CN105011102A - 一种鱼鲜雄黄姜酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种鱼鲜雄黄姜酱，由下列重量份的原料制成：高良姜45-46、土豆30-33、营养添加剂10-13、苹果皮6-7、金丝枣15-16、鲜鱼浆14-16、木耳8-9、茄子泥3-4、干辣椒丝1-2、粽叶3-4、扁豆14-17、苦瓜粉2-3、千张8-9、雄黄1.1-1.5、风铃花1.6-1.8、母丁香2.6-2.8、紫罗兰1.5-2.1、决明子2.3-3.2、黑皮根1.4-2.2，本发明生姜酱醇香美味，即食方便；配方中增加了鲜鱼浆、木耳成分，丰富营养成分，其中添加的营养添加剂，口味清新爽滑，并富有独特香气，添加到酱中可以丰富其营养，增加其细爽滑腻的口感。

Description

一种鱼鲜雄黄姜酱及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种保健酱，尤其涉及一种鱼鲜雄黄姜酱及其制备方法。

背景技术

生姜在我国大部分地区均有栽培，一般通过腌制食用或者作为食品佐料，生姜的保健价值有目共睹，目前市场上利用生姜与食醋腌制得到糖醋生姜，扩充了生姜利用范围，但由于成分单一，限制其营养保健价值，影响市场需求。因此，生产开发姜类副产品是适应市场需求的大势所趋。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种鱼鲜雄黄姜酱及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种鱼鲜雄黄姜酱，由下列重量份的原料制成：

高良姜45-46、土豆30-33、营养添加剂10-13、苹果皮6-7、金丝枣15-16、鲜鱼浆14-16、木耳8-9、茄子泥3-4、干辣椒丝1-2、粽叶3-4、扁豆14-17、苦瓜粉2-3、千张8-9、雄黄1.1-1.5、风铃花1.6-1.8、母丁香2.6-2.8、紫罗兰1.5-2.1、决明子2.3-3.2、黑皮根1.4-2.2；

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：

橘核2.4-2.6、枸杞1-1.1、茯苓1.3-1.5、神曲1.8-2、猪皮25-30、玫瑰花瓣8-9、糖渣4-5、腰果8-9，桂皮1-2、香叶1-2、葱姜碎适量；

制备方法为：（1）将橘核、枸杞、茯苓、神曲用7-9倍量的水浸提后浓缩，滤得到中药汁，经喷雾干燥，得中药粉；猪皮洗净去杂，在撒有葱姜碎的沸水里焯一下后取出，自然冷却，用刀刮去油，并切成细条；

（2）将猪皮条置于锅中，兑1.2-1.5倍的水，再拌入桂皮、香叶以及中药粉，盖上盖子小火煎煮4-5小时，开盖挑出猪皮条，入盘待用；再将剩余物料拌入切碎的玫瑰花瓣，搅拌均匀后盖上盖子，去火自然冷却；

（3）将猪皮条置于烤箱，中火烘烤8-10分钟，取出待用；取出锅内物料，入盘后置于冰箱冷藏室，20分钟后取出，与烤猪皮条、腰果以及糖渣混合剁碎，即得。

所述的一种鱼鲜雄黄姜酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将所述重量份的雄黄、风铃花、母丁香、紫罗兰、决明子、黑皮根等中草药用7-8倍水浸提后浓缩，得中药汁，冷却待用；

（2）土豆去皮，与金丝枣混合上锅隔水蒸熟，用勺子混合捣碎，剔除枣核，并拌入苹果皮，以及干辣椒丝，最后将土豆枣泥用粽叶包裹固定，置于蒸笼上隔水继续熏蒸10-15分钟，再取出晾干；

（3）高良姜洗净切黄豆粒大小，并与步骤（2）所得物料混合搅拌均匀，再共同置于烤箱，烘烤5-10分钟，取出物料，晾凉待用；

（4）木耳兑鲜鱼浆，混合入锅大火煮沸，再拌入茄子泥、苦瓜粉，继续煎煮5-8分钟，滤得锅内物料，待用；

（5）千张包裹扁豆，并用棉线固定，置于油锅中煎炸1-2分钟，取出沥干油，与步骤（4）所得物料混合剁碎，入盘待用；

（6）将中药汁与步骤（3）、（5）所得物料混合倒入锅中，加适量的水，烧煮至粘稠后加入剩余物料，小火继续加热10-15分钟，即得。

本发明的优点是：

本发明生姜酱醇香美味，即食方便；配方中增加了鲜鱼浆、木耳成分，丰富营养成分，其中添加的营养添加剂，口味清新爽滑，并富有独特香气，添加到酱中可以丰富其营养，增加其细爽滑腻的口感，同时增加了母丁香、紫罗兰、雄黄等中药成分，清热解毒，美白祛斑，滋润皮肤，散寒杀菌，美容养颜。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种鱼鲜雄黄姜酱，由下列重量份（斤）的原料制成：

高良姜46、土豆33、营养添加剂13、苹果皮6、金丝枣16、鲜鱼浆16、木耳8、茄子泥3、干辣椒丝1、粽叶4、扁豆17、苦瓜粉3、千张8、雄黄1.5、风铃花1.8、母丁香2.8、紫罗兰2.1、决明子3.2、黑皮根2.2；

