CN103555489A - 一种牛蒡酒的制作工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种牛蒡酒的制作工艺,本工艺采用对牛蒡材料糊化、发酵、蒸馏、储存处理后,再进行进一步调制勾兑。酿出的酒具有白酒的品味,清香爽口,对人体有多种保健作用,具有活血补肾、滋阴壮阳、疏筋活络、趋风解毒的中药功效,经常适量饮用有益健康,延年益寿。

Description

一种牛蒡酒的制作工艺
技术领域
本发明涉及一种酿酒技术,具体涉及一种牛蒡酒的制作工艺。
背景技术
随着人们健康保健意识的增强,含有各种营养成份并具有保健功能的保健酒越来越为人们所重视,需求量日益增长。牛蒡享有蔬菜之王的美誉,可与人参媲美,它是一种营养价值极高的保健产品,它全身是宝,肉质有特殊的香味,富含蛋白质、脂肪、纤维素、钙、磷、铁等人体所需要的多种矿物质、氨基酸,其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍,维生素B、维生素C含量也较高,还有菊科植物所特有的菊糖,据《珍惜名优蔬菜》、《蔬菜栽培学》等权威著作中介绍;如将牛蒡中的中药成分与酒结合,具有极佳的保健功能,对人的健康非常有益。
现今的牛蒡果酒的酿造工艺普遍参照葡萄酒生产工艺生产,产品稳定性能差,大部分尚未形成规模化生产,其产品牛蒡酒的颜色、味道及保健功效均不能达到最佳效果。因此有必要提供一种新的牛蒡酒的制作工艺。
发明内容
本发明提供一种牛蒡酒的制作工艺,该工艺流程简单,产品牛蒡酒清香爽口,既有白酒的品味,又有保健果酒保健养生的功效。
实现上述发明目的技术方案是:一种牛蒡酒的制作工艺包括如下步骤:
(1)牛蒡材料的制备:取鲜牛蒡冲洗3-4次,清洗干净,经200-300度高温烘干,粉碎为1-2厘米的小块;
(2)将上述牛蒡小块装入容器,在150°- 200°温度下蒸煮1-2个小时,消毒杀菌处理;
(3)糊化处理:在糊化容器中加入上述原料,每50公斤原料,加入25公斤温度为45度的水,操作搅拌40-50次;
(4)发酵处理:在发酵罐中加入酵母菌发酵搅匀,保持发酵温度为35度-40度,发酵30天,达到糖化程度;
(5)出缸蒸馏:利用200-300度的蒸汽蒸馏25分钟,然后冷却,过滤去除沉淀杂质得到牛蒡酒原液;
(6)密封储存:上述牛蒡酒原液在25度下,密封储存6-12个月;
(7)调制勾兑:取上述步骤制得的牛蒡液30-35份,加入65-70份的净化水,然后依次加入下述成分:乙酸乙酯0.00075份、冰乙酸0.00035份、乳酸0.000003份、丁酸0.000003份、乳酸乙酯0.00003份、食用酒精40-45份,储存15-21天,每7天搅拌一次。
本发明所述的牛蒡酒的制作工艺中采用牛蒡为原料,第(1)至(6)步制得牛蒡酒原液,然后经过第(7)步勾兑,酿出的酒具有白酒的品味,清香爽口,对人体有多种保健作用,具有活血补肾、滋阴壮阳、疏筋活络、趋风解毒的中药功效。经常适量饮用牛蒡酒有益健康,延年益寿。
具体实施方式
本发明中一种牛蒡酒的制作工艺,主要包括前期牛蒡酒原液的制备及后期的调制勾兑。
下面进一步说明本发明,描述牛蒡酒原液的提取方法,包括如下步骤:
(1)牛蒡材料的制备:取鲜牛蒡冲洗3-4次,清洗干净,经200-300度高温烘干,粉碎为1-2厘米的小块。在烘干过程中采用多层翻转式烘干机,温度在200-300度之间调节,翻转多次,干燥均匀,然后利用粉碎机械粉碎成1-2厘米的小块。
(2)将上述牛蒡小块装入容器,在150°- 200°温度下蒸煮1-2个小时,消毒杀菌处理。在蒸煮过程中蒸汽保持一定压力,适度搅拌,使消毒杀菌更加彻底。
(3)糊化处理:在糊化容器中加入上述原料,每50公斤原料,加入25公斤温度为45度的水,操作搅拌40-50次。糊化过程有利于牛蒡材料中的淀粉水解。
(4)发酵处理:在发酵罐中加入酵母菌搅匀发酵,保持发酵温度为35度-40度,发酵30天,达到糖化程度。
(5)出缸蒸馏:利用200-300度的蒸汽蒸馏25分钟,然后冷却,过滤去除沉淀杂质得到牛蒡酒原液。
(6)密封储存:上述牛蒡酒原液在25度下,密封储存6-12个月。密封储存使酒具有陈化效果,去除新酿酒的生味,沉淀悬浮物,使酒更加清纯,口味绵甜。
以上为牛蒡酒原液的制备,在制得酒牛蒡原液后,对其进行第(7)步的调制勾兑:取上述步骤制得的牛蒡原液30-35份,加入65-70份的净化水,然后依次加入下述成分:乙酸乙酯0.00075份、冰乙酸0.00035份、乳酸0.000003份、丁酸0.000003份、乳酸乙酯0.00003份、食用酒精40-45份,储存15-21天,每7天搅拌一次,本步骤所加入的各种组分均为国家食品安全要求范围内的添加量。
经以上方法制得的牛蒡酒酒具有白酒的品味,清香爽口,对人体有多种保健作用,具有活血补肾、滋阴壮阳、疏筋活络、趋风解毒的中药功效。经常适量饮用牛蒡酒有益健康,延年益寿。

Claims (1)

1.一种牛蒡酒的制作工艺,其特征在于包括如下步骤:
(1)牛蒡材料的制备:取鲜牛蒡冲洗3-4次,清洗干净,经200-300度高温烘干,粉碎为1-2厘米的小块;
(2)将上述牛蒡小块装入容器,在150°- 200°温度下蒸煮1-2个小时,消毒杀菌处理;
(3)糊化处理:在糊化容器中加入上述原料,每50公斤原料,加入25公斤温度为45度的水,操作搅拌40-50次;
(4)发酵处理:在发酵罐中加入酵母菌发酵搅匀,保持发酵温度为35度-40度,发酵30天,达到糖化程度;
(5)出缸蒸馏:利用200-300度的蒸汽蒸馏25分钟,然后冷却,过滤去除沉淀杂质得到牛蒡酒原液;
(6)密封储存:上述牛蒡酒原液在25度下,密封储存6-12个月;
(7)调制勾兑:取上述步骤制得的牛蒡液30-35份,加入65-70份的净化水,然后依次加入下述成分:乙酸乙酯0.00075份、冰乙酸0.00035份、乳酸0.000003份、丁酸0.000003份、乳酸乙酯0.00003份、食用酒精40-45份,储存15-21天,每7天搅拌一次。
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