CN105285721A - 一种高粱金银花膳食米及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种高粱金银花膳食米，是由下述重量份的原料制成：高粱60-70、核桃仁10-14、糙米100-120、玉米芯30-40、金银花10-12、香茅草6-7、雪梨20-30、甜橙10-15、薄荷叶3-4、白芷1-2、黄苓2-3、牡丹皮1-2、百合子2-3、可可粉7-9、豆浆适量；本发明以糙米为主、添加高粱、金银花等营养原料重组加工制成膳食米，外观晶莹光泽、表面光滑圆润、透明度高、结构紧密、储藏期长、蒸煮时间短，蒸煮后米形较好、不发粘变形、花香淡雅、口感筋道、软硬适中，长期食用具有补肾温肺、舒筋活络、和胃通气、润肠通便等功效。

Description

一种高粱金银花膳食米及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种复配膳食米，尤其涉及一种高粱金银花膳食米及其制备方法。

背景技术

糙米是稻谷脱除颖壳后剩下带有种皮的部分，其膳食纤维、B族维生素含量均很高，但由于难以煮制、口感粗糙、食用不便、货架期短、不易吸收等缺点，严重制约了糙米的应用，为此本发明以糙米为主进行重组复配加工制成膳食米。

发明内容

本发明克服了现有技术不足，提供了一种高粱金银花膳食米及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种高粱金银花膳食米，是由下述重量份的原料制成：

高粱60-70、核桃仁10-14、糙米100-120、玉米芯30-40、金银花10-12、香茅草6-7、雪梨20-30、甜橙10-15、薄荷叶3-4、白芷1-2、黄苓2-3、牡丹皮1-2、百合子2-3、可可粉7-9、豆浆适量。

一种高粱金银花膳食米制备方法，包括以下步骤：

（1）将高粱、核桃仁、糙米拣杂洗净，混合粉碎后入锅，加入2-3倍豆浆，小火煎煮50-60分钟，冷却后取出，冷冻干燥后磨粉，得粉料，将玉米芯与4-5倍清水混合打浆，文火慢炖2-3小时，离心分离，清液喷雾干燥，得玉米粉；

（2）将新鲜的雪梨去皮去核、甜橙去皮、金银花和香茅草去杂洗净，全部混合，加1-2倍清水打浆，小火煮浆20-30分钟，冷却后加入0.1-0.2%的果浆酶，在30-35℃下酶解至完全，微波灭酶，过滤，得果浆；

（3）将薄荷叶、白芷、黄苓、牡丹皮、百合子清洗干净后混合粉碎，加入7-8倍清水，文火煎煮1-2小时，过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉；

（4）将上述粉料、玉米粉、果浆、中药粉与可可粉全部混合均匀，加入0.1-0.2%的甜酒曲，在10-12℃下密封发酵2-3天，微波灭活，发酵物经冷冻干燥后超微粉碎，过100-110目筛，得超微粉，添加纯净水使其水分达到34-36%，送入双螺杆挤出机中；

（5）在喂料机螺杆转速28-30r/min、挤压螺杆转速178-182r/min、出料端机筒温度120-130℃的工艺下完成一段挤压糊化改性，在进料物料糊化度65-68%、进料量19-21kg/h、挤压螺杆转速199-201r/min、物料水分29-31%、出料端机筒温度70-80℃的工艺下完成二段挤压成型，得到膳食米；

（6）将上述膳食米及时预冷以吹干米粒表面水分，降低表面温度，送入电热真空干燥箱内，在真空度0.024-0.026MPa、干燥温度34-38℃的工艺下干燥2-2.5小时，米粒水分降低至10-14%，冷却后得到成品，经抛光、筛选分级后包装，添加1.4-1.6倍水，蒸煮6-8分钟、保温8-10分钟即可得到口感美味的米饭。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明以糙米为主、添加高粱、金银花等营养原料重组加工制成膳食米，外观晶莹光泽、表面光滑圆润、透明度高、结构紧密、储藏期长、蒸煮时间短，蒸煮后米形较好、不发粘变形、花香淡雅、口感筋道、软硬适中，长期食用具有补肾温肺、舒筋活络、和胃通气、润肠通便等功效，采用电热真空干燥使膳食米具有良好的完整性、透明度、光泽及颜色，适口性、冷饭质地及感官品质达到最佳。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种高粱金银花膳食米，是由下述重量（斤）的原料制成：

