CN106307252A - 一种速调即食紫薯羹及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种速调即食紫薯羹及其制备方法，涉及含有蔬菜、水果等的食品加工技术领域。是由以下重量份的原料制成的：紫薯粉35‑45份，大米粉20‑30份，麦芽糊精5‑10份，花生粉3‑7份，黑芝麻粉3‑7份，黑米粉3‑7份，红枣粉3‑7份，枸杞粉3‑7份，山药粉3‑7份，南瓜粉3‑7份，核桃粉2‑4份。该紫薯羹以紫薯、大米为主要原料，并与多种辅料配伍，以膳食养生为理念，加工成一种营养保健、醇香可口的速调即食紫薯羹；其速调性好，口感光滑细腻，运用膨化技术，瞬间熟化，使淀粉彻底α(阿尔法)化，保证维生素受破坏较少，更有利于胃肠消化酶的渗入，提高了营养素的消化吸收率。

Description

一种速调即食紫薯羹及其制备方法

技术领域

本发明涉及含有蔬菜、水果等的食品加工技术领域。

背景技术

紫薯除具有普通红薯全部营养成分外，还富含花青素和硒元素，具有防癌抗癌、抗衰老、润肠通便、防止紫外线对皮肤伤害、预防心脑血管疾病的功效。

传统的紫薯食用方法为蒸、煮、烤等，操作时间长，营养成分易受破坏，降低了营养成分的消化吸收率。且单一的紫薯食品，营养不全面。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种速调即食紫薯羹及其制备方法，该紫薯羹以紫薯、大米为主要原料，并与多种辅料配伍，以膳食养生为理念，加工成一种营养保健、醇香可口的速调即食紫薯羹；其速调性好，口感光滑细腻，运用膨化技术，瞬间熟化，使淀粉彻底α（阿尔法）化，保证维生素受破坏较少，更有利于胃肠消化酶的渗入，提高了营养素的消化吸收率。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：一种速调即食紫薯羹，是由以下重量份的原料制成的：紫薯粉35-45份，大米粉20-30份，麦芽糊精5-10份，花生粉3-7份，黑芝麻粉3-7份，黑米粉3-7份，红枣粉3-7份，枸杞粉3-7份，山药粉3-7份，南瓜粉3-7份，核桃粉2-4份。

优选的，是由以下重量份的原料制成的：紫薯粉35-45份，大米粉20-30份，麦芽糊精5-10份，花生粉5份，黑芝麻粉5份，黑米粉5份，红枣粉5份，枸杞粉5份，山药粉5份，南瓜粉5份，核桃粉3份。

