CN105029357A - 一种茄汁鸡肉酱及其制备方法 - Google Patents

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李春燕
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李春燕
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种茄汁鸡肉酱及其制备方法,是由番茄汁、鸡胸肉、养心菜、木瓜粉、小麦麸皮粉、黑花生、金丝瓜、珍珠菜、山核桃仁、仙人掌果、甜面酱、黑苦荞、茴香粉、肉桂粉、白砂糖、三七花、白扁豆、白术、陈皮、食用盐等原料组成。本发明有益效果为:本发明的茄汁鸡肉酱风味独特、酸甜适口、营养价值高,而且还有促进食欲、开胃健脾、美容养颜、抗衰老的保健功效,绿色营养、美味健康。

Description

一种茄汁鸡肉酱及其制备方法发明领域
[0001] 本发明涉及食品加工领域,更确切地说是涉及一种茄汁鸡肉酱及其制备方法。
背景技术
[0002]
酱起源于中国,有着悠久的历史。大多数酱料是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的糊状调味品。我国的调味酱种类繁多,口味多样,对于改善食物的色香味具有很好的效果。现在,中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱,和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。本发明的酱,采用多种新鲜食材作为主要原材料,制得的调味酱,不仅可以满足消费者对食物口味上的追求,而且还具有一定的养生与保健价值。
发明内容
[0003] 本发明的目的是在于提供一种茄汁鸡肉酱及其制备方法,方便人们的生活。
[0004] 为解决这一问题,本发明所采取的技术方案为:茄汁鸡肉酱由以下重量份的原料组成:番茄汁230-240、鸡胸肉75-78、养心菜32-34、木瓜粉15-16、小麦麸皮粉9_10、黑花生22-24、金丝瓜27-28、珍珠菜10-11、山核桃仁7_8、仙人掌果24-26、甜面酱34-35、黑苦荞17-18、茴香粉2-3、肉桂粉1-2、白砂糖14-15、三七花1_2、白扁豆3_4、白术1_2、陈皮4-5、食用盐9-10、保健添加剂11-12、水适量。
[0005] 其中保健添加剂由以下重量份的原料组成:马蹄粉32-34、黑米粉14-15、玫瑰花粉2-3、三七粉10-11、海藻粉18-20、杜鹃花根2_3、莲房4_5、菠萝皮2_3、黄连花1_2、香菜根7-8、干贝粉5-6、水适量。
[0006] 本发明的茄汁鸡肉酱制备过程按以下步骤进行:
(1)三七花、白扁豆、白术、陈皮加适量水煎煮1-2次,滤去残渣合并煎煮液,继续加热浓缩20-30分钟,得到中草药浓缩液;
(2)仙人掌果取果肉切成小丁,用烘干机烘干后备用;
(3)金丝瓜取瓜丝,鸡胸肉、养心菜、珍珠菜洗净,切成黄豆粒大小,用步骤(I)所得中草药浓缩液腌制4-5小时,滤去多余水分,盛入密封容器内隔水蒸30-40分钟,得调味酱主料;
(4)黑花生、山核桃仁、黑苦荞研磨过100-120目筛,加入其他剩余成分和适量水搅拌至物料充分混合均匀,得混合浓浆;
(5)将步骤(3)调味酱主料、步骤(4)混合浓浆煮熟后小火熬制25-30分钟,加入步骤
(2)中小丁继续加热6-8分钟;
(6)将步骤(5)制得的调味酱冷却至室温,灌装密封后杀菌。
[0007]另外,保健添加剂的制作方法为:将杜鹃花根、莲房、菠萝皮、黄连花、香菜根加适量水煎煮1-2小时,滤去残渣后得中草药液,继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一;与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至无水分蒸发既得。
[0008] 本发明的有益效果:本发明的茄汁鸡肉酱风味独特、酸甜适口、营养价值高,而且还有促进食欲、开胃健脾、美容养颜、抗衰老的保健功效,绿色营养、美味健康。
具体实施方式
[0009] 茄汁鸡肉酱,由以下重量份(千克)的原料组成:
番茄汁240、鸡胸肉75、养心菜32、木瓜粉15、小麦麸皮粉9、黑花生24、金丝瓜28、珍珠菜10、山核桃仁8、仙人掌果24、甜面酱35、黑苦荞18、茴香粉2、肉桂粉1、白砂糖15、三七花1、白扁豆3、白术1、陈皮5、食用盐9、保健添加剂12、水适量。
[0010] 其中保健添加剂由以下重量份(千克)的原料组成:马蹄粉32、黑米粉14、玫瑰花粉2、三七粉10、海藻粉18、杜鹃花根3、莲房5、菠萝皮2、黄连花1、香菜根8、干贝粉5、水适量。
[0011 ] 制备方法,包括如下步骤:
(1)三七花、白扁豆、白术、陈皮加适量水煎煮2次,滤去残渣合并煎煮液,继续加热浓缩30分钟,得到中草药浓缩液;
(2)仙人掌果取果肉切成小丁,用烘干机烘干后备用;
(3 )金丝瓜取瓜丝,鸡胸肉、养心菜、珍珠菜洗净,切成黄豆粒大小,用步骤(I)所得中草药浓缩液腌制5小时,滤去多余水分,盛入密封容器内隔水蒸30分钟,得调味酱主料;
(4)黑花生、山核桃仁、黑苦荞研磨过120目筛,加入其他剩余成分和适量水搅拌至物料充分混合均匀,得混合浓浆;
(5)将步骤(3)调味酱主料、步骤(4)混合浓浆煮熟后小火熬制30分钟,加入步骤(2)中小丁继续加热8分钟;
(6)将步骤(5)制得的调味酱冷却至室温,灌装密封后杀菌。
[0012]另外,保健添加剂的制作方法为:将杜鹃花根、莲房、菠萝皮、黄连花、香菜根加适量水煎煮I小时,滤去残渣后得中草药液,继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一;与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至无水分蒸发既得。

