CN105475763A - 富含花青素的桑葚蓝莓植物饮料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种富含花青素的桑葚蓝莓植物饮料及其制备方法,其中,每1000ml饮料称取桑葚浓缩汁6-35g、蓝莓浓缩汁4-10g、养心菜提取物1g、青柠浓缩汁1g、甜菊糖0.01-0.25g、白砂糖20-30g、柠檬酸1g、羧甲基纤维素0.4-0.5g,余量为水。本发明的有益之处在于:配方合理,是少有的无香精、无色素、无防腐剂、既保持了甜度又有效降低了热能的健康饮品;桑葚和蓝莓均富含花青素,养心菜含有多种氨基酸及维生素,他们配伍后,可以获得清热解毒、养心平肺、明目、清除自由基、抗衰老、提高免疫力的功效;色泽天然,澄清透明,口感清爽,老少皆宜。

Description

富含花青素的桑营蓝章植物饮料及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明设及一种植物饮料及其制备方法,具体设及一种富含花青素的桑甚蓝替植 物饮料及其制备方法,属于食品饮料技术领域。
背景技术
[0002] 目前,市场上含有花青素的饮料采用的主原材料多数为富含花青素的单品,例如 蓝替、桑甚、紫馨,还有一些是将运些单品与其他果汁混合,但是同时采用两种或两种W上 富含花青素的主原料的比较少。
[0003] 现有的制作含有花青素的饮料的工艺主要存在W下问题:
[0004] 一、在原料浓缩过程中,花青素损失较为严重,营养价值降低;
[0005] 二、多数饮料在生产过程中,均采用加入产生较高热能的白砂糖、薦糖或甜蜜素等 甜品添加剂增加饮料的甜度,不利于人体健康;
[0006] =、加入一定量的香精增强口感,不利于人体健康;
[0007] 四、加入一定含量色素增加外观美感,不利于人体健康;
[000引五、在灌装过程中通过添加防腐剂W延长保质期,不利于人体健康。
[0009] 可见,运种花青素含量受损严重、高热能、添加过多添加剂及防腐剂的饮料生产技 术有待改进。
发明内容
[0010] 本发明的目的在于提供一种W桑甚和蓝替为主要原料、W甜菊糖为甜品添加剂的 富含花青素的植物饮料及其制备方法,该制备方法简单易控,制备得到的植物饮料不仅保 留了原料中的主要营养成分和原有风味,而且色泽呈酒红色,非常漂亮,同时未添加香精、 色素、防腐剂,口感清爽、纯天然,有利于人体健康。
[ocm]为了实现上述目标,本发明采用如下的技术方案:
[0012] -种富含花青素的桑甚蓝替植物饮料的制备方法,其特征在于,包括W下步骤:
[0013] -、备料:根据产品配方,称取各原料,每1000 ml饮料称取桑甚浓缩汁6-35g、蓝替 浓缩汁4-lOg、养屯、菜提取物Ig、青巧浓缩汁Ig、甜菊糖0.01-0.25肖、白砂糖20-30肖、巧樣酸 1 g、簇甲基纤维素0.4-0.5g;
[0014] 二、预混:将桑甚浓缩汁、甜菊糖、部分白砂糖、巧樣酸、簇甲基纤维素、养屯、菜提取 物混合均匀;
[0015] =、化糖:将混合好的原料与剩下的白砂糖、蓝替浓缩汁投入到化糖罐中,化糖溫 度75°C ± 5°C,开启剪切,直至充分溶解;
[0016] 四、定容:原料充分溶解后投入青巧浓缩汁,然后打入定容罐中,用水进行定容;
[0017] 五、过滤:使用200-300目滤布进行过滤;
[001引六、高压均质:在25MPa、75°C下进行高压均质;
[0019] 屯、灭菌:采用瞬时超高溫灭菌,灭菌溫度125°C,时间5秒;
