CN104322705A - 一种杂粮酱干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种杂粮酱干及其制备方法,其特征在于由下列重量份的原料制成:大豆400-420、高粱米30-35、腰果4-5、花生油3-4、虾籽6-7、豌豆4-5、白玉豆5-6、腐乳汁4-5、米酒10-11、鹰嘴豆粉12-13、蚕豆泥10-11、椰果粒8-9、柏子仁3-4、 郁李仁2-2.5、茉莉花3-4、五味子4-5、黑石珠1-2、风藤草根2-3、麦麸45-50、石膏9-10、营养卤汤30-35。本发明的酱干适口性好,且由于添加了高粱米等多种杂粮,完善了本发明的营养结构,同时,杂粮中富含膳食纤维,可促进肠胃蠕动,与柏子仁、郁李仁等中药搭配可达到润肠通便的功效,适于便秘者食用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,涉及一种豆干,尤其涉及一种杂粮酱干及其制备方法。
背景技术
豆干是一种历史悠久的民间小吃,是由大豆掺以其他原料制成,其营养丰富,广受消费者喜爱。但目前市场上所销售的豆干多不具有保健功效,已不能满足消费者的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种杂粮酱干及其制备方法,本发明具有口感好,营养健康的特点。
本发明所采用的技术方案是:
一种杂粮酱干,其特征在于由以下重量份的原料制成:
大豆400-420、高粱米30-35、腰果4-5、花生油3-4、虾籽6-7、豌豆4-5、白玉豆5-6、腐乳汁4-5、米酒10-11、鹰嘴豆粉12-13、蚕豆泥10-11、椰果粒8-9、柏子仁3-4、 郁李仁2-2.5、茉莉花3-4、五味子4-5、黑石珠1-2、风藤草根2-3、麦麸45-50、石膏9-10、营养卤汤30-35;
所述营养卤汤由下列重量份的原料制成:胡椒15-17、桂皮10-11、抹茶粉9-11、南瓜4-5、花生5-7、芥蓝4-5、牛骨20-22、荸荠汁5-6、酱油8-9;
制备方法为:(1)将胡椒、桂皮混合粉碎,与抹茶粉混匀,送入烤箱,在180-190℃下焙烤10-15分钟后出料;
(2)将南瓜去皮瓤,切块,与花生、芥蓝混合入锅,加4-5倍的水,小火熬煮25-30分钟后出料,打浆,过滤除渣,收集滤液;
(3)将牛骨、步骤(1)所得物料与上述工艺未用到的原料混合入锅,加入5-6倍的水,小火熬煮40-50分钟,过滤除渣,所得滤液与步骤(2)所得物料混匀,即得。
所述的杂粮酱干的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将柏子仁、 郁李仁、茉莉花、五味子、黑石珠、风藤草根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,得药液;
(2)将大豆置于清水中浸泡8-10小时后捞出,加4-5倍的水进行磨浆,过滤除渣,得生豆浆;
(3)将高粱米与药液混合入锅,煮干后出料,得高粱饭;将腰果碾碎,得腰果碎;将花生油入锅,待油烧至五至六成熟时倒入高粱饭、腰果碎、虾籽、豌豆、白玉豆、腐乳汁,大火翻炒6-8分钟后出料,得杂粮炒饭;
(4)将生豆浆大火煮沸,保持沸腾3-5分钟后停止加热,待温度降至85-87℃时加入石膏,静置10-15分钟后得豆脑,破脑后与杂粮炒饭、米酒、鹰嘴豆粉、蚕豆泥、椰果粒混匀,再经上板、压榨、切块,得豆干胚;
(5)在烤盘上铺上一层锡纸,然后依次铺上麦麸、豆干胚,送入烘箱,在170-180℃下烤制20-25分钟后出料,将经烤制的豆干胚与剩余物料混合入锅,加入3倍的水,大火煮沸,然后在80-90℃下焖制30-40分钟,即得。
本发明中的黑石珠为小檗科植物深黑小黑檗的根或茎,风藤草根为毛茛科植物黄毛铁线莲的根。
本发明的有益效果为:
本发明的酱干适口性好,且由于添加了高粱米等多种杂粮,完善了本发明的营养结构,同时,杂粮中富含膳食纤维,可促进肠胃蠕动,与柏子仁、郁李仁等中药搭配可达到润肠通便的功效,适于便秘者食用。
具体实施方式
一种杂粮酱干,其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
大豆400、高粱米30、腰果4、花生油3、虾籽6、豌豆4、白玉豆5、腐乳汁4、米酒10、鹰嘴豆粉12、蚕豆泥10、椰果粒8、柏子仁3、 郁李仁2、茉莉花3、五味子4、黑石珠1、风藤草根2、麦麸45、石膏9、营养卤汤30;
所述营养卤汤由下列重量份(公斤)的原料制成:胡椒15、桂皮10、抹茶粉9、南瓜4、花生5、芥蓝4、牛骨20、荸荠汁5、酱油8;
制备方法为:(1)将胡椒、桂皮混合粉碎,与抹茶粉混匀,送入烤箱,在180-190℃下焙烤10-15分钟后出料;
(2)将南瓜去皮瓤,切块,与花生、芥蓝混合入锅,加4-5倍的水,小火熬煮25-30分钟后出料,打浆,过滤除渣,收集滤液;