速调即食紫薯羹的制备方法，包括下列步骤：

（1）将紫薯表面洗净去皮，切片入烘干箱35-40℃烘干，烘干冷却后粉碎成紫薯生粉；

（2）将黑芝麻、花生、核桃分别入烤箱115-125℃烤熟，冷却后粉碎成黑芝麻粉、花生粉、核桃粉；

（3）将山药、南瓜表面洗净去皮，切片入烘干箱35-40℃烘干，烘干冷却后粉碎成山药生粉、南瓜生粉；

（4）将大米、黑米粉碎成大米生粉、黑米生粉；

（5）将红枣、枸杞清洗净，控干水分，进烘干箱80-90℃烘干，冷却后粉碎成红枣粉、枸杞粉；

（6）将大米生粉、紫薯生粉、黑米生粉、山药生粉、南瓜生粉分别经膨化机140-160℃膨化熟制成块儿状，冷却后分别粉碎成大米粉、紫薯粉、黑米粉、山药粉、南瓜粉；

（7）将上述紫薯粉、大米粉、黑米粉、山药粉、南瓜粉、红枣粉、枸杞粉与黑芝麻粉、核桃粉、花生粉和麦芽糊精混合均匀，再杀菌包装，得到成品。

优选的，包括下列步骤：

（1）将紫薯表面的泥沙杂物洗净去皮，切片入烘干箱35℃经24-36小时烘干，烘干冷却后经60目粉碎机粉碎成紫薯生粉；

（2）将黑芝麻、花生、核桃入烤箱120℃经2小时烤熟，冷却后经20目粉碎机粉碎成黑芝麻粉、花生粉、核桃粉；

（3）将山药、南瓜表面的泥沙杂物洗净去皮，切片入烘干箱35℃经24-36小时烘干，烘干冷却后经60目粉碎机粉碎成山药生粉、南瓜生粉；

（4）将大米、黑米经60目粉碎机粉碎成大米生粉、黑米生粉；

（5）将红枣、枸杞清洗净经3小时控干水分，进烘干箱90℃经2-6小时烘干，冷却后经60目粉碎机粉碎成红枣粉、枸杞粉；

（6）将大米生粉、紫薯生粉、黑米生粉、山药生粉、南瓜生粉分别经双螺杆膨化机160℃膨化熟制成块儿状，冷却后经60目粉碎机分别粉碎成大米粉、紫薯粉、黑米粉、山药粉、南瓜粉；

（7）将上述紫薯粉、大米粉、黑米粉、山药粉、南瓜粉、红枣粉、枸杞粉与黑芝麻粉、核桃粉、花生粉和麦芽糊精混合均匀，再杀菌包装，得到成品。

温度的选择：紫薯烘干温度，烘箱温度35-40℃。温度低于这个区间，会影响水分的挥发，造成能源浪费；高于这个区间，会造成物料熟化（蒸熟），无法进行膨化。（物料烘干温度和在室外太原晾晒环境温度基本相同，保证物料的天然性。）烘干时间：春夏季24小时，秋冬季36小时。

山药、南瓜烘干温度时间与上述紫薯烘干温度相同。

红枣、枸杞烘干温度80-90℃，烘干时间2-6小时。优点：本温度区间可以充分利用热风使物料成熟并烘干水分。温度低会造成物料不成熟且浪费能源；温度高可能会使物料烤焦。

膨化机温度需控制在140-160℃之间。温度低物料膨化不充分，影响口感，温度高物料会烤焦。

本发明紫薯羹以紫薯、大米为主要原料，并与多种辅料配伍，以膳食养生为理念，加工成一种营养保健、醇香可口的速调即食紫薯羹。

其中，紫薯富有18种氨基酸，10种矿物质，并且膳食纤维素含量高，可以促进肠胃蠕动，清理肠粘液，排出有素物质和致癌物质，改善消化道环境；紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然营养素，并且铁、钙含量高，而硒元素与花青素是人体抗衰老补血的必要元素，具有良好的保健功能；紫薯还具有抗氧化、抗突变、保肝、减少心血管病等要用作用。

大米含有蛋白质，脂肪，维生素B1、A、E及多种矿物质。大米，入脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾和胃、滋阴润肺、除烦渴的作用。在紫薯中加入大米，更有利健康。紫薯中因含纤维素过多而易导致腹胀，而大米营养丰富，有健脾和胃作用。

黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富；黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效；黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。

山药味甘、性平，不燥不腻，入肺、脾、肾经；山药具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效，用于脾胃虚弱，饮食减少，便溏腹泻；妇女脾虚带下；肺虚久咳咽干；肾虚遗精。 主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。

南瓜中对人体的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白类胡萝卜素及多种微量元素等。南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促进细胞因子生成。南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。南瓜中高钙、高钾、低钠，有利于预防骨质疏松和高血压。此外，南瓜中还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。

红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。枣能提高人体免疫力，促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，减少结石形成的概率。枣中富含钙和铁，对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用。枣对病后体虚的人也有良好的滋补作用。枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效。枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。