[0020] 八、罐装:罐装溫度不低于80°C。
[0021] 前述的富含花青素的桑甚蓝替植物饮料的制备方法,其特征在于,在步骤一中,每 1000 ml饮料称取桑甚浓缩汁8.5g、蓝替浓缩汁6.7g、养屯、菜提取物Ig、青巧浓缩汁Ig、甜菊 糖0.2g、白砂糖25g、巧樣酸1 g、簇甲基纤维素0.45g。
[0022] 前述的富含花青素的桑甚蓝替植物饮料的制备方法,其特征在于,前述桑甚浓缩 汁的制备方法为:
[0023] 将成熟新鲜的桑甚清洗去杂,然后依次进行压棒、精滤、离屯、处理,再将离屯、液在 25K化、105°C下高溫高压灭菌30s,接下来投入真空浓缩罐中进行真空浓缩,真空浓缩罐的 压力为77-79邸a,浓缩溫度为60°C,浓缩至原体积的10%。
[0024] 前述的富含花青素的桑甚蓝替植物饮料的制备方法,其特征在于,前述蓝替浓缩 汁的制备方法为:
[0025] 将成熟新鲜的蓝替清洗去杂,然后进行压棒,向每化g果汁中添加0.1 mg果胶酶,在 45°C下酶解3.5-4.0小时,酶解后过滤取上清液,向每化g上清液中添加0.2mg澄清剂进行澄 清,静置72小时,过滤后对滤液进行真空减压浓缩,真空度为0.06MPa,溫度为70°C,浓缩至 原体积的10 %。
[0026] 前述的富含花青素的桑甚蓝替植物饮料的制备方法,其特征在于,前述养屯、菜提 取物的制备方法为:
[0027] 将新鲜养屯、菜洗净、晒干、粉碎,用水浸提,对浸提液进行真空减压浓缩,真空度为 0.07MPa,溫度为50°C,浓缩至原体积的10%,最后将浓缩汁干燥即得养屯、菜提取物。
[0028] 前述的富含花青素的桑甚蓝替植物饮料的制备方法,其特征在于,前述青巧浓缩 汁的制备方法为:
[0029] 将新鲜的青巧漂洗去皮,然后进行压棒,向每化g果汁中添加0.1 mg果胶酶,在50°C 下酶解3.0-3.5小时,酶解后过滤取上清液,静置48小时,过滤后对滤液进行真空减压浓缩, 真空度为0. 〇7MPa,溫度为55°C,浓缩至原体积的10%。
[0030] 本发明的有益之处在于:
[0031] (1)配方合理,是少有的无香精、无色素、无防腐剂饮料,W甜叶菊糖为甜品添加 剂,既保持了甜度,又有效降低了热能,有利于人体健康;
[0032] (2)桑甚和蓝替均富含花青素,养屯、菜含有多种氨基酸及维生素,他们配伍后,可 W获得清热解毒、养屯、平肺、明目、清除自由基、抗衰老、提高免疫力的功效;
[0033] (3)通过采用真空浓缩技术来制备桑甚浓缩汁、蓝替浓缩汁、养屯、菜提取物和青巧 浓缩汁,最大程度保留了各原料的主要营养成分,其中,桑甚浓缩汁中花青素的含量高达 2.925g/L,蓝替浓缩汁中花青素的含量高达3.412g/L,养屯、菜中的多种天然氨基酸及维生 素也均得到了较好的保留;
[0034] (4)因为桑甚中所含的花青素色价高、抗氧化能力强,并且是一种理想的着色剂, 所W制备本发明的饮料时无需添加任何色素即可调配出天然酒红色,非常漂亮;
[0035] (5)甜叶菊糖溶解后有甘草的余味儿,预混后再投入白砂糖不仅可W矫正甜叶菊 糖的甜度与口感,而且可W较好的保留桑甚的风味;
[0036] (6)色泽天然,澄清透明,口感清爽,老少皆宜。
具体实施方式
[0037] W下结合具体实施例对本发明作具体的介绍。
[003引一、备料
[0039] 参照表1,根据产品配方称取各原料。
[0040] 表1产品配方表(按1000 ml计)
Figure CN105475763AD00061
