CN111264774A - 一种功能性青稞冲调粉及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种功能性青稞冲调粉及其制作方法，功能性青稞冲调粉，其特征在于按重量份包括以下组分:青稞芯粉40‑70份，紫薯粉10‑40份，青稞麸皮粉5‑25份，水10‑40份，食盐0.1‑1.5份，麦芽糖醇5‑20份。本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种配比合理，营养价值高，能有效保留物料营养成分，食用方便，口感好的功能性青稞冲调粉及其制作方法。
Description
技术领域
本发明涉及一种功能性青稞冲调粉，本发明还涉及一种制作该功能性青稞冲调粉的方法，属于食品加工领域。
背景技术
青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。青稞具备高蛋白、高可溶性纤维元素、高维生素和低脂肪、低糖的营养成分构成，营养全面独特，具有极高的营养和食疗价值，是谷类作物中的佳品。青稞原料中矿物质元素种类较齐全，含量相对于其它谷物比较丰富，对促进人体的健康发育都有着非常积极的作用。青稞富含β-葡聚糖、γ-氨基丁酸、黄酮类等多种保健功能组分，其保健价值已受到广泛关注，西藏青稞β-葡聚糖含量在3.66％～8.62％之间，平均值为5.25％，在谷类作物中含量最高，文献报道具有降低血糖、血脂等功效。有研究报道，青稞经萌芽后，β-葡聚糖、γ-氨基丁酸的含量增加，保健价值更高。青稞的营养成分丰富，但加工性差，目前多用于制作成青稞糌粑、青稞酒，为了改善口感，青稞麸皮多在加工利用过程中被去除，而麸皮中含有大量的膳食纤维和β-葡聚糖，去除麸皮造成了营养成分的流失。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种配比合理，营养价值高，能有效保留物料营养成分，食用方便，口感好的功能性青稞冲调粉及其制作方法。
为了达到上述目的，本发明采用以下方案：
一种功能性青稞冲调粉，其特征在于按重量份包括以下组分:
青稞芯粉40-70份，紫薯粉10-40份，青稞麸皮粉5-25份，水10-40份，食盐0.1-1.5份，麦芽糖醇5-20份。
如上所述的一种功能性青稞冲调粉，其特征在于按重量份包括以下组分:
青稞芯粉50-60份，紫薯粉20-30份，青稞麸皮粉10-20份，水20-30份，食盐0.5-1份，麦芽糖醇10-15份。
如上所述的一种功能性青稞冲调粉，其特征在于按重量份包括以下组分:
青稞芯粉55份，紫薯粉25份，青稞麸皮粉15份，水25份，食盐0.8份，麦芽糖醇12份。
一种功能性青稞冲调粉的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
A、青稞萌芽：
向清洗后的青稞中加入温水至浸没，浸泡，清水冲洗，平铺后室温萌发，至青稞萌芽露白点；
B、烘干：
将步骤A中的露白点萌芽烘干至水分为4～6％；
C、磨粉：
将步骤B中烘干后的青稞倒入磨面机，启动后调整刷子和罗底，分别接装麸皮和芯粉；
D、调粉：
将紫薯粉，水，食盐，麦芽糖醇放入打粉桶混合均匀；
E、挤压膨化：
用双螺杆挤压机对物料进行挤压膨化；
F、干燥：
将步骤E中挤压膨化的粉料烘烤干燥；
G、粉碎：
将步骤F中干燥的粉料马上粉碎，过筛。
如上所述的一种功能性青稞冲调粉的制作方法，其特征在于步骤A中所述温水的温度为35～40℃，浸泡过程中每1.5-2.5小时翻动一次，浸泡3-7.5小时，平铺厚度为0.3-0.7cm萌芽过程1.5-2.5小时喷水一次，青稞萌芽露白点的长度为0.5-1.5mm。
如上所述的一种功能性青稞冲调粉的制作方法，其特征在于步骤B中烘干过程：分两段烘干，第一段温度100～110℃，初烘0.8-1.2小时；第二段温度35～45℃，每间隔1小时翻动一次。
如上所述的一种功能性青稞冲调粉的制作方法，其特征在于步骤C中麸经粉碎机再粉碎一次，过140目筛，芯粉过100目筛。
如上所述的一种功能性青稞冲调粉的制作方法，其特征在于步骤E中双螺杆挤压机分三个温度区域，分别为105℃、125℃、145℃，主螺杆速度25～30r/min，进料速度15r/min。
如上所述的一种功能性青稞冲调粉的制作方法，其特征在于步骤E中干燥温度为90-110℃，烘烤10-20min。
