여 흑삼으로 제조하는 단계;

d) 상기 b), c) 단계에서 제조된 홍삼과 흑삼을 각각 추출하는 단계;

e) 상기 추출된 흑삼에 진세노이드 Rk1의 함량이 증가되도록 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae :ATCC 4013416)균주로 발효하는 단계;

f) 상기 발효된 흑삼을 농축하는 단계;

i) 상기 음료의 전체를 100중량%로 할 때 정제수 77.2 ~ 87.7 중량%, 추출한 홍삼 0.8~1.2중량%, 농축된 흑삼 0.8~1.2중량%, 블루베리 분말 0.2 ~ 5중량%, 후코이단 분말 0.1 ~ 0.8 중량% 및 벌꿀 10 ~ 15중량%를 음료로 배합하는 단계;

j) 상기 음료 배합물을 필터로 여과하여 120℃에서 10~20분 동안 살균하는 단계;

k) 상기 살균된 음료 배합물을 냉각하여 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 인지기능이 개선된 홍삼 음료의 제조방법 및 상기 방법에 의하여 제조된 홍삼음료를 제공하는데 있다.

상기와 같은 본 발명에 따른 인지기능이 개선된 홍삼 음료의 제조방법을 이용할 경우에는 면역력 증가와 각종 유용물질이 많은 홍삼과 흑삼에서 인지기능 개선이 가능한 물질이 다량 첨가될 수 있어 활발한 두뇌활동을 하는 어린이에게 더욱 유용한 기능성을 가진 홍삼음료의 제공할 수 있다. 또한, 어린이 음료의 문제점인 다량의 설탕을 사용하지 않고 벌꿀을 사용하여 몸에 더욱 건강하며, 향과 영양의 증진이 가능하도록 블루베리와 후코이단이 첨가되어 어린이들이 유용한 성분을 더욱 맛있게 섭취가 가능하다. 상기와 같은 기능성을 가진 홍삼음료를 개발함으로써 소비자의 선택의 폭이 더욱 넓어지며, 증포 방법에 의하여 인지기능 개선이 가능한 물질이 더욱 많이 생성되는 것이기 때문에 약학적 첨가물 없이 효능을 발휘하는 홍삼음료는 소비자에게 더욱 쉽게 선택할 수 있는 가격과 음료로 제공 될 수 있다.

도 1은 본 발명에 따른 인지기능이 개선된 홍삼 음료의 제조방법의 전반적인 과정을 나타내는 개략도 이다.
도 2는 흑삼을 제조하기 위한 3가지 공정 중 진세노사이드 함류량을 나타낸 그래프이다.
도 3은 추출한 흑삼의 베타아밀로이드 크리닝엔자임 억제 활성평가를 나타낸 그래프이다.

본 발명은, 일면에 있어서

a) 수삼을 준비하여 깨끗이 세척하는 단계;

b) 상기 세척된 수삼을 90 ~ 100 에서 7 ~ 9시간 증숙하고, 50 ~ 60 에서 23 ~ 25 시간 건조하는 과정을 3회 반복하여 홍삼으로 제조하는 단계;

c) 상기 세척된 수삼을 90 ~ 100 에서 7 ~ 9시간 증숙하고, 50 ~ 60 에서 23 ~ 25 시간 건조하는 과정을 9회 반복하여 흑삼으로 제조하는 단계;

d) 상기 b), c) 단계에서 제조된 홍삼과 흑삼을 각각 추출하는 단계;

e) 상기 추출된 흑삼에 진세노이드 Rk1의 함량이 증가되도록 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae :ATCC 4013416)균주로 발효하는 단계;

f) 상기 추출된 홍삼과 발효된 흑삼을 농축하는 단계;

i) 상기 음료의 전체를 100중량%로 할 때 정제수 77.2 ~ 87.7 중량%, 추출한 홍삼 0.8~1.2중량%, 농축된 흑삼 0.8~1.2중량%, 블루베리 분말 0.2 ~ 5중량%, 후코이단 분말 0.1 ~ 0.8 중량% 및 벌꿀 10 ~ 15중량%를 음료로 배합하는 단계;

j) 상기 음료 배합물을 필터로 여과하여 120℃에서 10~20분 동안 살균하는 단계;

k) 상기 살균된 음료 배합물을 냉각하여 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 인지기능이 개선된 홍삼 음료의 제조방법을 제공한다.

