CN110839886A

CN110839886A - 一种枸杞燕麦营养代餐粉配方及加工工艺

Info

Publication number: CN110839886A
Application number: CN201911285779.5A
Authority: CN
Inventors: 缑光杰
Original assignee: Guyuan Giant Industry & Trade Co Ltd
Current assignee: Guyuan Giant Industry & Trade Co Ltd
Priority date: 2019-12-13
Filing date: 2019-12-13
Publication date: 2020-02-28

Abstract

本发明公开一种枸杞燕麦营养代餐粉配方及加工工艺，用以解决现有技术中加工过程营养流失，不利于吸收且口感不佳的问题。包括以下重量份数的原料：主料粉30份包括：燕麦粉、荞麦粉、或藜麦粉中的一种或多种；豆粉20份包括：黄豆粉、赤小豆粉以及黑豆粉中的一种或几种；薏米粉20份、山药粉5～10份、大枣粉3～5份、芝麻粉3～5份、枸杞粉3～5份以及调味料粉1～3份。有益效果包括：产品不含任何添加剂，聚合了天然植物的营养物质，且具有口感更好、即冲即饮、方便快捷等优点、更有利于人体的吸收，二次粉碎使原料混合更加均匀，颗粒更细，更易于冲调。

Description

一种枸杞燕麦营养代餐粉配方及加工工艺

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种枸杞燕麦营养代餐粉配方及加工工艺。

背景技术

随着现代社会的快速发展，人们的生活、工作节奏越来越快，人们没有时间像过去一样慢条斯理的生活了，所以没有多余的时间来熬粥，而且由于工作繁忙，加之现代城市工作区与住宅区分离，上班的单位一般远离住宿地，且经常发生交通堵塞，有相当一部分人来不及按时吃早餐、中餐、晚餐，或者只吃一些快餐、方便面、肯德基、麦当劳等之类的东西简单充饥，而晚餐大吃大喝的现象普遍存在，导致摄入的膳食营养不均衡，长期存在膳食营养摄入不均衡，就可使人体由健康状态向亚健康状态或者病态方向发展，最终导致营养不良、营养过剩等两极分化的情况发生，从而出现低血糖、缺钙症、高血压、高血脂、高血糖、高尿酸血症、痛风、糖尿病、肾脏疾病、心血管疾病、肥胖、脂肪肝、骨质疏松症、肿瘤等各种危害人体生命安全的情况发生。

营养代餐粉是中国传统营养保健粥的最佳替代产品。中国人长期以来经常就有喝各种各样营养保健粥的习惯，但这需要花很长时间去熬制。这类粥配料全面、营养丰富，易于消化吸收，有利于调理肠胃，滋补身体，而且做法比较简单，是一款不限男女、老少皆宜的餐饮佳品，适合普通人群、亚健康人群、病后康复患者、慢性病患者经常食用。营养代餐粉的出现，弥补了传统营养保健粥熬制程序复杂、浪费时间、使用餐具多的不足，符合现代生活需要。现有代餐粉加工工艺口感不佳，在加工过程中营养成分流失严重，不利于人体吸收，特殊病人不适合饮用，且营养不均衡不适合长期饮用。

发明内容

本发明实施例提供一种枸杞燕麦营养代餐粉配方及加工工艺，用以解决现有技术中加工过程营养流失，不利于吸收且口感不佳的问题。

本发明实施例提供一种枸杞燕麦营养代餐粉配方，包括以下重量份数的原料：主料粉30份包括：燕麦粉、荞麦粉、或藜麦粉中的一种或多种；豆粉20份包括：黄豆粉、赤小豆粉以及黑豆粉中的一种或几种；薏米粉20份、山药粉5～10份、大枣粉3～5份、芝麻粉3～5份、枸杞粉3～5份以及调味料粉1～3份。

枸杞燕麦营养代餐粉配方还包括：杏仁粉3～5份和胡萝卜粉3～5份。

调味料粉为木糖醇或盐。

一种枸杞燕麦营养代餐粉的加工工艺，包括：

将主料、豆类、薏米以及芝麻分别低温烘焙至外皮爆裂，晾凉后粉碎成粗粉；将山药去皮、切片烘干，接着粉碎制成粗粉；将大枣、枸杞、胡萝卜分别低温粉碎成粗粉；将杏仁浸泡除皮脱苦后炒熟再粉碎成粗粉；