Claims (2)

1.一种茄汁鸡肉酱,其特征在于,由以下重量份的原料组成:番茄汁230-240、鸡胸肉75-78、养心菜32-34、木瓜粉15-16、小麦麸皮粉9_10、黑花生22-24、金丝瓜27-28、珍珠菜10-11、山核桃仁7-8、仙人掌果24-26、甜面酱34-35、黑苦荞17-18、茴香粉2_3、肉桂粉1-2、白砂糖14-15、三七花1-2、白扁豆3-4、白术1_2、陈皮4_5、食用盐9_10、保健添加剂I1-12、水适量;其中保健添加剂由下列重量份的原料组成:马蹄粉32-34、黑米粉14-15、玫瑰花粉2-3、三七粉10-11、海藻粉18-20、杜鹃花根2_3、莲房4_5、菠萝皮2_3、黄连花1_2、香菜根7-8、干贝粉5-6、水适量;制备方法为:将杜鹃花根、莲房、菠萝皮、黄连花、香菜根加适量水煎煮1-2小时,滤去残渣后得中草药液,继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一;与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至无水分蒸发既得。
2.根据权利要求1所述的茄汁鸡肉酱的制备方法,其特征在于:包括如下步骤: (1)三七花、白扁豆、白术、陈皮加适量水煎煮1-2次,滤去残渣合并煎煮液,继续加热浓缩20-30分钟,得到中草药浓缩液; (2)仙人掌果取果肉切成小丁,用烘干机烘干后备用; (3)金丝瓜取瓜丝,鸡胸肉、养心菜、珍珠菜洗净,切成黄豆粒大小,用步骤(I)所得中草药浓缩液腌制4-5小时,滤去多余水分,盛入密封容器内隔水蒸30-40分钟,得调味酱主料; (4)黑花生、山核桃仁、黑苦荞研磨过100-120目筛,加入其他剩余成分和适量水搅拌至物料充分混合均匀,得混合浓浆; (5)将步骤(3)调味酱主料、步骤(4)混合浓浆煮熟后小火熬制25-30分钟,加入步骤(2)中小丁继续加热6-8分钟; (6)将步骤(5)制得的调味酱冷却至室温,灌装密封后杀菌。
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