[0042] (一)制备桑甚浓缩汁
[0043] 1、将成熟新鲜的桑甚清洗去杂。
[0044] 2、将清洗后的桑甚放入消毒洁净的塑料桶中,先经手工压棒取汁,漂洗去杂,再用 螺旋压棒机棒汁,果汁从0.8mm孔径的滤网流出,暂存罐中。
[0045] 3、精滤,除去果肉碎屑及悬浮物,果汁从0.3mm孔径的滤网流出。
[0046] 4、先离屯、处理10分钟,转速3000r/min。取出上清液,再进行高速离屯、过滤8分钟, 转速7000r/min。经高速离屯、后,果汁(上清液)的透明度增强。
[0047] 5、将离屯、液在25KPa、105°C下高溫高压灭菌30s。
[0048] 6、将灭菌后的离屯、液投入真空浓缩罐中进行真空浓缩,真空浓缩罐的压力为77-79KPa,浓缩溫度为60°C,浓缩至原体积的10%。
[0049] 7、浓缩结束后,进行高溫无菌灌装,冷却成成品备用。
[0050] 成熟新鲜的桑甚经过上述的二次压棒(手工压棒取汁+螺旋压棒机棒汁)、二次离 屯、(两次的转速分别为3000r/min、70(K)r/min)W及真空浓缩后,滤液不仅澄清透明,而且还 最大程度的保留了桑甚原有的色泽和风味,最关键的是还最大程度的保留了花青素的含 量,经检测花青素含量高达2.925g/L。
[0051] (二)制备蓝替浓缩汁
[0052] 1、将成熟新鲜的蓝替清洗去杂。
[0053] 2、将清洗后的桑甚放入消毒洁净的塑料桶中,先经手工压棒取汁,漂洗去杂,再用 螺旋压棒机二次棒汁,果汁从0.8mm孔径的滤网流出,暂存罐中。
[0054] 3、向每Ikg果汁中添加0.1 mg果胶酶,在45°C下酶解3.5小时(可W适当延长至4小 时)。
[0055] 4、酶解后将蓝替果浆通过高速离屯、机过滤为蓝替混汁和蓝替果渣,离屯、机的转速 为SOOOr/min,离屯、时间为8min。
[0056] 5、取上清液,向每Ikg上清液中添加0.2mg澄清剂(果胶酶)进行澄清,室溫下静置 72小时。
[0057] 6、过滤除去果渣和微生物,得到澄清的蓝替汁。
[005引7、使用真空蒸发器对蓝替汁进行真空减压浓缩,真空度为0.06MPa,溫度为70°C, 浓缩至原体积的10 %。
[0059] 8、将蓝替浓缩汁经微波杀菌后灌装于避光的无菌瓶中。
[0060] 成熟新鲜的蓝替经过上述的酶解、离屯、W及真空浓缩后,滤液不仅澄清透明,而且 还最大程度的保留了蓝替原有的色泽和风味,最关键的是还最大程度的保留了花青素的含 量,经检测花青素含量高达3.412g/L。
[0061] (S)制备养屯、菜提取物
[0062] 1、将新鲜养屯、菜洗净、晒干、粉碎。
[0063] 2、用符合饮用标准的水浸提粉碎后的养屯、菜90分钟。
[0064] 3、使用真空蒸发器对浸提液进行真空减压浓缩,真空度为0.07MPa,溫度为50°C, 浓缩至原体积的10 %。
[0065] 4、将浓缩汁干燥即得养屯、菜提取物。
[0066] 新鲜的养屯、菜经过上述处理后,得到的提取物中最大程度的保留了养屯、菜的营养 成分。在每100克养屯、菜提取物中含蛋白质2.1克且富含多种氨基酸、脂肪0.7克、碳水化合 物8克、粗纤维1.5克、胡萝h素2.8毫克、维生素B2 0.31毫克、维生素Bl 0.05毫克、烟酸0.9 毫克、维生素C95毫克、巧500毫克、憐29毫克、铁3.2毫克。
[0067] (四)制备青巧浓缩汁
[0068] 1、将新鲜的青巧漂洗去皮。
