CN103190574B

CN103190574B - 一种保健益智粥及其制作方法

Info

Publication number: CN103190574B
Application number: CN201310161577.6A
Authority: CN
Inventors: 贺超英
Original assignee: Central South University of Forestry and Technology
Current assignee: Central South University of Forestry and Technology
Priority date: 2013-05-03
Filing date: 2013-05-03
Publication date: 2014-04-09
Anticipated expiration: 2033-05-03
Also published as: CN103190574A

Abstract

本发明公开了一种保健益智粥及其制作方法，其保健益智粥的组分和重量百分比为：黑米28-32%，黑豆18-24%，黑芝麻8-12%，核桃仁10-14%，百合8-12%，薏仁8-15%，红豆5-10%。此外还可以根据口味加入红糖或猪骨与食盐。本发明保健益智粥富含丰富的蛋白质和碳水化合物以及各种微量元素与氨基酸，营养价值极高，且具有健脾去湿、舒筋除痹、健脑益智、延年益寿、健胃、补血、润肺、养神等功效，食之清香可口、营养丰富、老少咸宜，是早餐的首选佳品。同时制作简单，可以即食也可以前夜煨好第二天早晨加热再食，也可以罐装保存，多日后加热再食。

Description

一种保健益智粥及其制作方法

技术领域

本发明属于食品及加工领域，涉及一种保健益智粥及其制作方法。

背景技术

早餐是一日三餐中最重要的一餐，但是现代人生活节奏很快，晨起后父母忙着去上班，小孩忙着去上学，早餐往往吃得非常随便简单。很多人早晨起来，喝一大杯牛奶，煎一个鸡蛋便匆匆冲出了家门，很多人喜欢吃传统的"油条加豆浆"，很多人在上班途中买一份包子、茶蛋、肉夹馍、煎饼果子等，边走边吃。很多人意识到早餐的重要性，在早餐食物的选择上尽量丰富，大量摄入高蛋白、高热量、高脂肪的食品，比如奶酪、汉堡、油炸鸡翅、煎炸食品等。而所有的这些都步入了一定的误区。过于营养的早餐会加重肠胃负担，导致胃肠疾病，并引起肥胖。早晨的人体急需靠含有丰富碳水化合物的早餐来重新补充能量，而牛奶和鸡蛋本身虽然富含高蛋白，但它们提供的优质蛋白主要是供给身体结构的，不能给身体提供足够的能量，人如果在早餐只吃牛奶和鸡蛋，在进食后很快会感到饥饿，对肠胃有一定的影响，并会间接影响人的工作效率和学习效率，对儿童的影响尤其大。此外油条跟许多煎炸食品一样存在油脂偏高、热量高的问题，早上进食不易消化，再加上豆浆也属于中脂性食品，这种早餐组合的油脂量明显超标。相对身体健康的需要，早餐应把握营养均衡的原则，选择易消化吸收，纤维质高、低脂低糖的食物为主，不宜进食油腻、煎炸、干硬以及刺激性大的食物，也不宜吃得过饱。

发明内容

本发明要解决技术问题是提供一种保健益智粥及其制作方法，本保健益智粥包括黑米、黑豆、黑芝麻、核桃仁、百合、薏仁、红豆，还可以根据口味加入红糖或猪骨与食盐，富含丰富的蛋白质和碳水化合物以及各种微量元素与氨基酸，营养价值极高，且具有健脾去湿、舒筋除痹、健脑益智、延年益寿、健胃、补血、润肺、养神等功效，食之清香可口、营养丰富、老少咸宜，是早餐的首选佳品。同时制作简单，可以即食也可以前夜煨好第二天早晨加热再食，也可以罐装保存，多日后加热再食。

本发明为解决上述技术问题所采用的技术方案是：

一种保健益智粥，其组分和重量百分比为：黑米28-32%，黑豆18-24%，黑芝麻8-12%，核桃仁10-14%，百合8-12%，薏仁8-15%，红豆5-10%。

本保健益智粥，还包括红糖1.5-2.0%。

本保健益智粥，还包括食盐1.5-2.0%，再添加猪骨150克—250克。

一种前述保健益智粥的制作方法，包括以下步骤：

1）选料及清洗：

按重量百分比称取黑米、黑豆、黑芝麻、核桃仁、百合、薏仁和红豆，拣去其中的杂质，并用水清洗；

2）将黑豆去壳后和核桃仁、百合、薏仁、红豆混合，形成混合物料，加两倍混合物料质量的水浸泡12小时；

3）将黑米、黑芝麻加入浸泡后的黑豆、核桃仁、百合、薏仁、红豆中，混合搅匀，其中步骤2）中浸泡黑豆、核桃仁、百合、薏仁、红豆的水不要倒掉，再加9倍所述混合物料质量的水；

