CN104585726A - 一种鸡枞菌香辣瘦肉酱及其制备方法 - Google Patents

一种鸡枞菌香辣瘦肉酱及其制备方法 Download PDF

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

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Abstract

本发明公开了一种鸡枞菌香辣瘦肉酱，由以下重量份的原料制成：猪瘦肉60-80、豆瓣酱60-80、鸡枞菌40-50、红豆沙6-7、熟绿豆粉5-6、娃娃菜7-8、羽扇豆4-8、鲈鱼肉10-12、甘蔗汁6-7、食盐12-15、食用油适量、辣椒粉10-12、白糖6-8、生姜泥9-10、酱油6-8、炒大麦仁3-5、玉竹1-2、香樟根3-4、鸡冠花2-3、葛根3-5、营养添加剂8-9；本发明的鸡枞菌香辣瘦肉酱增强食欲，还含有多种保健成分，加入了炒大麦仁、玉竹、葛根等成分，具有很好的补虚健脾、滋阴润肺、养胃生津等作用，赋予了本发明很好的保健作用。

Description

一种鸡枞菌香辣瘦肉酱及其制备方法
技术领域
    本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种鸡枞菌香辣瘦肉酱及其制备方法。
背景技术
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；原始的豆瓣酱虽然味道正，但风味单一，已不能满足人们对口味多元化的需求。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种鸡枞菌香辣瘦肉酱及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种鸡枞菌香辣瘦肉酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：
猪瘦肉60-80、豆瓣酱60-80、鸡枞菌40-50、红豆沙6-7、熟绿豆粉5-6、娃娃菜7-8、羽扇豆4-8、鲈鱼肉10-12、甘蔗汁6-7、食盐12-15、食用油适量、辣椒粉10-12、白糖6-8、生姜泥9-10、酱油6-8、炒大麦仁3-5、玉竹1-2、香樟根3-4、鸡冠花2-3、葛根3-5、营养添加剂8-9；
所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成：
青梅干3-4、奶粉2-3、蜜枣碎5-6、南果梨6-8、亚麻籽油 5-6、海藻粉1-2、酱猪耳6-8、核桃酥3-4、肠衣适量、苹果皮1-2、辣蓼草1-2、七叶莲2-3、黑丑2-4、旱田草1-2、麦门冬2-3；
制备方法为：（1）将苹果皮1-2、辣蓼草1-2、七叶莲2-3、黑丑2-4、旱田草1-2、麦门冬2-3混合，水提2-3次，过滤，得中药液；
（2）将酱猪耳、南果梨分别切碎后与青梅干、蜜枣碎混合，置于有亚麻籽油的锅中，大火翻炒4-6分钟，出料；将核桃酥置于中药液中浸泡，泡软后与上述炒制后的混合物以及剩余各原料混合捣碎成糊，所得糊状物灌入肠衣，风干后，得营养香肠，将营养香肠切成碎粒，即得。
所述的一种鸡枞菌香辣瘦肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将炒大麦仁、玉竹、香樟根、鸡冠花、葛根混合，加6-8倍水，小火熬制30-50分钟，过滤，得中药液，将中药液喷淋在猪瘦肉的表面，静置浸渍5-10分钟后进行冷冻，冷冻后由切丁机切成肉丁；将肉丁置于有适量食用油的锅中炸至七成熟，出料，剩余食用油待用；
（2）将鸡枞菌置于蒸锅中隔水蒸制20-30分钟后，出料，切成丁，与食盐混合揉拌均匀；将剩余食用油加热至七成热，倒入豆瓣酱、鸡枞菌丁，文火炒制15-20分钟，出料；
（3）将羽扇豆置于清水中浸泡5-10小时，捞出后与甘蔗汁混合打浆、过滤，得甜羽扇豆浆；将娃娃菜铺设在蒸笼中，再将鲈鱼肉裹上熟绿豆粉后置于娃娃菜上，大火蒸制30-50分钟，取出鲈鱼肉加甜羽扇豆浆捣成糊；
（4）将步骤（1）、（2）、（3）处理后的各物料以及剩余各原料分别置于夹层锅中，混匀后，煮沸、包装，即得。
本发明的优点是：
本发明的鸡枞菌香辣瘦肉酱增强食欲，还含有多种保健成分，加入了炒大麦仁、玉竹、葛根等成分，具有很好的补虚健脾、滋阴润肺、养胃生津等作用，赋予了本发明很好的保健作用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种鸡枞菌香辣瘦肉酱，由以下重量份的原料制成：
猪瘦肉80、豆瓣酱80、鸡枞菌50、红豆沙7、熟绿豆粉6、娃娃菜8、羽扇豆8、鲈鱼肉12、甘蔗汁7、食盐15、食用油适量、辣椒粉12、白糖8、生姜泥10、酱油8、炒大麦仁5、玉竹2、香樟根4、鸡冠花3、葛根5、营养添加剂9；
所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成：
青梅干4、奶粉3、蜜枣碎6、南果梨8、亚麻籽油6、海藻粉2、酱猪耳8、核桃酥4、肠衣适量、苹果皮2、辣蓼草2、七叶莲3、黑丑4、旱田草2、麦门冬3；
制备方法为：（1）将苹果皮2、辣蓼草2、七叶莲3、黑丑4、旱田草2、麦门冬3混合，水提3次，过滤，得中药液；
（2）将酱猪耳、南果梨分别切碎后与青梅干、蜜枣碎混合，置于有亚麻籽油的锅中，大火翻炒6分钟，出料；将核桃酥置于中药液中浸泡，泡软后与上述炒制后的混合物以及剩余各原料混合捣碎成糊，所得糊状物灌入肠衣，风干后，得营养香肠，将营养香肠切成碎粒，即得。
所述的一种鸡枞菌香辣瘦肉酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）将炒大麦仁、玉竹、香樟根、鸡冠花、葛根混合，加8倍水，小火熬制50分钟，过滤，得中药液，将中药液喷淋在猪瘦肉的表面，静置浸渍10分钟后进行冷冻，冷冻后由切丁机切成肉丁；将肉丁置于有适量食用油的锅中炸至七成熟，出料，剩余食用油待用；
（2）将鸡枞菌置于蒸锅中隔水蒸制30分钟后，出料，切成丁，与食盐混合揉拌均匀；将剩余食用油加热至七成热，倒入豆瓣酱、鸡枞菌丁，文火炒制20分钟，出料；
（3）将羽扇豆置于清水中浸泡10小时，捞出后与甘蔗汁混合打浆、过滤，得甜羽扇豆浆；将娃娃菜铺设在蒸笼中，再将鲈鱼肉裹上熟绿豆粉后置于娃娃菜上，大火蒸制50分钟，取出鲈鱼肉加甜羽扇豆浆捣成糊；
（4）将步骤（1）、（2）、（3）处理后的各物料以及剩余各原料分别置于夹层锅中，混匀后，煮沸、包装，即得。