(3)将牛骨、步骤(1)所得物料与上述工艺未用到的原料混合入锅,加入5-6倍的水,小火熬煮40-50分钟,过滤除渣,所得滤液与步骤(2)所得物料混匀,即得。
所述的杂粮酱干的制备方法,包括以下步骤:
(1)将柏子仁、 郁李仁、茉莉花、五味子、黑石珠、风藤草根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,得药液;
(2)将大豆置于清水中浸泡8-10小时后捞出,加4-5倍的水进行磨浆,过滤除渣,得生豆浆;
(3)将高粱米与药液混合入锅,煮干后出料,得高粱饭;将腰果碾碎,得腰果碎;将花生油入锅,待油烧至五至六成熟时倒入高粱饭、腰果碎、虾籽、豌豆、白玉豆、腐乳汁,大火翻炒6-8分钟后出料,得杂粮炒饭;
(4)将生豆浆大火煮沸,保持沸腾3-5分钟后停止加热,待温度降至85-87℃时加入石膏,静置10-15分钟后得豆脑,破脑后与杂粮炒饭、米酒、鹰嘴豆粉、蚕豆泥、椰果粒混匀,再经上板、压榨、切块,得豆干胚;
(5)在烤盘上铺上一层锡纸,然后依次铺上麦麸、豆干胚,送入烘箱,在170-180℃下烤制20-25分钟后出料,将经烤制的豆干胚与剩余物料混合入锅,加入3倍的水,大火煮沸,然后在80-90℃下焖制30-40分钟,即得。
Claims (2)
1.一种杂粮酱干,其特征在于由以下重量份的原料制成:
大豆400-420、高粱米30-35、腰果4-5、花生油3-4、虾籽6-7、豌豆4-5、白玉豆5-6、腐乳汁4-5、米酒10-11、鹰嘴豆粉12-13、蚕豆泥10-11、椰果粒8-9、柏子仁3-4、 郁李仁2-2.5、茉莉花3-4、五味子4-5、黑石珠1-2、风藤草根2-3、麦麸45-50、石膏9-10、营养卤汤30-35;
所述营养卤汤由下列重量份的原料制成:胡椒15-17、桂皮10-11、抹茶粉9-11、南瓜4-5、花生5-7、芥蓝4-5、牛骨20-22、荸荠汁5-6、酱油8-9;
制备方法为:(1)将胡椒、桂皮混合粉碎,与抹茶粉混匀,送入烤箱,在180-190℃下焙烤10-15分钟后出料;
(2)将南瓜去皮瓤,切块,与花生、芥蓝混合入锅,加4-5倍的水,小火熬煮25-30分钟后出料,打浆,过滤除渣,收集滤液;
(3)将牛骨、步骤(1)所得物料与上述工艺未用到的原料混合入锅,加入5-6倍的水,小火熬煮40-50分钟,过滤除渣,所得滤液与步骤(2)所得物料混匀,即得。
2.根据权利要求1所述的杂粮酱干的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将柏子仁、 郁李仁、茉莉花、五味子、黑石珠、风藤草根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,得药液;
(2)将大豆置于清水中浸泡8-10小时后捞出,加4-5倍的水进行磨浆,过滤除渣,得生豆浆;
(3)将高粱米与药液混合入锅,煮干后出料,得高粱饭;将腰果碾碎,得腰果碎;将花生油入锅,待油烧至五至六成熟时倒入高粱饭、腰果碎、虾籽、豌豆、白玉豆、腐乳汁,大火翻炒6-8分钟后出料,得杂粮炒饭;
(4)将生豆浆大火煮沸,保持沸腾3-5分钟后停止加热,待温度降至85-87℃时加入石膏,静置10-15分钟后得豆脑,破脑后与杂粮炒饭、米酒、鹰嘴豆粉、蚕豆泥、椰果粒混匀,再经上板、压榨、切块,得豆干胚;
(5)在烤盘上铺上一层锡纸,然后依次铺上麦麸、豆干胚,送入烘箱,在170-180℃下烤制20-25分钟后出料,将经烤制的豆干胚与剩余物料混合入锅,加入3倍的水,大火煮沸,然后在80-90℃下焖制30-40分钟,即得。
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CN201410501713.6A CN104322705A (zh) | 2014-09-27 | 2014-09-27 | 一种杂粮酱干及其制备方法 |
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN105146446A (zh) * | 2015-08-25 | 2015-12-16 | 郎溪县睿智生产力促进中心有限公司 | 一种茶干制作用卤汤 |
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN103976035A (zh) * | 2014-04-12 | 2014-08-13 | 叶海峰 | 一种蜂蜜鳝鱼豆干及其制备方法 |
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2014
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