如上所述的一种功能性青稞冲调粉的制作方法，其特征在于步骤G中过80目筛。
综上所述，本发明相对于现有技术其有益效果是：
本发明配比合理，食用方便，营养价值高。通过本发明制作方法制作的功能性青稞冲调粉有效保留了青稞萌芽后的β-葡聚糖、γ-氨基丁酸等营养成分，保健价值更高。和有效保留青稞麸皮的大量的膳食纤维和β-葡聚糖，尽可能保留更多的营养成分和不影响食用口感。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步描述：
实施例1
本发明一种功能性青稞冲调粉，按重量份包括以下组分:
青稞芯粉40份，紫薯粉10份，青稞麸皮粉5份，水10份，食盐0.1份，麦芽糖醇5份。
实施例2
本发明一种功能性青稞冲调粉，按重量份包括以下组分:
青稞芯粉70份，紫薯粉40份，青稞麸皮粉25份，水40份，食盐1.5份，麦芽糖醇20份。
实施例3
本发明一种功能性青稞冲调粉，按重量份包括以下组分:
青稞芯粉50份，紫薯粉20份，青稞麸皮粉10份，水20份，食盐0.5份，麦芽糖醇10份。
实施例4
本发明一种功能性青稞冲调粉，按重量份包括以下组分:
青稞芯粉60份，紫薯粉30份，青稞麸皮粉20份，水30份，食盐1份，麦芽糖醇15份。
实施例5
本发明一种功能性青稞冲调粉，按重量份包括以下组分:
青稞芯粉55份，紫薯粉25份，青稞麸皮粉15份，水25份，食盐0.8份，麦芽糖醇12份。
实施例6
本发明一种功能性青稞冲调粉，按重量份包括以下组分:
青稞芯粉60份，紫薯粉30份，青稞麸皮粉20份，水30份，食盐0.5份，麦芽糖醇10份。
本发明实施例1-6中的功能性青稞冲调粉可以通过实施例7-9中任一种方法制备：
实施例7
一种功能性青稞冲调粉的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
A、青稞萌芽：
向清洗后的青稞中加入温水至浸没，浸泡，清水冲洗，平铺后室温萌发，至青稞萌芽露白点；所述温水的温度为35℃，浸泡过程中每1.5小时翻动一次，浸泡3小时，平铺厚度为0.3cm萌芽过程1.5小时喷水一次，青稞萌芽露白点的长度为0.5mm。
B、烘干：
将步骤A中的露白点萌芽烘干至水分为4％；烘干过程：分两段烘干，第一段温度100℃，初烘0.8小时；第二段温度35℃，每间隔1小时翻动一次。
C、磨粉：
将步骤B中烘干后的青稞倒入磨面机，启动后调整刷子和罗底，分别接装麸皮和芯粉；麸经粉碎机再粉碎一次，过140目筛，芯粉过100目筛。
D、调粉：
将紫薯粉，水，食盐，麦芽糖醇放入打粉桶混合均匀；
E、挤压膨化：
用双螺杆挤压机对物料进行挤压膨化；双螺杆挤压机分三个温度区域，分别为105℃、125℃、145℃，主螺杆速度25r/min，进料速度15r/min。
F、干燥：
将步骤E中挤压膨化的粉料烘烤干燥；干燥温度为90℃，烘烤10min。
G、粉碎：
将步骤F中干燥的粉料马上粉碎，过80目筛。
实施例8
一种功能性青稞冲调粉的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
A、青稞萌芽：
向清洗后的青稞中加入温水至浸没，浸泡，清水冲洗，平铺后室温萌发，至青稞萌芽露白点；所述温水的温度为40℃，浸泡过程中每2.5小时翻动一次，浸泡7.5小时，平铺厚度为0.7cm萌芽过程2.5小时喷水一次，青稞萌芽露白点的长度为1.5mm。
B、烘干：
将步骤A中的露白点萌芽烘干至水分为4～6％；烘干过程：分两段烘干，第一段温度110℃，初烘1.2小时；第二段温度45℃，每间隔1小时翻动一次。
C、磨粉：
将步骤B中烘干后的青稞倒入磨面机，启动后调整刷子和罗底，分别接装麸皮和芯粉；麸经粉碎机再粉碎一次，过140目筛，芯粉过100目筛。
D、调粉：
将紫薯粉，水，食盐，麦芽糖醇放入打粉桶混合均匀；
E、挤压膨化：
用双螺杆挤压机对物料进行挤压膨化；双螺杆挤压机分三个温度区域，分别为105℃、125℃、145℃，主螺杆速度30r/min，进料速度15r/min。
F、干燥：
将步骤E中挤压膨化的粉料烘烤干燥；干燥温度为110℃，烘烤20min。
G、粉碎：
将步骤F中干燥的粉料马上粉碎，过80目筛。
实施例9
一种功能性青稞冲调粉的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
A、青稞萌芽：
