CN104187569B - 一种果味豌豆酱及其制备方法 - Google Patents

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
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    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup

Abstract

本发明公开了一种果味豌豆酱及其制备方法,是由甜橙汁、木瓜、豌豆、鹰嘴豆、荸荠、白玉菇、牛蒡叶、飞碟瓜、花生芽、灵芝孢子粉、冬瓜子、血苋、银耳粉、竹荪、白砂糖、玉米须、荷梗、白茶等原料组成。本发明有益效果为:本发明果味豌豆酱口感好且有滋养容颜、开胃消食、增强人体免疫力等功效,是一种美味又健康的食物。

Description

一种果味豌豆酱及其制备方法发明领域
[0001] 本发明涉及食品加工领域,更确切地说是涉及一种果味豌豆酱及其制备方法。
背景技术
[0002] 酱起源于中国,有着悠久的历史。大多数酱料是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的糊状调味品。我国的调味酱种类繁多,口味多样,对于改善食物的色香味具有很好的效果。现在,中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱,和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。本发明的酱,采用多种新鲜食材作为主要原材料,制得的调味酱,不仅可以满足消费者对食物口味上的追求,而且还具有一定的养生与保健价值。
发明内容
[0003] 本发明的目的是在于提供一种果味豌豆酱及其制备方法,丰富人们的生活。
[0004] 为解决这一问题,本发明所采取的技术方案为:果味豌豆酱由以下重量份的原料组成:甜橙汁75-76、木瓜34-35、豌豆120-123、鹰嘴豆20-22、荸荠34-35、白玉菇15-16、牛蒡叶10-11、飞碟瓜9-10、花生芽16-17、灵芝孢子粉0.1-0.2、冬瓜子2_3、血苋13-14、银耳粉9-10、竹荪4-5、白砂糖7-8、玉米须2-3、荷梗1_2、白茶1_2、保健添加剂3_4、水适量。
[0005] 其中保健添加剂由以下重量份的原料组成:啤酒酵母粉34-35、小麦苗粉20-22、黑芝麻酱5-6、兰香子粉16-18、橘络2-3、枳犋子7_8、三七花10-11、生姜叶2_3、黄连花1-2、牛蒡子4-5、柳蒿芽7-8、水适量。
[0006] 本发明的果味豌豆酱制备过程按以下步骤进行:
[0007] (1)玉米须、荷梗、白茶加适量水煎煮1-2次,滤去残渣合并煎煮液,继续加热浓缩20-30分钟,得到中草药浓缩液;
[0008] (2)木瓜、荸荠、飞碟瓜取果肉切成小丁,用烘干机烘干后备用;
[0009] (3)白玉菇、竹荪洗净切成黄豆粒大小,用步骤(1)所得中草药浓缩液腌制4-5小时,滤去多余水分,豌豆、冬瓜子、鹰嘴豆泡发洗净,一同盛入密封容器内隔水蒸30-40分钟,得调味普主料;
[0010] (4)牛蒡叶、花生芽、血苋洗净打磨成浆,加入其他剩余成分和适量水搅拌至物料充分混合均匀,得混合浓浆;
[0011] (5)将步骤(3)调味酱主料、步骤(4)混合浓浆煮熟后小火熬制25-30分钟,加入步骤(2)中小丁继续加热6-8分钟;
[0012] (6)将步骤(5)制得的调味酱冷却至室温,灌装密封后杀菌。
[0013]另外,保健添加剂的制作方法为:将橘络、枳犋子、三七花、生姜叶、黄连花、牛蒡子、柳蒿芽加适量水煎煮1-2小时,滤去残渣后得中草药液,继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一;与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至无水分蒸发既得。
[0014] 本发明中的飞碟瓜为葫芦科植物飞碟瓜的嫩果,它的嫩果、嫩花、叶柄、种子均可以食用。
[0015] 本发明的有益效果:本发明果味豌豆酱口感好且有滋养容颜、开胃消食、增强人体免疫力等功效,是一种美味又健康的食物。
具体实施方式
[0016] 果味豌豆酱,由以下重量份(千克)的原料组成:
[0017] 甜橙汁75、木瓜35、豌豆120、鹰嘴豆22、荸荠34、白玉菇15、牛蒡叶10、飞碟瓜9、花生芽16、灵芝孢子粉0.2、冬瓜子2、血苋13、银耳粉10、竹荪4、白砂糖8、玉米须2、荷梗
1、白茶1、保健添加剂4、水适量。
[0018] 其中保健添加剂由以下重量份(千克)的原料组成:啤酒酵母粉35、小麦苗粉20、黑芝麻酱5、兰香子粉16、橘络2、枳犋子7、三七花10、生姜叶3、黄连花1、牛蒡子5、柳蒿芽
8、水适量。
[0019] 制备方法,包括如下步骤:
[0020] (1)玉米须、荷梗、白茶加适量水煎煮2次,滤去残渣合并煎煮液,继续加热浓缩30分钟,得到中草药浓缩液;
[0021] (2)木瓜、荸荠、飞碟瓜取果肉切成小丁,用烘干机烘干后备用;
[0022] (3)白玉菇、竹荪洗净切成黄豆粒大小,用步骤(1)所得中草药浓缩液腌制5小时,滤去多余水分,豌豆、冬瓜子、鹰嘴豆泡发洗净,一同盛入密封容器内隔水蒸40分钟,得调味普主料;
[0023] (4)牛蒡叶、花生芽、血苋洗净打磨成浆,加入其他剩余成分和适量水搅拌至物料充分混合均匀,得混合浓浆;
[0024] (5)将步骤(3)调味酱主料、步骤(4)混合浓浆煮熟后小火熬制30分钟,加入步骤
(2)中小丁继续加热8分钟;
[0025] (6)将步骤(5)制得的调味酱冷却至室温,灌装密封后杀菌。
[0026]另外,保健添加剂的制作方法为:将橘络、枳犋子、三七花、生姜叶、黄连花、牛蒡子、柳蒿芽加适量水煎煮1小时,滤去残渣后得中草药液,继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一;与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至无水分蒸发既得。

