CN103948004A - 一种果蔬牛肉酱及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种果蔬牛肉酱及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：牛肉80-85、陈皮1.2-1.5、菠菜子1-2、褚实子0.8-1、枇杷花1-1.4、苹果花2-2.3、白刺花0.8-1、车桑子根1-1.2、青菜4-5、菠菜3-4、杨桃5-6、排骨4-5、炼乳2-3、鸡皮35-37、小麦胚芽45-50、红辣椒9-10、花生油7-8、黄豆酱400-450、营养添加剂7-8。本发明的牛肉酱口感细腻，香辣可口，配方合理科学，其中添加的青菜、杨桃等果蔬提高了本发明的维生素的含量，而小麦胚芽中则含有丰富的蛋白质、矿物质及膳食纤维等，可润肠通便，加速致癌物的排出，预防肠癌，此外，本发明还含有多种中草药成分，可理气健脾、清肝明目。

Description

一种果蔬牛肉酱及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种果蔬牛肉酱及其制备方法。
背景技术
    酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类等物为主要原料加工而成的糊状调味品，多用于烹调菜肴。目前，市场上销售的酱的种类繁多，但其只具有单一的调味功能，而不具有保健功能，已不能满足消费者日益增长的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种果蔬牛肉酱及其制备方法，本发明具有香郁可口，营养健康的特点。
本发明所采用的技术方案是：
    一种果蔬牛肉酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：
牛肉80-85、陈皮1.2-1.5、菠菜子1-2、褚实子0.8-1、枇杷花1-1.4、苹果花2-2.3、白刺花0.8-1、车桑子根1-1.2、青菜4-5、菠菜3-4、杨桃5-6、排骨4-5、炼乳2-3、鸡皮35-37、小麦胚芽45-50、红辣椒9-10、花生油7-8、黄豆酱400-450、营养添加剂7-8；
所述营养添加剂由下列重量份原料制成：大枣1-1.5、莲子芯0.8-1、白术1.1-1.3、冬虫夏草0.8-0.9、牛奶11-12、番茄4-5、土豆50-55；
制备方法为：（1）将大枣、莲子芯、白术、冬虫夏草加牛奶大火煮沸，过滤除渣，收集滤液；
（2）取番茄果肉，加步骤（1）所得物料打浆，过滤除渣，得番茄奶；
    （3）将土豆去皮、切块，送入蒸锅大火蒸熟后取出捣成泥，加入番茄奶，在60-70℃下焖制15-18分钟后出料，烘干后研成粉末，即得。
    所述的果蔬牛肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
    （1）将陈皮、菠菜子、褚实子、枇杷花、苹果花、白刺花、车桑子根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
    （2）取杨桃果肉，与青菜、菠菜混合打浆，过滤除渣，得果蔬汁；将牛肉切丁，加药液、果蔬汁腌渍70-80分钟后送入蒸锅大火蒸25-30分钟；
    （3）将排骨加4-5倍的水大火煮沸，然后加入炼乳，小火熬煮15-20分钟后起锅，过滤除渣，得排骨汤；
    （4）将鸡皮与排骨汤混合拌匀，送入蒸锅大火蒸10-15分钟后将鸡皮取出，晾干，切成丁，送入油锅炸至金黄酥脆后捞出、沥干；
    （5）将小麦胚芽加4-5倍的水进行磨浆，得小麦胚芽浆；将红辣椒剁碎，与花生油混合入锅，大火炒香后倒入小麦胚芽浆与黄豆酱，改用小火加热搅拌，熬煮至浓稠时出锅，然后与步骤（2）、（4）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
    本发明中的白刺花为豆科植物白刺花的花，车桑子根为无患子科植物坡柳的根。
本发明的有益效果为：
    本发明的牛肉酱口感细腻，香辣可口，可增进食欲，同时，本发明的配方合理科学，其中添加的青菜、杨桃等果蔬提高了本发明的维生素的含量，而小麦胚芽中则含有丰富的蛋白质、矿物质及膳食纤维等，可润肠通便，加速致癌物的排出 ，预防肠癌，此外，本发明还含有多种中草药成分，具有理气健脾、清肝明目的功效，是一种绿色保健食品。
具体实施方式
    一种果蔬牛肉酱，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：
牛肉80、陈皮1.5、菠菜子2、褚实子0.8、枇杷花1.4、苹果花2.3、白刺花0.8、车桑子根1.2、青菜5、菠菜3、杨桃6、排骨5、炼乳3、鸡皮37、小麦胚芽45、红辣椒10、花生油8、黄豆酱450、营养添加剂8；
所述营养添加剂由下列重量份（公斤）原料制成：大枣1.5、莲子芯0.8、白术1.3、冬虫夏草0.9、牛奶12、番茄4、土豆55；
制备方法为：（1）将大枣、莲子芯、白术、冬虫夏草加牛奶大火煮沸，过滤除渣，收集滤液；
（2）取番茄果肉，加步骤（1）所得物料打浆，过滤除渣，得番茄奶；
    （3）将土豆去皮、切块，送入蒸锅大火蒸熟后取出捣成泥，加入番茄奶，在60-70℃下焖制15-18分钟后出料，烘干后研成粉末，即得。
    所述的果蔬牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
    （1）将陈皮、菠菜子、褚实子、枇杷花、苹果花、白刺花、车桑子根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
    （2）取杨桃果肉，与青菜、菠菜混合打浆，过滤除渣，得果蔬汁；将牛肉切丁，加药液、果蔬汁腌渍70-80分钟后送入蒸锅大火蒸25-30分钟；
    （3）将排骨加4-5倍的水大火煮沸，然后加入炼乳，小火熬煮15-20分钟后起锅，过滤除渣，得排骨汤；
    （4）将鸡皮与排骨汤混合拌匀，送入蒸锅大火蒸10-15分钟后将鸡皮取出，晾干，切成丁，送入油锅炸至金黄酥脆后捞出、沥干；
    （5）将小麦胚芽加4-5倍的水进行磨浆，得小麦胚芽浆；将红辣椒剁碎，与花生油混合入锅，大火炒香后倒入小麦胚芽浆与黄豆酱，改用小火加热搅拌，熬煮至浓稠时出锅，然后与步骤（2）、（4）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。