이하, 본 발명에 따른 인지기능이 개선되는 유효성분이 함유된 홍삼음료의 제조방법을 더욱 구체적으로 설명한다.

본 발명의 실시예들을 설명함에 있어서 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략할 것이다. 그리고 후술되는 용어들은 본 발명의 실시예에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로서 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 관례 등에 따라 달라질 수 있다. 그러므로 그 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다.

재료 준비

홍삼음료를 제조하는 방법에 있어서 우선 양질의 수삼을 준비한다. 홍삼과 흑삼은 '인삼을 증숙(烝熟) 또는 팽숙(膨熟)하거나 기타의 방법으로 인삼의 녹말을 호화한 것'으로 정의 하고 있는 것으로, 수삼을 정선하여 망상조직인 껍질을 벗기지 않은 채 증기로 쪄서 건조시킨 인삼을 말한다.

이와 같이 양질의 수삼을 확보한 뒤 깨끗이 세척하여 홍삼과 흑삼을 제조한다.

홍삼으로 제조 공정

상기와 같이 준비된 깨끗한 수삼은 90 ~ 100 에서 7 ~ 9시간 증숙하고, 50 ~ 60 에서 23 ~ 25 시간 건조하는 과정을 3회 반복하여 홍삼으로 제조한다.

흑삼 제조공정

상기와 같이 준비된 깨끗한 수삼은 90 ~ 100 에서 7 ~ 9시간 증숙하고, 50 ~ 60 에서 23 ~ 25 시간 건조하는 과정을 9회 반복하여 흑삼을 제조한다.

흑삼은 백삼에서는 볼 수 없는 진세노사이드로 Rg3, Rg5, F4, Rg6, Rk3, Rs3, Rs4 등이 발견되었으며, 일반적으로 19개 종의 진세노사이드 화합물 (Rg1, Re, Rf, Rb1, Rc, Rb2 , Rd, F4 , Rg6 , Rk3 , Rh4 , 20(S)-, 20(R)-Rg3 , 20(S)-, 20(R)-Rs3 , Rk1, Rg5 , Rs4 , and Rs5)이 주로 잘 알려져있다.( B.S. Sun et al. J. Pharmaceutical Biomedical Analysis 50(1), 15-22 (2009))

또한, Rk1의 성분이 함유된 인삼은 진세노사이드(Ginsenoside)중 하나인 Rb1이 존재할 때 증기에 의해서 Rk1으로 변화되는 것으로 알려져 있다. 특히 진세노사이드 Rk1은 인지기능개선, 혈관기능개선 효과 등이 잘 알려져 있는 화합물이다.

인지기능이 개선되는 유효성분을 다량 함유하기 위해서 수삼을 흑삼으로 증포하며, Ginsenoside Rk1, Rg5등을 강화시키기 위해 최적의 효율을 갖는 증포조건을 설정하기 위한 표1과 같은 조건으로 확인하고 그 결과, 수삼을 사용하여 흑삼으로 제조할 때 74.5%의 수분 손실이 발생하였으며 흑삼의 단계에서 얻어지는 수득율은 25.5%임이 확인할 수 있다.

상기 표와 같은 증숙 온도와 건조 온도를 다르게 하여 흑삼을 제조하였고, 상기와 같이 서로 다른 조건으로 증숙하고 건조한 흑삼의 사포닌 농도는 표2와 같이 나타났다. 가장 사포닌이 많이 추출된 단계별 증숙온도는 1~3번째로 증숙시에는 98℃로 4~6번째 증숙시에는 96℃로 증숙하며 건조온도는 50℃에서 1~6번째까지의 건조는 24시간 7~9번째 건조는 23시간 건조했을 때 사포닌의 함량이 가장 높은 것을 확인 할 수 있었다. 상기의 조건은 단순히 사포닌의 함량만을 분석하였으며 다양한 진세노사이드의 함유량은 도2와 같이 다르게 나타남을 확인 할 수 있었다.

추출 단계

상기와 같이 제조된 홍삼과 흑삼은 유효성분만 추출하여 음료로 제조한다.