Claims (1)

1.一种果味豌豆酱,其特征在于,由以下重量份的原料制成:甜橙汁75-76、木瓜34-35、豌豆120-123、鹰嘴豆20-22、荸荠34-35、白玉菇15-16、牛蒡叶10-11、飞碟瓜9-10、花生芽16-17、灵芝孢子粉0.1-0.2、冬瓜子2-3、血苋13-14、银耳粉9_10、竹荪4_5、白砂糖7-8、玉米须2-3、荷梗1-2、白茶1-2、保健添加剂3_4、水适量;其中保健添加剂由下列重量份的原料制成:啤酒酵母粉34-35、小麦苗粉20-22、黑芝麻酱5_6、兰香子粉16-18、橘络2-3、枳犋子7-8、三七花10-11、生姜叶2-3、黄连花1_2、牛蒡子4_5、柳蒿芽7-8、水适量;所述保健添加剂的制备方法为:将橘络、枳犋子、三七花、生姜叶、黄连花、牛蒡子、柳蒿芽加适量水煎煮1-2小时,滤去残渣后得中草药液,继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一;与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至无水分蒸发既得; 所述的果味豌豆酱的制备方法,包括如下步骤: (1)玉米须、荷梗、白茶加适量水煎煮1-2次,滤去残渣合并煎煮液,继续加热浓缩20-30分钟,得到中草药浓缩液; (2)木瓜、荸荠、飞碟瓜取果肉切成小丁,用烘干机烘干后备用; (3 )白玉菇、竹荪洗净切成黄豆粒大小,用步骤(1)所得中草药浓缩液腌制4-5小时,滤去多余水分,豌豆、冬瓜子、鹰嘴豆泡发洗净,一同盛入密封容器内隔水蒸30-40分钟,得调味普主料; (4)牛蒡叶、花生芽、血苋洗净打磨成浆,加入其他剩余成分和适量水搅拌至物料充分混合均匀,得混合浓浆; (5)将步骤(3)调味酱主料、步骤(4)混合浓浆煮熟后小火熬制25-30分钟,加入步骤(2)中小丁继续加热6-8分钟; (6)将步骤(5)制得的调味酱冷却至室温,灌装密封后杀菌。
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