将主料、豆类、薏米、芝麻、山药、大枣、枸杞、胡萝卜以及杏仁粗粉按照比例混合；

将混合后的粗粉挤压膨化，并在粗粉中加入调味料粉，进行超微粉碎；其中，主料为燕麦、荞麦、或藜麦中的一种或多种，豆类为黄豆、赤小豆以及黑豆中的一种或几种。

调味料粉为木糖醇或盐。

将主料用小于130℃进行烘焙，烘焙时间为50min到80min，豆类烘焙的温度为120℃，烘焙时间为80min到100min。

按照以下重量份数的原料混合，主料粉30份包括：燕麦粉、荞麦粉、或藜麦粉中的一种或多种；豆粉20份包括：黄豆粉、赤小豆粉以及黑豆粉中的一种或几种；薏米粉20份、山药粉5～10份、大枣粉3～5份、芝麻粉3～5份、枸杞粉3～5份、杏仁粉3～5份、胡萝卜粉3～5份以及调味料粉1～3份。

本发明有益效果包括：采用本发明实施例中的枸杞燕麦营养代餐粉，以燕麦等为主要原料，以枸杞、藜麦、杏仁、黑芝麻、胡萝卜、山药等为营养辅助原料制成，营养全面、成分均衡、膳食纤维含量高、脂肪含量低、饱和脂肪酸含量低、胆固醇含量低、热量低，是心血管疾病、糖尿病、肥胖症群体和脑力劳动者最佳的代餐食品和营养补助品。产品不含任何添加剂，聚合了天然植物的营养物质，集聚了燕麦、枸杞、黎麦、杏仁、黑芝麻、胡萝卜粉等的丰富的维生素、氨基酸、矿物质和微量元素，产品比单一粮食营养更全面、更丰富，且具有口感更好、即冲即饮、方便快捷等优点、将原料采用传统工艺炒制后，三是利用高温、高压膨化挤压技术，这样使原粮中的淀粉变性，从而更有利于人体的吸收，同时保持了传统炒制的口感，且营养价值高于传统的加工工艺。二次粉碎使原料混合更加均匀，颗粒更细，更易于冲调。

具体实施方式

为了给出一种营养全面、口感好，利于人体吸收的代餐粉，以下对本发明的优选实施例进行说明。

胡萝卜富含蛋白质、脂肪、糖、铁、维生素A(胡萝卜素)、维生素B1、维生素B2、维生素C12、热量、钙、铁等，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。胡萝卜具有健脾消食、补肝明目、清热解毒、透疹、降气止咳、降糖降脂、增强免疫等作用，治疗高血压、夜盲症、干眼症等。杏仁中富含维生素E、维生素D、钙、镁、钾等，有美容、美发、防脱、调节血压、补钙、促进血液循环等功效。藜麦具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，适于所有群体食用，尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病，以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质和生活不规律人群。长期食用，效果显备生素A、维生素E、卵4黑芝麻黑芝麻含有大量的不饱和脂肪酸，蛋白质、糖类、自除血管胆固醇磷脂、钙、铁、铭等营养成分，是预防贫血、活化脑细胞。

本发明中的代餐粉以燕麦、荞麦、藜麦和豆类为主要原料，配合胡萝卜蔬菜粉，枸杞、杏仁、山药等药食同源的中药材粉，按照一定比例制成营养代餐视频，形成膳食补充剂，在日常生活中，就可以根据身体状况需要，按需服用，补充维生素、矿物质和微量元素。

调味料粉为木糖醇或盐。在代餐粉制成后，根据用途添加适量调味品，非糖尿病者添加少量白砂糖调味，糖尿病添加微量食盐或木糖醇。

本发明中的枸杞燕麦营养代餐粉的加工工艺，包括以下步骤：

步骤1：将主料、豆类、薏米以及芝麻分别低温烘焙至外皮爆裂，晾凉后粉碎成粗粉；

步骤2：将山药去皮、切片烘干，接着粉碎制成粗粉；

步骤3：将大枣、枸杞、胡萝卜分别低温粉碎成粗粉；

步骤4：将杏仁浸泡除皮脱苦后炒熟再粉碎成粗粉；

步骤5：将主料、豆类、薏米、芝麻、山药、大枣、枸杞、胡萝卜以及杏仁粗粉按照比例混合；

步骤6：将混合后的粗粉挤压膨化，并在粗粉中加入调味料粉，进行超微粉碎；其中，主料为燕麦、荞麦、或藜麦中的一种或多种，豆类为黄豆、赤小豆以及黑豆中的一种或几种。调味料粉为木糖醇或盐。