向清洗后的青稞中加入温水至浸没，浸泡，清水冲洗，平铺后室温萌发，至青稞萌芽露白点；所述温水的温度为38℃，浸泡过程中每2.0小时翻动一次，浸泡5小时，平铺厚度为0.5cm萌芽过程2.0小时喷水一次，青稞萌芽露白点的长度为1mm。
B、烘干：
将步骤A中的露白点萌芽烘干至水分为5％；烘干过程：分两段烘干，第一段温度105℃，初烘1小时；第二段温度40℃，每间隔1小时翻动一次。
C、磨粉：
将步骤B中烘干后的青稞倒入磨面机，启动后调整刷子和罗底，分别接装麸皮和芯粉；麸经粉碎机再粉碎一次，过140目筛，芯粉过100目筛。
D、调粉：
将紫薯粉，水，食盐，麦芽糖醇放入打粉桶混合均匀；
E、挤压膨化：
用双螺杆挤压机对物料进行挤压膨化；双螺杆挤压机分三个温度区域，分别为105℃、125℃、145℃，主螺杆速度28r/min，进料速度15r/min。
F、干燥：
将步骤E中挤压膨化的粉料烘烤干燥；干燥温度为100℃，烘烤15min。
G、粉碎：
将步骤F中干燥的粉料马上粉碎，过80目筛。
本发明实施例7-9的制备方法中所采用的仪器与设备：
电热恒温鼓风干燥箱，MM-200型卧式磨面机，MJ-176NR型粉碎机；多功能打粉桶；电子天平，双螺杆挤压机。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征以及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (10)
1.一种功能性青稞冲调粉，其特征在于按重量份包括以下组分:
青稞芯粉40-70份，紫薯粉10-40份，青稞麸皮粉5-25份，水10-40份，食盐0.1-1.5份，麦芽糖醇5-20份。
2.根据权利要求1所述的一种功能性青稞冲调粉，其特征在于按重量份包括以下组分:
青稞芯粉50-60份，紫薯粉20-30份，青稞麸皮粉10-20份，水20-30份，食盐0.5-1份，麦芽糖醇10-15份。
3.根据权利要求1所述的一种功能性青稞冲调粉，其特征在于按重量份包括以下组分:
青稞芯粉55份，紫薯粉25份，青稞麸皮粉15份，水25份，食盐0.8份，麦芽糖醇12份。
4.一种功能性青稞冲调粉的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
A、青稞萌芽：
向清洗后的青稞中加入温水至浸没，浸泡，清水冲洗，平铺后室温萌发，至青稞萌芽露白点；
B、烘干：
将步骤A中的露白点萌芽烘干至水分为4～6％；
C、磨粉：
将步骤B中烘干后的青稞倒入磨面机，启动后调整刷子和罗底，分别接装麸皮和芯粉；
D、调粉：
将紫薯粉，水，食盐，麦芽糖醇放入打粉桶混合均匀；
E、挤压膨化：
用双螺杆挤压机对物料进行挤压膨化；
F、干燥：
将步骤E中挤压膨化的粉料烘烤干燥；
G、粉碎：
将步骤F中干燥的粉料马上粉碎，过筛。
5.根据权利要求4所述的一种功能性青稞冲调粉的制作方法，其特征在于步骤A中所述温水的温度为35～40℃，浸泡过程中每1.5-2.5小时翻动一次，浸泡3-7.5小时，平铺厚度为0.3-0.7cm萌芽过程1.5-2.5小时喷水一次，青稞萌芽露白点的长度为0.5-1.5mm。
6.根据权利要求4所述的一种功能性青稞冲调粉的制作方法，其特征在于步骤B中烘干过程：分两段烘干，第一段温度100～110℃，初烘0.8-1.2小时；第二段温度35～45℃，每间隔1小时翻动一次。
7.根据权利要求4所述的一种功能性青稞冲调粉的制作方法，其特征在于步骤C中麸经粉碎机再粉碎一次，过140目筛，芯粉过100目筛。
8.根据权利要求4所述的一种功能性青稞冲调粉的制作方法，其特征在于步骤E中双螺杆挤压机分三个温度区域，分别为105℃、125℃、145℃，主螺杆速度25～30r/min，进料速度15r/min。
9.根据权利要求4所述的一种功能性青稞冲调粉的制作方法，其特征在于步骤E中干燥温度为90-110℃，烘烤10-20min。
10.根据权利要求4所述的一种功能性青稞冲调粉的制作方法，其特征在于步骤G中过80目筛。
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| CN112715600B (zh) * | 2020-12-31 | 2024-01-05 | 广东广益科技实业有限公司 | 粉末蛋糕乳化起泡剂的制备方法及制备装置 |
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