CN103976035A - 一种蜂蜜鳝鱼豆干及其制备方法 - Google Patents

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一种蜂蜜鳝鱼豆干及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：黄豆500-550、霸王花1-1.2、荷叶2-2.3、罗汉果叶1.8-2、杭白菊0.8-1、柠条根1-1.2、芭蕉花1.1-1.3、打米花0.8-1、果酱7-9、燕麦粉5-6、蜂蜜8-10、鳝鱼肉60-65、葡萄干5-6、薏仁10-12、肉松3-4、石膏11-13、营养保健液40-50。本发明由于添加了鳝鱼肉，使得本发明味道鲜美，加工过程中添加的果酱、蜂蜜，为本发明增加了一丝清甜，此外，本发明还含有多种中草药成分，经常食用本发明可达到平肝明目、清热解毒、行气活血的功效，是一种休闲保健食品。

Description

一种蜂蜜鳝鱼豆干及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆干，尤其涉及一种蜂蜜鳝鱼豆干及其制备方法。
背景技术
    豆干是一种历史悠久的民间小吃，是由大豆掺以其他原料制成，其营养丰富，广受消费者喜爱。但目前市场上所销售的豆干多不具有保健功效，已不能满足消费者的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种蜂蜜鳝鱼豆干及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。
本发明所采用的技术方案是：
    一种蜂蜜鳝鱼豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：
黄豆500-550、霸王花1-1.2、荷叶2-2.3、罗汉果叶1.8-2、杭白菊0.8-1、柠条根1-1.2、芭蕉花1.1-1.3、打米花0.8-1、果酱7-9、燕麦粉5-6、蜂蜜8-10、鳝鱼肉60-65、葡萄干5-6、薏仁10-12、肉松3-4、石膏11-13、营养保健液40-50；
所述营养保健液由下列重量份原料制成：葛根2-3、冬瓜子1-2、太子参1.5-2、桃花2-3、草莓10-11、樱桃12-14、巧克力1-2、红茶水3-4、蟹黄10-11；
制备方法为：（1）将草莓、樱桃加5-6倍的水打浆，过滤除渣，在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子参、桃花，密封浸泡6-7小时，过滤除渣，收集滤液；
    （2）在红茶水中加入巧克力，搅拌至巧克力完全融化后与蟹黄混匀，隔水大火蒸10-15分钟，然后与步骤（1）所得物料混合送入胶体磨研磨匀质，即得。
    所述的蜂蜜鳝鱼豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
    （1）将黄豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
    （2）将霸王花、荷叶、罗汉果叶、杭白菊、柠条根、芭蕉花、打米花加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得药液；
    （3）将鳝鱼肉切块，与药液混合拌匀，送入蒸锅大火蒸至熟透，然后将鳝鱼肉取出，与蜂蜜混合拌匀，送入烘箱，待含水量降至8-9%时出料，进行粉碎；
    （4）将葡萄干、薏仁加5-6倍的水小火熬煮30-40分钟后打浆，然后加入肉松，小火熬成糊状，烘干后研成粉末；
    （5）将生豆浆与果酱混合均匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤（3）、（4）所得物料及燕麦粉混匀，再经上板、压榨、切块，得豆干胚；
（6）在豆干胚表面均匀喷洒剩余物料，晾干，即得。
    本发明中的芭蕉花为芭蕉科植物芭蕉的花，打米花为双子叶植物药旋花科植物翼萼藤的根或全草。
本发明的有益效果为：
    本发明由于添加了鳝鱼肉，使得本发明味道鲜美，加工过程中添加的果酱、蜂蜜，为本发明增加了一丝清甜，此外，本发明还含有多种中草药成分，经常食用本发明可达到平肝明目、清热解毒、行气活血的功效，是一种休闲保健食品。
具体实施方式
    一种蜂蜜鳝鱼豆干，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：
黄豆500、霸王花1.2、荷叶2、罗汉果叶1.8、杭白菊0.8、柠条根1.2、芭蕉花1.3、打米花0.8、果酱7、燕麦粉6、蜂蜜8、鳝鱼肉65、葡萄干5、薏仁12、肉松3、石膏13、营养保健液50；
所述营养保健液由下列重量份（公斤）原料制成：葛根3、冬瓜子1、太子参1.5、桃花2、草莓11、樱桃12、巧克力2、红茶水4、蟹黄11；
制备方法为：（1）将草莓、樱桃加5-6倍的水打浆，过滤除渣，在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子参、桃花，密封浸泡6-7小时，过滤除渣，收集滤液；
    （2）在红茶水中加入巧克力，搅拌至巧克力完全融化后与蟹黄混匀，隔水大火蒸10-15分钟，然后与步骤（1）所得物料混合送入胶体磨研磨匀质，即得。
    所述的蜂蜜鳝鱼豆干的制备方法，包括以下步骤：
    （1）将黄豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加4-4.5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
    （2）取苹果、雪梨果肉，切成丁，与酸奶混合拌匀，送入烘箱，烘至含水量降至10-12%时出料，得奶香果粒；
    （3）将鱼骨加5-6倍的水小火熬煮40-45分钟，过滤除渣，得鱼骨汤；将红曲米加鱼骨汤研磨匀质，然后加入绿豆粉，小火熬稠，得调味酱；
    （4）将生豆浆与调味酱混合拌匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与奶香果粒混匀，再经上板、压榨、切块，得豆干胚；
    （5）将巴戟天、地骨皮、金银花、牛膝、枳具子、勒管草、川层草加8-10倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，所得药液与剩余物料混合，大火煮沸后倒入豆干胚，改用小火煮制20-25分钟，然后将豆干胚捞出，晾干，即得。

Claims (2)

1.一种蜂蜜鳝鱼豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：
黄豆500-550、霸王花1-1.2、荷叶2-2.3、罗汉果叶1.8-2、杭白菊0.8-1、柠条根1-1.2、芭蕉花1.1-1.3、打米花0.8-1、果酱7-9、燕麦粉5-6、蜂蜜8-10、鳝鱼肉60-65、葡萄干5-6、薏仁10-12、肉松3-4、石膏11-13、营养保健液40-50；
所述营养保健液由下列重量份原料制成：葛根2-3、冬瓜子1-2、太子参1.5-2、桃花2-3、草莓10-11、樱桃12-14、巧克力1-2、红茶水3-4、蟹黄10-11；
制备方法为：（1）将草莓、樱桃加5-6倍的水打浆，过滤除渣，在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子参、桃花，密封浸泡6-7小时，过滤除渣，收集滤液；
    （2）在红茶水中加入巧克力，搅拌至巧克力完全融化后与蟹黄混匀，隔水大火蒸10-15分钟，然后与步骤（1）所得物料混合送入胶体磨研磨匀质，即得。
2.根据权利要求1所述的蜂蜜鳝鱼豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
将黄豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
将霸王花、荷叶、罗汉果叶、杭白菊、柠条根、芭蕉花、打米花加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得药液；
将鳝鱼肉切块，与药液混合拌匀，送入蒸锅大火蒸至熟透，然后将鳝鱼肉取出，与蜂蜜混合拌匀，送入烘箱，待含水量降至8-9%时出料，进行粉碎；
将葡萄干、薏仁加5-6倍的水小火熬煮30-40分钟后打浆，然后加入肉松，小火熬成糊状，烘干后研成粉末；
将生豆浆与果酱混合均匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤（3）、（4）所得物料及燕麦粉混匀，再经上板、压榨、切块，得豆干胚；
在豆干胚表面均匀喷洒剩余物料，晾干，即得。
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