CN105886274A - 一种棯子杨梅酒及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种以捻子、杨梅等为原料生产的饮用酒及其制备工艺，它由(1)原料处理、(2)浸泡处理、(3)渣液分离、(4)加杨梅发酵液、(5)澄清清滤、(6)勾兑成品等工艺制成，本品酒色、香、味、体独特，营养含量高，酒中含红色天然色素，有野生稔子香味、杨梅酸感、金樱子韵味，冰糖微甜，具有活血补血，润肺，祛湿、御寒、滋补肝肾，壮阳等作用，适合普通大众饮用，极具市场开发前景。
Description
技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，更具体地说，本发明涉及一种以棯子、杨梅等为原料生产的饮用酒及其制备工艺。
背景技术
随着人民群众生活水平的不断提高，人们的饮酒习惯也发生了很大变化，逐渐由高度白酒型转向营养型的低度果酒，不同的果酒以其独特的风味倍受消费者热棒。
稔子是生长在我国南方山上的一种野果，六月初开花，七、八月果熟，半熟的时候是紫红的，熟透了的时候是乌黑的，果实甜香，美味可口，让人回味无穷，为天然野生补血珍果，有养血、止血、涩肠、固精的作用。
杨梅属于杨梅科乔木植物，在我国华东和华南等地区均有分布。杨梅具有很高的食用价值，有消食、除湿、解暑、生津止咳、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等多种医药功能，有“果中玛瑙”之誉。
现有技术中，稔子、杨梅酒是直接将稔子、杨梅浸泡在白酒中，多为家庭夏天自制饮用。况且稔子、杨梅成熟期短，过去由于没有深加工开发，遇到高产量时常引起大量腐烂浪费，如何合理利用这一优势资源进行深加工，开发这些资源将是值得研究的课题。
发明内容
本发明的目的就在于合理利用稔子和杨梅这一优势资源并进行深加工开发，提供一种富含营养的稔子杨梅酒及其制备工艺。
本发明的目的通过下述技术方案予以实现：
稔子杨梅酒通过原料处理、浸泡处理、渣液分离、加杨梅发酵液、澄清清滤、勾兑成品等工艺制得，具体步骤是：
(1)原料处理：按下列质量百分比取各原料：稔子干果20％、金樱子3％、枸杞3％、红枣3％、50°清香型纯粮米酒35％、鲜杨梅30％、冰糖6％；将熟透稔子果洗净，三蒸三烘干成干果；金樱子去刺蒸熟烘干；枸杞、红枣晒干，各样原料含水量在10％即可；取鲜杨梅、冰糖制成杨梅发酵液，杨梅发酵酿液做法是：将盐水浸泡15分钟后洗净晾干待用的鲜杨梅经过水果榨汁机制成果汁后加入冰糖和5％清香型纯粮米酒，冰糖是催化剂，放置密封容器内，让杨梅汁自动发酵，10天后将汁液过滤重新放入密封容器内保存待用；
(2)浸泡处理：将稔子、金樱子、枸杞、红枣混合，用50°清香型纯粮米酒浸泡35天即可；
(3)渣液分离：用纱布滤渣，密封容器保存浸泡液；
(4)加杨梅发酵液：添加所制得的杨梅发酵液；
(5)澄清清滤：加入0.15％澄清剂和0.15％D-异抗坏血酸钠，静置澄清至无混浊现象后清滤；
(6)勾兑成品：勾兑成20°或15°的稔子杨梅酒，即成品。
本发明的有益效果是：
1、本发明采取泡酒和发酵酒两种生产方法结合起来，生产过程中，规定投料配比和勾兑比例，保证每批产品的风味稳定。配方容易掌握，生产工艺简单，有推广意义。
2、本品以稔子、金樱子、枸杞、红枣、杨梅等加工而成，含有丰富的维生素A、维生素B、钙、磷、铁及二十多种人体必须的氨基酸，集时尚、营养美味、健康于一身，具有活血补血，润肺，祛湿、御寒、滋补肝肾，壮阳等作用。
3、本品酒色、香、味、体独特，营养含量高，风味独特，酒中含红色天然色素，有野生稔子香味、杨梅酸感、金樱子韵味，冰糖微甜，很受人们喜爱，适合普通大众饮用，极具市场开发前景。
