CN105838555A - 一种鸡蛋甜酒及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种鸡蛋甜酒及其制作方法，所述的鸡蛋甜酒以糯米、鸡蛋、甜酒酒曲、枸杞、桂圆、蜂蜜、生姜和水为原料。先将糯米放在60‑85℃的热水里浸泡1‑2小时，然后进行蒸熟，蒸熟后将饭粒打散，待其温度降至40‑50℃时，按质量比为2‑5:100放入甜酒酒曲，搅拌均匀后放入罐中密封4‑7天，使其自然发酵成甜酒酿。将发酵好的甜酒酿与水一起放入锅中，加入2‑3份的枸杞、1‑2份的桂圆、2‑3份的生姜，开火煮3‑6分钟后，放入鸡蛋搅拌，再煮2‑3分钟即可。该产品制作简单具有良好的食用价值和补中益气，健脾养胃，止虚汗等药用价值的功效。

Description

一种鸡蛋甜酒及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品，特别涉及一种鸡蛋甜酒及其制作方法。
背景技术
每个地区都拥有不同口味的风味食品，这更是每个地区的文化特色之一。风味食品种类繁多，花样不胜枚举，故只列举一些知名风味食品，可以作为宴席间的点缀或者早点、夜宵的主要食品。世界各地都有各种各样的风味小吃，因当地风俗而异，特色鲜明，风味独特。小吃就地取材，能够突出反映当地的物质文化及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。现代人吃小吃通常不是为了吃饱，除了可以解馋以外，品尝异地风味小吃还可以藉此了解当地风情。三餐不足以供应必要的营养，需要在正餐后额外吃一些小吃补充。
据分析，一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8份的磷、4份的锌、4份的铁、12. 6份的蛋白质、6份的维生素D、3份的维生素E、6份的维生素A、2份的维生素B、5份的维生素B2、4份的维生素B6，这些营养都是人体必不可少的，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98份。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。糯米制成的酒，可用于滋补健身和治病。可用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。
蜂蜜含有丰富的有机酸、蛋白质、维生素、酶和生物活性物质等多种营养成份，促进儿童生长发育，防止营养不良。具有润肠、润肺、解毒、美容养颜、润肤、防皱去斑；促进消化吸收，增加食欲，清热解毒，解便秘，通肠润胃；护肝、增强人体免疫力和抗衰老等功效。有保护心血管冠状动脉和营养心肌的作用，能改善心肌功能，对慢性肝炎有调理作用；对血压有调节作用。
发明内容
本发明的目的在于提供了一种具有良好的食用价值和滋补营养，健脾养胃，止虚汗等药用功效的鸡蛋甜酒。
为了实现上述目的，本发明的技术方案是：
一种鸡蛋甜酒，以重量份原料糯米100份、鸡蛋10-15份、甜酒酒曲2-5份、枸杞2-3份、桂圆1-2份、蜂蜜20-30份、生姜2-3份和水250-300份为原料。
鸡蛋甜酒的制作方法，包括如下步骤：
步骤一，将糯米放在60-85℃的热水里浸泡1-2小时，然后进行蒸煮；
步骤二，用冷水将蒸熟后将饭粒打散，待其温度降至40-50℃时，按质量比为2-5:100放入甜酒酒曲，并搅拌均匀；
步骤三，将搅拌好甜酒酒曲的糯米饭装入干净的罐中，并用保鲜膜盖好罐口密封发酵4-7天，形成甜酒酿；
步骤四， 将枸杞、桂圆、生姜进行碾磨后放入干净的锅中，同时，取甜酒酿和水一起放入锅中，开火煮3-6分钟后；
步骤五，将生鸡蛋打入碗里搅拌均匀，再放入锅内，边煮边搅拌，2-3分钟后取出；
步骤六，待其冷却至70-85℃后放入适量的蜂蜜即可。
作为本发明的进一步说明，以上所述的蜂蜜可以用其他食用糖代替，但其滋补效果没有蜂蜜好，使用其他食用糖时，无需等待其冷却再放入。
作为本发明的进一步说明，以上所述的蜂蜜不能在水温过高的时候放入，避免高温破坏蜂蜜的营养成分。
作为本发明的进一步说明，以上所述的鸡蛋甜酒，所选材料都是营养丰富，有补虚、补血、健脾暖胃的功效。
作为本发明的进一步说明，以上所述的鸡蛋甜酒清热解毒，解便秘，通肠润胃，增强人体免疫力，对心血管冠状动脉有保护作用，能改善心肌功能，对慢性肝炎和血压有调节作用，适合所有人群。
本发明具备的有益效果：
1. 本发明具有益胃健脾、清热解毒，通肠润胃，美容养颜，保护心血管冠状动脉和营养心肌等作用；
2. 本发明易于取材，制作简单，营养丰富，且适合各种人群。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进一步说明，但是本发明的保护范围不局限于以下实施例。
实施例1：
一种鸡蛋甜酒，以重量份原料糯米100份、鸡蛋15份、甜酒酒曲5份、枸杞3份、桂圆2份、蜂蜜30份、生姜3份和水300份为原料。
鸡蛋甜酒的制作方法：
1、将糯米放在85℃的热水里浸泡2小时，然后进行蒸煮；
2、用冷水将蒸熟后将饭粒打散，待其温度降至50℃时，按质量比为5:100放入甜酒酒曲，并搅拌均匀；
3、将搅拌好甜酒酒曲的糯米饭装入干净的罐中，并用保鲜膜盖好罐口密封发酵7天，形成甜酒酿；
4、将枸杞、桂圆、生姜进行碾磨后放入干净的锅中，同时取甜酒酿和水一起放入锅中，开火煮6分钟后；
5、将生鸡蛋打入碗里搅拌均匀，再放入锅内，边煮边搅拌，3分钟后取出；
6、待其冷却至85℃后放入适量的蜂蜜即可。
实施例2：
一种鸡蛋甜酒，以重量份原料糯米100份、鸡蛋12份、甜酒酒曲4份、枸杞2.5份、桂圆1.5份、蜂蜜25份、生姜2.5份和水280份为原料。
鸡蛋甜酒的制作方法：
1、将糯米放在70℃的热水里浸泡2小时，然后进行蒸煮；
2、用冷水将蒸熟后将饭粒打散，待其温度降至45℃时，按质量比为3:100放入甜酒酒曲，并搅拌均匀；
3、将搅拌好甜酒酒曲的糯米饭装入干净的罐中，并用保鲜膜盖好罐口密封发酵5天，形成甜酒酿；
4、将枸杞、桂圆、生姜进行碾磨后放入干净的锅中，同时取甜酒酿和水一起放入锅中，开火煮5分钟后；
5、将生鸡蛋打入碗里搅拌均匀，再放入锅内，边煮边搅拌，3分钟后取出；
6、待其冷却至75℃后放入适量的蜂蜜即可。
实施例3：
一种鸡蛋甜酒，以重量份原料糯米100份、鸡蛋10份、甜酒酒曲2份、枸杞2份、桂圆1份、蜂蜜20份、生姜2份和水250份为原料。
鸡蛋甜酒的制作方法：
1、将糯米放在60℃的热水里浸泡1小时，然后进行蒸煮；
2、用冷水将蒸熟后将饭粒打散，待其温度降至40℃时，按质量比为2:100放入甜酒酒曲，并搅拌均匀；
3、将搅拌好甜酒酒曲的糯米饭装入干净的罐中，并用保鲜膜盖好罐口密封发酵4天，形成甜酒酿；
4、将枸杞、桂圆、生姜进行碾磨后放入干净的锅中，同时取甜酒酿和水一起放入锅中，开火煮3分钟后；
5、将生鸡蛋打入碗里搅拌均匀，再放入锅内，边煮边搅拌，2分钟后取出；
6、待其冷却至70℃后放入适量的蜂蜜即可。

