CN105029355A - 一种风味香菇酱及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
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- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明公开了一种风味香菇酱及其制备方法,是由香菇、干豆豉、地耳、虫草花、鸭肉、龙眼、开心果、杏仁、酒酿、蛋清粉、枣花蜜、苣荬菜、干槐花、莴笋干、大蒜油、大豆组织蛋白、辣椒粉、花椒粉、地黄花、节节花、山楂、冬瓜皮等原料组成。本发明有益效果为:本发明的风味香菇酱具有独特的浓郁香味,还具备色泽鲜亮、入口爽滑等优点,同时添加多种有益身体健康的食材,使得本发明的风味香菇酱不仅美味可口,而且绿色健康,适宜大众人群食用。
Description
发明领域
本发明涉及食品加工领域,更确切地说是涉及一种风味香菇酱及其制备方法。
背景技术
酱起源于中国,有着悠久的历史。大多数酱料是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的糊状调味品。我国的调味酱种类繁多,口味多样,对于改善食物的色香味具有很好的效果。现在,中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱,和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。本发明的酱,采用多种新鲜食材作为主要原材料,制得的调味酱,不仅可以满足消费者对食物口味上的追求,而且还具有一定的养生与保健价值。
发明内容
本发明的目的是在于提供一种风味香菇酱及其制备方法,方便人们的生活。
为解决这一问题,本发明所采取的技术方案为:风味香菇酱由以下重量份的原料组成:干香菇260-264、干豆豉43-45、地耳27-28、虫草花15-16、鸭肉22-23、龙眼10-11、开心果17-18、杏仁19-20、酒酿13-14、蛋清粉20-22、枣花蜜10-11、苣荬菜14-15、干槐花9-10、莴笋干16-17、大蒜油7-8、大豆组织蛋白22-24、辣椒粉3-4、花椒粉2-3、地黄花2-3、节节花1-2、山楂3-4、冬瓜皮2-3、保健添加剂9-10、水适量。
其中保健添加剂由以下重量份的原料组成:马蹄粉32-34、黑米粉14-15、玫瑰花粉2-3、三七粉10-11、海藻粉18-20、杜鹃花根2-3、莲房4-5、菠萝皮2-3、黄连花1-2、香菜根7-8、干贝粉5-6、水适量。
本发明的风味香菇酱制备过程按以下步骤进行:
(1)地黄花、节节花、山楂、冬瓜皮加适量水煎煮1-2次,滤去残渣合并煎煮液,继续加热浓缩20-30分钟,得到中草药浓缩液;
(2)大豆组织蛋白洗净切成小丁,用烘干机烘干后备用;
(3)香菇、地耳、干槐花、莴笋干泡发,龙眼取果肉,虫草花、鸭肉、苣荬菜洗净,切成黄豆粒大小,用步骤(1)所得中草药浓缩液腌制4-5小时,滤去多余水分,盛入密封容器内隔水蒸30-40分钟,得调味酱主料;
(4)开心果去壳与杏仁研磨过100-120目筛,加入除干豆豉外的其他剩余成分和适量水搅拌至物料充分混合均匀,得混合浓浆;
(5)将步骤(3)调味酱主料、步骤(4)混合浓浆煮熟后小火熬制25-30分钟,加入步骤(2)中小丁和干豆豉继续加热6-8分钟;
(6)将步骤(5)制得的调味酱冷却至室温,灌装密封后杀菌。
另外,保健添加剂的制作方法为:将杜鹃花根、莲房、菠萝皮、黄连花、香菜根加适量水煎煮1-2小时,滤去残渣后得中草药液,继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一;与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至无水分蒸发既得。
本发明中的节节花为苋科植物莲子草的全草,入药有凉血散瘀、清热解毒、除湿通淋等功效。
本发明的有益效果:本发明的风味香菇酱具有独特的浓郁香味,还具备色泽鲜亮、入口爽滑等优点,同时添加多种有益身体健康的食材,使得本发明的风味香菇酱不仅美味可口,而且绿色健康,适宜大众人群食用。
具体实施方式
风味香菇酱,由以下重量份(千克)的原料组成:
干香菇260、干豆豉45、地耳28、虫草花15、鸭肉22、龙眼10、开心果18、杏仁20、酒酿14、蛋清粉20、枣花蜜11、苣荬菜14、干槐花10、莴笋干16、大蒜油8、大豆组织蛋白24、辣椒粉3、花椒粉2、地黄花2、节节花1、山楂4、冬瓜皮2、保健添加剂10、水适量。
其中保健添加剂由以下重量份(千克)的原料组成:马蹄粉32、黑米粉14、玫瑰花粉2、三七粉10、海藻粉18、杜鹃花根3、莲房5、菠萝皮2、黄连花1、香菜根8、干贝粉5、水适量。
制备方法,包括如下步骤:
(1)地黄花、节节花、山楂、冬瓜皮加适量水煎煮2次,滤去残渣合并煎煮液,继续加热浓缩30分钟,得到中草药浓缩液;
(2)大豆组织蛋白洗净切成小丁,用烘干机烘干后备用;
(3)香菇、地耳、干槐花、莴笋干泡发,龙眼取果肉,虫草花、鸭肉、苣荬菜洗净,切成黄豆粒大小,用步骤(1)所得中草药浓缩液腌制5小时,滤去多余水分,盛入密封容器内隔水蒸40分钟,得调味酱主料;
(4)开心果去壳与杏仁研磨过120目筛,加入除干豆豉外的其他剩余成分和适量水搅拌至物料充分混合均匀,得混合浓浆;
(5)将步骤(3)调味酱主料、步骤(4)混合浓浆煮熟后小火熬制25-30分钟,加入步骤(2)中小丁和干豆豉继续加热8分钟;
(6)将步骤(5)制得的调味酱冷却至室温,灌装密封后杀菌。
另外,保健添加剂的制作方法为:将杜鹃花根、莲房、菠萝皮、黄连花、香菜根加适量水煎煮1小时,滤去残渣后得中草药液,继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一;与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至无水分蒸发既得。
Claims (2)
1.一种风味香菇酱,其特征在于,由以下重量份的原料组成:干香菇260-264、干豆豉43-45、地耳27-28、虫草花15-16、鸭肉22-23、龙眼10-11、开心果17-18、杏仁19-20、酒酿13-14、蛋清粉20-22、枣花蜜10-11、苣荬菜14-15、干槐花9-10、莴笋干16-17、大蒜油7-8、大豆组织蛋白22-24、辣椒粉3-4、花椒粉2-3、地黄花2-3、节节花1-2、山楂3-4、冬瓜皮2-3、保健添加剂9-10、水适量;其中保健添加剂由下列重量份的原料组成:马蹄粉32-34、黑米粉14-15、玫瑰花粉2-3、三七粉10-11、海藻粉18-20、杜鹃花根2-3、莲房4-5、菠萝皮2-3、黄连花1-2、香菜根7-8、干贝粉5-6、水适量;制备方法为:将杜鹃花根、莲房、菠萝皮、黄连花、香菜根加适量水煎煮1-2小时,滤去残渣后得中草药液,继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一;与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至无水分蒸发既得。
2.根据权利要求l所述的风味香菇酱的制备方法,其特征在于:包括如下步骤:
(1)地黄花、节节花、山楂、冬瓜皮加适量水煎煮1-2次,滤去残渣合并煎煮液,继续加热浓缩20-30分钟,得到中草药浓缩液;
(2)大豆组织蛋白洗净切成小丁,用烘干机烘干后备用;
(3)香菇、地耳、干槐花、莴笋干泡发,龙眼取果肉,虫草花、鸭肉、苣荬菜洗净,切成黄豆粒大小,用步骤(1)所得中草药浓缩液腌制4-5小时,滤去多余水分,盛入密封容器内隔水蒸30-40分钟,得调味酱主料;
(4)开心果去壳与杏仁研磨过100-120目筛,加入除干豆豉外的其他剩余成分和适量水搅拌至物料充分混合均匀,得混合浓浆;
(5)将步骤(3)调味酱主料、步骤(4)混合浓浆煮熟后小火熬制25-30分钟,加入步骤(2)中小丁和干豆豉继续加热6-8分钟;
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JP2006141389A (ja) * | 2004-11-23 | 2006-06-08 | Masaya Nagai | 塩酸添加食酢とアミノ酸化学調味料 |
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2015
- 2015-06-10 CN CN201510314758.7A patent/CN105029355A/zh active Pending
Patent Citations (4)
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