4）将步骤3)中的黑米、黑芝麻、黑豆、核桃仁、百合、薏仁、红豆和水一起放入砂锅中，旺火煮开，文火煨90分钟，放入红糖1.5-2.0%。

一种前述保健益智粥的制作方法，还包括以下步骤：将制作好的保健益智粥计量、装入经过灭菌处理后的易拉罐内，再采用真空封罐机封罐，再放入压力灭菌锅内在95-100摄氏度温度下保温15-20分钟。

一种前述保健益智粥的制作方法，包括以下步骤：

1）选料及清洗：

按前述的重量百分比称取黑米、黑豆、黑芝麻、核桃仁、百合、薏仁、红豆，拣去其中的杂质，并用水清洗；

4）在砂锅中加入300克水，旺火煮开，放入150克—250克猪骨，撇去浮沫，再将步骤3)中的黑米、黑芝麻、黑豆、核桃仁、百合、薏仁、红豆和水一起放入砂锅中，旺火煮开，文火煨90分钟，放入食盐1.5-2.0%。

有益效果：

本发明的保健益智粥及其制作方法，包括黑米、黑豆、黑芝麻、核桃仁、百合、薏仁、红豆，还可以根据口味加入红糖或猪骨与食盐，富含丰富的蛋白质和碳水化合物以及各种微量元素与氨基酸，营养价值极高，且具有健脾去湿、舒筋除痹、健脑益智、延年益寿、健胃、补血、润肺、养神等功效，食之清香可口、营养丰富、老少咸宜，是早餐的首选佳品。同时制作简单，可以即食也可以前夜煨好第二天早晨加热再食，也可以罐装保存，多日后加热再食。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1：

制作保健益智粥包括以下步骤：

1）选料及清洗：

按重量百分比称取黑米30%、黑豆20%、黑芝麻10%、核桃仁10%、百合10%、薏仁10%和红豆8%，拣去其中的杂质，并用水清洗；

4）将步骤3)中的黑米、黑芝麻、黑豆、核桃仁、百合、薏仁、红豆和水一起放入砂锅中，旺火煮开，文火煨90分钟，放入红糖2.0%。

本实施例中制作的保健益智粥适合于平常人家一起食用，老少咸宜，每日晚上晚餐后置于灶上煨好，第二天早晨加热，全家人每人喝一碗，即可满足整个上午身体所需的各种营养。

实施例2：

制作保健益智粥包括以下步骤：

1）选料及清洗：

按重量百分比称取黑米30%、黑豆20%、黑芝麻12%、核桃仁14%、百合8%、薏仁8%和红豆6%，拣去其中的杂质，并用水清洗；

本实施例中制作的保健益智粥相对于实施例1中增加了核桃仁和黑芝麻的比例，核桃仁具有补气养血，润燥化痰等功效，核桃中的磷脂，对脑神经有很好保健作用，黑芝麻中所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一，常吃具有健脑益智、延年益寿的作用，小孩吃了能增强身体的免疫力。因此本实施例中制作的保健益智粥适合于家中有小孩和脑力劳动工作量大、经常需要面对电脑的人食用，每日晚上晚餐后置于灶上煨好，第二天早晨加热，每人喝一碗，即可满足整个上午身体所需的各种营养。

实施例3：

制作保健益智粥包括以下步骤：

1）选料及清洗：

按重量百分比称取黑米29%、黑豆18%、黑芝麻8%、核桃仁10%、百合8%、薏仁15%和红豆10%，拣去其中的杂质，并用水清洗；

本实施例中制作的保健益智粥相对于前述实施例增加了薏仁和红豆的比例，红豆有化湿补脾、消暑、解热毒、健胃之功效，薏仁有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，因此本实施例中制作的保健益智粥适合于家中有老人和脾胃虚弱、湿气较重的人食用，每日晚上晚餐后置于灶上煨好，第二天早晨加热，每人喝一碗，即可满足整个上午身体所需的各种营养。

有些人不喜欢甜味的粥，可以在上述实施例中将红糖去掉，加入相应比例的食盐即可。对于不喜欢素食的人，还可以添加150克—250克猪骨一起熬制，此处猪骨可以是猪筒子骨、猪脊椎骨、猪肋骨。