高粱60、核桃仁10、糙米100、玉米芯30、金银花10、香茅草6、雪梨20、甜橙10、薄荷叶3、白芷1、黄苓2、牡丹皮1、百合子2、可可粉7、豆浆适量。

一种高粱金银花膳食米制备方法，包括以下步骤：

（1）将高粱、核桃仁、糙米拣杂洗净，混合粉碎后入锅，加入3倍豆浆，小火煎煮60分钟，冷却后取出，冷冻干燥后磨粉，得粉料，将玉米芯与5倍清水混合打浆，文火慢炖3小时，离心分离，清液喷雾干燥，得玉米粉；

（2）将新鲜的雪梨去皮去核、甜橙去皮、金银花和香茅草去杂洗净，全部混合，加2倍清水打浆，小火煮浆30分钟，冷却后加入0.1%的果浆酶，在30℃下酶解至完全，微波灭酶，过滤，得果浆；

（3）将薄荷叶、白芷、黄苓、牡丹皮、百合子清洗干净后混合粉碎，加入7倍清水，文火煎煮1小时，过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉；

（4）将上述粉料、玉米粉、果浆、中药粉与可可粉全部混合均匀，加入0.1%的甜酒曲，在10℃下密封发酵3天，微波灭活，发酵物经冷冻干燥后超微粉碎，过100目筛，得超微粉，添加纯净水使其水分达到34%，送入双螺杆挤出机中；

（5）在喂料机螺杆转速30r/min、挤压螺杆转速180r/min、出料端机筒温度130℃的工艺下完成一段挤压糊化改性，在进料物料糊化度68%、进料量20kg/h、挤压螺杆转速200r/min、物料水分29%、出料端机筒温度80℃的工艺下完成二段挤压成型，得到膳食米；

（6）将上述膳食米及时预冷以吹干米粒表面水分，降低表面温度，送入电热真空干燥箱内，在真空度0.024MPa、干燥温度38℃的工艺下干燥2.5小时，米粒水分降低至14%，冷却后得到成品，经抛光、筛选分级后包装，添加1.4倍水，蒸煮8分钟、保温10分钟即可得到口感美味的米饭。

Claims (2)

1.一种高粱金银花膳食米，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

高粱60-70、核桃仁10-14、糙米100-120、玉米芯30-40、金银花10-12、香茅草6-7、雪梨20-30、甜橙10-15、薄荷叶3-4、白芷1-2、黄苓2-3、牡丹皮1-2、百合子2-3、可可粉7-9、豆浆适量。

2.一种如权利要求1所述的高粱金银花膳食米制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将高粱、核桃仁、糙米拣杂洗净，混合粉碎后入锅，加入2-3倍豆浆，小火煎煮50-60分钟，冷却后取出，冷冻干燥后磨粉，得粉料，将玉米芯与4-5倍清水混合打浆，文火慢炖2-3小时，离心分离，清液喷雾干燥，得玉米粉；

（2）将新鲜的雪梨去皮去核、甜橙去皮、金银花和香茅草去杂洗净，全部混合，加1-2倍清水打浆，小火煮浆20-30分钟，冷却后加入0.1-0.2%的果浆酶，在30-35℃下酶解至完全，微波灭酶，过滤，得果浆；

（3）将薄荷叶、白芷、黄苓、牡丹皮、百合子清洗干净后混合粉碎，加入7-8倍清水，文火煎煮1-2小时，过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉；

（4）将上述粉料、玉米粉、果浆、中药粉与可可粉全部混合均匀，加入0.1-0.2%的甜酒曲，在10-12℃下密封发酵2-3天，微波灭活，发酵物经冷冻干燥后超微粉碎，过100-110目筛，得超微粉，添加纯净水使其水分达到34-36%，送入双螺杆挤出机中；

（5）在喂料机螺杆转速28-30r/min、挤压螺杆转速178-182r/min、出料端机筒温度120-130℃的工艺下完成一段挤压糊化改性，在进料物料糊化度65-68%、进料量19-21kg/h、挤压螺杆转速199-201r/min、物料水分29-31%、出料端机筒温度70-80℃的工艺下完成二段挤压成型，得到膳食米；

（6）将上述膳食米及时预冷以吹干米粒表面水分，降低表面温度，送入电热真空干燥箱内，在真空度0.024-0.026MPa、干燥温度34-38℃的工艺下干燥2-2.5小时，米粒水分降低至10-14%，冷却后得到成品，经抛光、筛选分级后包装，添加1.4-1.6倍水，蒸煮6-8分钟、保温8-10分钟即可得到口感美味的米饭。