Claims (2)

1.一种果蔬牛肉酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：
牛肉80-85、陈皮1.2-1.5、菠菜子1-2、褚实子0.8-1、枇杷花1-1.4、苹果花2-2.3、白刺花0.8-1、车桑子根1-1.2、青菜4-5、菠菜3-4、杨桃5-6、排骨4-5、炼乳2-3、鸡皮35-37、小麦胚芽45-50、红辣椒9-10、花生油7-8、黄豆酱400-450、营养添加剂7-8；
所述营养添加剂由下列重量份原料制成：大枣1-1.5、莲子芯0.8-1、白术1.1-1.3、冬虫夏草0.8-0.9、牛奶11-12、番茄4-5、土豆50-55；
制备方法为：（1）将大枣、莲子芯、白术、冬虫夏草加牛奶大火煮沸，过滤除渣，收集滤液；
（2）取番茄果肉，加步骤（1）所得物料打浆，过滤除渣，得番茄奶；
    （3）将土豆去皮、切块，送入蒸锅大火蒸熟后取出捣成泥，加入番茄奶，在60-70℃下焖制15-18分钟后出料，烘干后研成粉末，即得。
2.根据权利要求1所述的果蔬牛肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将陈皮、菠菜子、褚实子、枇杷花、苹果花、白刺花、车桑子根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
（2）取杨桃果肉，与青菜、菠菜混合打浆，过滤除渣，得果蔬汁；将牛肉切丁，加药液、果蔬汁腌渍70-80分钟后送入蒸锅大火蒸25-30分钟；
（3）将排骨加4-5倍的水大火煮沸，然后加入炼乳，小火熬煮15-20分钟后起锅，过滤除渣，得排骨汤；
（4）将鸡皮与排骨汤混合拌匀，送入蒸锅大火蒸10-15分钟后将鸡皮取出，晾干，切成丁，送入油锅炸至金黄酥脆后捞出、沥干；
（5）将小麦胚芽加4-5倍的水进行磨浆，得小麦胚芽浆；将红辣椒剁碎，与花生油混合入锅，大火炒香后倒入小麦胚芽浆与黄豆酱，改用小火加热搅拌，熬煮至浓稠时出锅，然后与步骤（2）、（4）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
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