[0069] 2、将清洗后的青巧放入消毒洁净的塑料桶中,先经手工压棒取汁,漂洗去杂,再用 螺旋压棒机二次棒汁,果汁从0.8mm孔径的滤网流出,暂存罐中
[0070] 3、向每Ikg果汁中添加0.1 mg果胶酶,在50°C下酶解3.0小时(可适当延长至3.5小 时)。
[0071] 4、酶解后将青巧果浆通过高速离屯、机过滤分离为青巧混汁和青巧果渣,离屯、机的 转速为7〇〇〇r/min,离屯、时间为Smin。
[0072] 5、取上清液,室溫下静置48小时。
[0073] 6、过滤后对滤液进行真空减压浓缩,真空度为0.07MPa,溫度为55°C,浓缩至原体 积的10 %。
[0074] 7、将青巧浓缩汁经微波杀菌后灌装于避光的无菌瓶中。
[0075] 青巧经过上述的酶解、离屯、W及真空浓缩后,滤液不仅澄清透明,而且还最大程度 的保留了青巧原有的营养成分和风味。
[0076] 二、预混
[0077] 将桑甚浓缩汁、甜菊糖、部分白砂糖、巧樣酸、簇甲基纤维素、养屯、菜提取物混合均 匀,W便于溶解。
[0078] 甜叶菊糖溶解后有甘草的余味儿,预混后再投入白砂糖不仅可W矫正甜叶菊糖的 甜度与口感,而且可W较好的保留桑甚的风味。
[0079] S、化糖
[0080] 将混合好的原料与剩下的白砂糖、蓝替浓缩汁投入到化糖罐中,化糖溫度75°C±5 °C,开启剪切,直至充分溶解。
[0081] 因为需要突出蓝替浓缩汁的风味,所W在此步骤才投入蓝替浓缩汁,W便保留其 原有风味。
[0082] 四、定容
[0083] 原料充分溶解后投入青巧浓缩汁,然后打入定容罐中,用水(饮料用水经反渗透处 理过,符合饮料用水标准)进行定容。
[0084] 因为桑甚浓缩汁、蓝替浓缩汁和青巧浓缩汁是分开投入的,所W极大的保留了各 原料独有的风味。
[0085] 五、过滤
[00化]使用200-300目滤布进行过滤。
[0087] 六、高压均质
[0088] 在25MPa、75°C下进行高压均质。
[0089] 屯、灭菌
[0090] 采用瞬时超高溫灭菌,灭菌溫度125°C,时间5秒。
[00川八、罐装
[0092] 罐装溫度不低于80°C。
[0093] 九、感官评价
[0094] 将实施例1至实施例4制得的饮料进行感官评价和保质期检测,评价与检测的结果 见表2。
[00M]表2所得饮品的感官评价及保质期测定表
Figure CN105475763AD00081
Figure CN105475763AD00091
[0098] 注:测定可溶性固形物的含量采用的是20°C折光计法。
[0099] 综上所述,在本发明的制备方法中:
[0100] (1)甜叶菊糖溶解后有甘草的余味儿,预混后再投入白砂糖不仅可W矫正甜叶菊 糖的甜度与口感,而且可W较好的保留桑甚的风味;
[0101] (2)在化糖步骤才投入蓝替浓缩汁,较好的保留了其原有风味,饮品具有突出的蓝 替味道;
[0102 ] (3)最后投入青巧浓缩汁,完好的保留了其天然巧樣香味。
[0103] 基于此,本方法制备得到的植物饮品不仅外观澄清透明、色泽天然呈酒红色,而且 未添加香精、色素及防腐剂,口感十分清爽,风味纯正,保留了各原料的主要营养成分,最重 要的是花青素的含量较高。
[0104] 实施例5
[0105] 将桑甚、蓝替、青巧和养屯、菜洗净,按照任意喜欢的比例将四者一起放到棒汁机中 进行棒汁。
[0106] 所得饮品具有桑甚、蓝替和青巧混合风味。
[0107] 由于桑甚、蓝替、青巧和养屯、菜直接棒汁,所W最大程度的保留了各原料的主要营 养成分,最重要的是花青素的含量较高。