枸杞具有免疫调节、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗辐射损伤、调节血脂、降血糖、降血压、保护生殖系统、提高视力、提高呼吸道抗病能力、美容养颜，滋润肌肤作用。枸杞子富含枸杞多糖，枸杞多糖是一种水溶性多糖，由阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、鼠李糖这6种单糖成分组成，具有生理活性，能够增强非特异性免疫功能，提高抗病能力，抑制肿瘤生长和细胞突变。枸杞中所含丰富的B一胡萝卜素可在人体内转化成维生素A，而维生素A可生成视黄醇，从而提高视力，防止黄斑症。维生素A具有维持上皮组织正常生长与分化的功能，量充足时可预防鼻、咽、喉和其他呼吸道感染，提高呼吸道抗病能力。

黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。药理作用：芝麻素抗病毒、杀菌剂、抗氧化剂、杀虫增效剂、治疗气管炎。

核桃含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益，可强健大脑。

花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。花生中还含有丰富的维生素B2.PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。

麦芽糊精具有甜度低，溶解性好，不易吸潮，稳定性好，难以变质的特性。还具有增稠性强，发酵性小，不吸潮、无异味、易消化、低热、低甜度等特点。麦芽糊精含有大量的多糖类，另外还含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质，并能促进人体正常的物质代谢。

紫薯粉是本品的主要成分，富含花青素和硒元素，具有防癌、抗癌、抗衰老、美容养颜等功效，红枣、枸杞入肾经，补血、补肾的保健作用，山药、南瓜具有强脾开胃助生长的作用，核桃、花生、黑芝麻补充不饱和脂肪酸增加香气，黑米粉调和产品颜色，大米补充植物蛋白含量。以上食材合用有补充植物蛋白，开胃健脾，调和身体机能，增强抵抗力的功效。

食用方法：取本品一小包30-40g放入杯中，加入约50毫升80℃温开水，搅拌均匀成糊状，再加入约150-200毫升开水，边加水边搅拌，搅拌均匀成糊状，即可食用。（开袋后请尽快食用完）。

采用上述技术方案所产生的有益效果在于：

（1）本发明紫薯羹以紫薯、大米为主要原料，并与多种辅料配伍，以膳食养生为理念，加工成一种营养保健、醇香可口的速调即食紫薯羹；

（2）本发明紫薯羹速调性好，口感光滑细腻，大米生粉、紫薯生粉、黑米生粉、山药生粉、南瓜生粉运用膨化技术，瞬间熟化，使淀粉彻底α（阿尔法）化，保证维生素受破坏较少，更有利于胃肠消化酶的渗入，提高了营养素的消化吸收率。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。

实施例1

一种速调即食紫薯羹，是由以下重量份的原料制成的：紫薯粉35kg，大米粉25kg，麦芽糊精10kg，花生粉5kg，黑芝麻粉5kg，黑米粉5 kg，红枣粉5kg，枸杞粉5kg，山药粉5kg，南瓜粉5kg，核桃粉3kg。

制备方法，包括下列步骤：

（1）将紫薯表面的泥沙杂物洗净去皮，切片入烘干箱35℃经24小时烘干，烘干冷却后经60目粉碎机粉碎成紫薯生粉；

（2）将黑芝麻、花生、核桃入烤箱120℃经2小时烤熟，冷却后经20目粉碎机粉碎成黑芝麻粉、花生粉、核桃粉；

（3）将山药、南瓜表面的泥沙杂物洗净去皮，切片入烘干箱35℃经24小时烘干，烘干冷却后经60目粉碎机粉碎成山药生粉、南瓜生粉；

（4）将大米、黑米经60目粉碎机粉碎成大米生粉、黑米生粉；

（5）将红枣、枸杞清洗净经3小时控干水分，进烘干箱90℃经6小时烘干，冷却后经60目粉碎机粉碎成红枣粉、枸杞粉；

（6）将大米生粉、紫薯生粉、黑米生粉、山药生粉、南瓜生粉分别经双螺杆膨化机160℃膨化熟制成块儿状，冷却后经60目粉碎机分别粉碎成大米粉、紫薯粉、黑米粉、山药粉、南瓜粉；