其中，步骤1中，将主料用小于130℃进行烘焙翻炒，烘焙时间为50min到80min，豆类烘焙翻炒的温度为120℃，烘焙时间为80min到100min，具体要炒至外皮爆裂，根据该程度调整时间和温度。炒锅温度高低、炒制时间长短成了产品香味与口感优良与否的重点。火候不到或者时间过短，口感不佳，温度过高可引起焦糊味，时间太长破坏原料的营养成分。因此通过低温烘焙，不会使淀粉在高温下产生有害物质，不利于人体健康，且传统炒制工艺能够增加原料的香味和口感。

按照以下比例混合原料，主料粉30份包括：燕麦粉、荞麦粉、或藜麦粉中的一种或多种；豆粉20份包括：黄豆粉、赤小豆粉以及黑豆粉中的一种或几种；薏米粉20份、山药粉5～10份、大枣粉3～5份、芝麻粉3～5份、枸杞粉3～5份、杏仁粉3～5份、胡萝卜粉3～5份以及调味料粉1～3份。

步骤6中，将粗粉膨化挤出，能够使得原料中的淀粉等物质变性，从而更有利于人体的吸收，最后进行粗粉膨化后的再粉碎，能够使得原料混合更加均匀，颗粒更细，更易于冲调。

构杞燕麦营养代餐粉对于男女老幼都适合食用，无论是作为早还是中餐、或者晚餐，都是极其适用的。枸杞燕麦营养代餐粉可冲水成糊喝、也可加水搅拌成团吃、还可干吃，是一款携带方便、使用简单、方便快捷的餐饮佳品。

通过科学配方和加工工艺精制而成，具有膳食纤维含量高、脂肪含量低、饱和脂肪酸含量低、胆固醇含量低、热量低的特点，是心血管疾病、糖尿病、肥半症群体和脑力劳动者最佳的代餐食品和营养补助品。

显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。

Claims

1.一种枸杞燕麦营养代餐粉配方，其特征在于，包括以下重量份数的原料：主料粉30份包括：燕麦粉、荞麦粉、或藜麦粉中的一种或多种；豆粉20份包括：黄豆粉、赤小豆粉以及黑豆粉中的一种或几种；薏米粉20份、山药粉5～10份、大枣粉3～5份、芝麻粉3～5份、枸杞粉3～5份以及调味料粉1～3份。

2.如权利要求1所述的枸杞燕麦营养代餐粉配方，其特征在于，还包括：杏仁粉3～5份和胡萝卜粉3～5份。

3.如权利要求1所述的枸杞燕麦营养代餐粉配方，其特征在于，调味料粉为木糖醇或盐。

4.一种枸杞燕麦营养代餐粉的加工工艺，其特征在于，包括：

将主料、豆类、薏米以及芝麻分别低温烘焙至外皮爆裂，晾凉后粉碎成粗粉；

将山药去皮、切片烘干，接着粉碎制成粗粉；

将大枣、枸杞、胡萝卜分别低温粉碎成粗粉；

将杏仁浸泡除皮脱苦后炒熟再粉碎成粗粉；

将混合后的粗粉挤压膨化，并在粗粉中加入调味料粉，进行超微粉碎；

其中，主料为燕麦、荞麦、或藜麦中的一种或多种，豆类为黄豆、赤小豆以及黑豆中的一种或几种。

5.如权利要求4所述的枸杞燕麦营养代餐粉的加工工艺，其特征在于，调味料粉为木糖醇或盐。

6.如权利要求4所述的枸杞燕麦营养代餐粉的加工工艺，其特征在于，将主料用小于130℃进行烘焙，烘焙时间为50min到80min，豆类烘焙的温度为120℃，烘焙时间为80min到100min。

7.如权利要求4所述的枸杞燕麦营养代餐粉的加工工艺，其特征在于，按照以下重量份数的原料混合，主料粉30份包括：燕麦粉、荞麦粉、或藜麦粉中的一种或多种；豆粉20份包括：黄豆粉、赤小豆粉以及黑豆粉中的一种或几种；薏米粉20份、山药粉5～10份、大枣粉3～5份、芝麻粉3～5份、枸杞粉3～5份、杏仁粉3～5份、胡萝卜粉3～5份以及调味料粉1～3份。