[0108] 需要说明的是,上述实施例不W任何形式限制本发明,凡采用等同替换或等效变 换的方式所获得的技术方案,均落在本发明的保护范围内。

Claims (8)

1. 富含花青素的桑葚蓝莓植物饮料的制备方法,其特征在于,包括以下步骤: 一、 备料:根据产品配方,称取各原料,每1000ml饮料称取桑葚浓缩汁6-35g、蓝莓浓缩 汁4-10g、养心菜提取物lg、青柠浓缩汁lg、甜菊糖0.01-0.258、白砂糖20-308、柠檬酸18、羧 甲基纤维素0.4-0.5g; 二、预混:将桑葚浓缩汁、甜菊糖、部分白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素、养心菜提取物混 合均匀; 三、 化糖:将混合好的原料与剩下的白砂糖、蓝莓浓缩汁投入到化糖罐中,化糖温度75 °C± 5°C,开启剪切,直至充分溶解; 四、 定容:原料充分溶解后投入青柠浓缩汁,然后打入定容罐中,用水进行定容; 五、 过滤:使用200-300目滤布进行过滤; 六、 高压均质:在25MPa、75°C下进行高压均质; 七、 灭菌:采用瞬时超高温灭菌,灭菌温度125°C,时间5秒; 八、 罐装:罐装温度不低于80°C。
2. 根据权利要求1所述的富含花青素的桑葚蓝莓植物饮料的制备方法,其特征在于,在 步骤一中,每l〇〇〇ml饮料称取桑葚浓缩汁8.5g、蓝莓浓缩汁6.7g、养心菜提取物1g、青柠浓 缩汁1g、甜菊糖〇. 2g、白砂糖25g、柠檬酸1g、羧甲基纤维素0.45g。
3. 根据权利要求1或2所述的富含花青素的桑葚蓝莓植物饮料的制备方法,其特征在 于,所述桑葚浓缩汁的制备方法为: 将成熟新鲜的桑葚清洗去杂,然后依次进行压榨、精滤、离心处理,再将离心液在 25KPa、105°C下高温高压灭菌30s,接下来投入真空浓缩罐中进行真空浓缩,真空浓缩罐的 压力为77-79KPa,浓缩温度为60°C,浓缩至原体积的10%。
4. 根据权利要求1或2所述的富含花青素的桑葚蓝莓植物饮料的制备方法,其特征在 于,所述蓝莓浓缩汁的制备方法为: 将成熟新鲜的蓝莓清洗去杂,然后进行压榨,向每lkg果汁中添加O.lmg果胶酶,在45°C下酶解3.5-4.0小时,酶解后过滤取上清液,向每lkg上清液中添加0.2mg澄清剂进行澄清, 静置72小时,过滤后对滤液进行真空减压浓缩,真空度为0.06MPa,温度为70°C,浓缩至原体 积的10 %。
5. 根据权利要求1或2所述的富含花青素的桑葚蓝莓植物饮料的制备方法,其特征在 于,所述养心菜提取物的制备方法为: 将新鲜养心菜洗净、晒干、粉碎,用水浸提,对浸提液进行真空减压浓缩,真空度为 0.07MPa,温度为50°C,浓缩至原体积的10%,最后将浓缩汁干燥即得养心菜提取物。
6. 根据权利要求1或2所述的富含花青素的桑葚蓝莓植物饮料的制备方法,其特征在 于,所述青柠浓缩汁的制备方法为: 将新鲜的青柠漂洗去皮,然后进行压榨,向每lkg果汁中添加O.lmg果胶酶,在50°C下酶 解3.0-3.5小时,酶解后过滤取上清液,静置48小时,过滤后对滤液进行真空减压浓缩,真空 度为0.07MPa,温度为55°C,浓缩至原体积的10%。
7. -种富含花青素的桑葚蓝莓植物饮料,其特征在于,由权利要求1至6任意一项所述 的制备方法制备得到。
8. -种富含花青素的桑葚蓝莓植物饮料,其特征在于,由桑葚、蓝莓、青柠和养心菜经
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