（7）将上述紫薯粉、大米粉、黑米粉、山药粉、南瓜粉、红枣粉、枸杞粉与黑芝麻粉、核桃粉、花生粉和麦芽糊精混合均匀，再杀菌包装，得到成品。

实施例2

一种速调即食紫薯羹，是由以下重量份的原料制成的：紫薯粉45kg，大米粉20kg，麦芽糊精7.5kg，花生粉5kg，黑芝麻粉5kg，黑米粉5kg，红枣粉5kg，枸杞粉5kg，山药粉5kg，南瓜粉5kg，核桃粉3kg。

制备方法同实施例1。

实施例3

一种速调即食紫薯羹，是由以下重量份的原料制成的：紫薯粉40kg，大米粉30kg，麦芽糊精5kg，花生粉5kg，黑芝麻粉5kg，黑米粉5 kg，红枣粉5kg，枸杞粉5kg，山药粉5kg，南瓜粉5kg，核桃粉3kg。

制备方法同实施例1。

实施例4

一种速调即食紫薯羹，是由以下重量份的原料制成的：紫薯粉35kg，大米粉30kg，麦芽糊精10kg，花生粉3kg，黑芝麻粉5.5kg，黑米粉7kg，红枣粉4.5kg，枸杞粉3kg，山药粉7kg，南瓜粉7kg，核桃粉4kg。

制备方法，包括下列步骤：

（1）将紫薯表面洗净去皮，切片入烘干箱40℃烘干，烘干冷却后粉碎成紫薯生粉；

（2）将黑芝麻、花生、核桃分别入烤箱125℃烤熟，冷却后粉碎成黑芝麻粉、花生粉、核桃粉；

（3）将山药、南瓜表面洗净去皮，切片入烘干箱40℃烘干，烘干冷却后粉碎成山药生粉、南瓜生粉；

（4）将大米、黑米粉碎成大米生粉、黑米生粉；

（5）将红枣、枸杞清洗净，控干水分，进烘干箱80℃烘干，冷却后粉碎成红枣粉、枸杞粉；

（6）将大米生粉、紫薯生粉、黑米生粉、山药生粉、南瓜生粉分别经膨化机140℃膨化熟制成块儿状，冷却后分别粉碎成大米粉、紫薯粉、黑米粉、山药粉、南瓜粉；

（7）将上述紫薯粉、大米粉、黑米粉、山药粉、南瓜粉、红枣粉、枸杞粉与黑芝麻粉、核桃粉、花生粉和麦芽糊精混合均匀，再杀菌包装，得到成品。

实施例5

一种速调即食紫薯羹，是由以下重量份的原料制成的：紫薯粉45kg，大米粉20kg，麦芽糊精5kg，花生粉7kg，黑芝麻粉3kg，黑米粉4.5kg，红枣粉3kg，枸杞粉5.5kg，山药粉5kg，南瓜粉3kg，核桃粉3kg。

制备方法，包括下列步骤：

（1）将紫薯表面洗净去皮，切片入烘干箱38℃经36小时烘干，烘干冷却后粉碎成紫薯生粉；

（2）将黑芝麻、花生、核桃分别入烤箱115℃烤熟，冷却后粉碎成黑芝麻粉、花生粉、核桃粉；

（3）将山药、南瓜表面洗净去皮，切片入烘干箱38℃经36小时烘干，烘干冷却后粉碎成山药生粉、南瓜生粉；

（4）将大米、黑米粉碎成大米生粉、黑米生粉；

（5）将红枣、枸杞清洗净，控干水分，进烘干箱85℃烘干，冷却后粉碎成红枣粉、枸杞粉；

（6）将大米生粉、紫薯生粉、黑米生粉、山药生粉、南瓜生粉分别经膨化机155℃膨化熟制成块儿状，冷却后分别粉碎成大米粉、紫薯粉、黑米粉、山药粉、南瓜粉；

（7）将上述紫薯粉、大米粉、黑米粉、山药粉、南瓜粉、红枣粉、枸杞粉与黑芝麻粉、核桃粉、花生粉和麦芽糊精混合均匀，再杀菌包装，得到成品。

实施例6

一种速调即食紫薯羹，是由以下重量份的原料制成的：紫薯粉40kg，大米粉25kg，麦芽糊精7.5kg，花生粉4.5kg，黑芝麻粉7kg，黑米粉3kg，红枣粉7kg，枸杞粉7kg，山药粉3kg，南瓜粉5.5kg，核桃粉2kg。