각각의 제조된 홍삼과 흑삼을 건조 중량부의 9배가 되는 중량부의 순도 70%의 주정에 첨가하여 75℃에서 24시간 동안 1차 추출하여 추출물을 획득하였다. 상기와 같이 1차 추출한 홍삼과 흑삼은 9배가 되는 중량부의 순도 40%의 주정에 첨가하여 80℃에서 24시간 동안 2차 추출하여 추출물을 획득하였다. 3차 추출은 홍삼과 흑삼의 무게에 9배가 되는 중량부의 100% 정제수에 투여하여 90℃에서 24시간 동안 추출을 한 뒤 추출물을 획득하였다.

상기와 같은 3차례에 걸쳐 추출한 추출물은 표2와 같은 사포닌의 양을 확인할 수 있었다.

표1과 같이 증숙과 건조의 조건을 다양하게 한 뒤 사포닌을 추출한 결과 표 2와 같이 사포닌의 함량은 BGps02의 조건에서 가장 많은 양을 나타내었으나 인지능력에 영향을 주는 Rb1의 함량은 BGps01의 조건으로 증숙과 건조를 실시한 흑삼의 경우 가장 많은 양을 함유한 것을 확인할 수 있었다.

발효단계

상기와 같이 얻어진 흑삼 추출물은 실온(20~25℃)으로 냉각을 한 뒤 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae :ATCC 4013416)균주를 접종하여 발효를 하였다. 상기 균주는 총 추출물을 100 중량부로 할 때 1~5중량부가 되도록 균주를 접종하고 24~100시간 동안 30 ~ 35℃에서 발효를 한다. 상기와 같이 발효된 추출물은 120℃에서 15분간 열처리를 실시하여 멸균을 한다. 상기와 같이 발효 후 멸균된 흑삼 추출물은 9증9포에 의한 보통의 흑삼보다 진세노사이드 RK1의 함량이 높아지게 된다.

농축단계

상기 발효된 흑삼 추출물은 농축과정을 수행하게 된다. 상기와 같은 추출물은 55-80℃의 온도로 8-48시간 감압 진공농축시켜 흑삼의 농축액을 제조한다.

음료 배합 단계

추출한 홍삼과 흑삼을 포함하는 음료를 어린이들 입맛에 접합하고 영양 성분이 증가되도록 첨가하여 배합함으로써 음료를 제조한다.

상기 음료의 전체를 100중량%로 할 때 정제수 77.2 ~ 87.7 중량%, 추출한 홍삼 0.8 ~ 1.2 중량%, 농축된 흑삼 0.8 ~ 1.2 중량%, 블루베리 분말 0.2 ~ 5중량%, 후코이단 분말 0.1 ~ 0.8 중량% 및 벌꿀 10 ~ 15중량%를 음료로 배합한다.

기호성이 우수한 홍삼음료의 제조를 위해 어린이 상품을 특징으로 하여 설탕 대신 벌꿀을 첨가하여 단맛을 증진시켰다. 상기 벌꿀의 첨가량을 확인하기 위해서 표3과 같이 당도를 조절하였다.

그 결과 배합조건 1과 같이 벌꿀이 12%일 때 어린이들의 기호도가 가장 높은 것으로 확인되었으며 상기 벌꿀 첨가량을 기준으로 후코이단 분말과 블루베리 분말을 첨가하여 맛과 향을 증진시켰다.

상기 후코이단은 혈액응고방지작용, 항종양작용, 위궤양 치료 촉진 작용, 항균작용, 혈압상승억제작용, 면역세포조절작용, 항알레르기 작용 등 유용한 성능을 가진 해조류 추출물로 섭취하였을 때 면역력 증가에 매우 유용하다는 장점이 있다.

상기 블루베리는 푸른 색으로는 상징되는 안토시안닌 색소, 새콤달콤한 당분, 점성이 있는 펙틴, 은은한 향기 등이 있다. 또한, 블루베리는 100g 당 식이섬유가 4.5g 이 들어 있으며 칼슘, 철, 망간, 등이 많이 함유되어 있다.

살균단계

상기와 같이 배합된 음료는 필터로 여과를 한 뒤 120℃에서 10분동안 멸균을 하게 된다. 상기와 같이 멸균된 홍삼음료는 저온에서 장기간 보관이 가능하게 된다.

포장단계

상기와 같이 멸균된 음료는 냉각을 한 뒤 1회 섭취량으로 소량씩 분획하여 진공포장을 한다. 상기와 같이 1회 섭취량으로 분획하여 포장함으로써 어린이들이 섭취하기 간편하며 저장기간이 길어지게 되는 장점이 있다.