Claims (2)

1.一种鸡枞菌香辣瘦肉酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：
猪瘦肉60-80、豆瓣酱60-80、鸡枞菌40-50、红豆沙6-7、熟绿豆粉5-6、娃娃菜7-8、羽扇豆4-8、鲈鱼肉10-12、甘蔗汁6-7、食盐12-15、食用油适量、辣椒粉10-12、白糖6-8、生姜泥9-10、酱油6-8、炒大麦仁3-5、玉竹1-2、香樟根3-4、鸡冠花2-3、葛根3-5、营养添加剂8-9；
所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成：
青梅干3-4、奶粉2-3、蜜枣碎5-6、南果梨6-8、亚麻籽油 5-6、海藻粉1-2、酱猪耳6-8、核桃酥3-4、肠衣适量、苹果皮1-2、辣蓼草1-2、七叶莲2-3、黑丑2-4、旱田草1-2、麦门冬2-3；
制备方法为：（1）将苹果皮1-2、辣蓼草1-2、七叶莲2-3、黑丑2-4、旱田草1-2、麦门冬2-3混合，水提2-3次，过滤，得中药液；
（2）将酱猪耳、南果梨分别切碎后与青梅干、蜜枣碎混合，置于有亚麻籽油的锅中，大火翻炒4-6分钟，出料；将核桃酥置于中药液中浸泡，泡软后与上述炒制后的混合物以及剩余各原料混合捣碎成糊，所得糊状物灌入肠衣，风干后，得营养香肠，将营养香肠切成碎粒，即得。
2.根据权利要求1所述的一种鸡枞菌香辣瘦肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将炒大麦仁、玉竹、香樟根、鸡冠花、葛根混合，加6-8倍水，小火熬制30-50分钟，过滤，得中药液，将中药液喷淋在猪瘦肉的表面，静置浸渍5-10分钟后进行冷冻，冷冻后由切丁机切成肉丁；将肉丁置于有适量食用油的锅中炸至七成熟，出料，剩余食用油待用；
（2）将鸡枞菌置于蒸锅中隔水蒸制20-30分钟后，出料，切成丁，与食盐混合揉拌均匀；将剩余食用油加热至七成热，倒入豆瓣酱、鸡枞菌丁，文火炒制15-20分钟，出料；
（3）将羽扇豆置于清水中浸泡5-10小时，捞出后与甘蔗汁混合打浆、过滤，得甜羽扇豆浆；将娃娃菜铺设在蒸笼中，再将鲈鱼肉裹上熟绿豆粉后置于娃娃菜上，大火蒸制30-50分钟，取出鲈鱼肉加甜羽扇豆浆捣成糊；
（4）将步骤（1）、（2）、（3）处理后的各物料以及剩余各原料分别置于夹层锅中，混匀后，煮沸、包装，即得。
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