制备方法同实施例1。

Claims (4)

1.一种速调即食紫薯羹，其特征在于：是由以下重量份的原料制成的：紫薯粉35-45份，大米粉20-30份，麦芽糊精5-10份，花生粉3-7份，黑芝麻粉3-7份，黑米粉3-7份，红枣粉3-7份，枸杞粉3-7份，山药粉3-7份，南瓜粉3-7份，核桃粉2-4份。

2.根据权利要求１所述的一种速调即食紫薯羹，其特征在于：是由以下重量份的原料制成的：紫薯粉35-45份，大米粉20-30份，麦芽糊精5-10份，花生粉5份，黑芝麻粉5份，黑米粉5份，红枣粉5份，枸杞粉5份，山药粉5份，南瓜粉5份，核桃粉3份。

3.如权利要求１或2所述的一种速调即食紫薯羹的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：

（1）将紫薯表面洗净去皮，切片入烘干箱35-40℃烘干，烘干冷却后粉碎成紫薯生粉；

（2）将黑芝麻、花生、核桃分别入烤箱115-125℃烤熟，冷却后粉碎成黑芝麻粉、花生粉、核桃粉；

（3）将山药、南瓜表面洗净去皮，切片入烘干箱35-40℃烘干，烘干冷却后粉碎成山药生粉、南瓜生粉；

（4）将大米、黑米粉碎成大米生粉、黑米生粉；

（5）将红枣、枸杞清洗净，控干水分，进烘干箱80-90℃烘干，冷却后粉碎成红枣粉、枸杞粉；

（6）将大米生粉、紫薯生粉、黑米生粉、山药生粉、南瓜生粉分别经膨化机140-160℃膨化熟制成块儿状，冷却后分别粉碎成大米粉、紫薯粉、黑米粉、山药粉、南瓜粉；

（7）将上述紫薯粉、大米粉、黑米粉、山药粉、南瓜粉、红枣粉、枸杞粉与黑芝麻粉、核桃粉、花生粉和麦芽糊精混合均匀，再杀菌包装，得到成品。

4.根据权利要求3所述的一种速调即食紫薯羹的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：

（1）将紫薯表面的泥沙杂物洗净去皮，切片入烘干箱35℃经24-36小时烘干，烘干冷却后经60目粉碎机粉碎成紫薯生粉；

（2）将黑芝麻、花生、核桃入烤箱120℃经2小时烤熟，冷却后经20目粉碎机粉碎成黑芝麻粉、花生粉、核桃粉；

（3）将山药、南瓜表面的泥沙杂物洗净去皮，切片入烘干箱35℃经24-36小时烘干，烘干冷却后经60目粉碎机粉碎成山药生粉、南瓜生粉；

（4）将大米、黑米经60目粉碎机粉碎成大米生粉、黑米生粉；

（5）将红枣、枸杞清洗净经3小时控干水分，进烘干箱90℃经2-6小时烘干，冷却后经60目粉碎机粉碎成红枣粉、枸杞粉；

（6）将大米生粉、紫薯生粉、黑米生粉、山药生粉、南瓜生粉分别经双螺杆膨化机160℃膨化熟制成块儿状，冷却后经60目粉碎机分别粉碎成大米粉、紫薯粉、黑米粉、山药粉、南瓜粉；

（7）将上述紫薯粉、大米粉、黑米粉、山药粉、南瓜粉、红枣粉、枸杞粉与黑芝麻粉、核桃粉、花生粉和麦芽糊精混合均匀，再杀菌包装，得到成品。