<실시예>

본 발명과 같이 준비된 수삼을 90 ~ 100 에서 7 ~ 9시간 증숙하고, 50 ~ 60 에서 23 ~ 25 시간 건조하는 과정을 3회 반복하여 홍삼으로 제조하고, 95 에서 8시간 9회 증숙하고, 각 증숙후에 53 에서 23시간동안 3차례까지 건조하고 53 에서 24시간동안 4~6차례까지 건조하며 50 에서 24시간동안 7~9차례까지 건조하여 9중9포의 흑삼에 진세노사이드 Rk1과 Rg5 등이 증가된 흑삼을 제조한다. 상기 추출된 흑삼에 진세노이드 Rk1의 함량이 증가되도록 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae :ATCC 4013416)균주로 발효하고 멸균 및 농축하여 음료에 첨가될 홍삼과 흑삼을 준비한다.

<비교예>

일반적인 방법으로 9중9포하여 제조된 흑삼을 사용하여 본 발명의 실시예와 비교하였다.

<실험예 1>

본 발명과 같이 준비된 실시예의 흑삼과 홍삼 그리고 비교예의 흑삼에 진세노사이드를 분석하였다. 상기 홍삼과 흑삼의 진세노사이드는 HPLC(High performance liquid Chromatography)를 사용하여 분석하였다. 상기 분석을 위한 컬럼은 EPS column(4.6 x 250mm)을 사용하였다.

상기와 같은 방법에 의해서 표2의 진세노사이드의 양과 표4의 성분 분석을 확인하였다.

<실험예 2>

- DPPH assay

상기 실시예의 흑삼에 항산화 활성 평가를 DPPH radical 소거활성을 검사하여 평가하였다. 상기 활성 검사는 Blois방법을 이용하였다.

상기 실시예의 흑삼을 DPPH 2 ㎎에 15 mL의 에탄올을 가하여 녹인 DPPH 원액을 1200 μL 취하고 DMSO 500 μL와 에탄올 3000 μL를 혼합하여 최종으로 초기 흡광도(B)를 보기 위한 DPPH 용액을 만듬. 준비된 DPPH 용액 450 μL로 518 ㎚에서 초기 흡광도를 측정하고, 이 때의 초기 흡광도를 0.94~0.97 범위 내로 조절하고 메탄올에 녹인 시료를 1분간 반응시킨 뒤 518nm에서 측정하였다.

ΔA = B - S

Reduction (%) = (ΔA ÷ B) × 100

ΔA = 항산화 활성, B = 초기 흡광도, S = 시료를 넣은 용액의 흡광도

값은 reduction %로 표기하였으며, 와 같이 계산하였다. 상기와 같은 각 분획물들 중 reduction(%) 값이 80~90% 정도의 우수한 라디칼 소거 효과를 보이는 시료를 대상으로 RC50을 측정하여

상기의 결과는 표 5와 같이 나타났으며, 1차 2차의 추출 검수결과 DPPH radical 소거활성이 확인되었다.

< 실험예 3>

- 아세틸콜린에스터레이즈 ( acetylcholinesterase , AchE )저해 활성

상기 실시예의 AChE 억제 활성 측정은 Ellman's coupled enzyme assay 방법으로 효소(AChE) 1 ㎎을 0.10 M 인산염 완충용액(pH 7.3) 1.0 mL를 가하여 1000 unit로 만들었다. 기질과 발색시약은 모두 인산염 완충용액(pH 7.3)에 용해하여 각각 5 mM로 제조하였고, 시료에 대한 측정은 메탄올 대신에 메탄올에 녹여 제조된 시료를 같은 부피로 가하고, 나머지는 위에서 기준값으로 사용되었던 용액들을 사용한다. 억제활성은 퍼센트(%) 단위로 표기하며, 다음과 같은 방법으로 계산하였으며, 이때 inhibition(%) 값이 80~90% 정도의 저해 효과를 보이면 IC50을 측정하였다.

상기의 결과로 본 발명에서와 같이 주정에서 추출하였을 때, inhibition(%) 값이 높음을 확인할 수 있다.