附图说明
附图为本发明的工艺流程示意图。
具体实施方式
下面结合生产实践，进一步描述本发明的具体实施方式：
实施例1：
(1)原料处理：按下列质量百分比取各原料：稔子干果20千克、金樱子3千克、枸杞3千克、红枣3千克、50°清香型纯粮米酒35千克、鲜杨梅30千克、冰糖6千克；将熟透稔子果洗净，三蒸三烘干成干果；金樱子去刺蒸熟烘干；枸杞、红枣晒干，各样原料含水量在10％即可；取鲜杨梅、冰糖制成杨梅发酵液，杨梅发酵酿液做法是：将盐水浸泡15分钟后洗净晾干待用的鲜杨梅经过水果榨汁机制成果汁后加入冰糖和5千克清香型纯粮米酒，冰糖是催化剂，放置密封容器内，让杨梅汁自动发酵，10天后将汁液过滤重新放入密封容器内保存待用；
(2)浸泡处理：将稔子、金樱子、枸杞、红枣混合，用50°清香型纯粮米酒30千克浸泡35天即可；
(3)渣液分离：用纱布滤渣，密封容器保存浸泡液；
(4)加杨梅发酵液：添加所制得的杨梅发酵液；
(5)澄清清滤：加入0.15％澄清剂和0.15％D-异抗坏血酸钠，静置澄清至无混浊现象后清滤；
(6)勾兑成品：勾兑成20°的稔子杨梅酒，即成品。
实施例2：
(1)原料处理：按下列质量百分比取各原料：稔子干果20千克、金樱子3千克、枸杞3千克、红枣3千克、50°清香型纯粮米酒35千克、鲜杨梅30千克、冰糖6千克；将熟透稔子果洗净，三蒸三烘干成干果；金樱子去刺蒸熟烘干；枸杞、红枣晒干，各样原料含水量在10％即可；取鲜杨梅、冰糖制成杨梅发酵液，杨梅发酵酿液做法是：将盐水浸泡15分钟后洗净晾干待用的鲜杨梅经过水果榨汁机制成果汁后加入冰糖和5千克清香型纯粮米酒，冰糖是催化剂，放置密封容器内，让杨梅汁自动发酵，10天后将汁液过滤重新放入密封容器内保存待用；
(2)浸泡处理：将稔子、金樱子、枸杞、红枣混合，用50°清香型纯粮米酒30千克浸泡35天即可；
(3)渣液分离：用纱布滤渣，密封容器保存浸泡液；
(4)加杨梅发酵液：添加所制得的杨梅发酵液；
(5)澄清清滤：加入0.15％澄清剂和0.15％D-异抗坏血酸钠，静置澄清至无混浊现象后清滤；
(6)勾兑成品：勾兑成15°的稔子杨梅酒，即成品。
Claims (4)
1.一种棯子杨梅酒，其特征在于所述的棯子杨梅酒按下列质量百分比取各原料：稔子干果20％、金樱子3％、枸杞3％、红枣3％、50°清香型纯粮米酒35％、鲜杨梅30％、冰糖6％。
2.根据权利要求1所述的一种棯子杨梅酒的制备工艺，其特征在于所述的制备工艺包括以下步骤：
(1)原料处理：将熟透稔子果洗净，三蒸三烘干成干果；金樱子去刺蒸熟烘干；枸杞、红枣晒干，各样原料含水量在10％即可；取鲜杨梅、冰糖制成杨梅发酵液；
(2)浸泡处理：将稔子、金樱子、枸杞、红枣混合，用50°清香型纯粮米酒浸泡35天即可；
(3)渣液分离：用纱布滤渣，密封容器保存浸泡液；
(4)加杨梅发酵液：添加所制得的杨梅发酵液；
(5)澄清清滤：加入0.15％澄清剂和0.15％D-异抗坏血酸钠，静置澄清至无混浊现象后清滤；
(6)勾兑成品：勾兑成20°或15°的稔子杨梅酒，即成品。
3.根据权利要求2所述的一种棯子杨梅酒的制备工艺，其特征是所述的杨梅发酵酿液做法是：将盐水浸泡15分钟后洗净晾干待用的鲜杨梅经过水果榨汁机制成果汁后加入冰糖和5％清香型纯粮米酒，冰糖是催化剂，放置密封容器内，让杨梅汁自动发酵，10天后将汁液过滤重新放入密封容器内保存待用。
4.根据权利要求2所述的一种棯子杨梅酒的制备工艺，其特征是所述稔子干果是将熟透稔子果洗净，三蒸三烘干成干果，金樱子是去刺蒸熟烘干，含水量在10％即可。
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