CN103948004A - 一种果蔬牛肉酱及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种果蔬牛肉酱及其制备方法,其特征在于由下列重量份的原料制成:牛肉80-85、陈皮1.2-1.5、菠菜子1-2、褚实子0.8-1、枇杷花1-1.4、苹果花2-2.3、白刺花0.8-1、车桑子根1-1.2、青菜4-5、菠菜3-4、杨桃5-6、排骨4-5、炼乳2-3、鸡皮35-37、小麦胚芽45-50、红辣椒9-10、花生油7-8、黄豆酱400-450、营养添加剂7-8。本发明的牛肉酱口感细腻,香辣可口,配方合理科学,其中添加的青菜、杨桃等果蔬提高了本发明的维生素的含量,而小麦胚芽中则含有丰富的蛋白质、矿物质及膳食纤维等,可润肠通便,加速致癌物的排出,预防肠癌,此外,本发明还含有多种中草药成分,可理气健脾、清肝明目。

Description

一种果蔬牛肉酱及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域,尤其涉及一种果蔬牛肉酱及其制备方法。
背景技术
[0002] 酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类等物为主要原料加工而成的糊状调味品,多用于烹调菜肴。目前,市场上销售的酱的种类繁多,但其只具有单一的调味功能,而不具有保健功能,已不能满足消费者日益增长的需求。
发明内容
[0003] 本发明的目的是提供一种果蔬牛肉酱及其制备方法,本发明具有香郁可口,营养健康的特点。
[0004] 本发明所采用的技术方案是:
一种果蔬牛肉酱,其特征在于由以下重量份的原料制成:
牛肉80-85、陈皮1.2-1.5、菠菜子1-2、褚实子0.8-1、枇杷花1-1.4、苹果花2-2.3、白刺花0.8-1、车桑子根1-1.2、青菜4-5、菠菜3-4、杨桃5_6、排骨4_5、炼乳2_3、鸡皮35-37、小麦胚芽45-50、红辣椒9-10、花生油7-8、黄豆酱400-450、营养添加剂7_8 ;
所述营养添加剂由下列重量份原料制成:大枣1-1.5、莲子芯0.8-1、白术1.1-1.3、冬虫夏草 0.8-0.9、牛奶 11-12、番茄 4-5、土豆 50-55 ;
制备方法为:(1)将大枣、莲子芯、白术、冬虫夏草加牛奶大火煮沸,过滤除渣,收集滤
液;
(2)取番茄果肉,加步骤(I)所得物料打浆,过滤除渣,得番茄奶;
(3)将土豆去皮、切块,送入蒸锅大火蒸熟后取出捣成泥,加入番茄奶,在60-7(TC下焖制15-18分钟后出料,烘干后研成粉末,即得。
[0005] 所述的果蔬牛肉酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将陈皮、菠菜子、褚实子、枇杷花、苹果花、白刺花、车桑子根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,得药液;
(2)取杨桃果肉,与青菜、菠菜混合打衆,过滤除洛,得果蔬汁;将牛肉切丁,加药液、果蔬汁腌溃70-80分钟后送入蒸锅大火蒸25-30分钟;
(3)将排骨加4-5倍的水大火煮沸,然后加入炼乳,小火熬煮15-20分钟后起锅,过滤除渣,得排骨汤;
(4)将鸡皮与排骨汤混合拌匀,送入蒸锅大火蒸10-15分钟后将鸡皮取出,晾干,切成丁,送入油锅炸至金黄酥脆后捞出、浙干;
(5)将小麦胚芽加4-5倍的水进行磨浆,得小麦胚芽浆;将红辣椒剁碎,与花生油混合入锅,大火炒香后倒入小麦胚芽浆与黄豆酱,改用小火加热搅拌,熬煮至浓稠时出锅,然后与步骤(2)、(4)所得物料及剩余物料混合拌匀,即得。
[0006] 本发明中的白刺花为豆科植物白刺花的花,车桑子根为无患子科植物坡柳的根。[0007] 本发明的有益效果为:
本发明的牛肉酱口感细腻,香辣可口,可增进食欲,同时,本发明的配方合理科学,其中添加的青菜、杨桃等果蔬提高了本发明的维生素的含量,而小麦胚芽中则含有丰富的蛋白质、矿物质及膳食纤维等,可润肠通便,加速致癌物的排出,预防肠癌,此外,本发明还含有多种中草药成分,具有理气健脾、清肝明目的功效,是一种绿色保健食品。
具体实施方式
[0008] 一种果蔬牛肉酱,其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
牛肉80、陈皮1.5、菠菜子2、褚实子0.8、枇杷花1.4、苹果花2.3、白刺花0.8、车桑子根
1.2、青菜5、菠菜3、杨桃6、排骨5、炼乳3、鸡皮37、小麦胚芽45、红辣椒10、花生油8、黄豆酱450、营养添加剂8 ;
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)原料制成:大枣1.5、莲子芯0.8、白术1.3、冬虫夏草0.9、牛奶12、番茄4、土豆55 ;
制备方法为:(1)将大枣、莲子芯、白术、冬虫夏草加牛奶大火煮沸,过滤除渣,收集滤
液;
(2)取番茄果肉,加步骤(I)所得物料打浆,过滤除渣,得番茄奶;
(3)将土豆去皮、切块,送入蒸锅大火蒸熟后取出捣成泥,加入番茄奶,在60-70°C下焖制15-18分钟后出料,烘干后研成粉末,即得。
[0009] 所述的果蔬牛肉酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将陈皮、菠菜子、褚实子、枇杷花、苹果花、白刺花、车桑子根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,得药液;
(2)取杨桃果肉,与青菜、菠菜混合打衆,过滤除洛,得果蔬汁;将牛肉切丁,加药液、果蔬汁腌溃70-80分钟后送入蒸锅大火蒸25-30分钟;
(3)将排骨加4-5倍的水大火煮沸,然后加入炼乳,小火熬煮15-20分钟后起锅,过滤除渣,得排骨汤;
(4)将鸡皮与排骨汤混合拌匀,送入蒸锅大火蒸10-15分钟后将鸡皮取出,晾干,切成丁,送入油锅炸至金黄酥脆后捞出、浙干;
(5)将小麦胚芽加4-5倍的水进行磨浆,得小麦胚芽浆;将红辣椒剁碎,与花生油混合入锅,大火炒香后倒入小麦胚芽浆与黄豆酱,改用小火加热搅拌,熬煮至浓稠时出锅,然后与步骤(2)、(4)所得物料及剩余物料混合拌匀,即得。