实施例4：

制作保健益智粥包括以下步骤：

1）选料及清洗：

4）在砂锅中加入300克水，旺火煮开，放入200克猪骨，撇去浮沫，再将步骤3)中的黑米、黑芝麻、黑豆、核桃仁、百合、薏仁、红豆和水一起放入砂锅中，旺火煮开，文火煨90分钟，放入食盐2.0%。

猪骨营养胜过肉。猪骨的蛋白质、铁质、钠和产生的能量远远高于鲜肉。其蛋白质高出奶粉23%，是猪肉的两倍，高出牛肉61%，是鸡蛋的1倍多；至于磷、钙含量更是其它食物所不能比拟的。并且其营养成分比植物性食品更易为人体所吸收。本实施例中制作的保健益智粥适合于平常人家一起食用，老少咸宜，每日晚上晚餐后置于灶上煨好，第二天早晨加热，全家人每人喝一碗，即可满足整个上午身体所需的各种营养。

在制作本保健益智粥的过程中，旺火是指煤气灶的开关达到最大时的火，文火指煤气灶的开关打到1/4—1/3最大开度时对应的火。

本保健益智粥，对于上班族可以隔夜煨好，第二天早晨加热即可，对于早晨时间充裕的人，可以于早晨煨好即食，此外还可以将制作好的保健益智粥计量、装入经过灭菌处理后的易拉罐内，再采用真空封罐机封罐，再放入压力灭菌锅内在95-100摄氏度温度下保温15-20分钟，以此保存，于几月内食用。

本发明保健益智粥包括黑米、黑豆、黑芝麻、核桃仁、百合、薏仁、红豆，还可以根据口味加入红糖或猪骨与食盐。

其中黑豆中蛋白质含量高达36%-40％，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；且含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸。黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80％，吸收率高达95％以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。

黑米中含粗蛋白质8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1～3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分。多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，且黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。

黑芝麻中含有多种人体必需氨基酸，在维生素E和维生素B1的作用参与下，能加速人体的代谢功能，黑芝麻含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪酸达20种以上，其中不饱和脂肪酸约占80%，同时黑芝麻还含有丰富的矿物质和微量元素，尤其是钙含量非常丰富，每百克黑芝麻中含钙接近800毫克，因此黑芝麻营养价值十分丰富，不仅含有丰富的优质植物油、蛋白质和矿物质，还含有不饱和脂肪酸和维生素E等，另外，黑芝麻的营养成分中还包括了极其珍贵的芝麻素和黑色素等物质。常吃黑芝麻可以帮助人们预防和治疗胆结石，同时还有健脑益智、延年益寿的作用。

核桃仁中含有丰富的磷脂，对脑神经有很好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。

百合含有蛋白质21.29%、脂肪12.43%、还原糖11.47%、淀粉1.61%，及钙、磷、铁等，每百克百合含1.443毫克维生素B、21.2毫克维生素C等营养素，此外还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。

众所周知，薏仁是常用的中药，又是普遍、常吃的食物，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，又是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，对脱屑、痤疮、粉刺、色斑、皮肤粗糙等都有良好疗效。

红豆中含有较多的皂角甙和膳食纤维，富含叶酸，有化湿补脾、利尿、润肠通便、解毒之功效。

因此本发明保健益智粥富含丰富的蛋白质和碳水化合物以及各种微量元素与氨基酸，营养价值极高，且具有健脾去湿、舒筋除痹、健脑益智、延年益寿、健胃、补血、润肺、养神等功效，食之清香可口、营养丰富、老少咸宜，是早餐的首选佳品。同时制作简单，可以即食也可以前夜煨好第二天早晨加热再食，也可以罐装保存，多日后加热再食。

Claims

1.一种保健益智粥，其特征在于，采取以下组分和步骤制作而成：

1）选取重量百分比为29%的黑米、18%的黑豆、8%的黑芝麻、10%的核桃仁、8%的百合、15%的薏仁、10%的红豆，拣去其中的杂质，并用水清洗；

4）在砂锅中加入300克水，旺火煮开，放入重量为150克—250克猪骨，撇去浮沫，再将步骤3)中的黑米、黑芝麻、黑豆、核桃仁、百合、薏仁、红豆和水一起放入砂锅中，旺火煮开，文火煨90分钟，放入重量百分比为2.0%的食盐。