Claims (3)

1.一种鸡蛋甜酒，其特征在于：以重量份原料糯米100份、鸡蛋10-15份、甜酒酒曲2-5份、枸杞2-3份、桂圆1-2份、蜂蜜20-30份、生姜2-3份和水250-300份为原料。
2.根据权利要求1所述一种鸡蛋甜酒的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一，将糯米放在60-85℃的热水里浸泡1-2小时，然后进行蒸煮；
步骤二，用冷水将蒸熟后将饭粒打散，待其温度降至40-50℃时，按质量比为2-5:100放入甜酒酒曲，并搅拌均匀；
步骤三，将搅拌好甜酒酒曲的糯米饭装入干净的罐中，并用保鲜膜盖好罐口密封发酵4-7天，形成甜酒酿；
步骤四， 将枸杞、桂圆、生姜进行碾磨后放入干净的锅中，同时，取甜酒酿和水一起放入锅中，开火煮3-6分钟后；
步骤五，将生鸡蛋打入碗里搅拌均匀，再放入锅内，边煮边搅拌，2-3分钟后取出；
步骤六，待其冷却至70-85℃后放入适量的蜂蜜即可。
3.根据权利要求1或2所述的鸡蛋甜酒，其特征在于：所述的蜂蜜可以用其他食用糖代替。
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