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：

橘核2.6、枸杞1.1、茯苓1.5、神曲2、猪皮25、玫瑰花瓣8、糖渣4、腰果8，桂皮2、香叶2、葱姜碎适量；

制备方法为：（1）将橘核、枸杞、茯苓、神曲用9倍量的水浸提后浓缩，滤得到中药汁，经喷雾干燥，得中药粉；猪皮洗净去杂，在撒有葱姜碎的沸水里焯一下后取出，自然冷却，用刀刮去油，并切成细条；

（2）将猪皮条置于锅中，兑1.5倍的水，再拌入桂皮、香叶以及中药粉，盖上盖子小火煎煮5小时，开盖挑出猪皮条，入盘待用；再将剩余物料拌入切碎的玫瑰花瓣，搅拌均匀后盖上盖子，去火自然冷却；

（3）将猪皮条置于烤箱，中火烘烤8分钟，取出待用；取出锅内物料，入盘后置于冰箱冷藏室，20分钟后取出，与烤猪皮条、腰果以及糖渣混合剁碎，即得。

所述的一种鱼鲜雄黄姜酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将所述重量份的雄黄、风铃花、母丁香、紫罗兰、决明子、黑皮根等中草药用8倍水浸提后浓缩，得中药汁，冷却待用；

（2）土豆去皮，与金丝枣混合上锅隔水蒸熟，用勺子混合捣碎，剔除枣核，并拌入苹果皮，以及干辣椒丝，最后将土豆枣泥用粽叶包裹固定，置于蒸笼上隔水继续熏蒸10分钟，再取出晾干；

（3）高良姜洗净切黄豆粒大小，并与步骤（2）所得物料混合搅拌均匀，再共同置于烤箱，烘烤10分钟，取出物料，晾凉待用；

（4）木耳兑鲜鱼浆，混合入锅大火煮沸，再拌入茄子泥、苦瓜粉，继续煎煮8分钟，滤得锅内物料，待用；

（5）千张包裹扁豆，并用棉线固定，置于油锅中煎炸2分钟，取出沥干油，与步骤（4）所得物料混合剁碎，入盘待用；

（6）将中药汁与步骤（3）、（5）所得物料混合倒入锅中，加适量的水，烧煮至粘稠后加入剩余物料，小火继续加热15分钟，即得。

Claims (2)

1.一种鱼鲜雄黄姜酱，其特征在于由下列重量份的原料制成：

高良姜45-46、土豆30-33、营养添加剂10-13、苹果皮6-7、金丝枣15-16、鲜鱼浆14-16、木耳8-9、茄子泥3-4、干辣椒丝1-2、粽叶3-4、扁豆14-17、苦瓜粉2-3、千张8-9、雄黄1.1-1.5、风铃花1.6-1.8、母丁香2.6-2.8、紫罗兰1.5-2.1、决明子2.3-3.2、黑皮根1.4-2.2；

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：

橘核2.4-2.6、枸杞1-1.1、茯苓1.3-1.5、神曲1.8-2、猪皮25-30、玫瑰花瓣8-9、糖渣4-5、腰果8-9，桂皮1-2、香叶1-2、葱姜碎适量；

制备方法为：（1）将橘核、枸杞、茯苓、神曲用7-9倍量的水浸提后浓缩，滤得到中药汁，经喷雾干燥，得中药粉；猪皮洗净去杂，在撒有葱姜碎的沸水里焯一下后取出，自然冷却，用刀刮去油，并切成细条；

（2）将猪皮条置于锅中，兑1.2-1.5倍的水，再拌入桂皮、香叶以及中药粉，盖上盖子小火煎煮4-5小时，开盖挑出猪皮条，入盘待用；再将剩余物料拌入切碎的玫瑰花瓣，搅拌均匀后盖上盖子，去火自然冷却；

（3）将猪皮条置于烤箱，中火烘烤8-10分钟，取出待用；取出锅内物料，入盘后置于冰箱冷藏室，20分钟后取出，与烤猪皮条、腰果以及糖渣混合剁碎，即得。

2.根据权利要求1所述的一种鱼鲜雄黄姜酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将所述重量份的雄黄、风铃花、母丁香、紫罗兰、决明子、黑皮根等中草药用7-8倍水浸提后浓缩，得中药汁，冷却待用；

（2）土豆去皮，与金丝枣混合上锅隔水蒸熟，用勺子混合捣碎，剔除枣核，并拌入苹果皮，以及干辣椒丝，最后将土豆枣泥用粽叶包裹固定，置于蒸笼上隔水继续熏蒸10-15分钟，再取出晾干；

（3）高良姜洗净切黄豆粒大小，并与步骤（2）所得物料混合搅拌均匀，再共同置于烤箱，烘烤5-10分钟，取出物料，晾凉待用；

（4）木耳兑鲜鱼浆，混合入锅大火煮沸，再拌入茄子泥、苦瓜粉，继续煎煮5-8分钟，滤得锅内物料，待用；

（5）千张包裹扁豆，并用棉线固定，置于油锅中煎炸1-2分钟，取出沥干油，与步骤（4）所得物料混合剁碎，入盘待用；

（6）将中药汁与步骤（3）、（5）所得物料混合倒入锅中，加适量的水，烧煮至粘稠后加入剩余物料，小火继续加热10-15分钟，即得。