< 실험예 3>

- BACE (beta amyloid cleaving enzyme) 억제 활성

최근 치매의 원인으로 많은 주목을 받고 있는 이론인 아밀로이드 가설에 따르면 아밀로이드 전구체 단백질(APP)은 베타 secretase와감마 secretase 의 작용에 의해 생성된다고 한다. 따라서 이 두가지 scretase를 효과적으로 억제하면 beta amyoid가 적게 생성되고 아밀로이드 침척에 의하면 뇌신경세포 파괴가 억제된다고 한다. 상기 기질과 시료를 혼합하여 xcitation 530nm, Emission 590nm에서 초기 값을 측정하고 어두운 곳에서 반응한 후 각각의 well에 stop buffer를 첨가하고 다시 측정하였다. 상기 억제 효과를 계산한 식은 다음과 같다.

S ₀ = 시료의 초기 측정 값 ; S = 시료의 60분 후 측정 값

C ₀ = 음성대조군의 초기 측정 값 ; C = 음성대조군의 60분 후 측정 값

상기의 결과로 본 발명에서와 같이 주정에서 추출하였을 때, inhibition(%) 값이 높음을 확인할 수 있다.

상기에서는 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만, 해당 기술 분야의 숙련된 당업자는 하기의 특허 청구의 범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

Claims (4)

1. a) 수삼을 준비하여 깨끗이 세척하는 단계;
   b) 상기 세척된 수삼을 90 ~ 100 에서 7 ~ 9시간 증숙하고, 50 ~ 60 에서 23 ~ 25 시간 건조하는 과정을 3회 반복하여 홍삼으로 제조하는 단계;
   c) 상기 세척된 수삼을 90 ~ 100 에서 7 ~ 9시간 증숙하고, 50 ~ 60 에서 23 ~ 25 시간 건조하는 과정을 9회 반복하여 흑삼으로 제조하는 단계;
   d) 상기 b), c) 단계에서 제조된 홍삼과 흑삼을 각각 추출하는 단계;
   e) 상기 추출된 흑삼에 진세노이드 Rk1의 함량이 증가되도록 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae :ATCC 4013416)균주로 발효하는 단계;
   f) 상기 발효된 흑삼을 농축하는 단계;
   i) 상기 음료의 전체를 100중량%로 할 때 정제수 77.2 ~ 87.7 중량%, 추출한 홍삼 0.8~1.2중량%, 농축된 흑삼 0.8~1.2중량%, 블루베리 분말 0.2 ~ 5 중량%, 후코이단 분말 0.1 ~ 0.8 중량% 및 벌꿀 10 ~ 15중량%를 음료로 배합하는 단계;
   j) 상기 음료 배합물을 필터로 여과하여 120℃에서 10~20분 동안 살균하는 단계;
   k) 상기 살균된 음료 배합물을 냉각하여 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 인지기능이 개선된 홍삼 음료의 제조방법.
   
2. 제 1항에 있어서,
   상기 e) 단계의 발효 단계는,
   추출한 흑삼을 20~25℃로 냉각하는 단계;
   냉각된 흑삼 추출물을 100 중량부로 할 때 사카로마이세스 세레비지애 균주를 1~5중량부를 접종하는 단계;
   접종된 흑삼추출물을 24~100시간 동안 30 ~ 35℃에서 발효시키는 단계; 및
   상기 발효된 흑삼추출물을 120℃에서 15분간 열처리를 실시하여 멸균하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 인지기능이 개선된 홍삼 음료의 제조방법.
   
3. 제 1항에 있어서,
   상기 d) 단계에의 추출방법은,
   각각의 제조된 홍삼과 흑삼을 건조 중량의 9배수가 되는 순도 70%의 주정에 첨가하여 75℃에서 24시간 동안 1차 추출하는 단계;
   1차 추출한 홍삼과 흑삼은 9배수가 되는 중량의 순도 40%의 주정에 첨가하여 80℃에서 24시간 동안 2차 추출하는 단계;
   2차 추출한 홍삼과 흑삼은 9배수가 되는 중량의 정제수에 투여하여 90℃에서 24시간 동안 3차 추출하는 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 하는 인지기능이 개선된 홍삼 음료의 제조방법.
   
4. 제 1항 내지 3항 중 어느 하나의 제조방법에 따라 제조된 인지기능이 개선된 홍삼 음료.
   
   

Images