Claims (2)

1.一种果蔬牛肉酱,其特征在于由以下重量份的原料制成: 牛肉80-85、陈皮1.2-1.5、菠菜子1-2、褚实子0.8-1、枇杷花1-1.4、苹果花2-2.3、白刺花0.8-1、车桑子根1-1.2、青菜4-5、菠菜3-4、杨桃5_6、排骨4_5、炼乳2_3、鸡皮35-37、小麦胚芽45-50、红辣椒9-10、花生油7-8、黄豆酱400-450、营养添加剂7_8 ; 所述营养添加剂由下列重量份原料制成:大枣1-1.5、莲子芯0.8-1、白术1.1-1.3、冬虫夏草 0.8-0.9、牛奶 11-12、番茄 4-5、土豆 50-55 ; 制备方法为:(1)将大枣、莲子芯、白术、冬虫夏草加牛奶大火煮沸,过滤除渣,收集滤液; (2)取番茄果肉,加步骤(I)所得物料打浆,过滤除渣,得番茄奶; (3)将土豆去皮、切块,送入蒸锅大火蒸熟后取出捣成泥,加入番茄奶,在60-7(TC下焖制15-18分钟后出料,烘干后研成粉末,即得。
2.根据权利要求1所述的果蔬牛肉酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)将陈皮、菠菜子、褚实子、枇杷花、苹果花、白刺花、车桑子根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,得药液; (2)取杨桃果肉,与青菜、菠菜混合打衆,过滤除洛,得果蔬汁;将牛肉切丁,加药液、果蔬汁腌溃70-80分钟后送入蒸锅大火蒸25-30分钟; (3)将排骨加4-5倍的水大火煮沸,然后加入炼乳,小火熬煮15-20分钟后起锅,过滤除渣,得排骨汤; (4)将鸡皮与排骨汤混合拌匀,送入蒸锅大火蒸10-15分钟后将鸡皮取出,晾干,切成丁,送入油锅炸至金黄酥脆后捞出、浙干; (5)将小麦胚芽加4-5倍的水进行磨浆,得小麦胚芽浆;将红辣椒剁碎,与花生油混合入锅,大火炒香后倒入小麦胚芽浆与黄豆酱,改用小火加热搅拌,熬煮至浓稠时出锅,然后与步骤(2)、(4)所得物料及剩余物料混合拌匀,即得。
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