CN103976029A - 一种咖啡鱿鱼风味豆干及其制备方法 - Google Patents

一种咖啡鱿鱼风味豆干及其制备方法 Download PDF

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Abstract

一种咖啡鱿鱼风味豆干及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：黄豆200-220、绞股蓝1-1.2、百合子0.8-1、熟地黄1.2-1.3、苹果花2-2.3、玫瑰花0.8-1、笔筒草1-1.5、苔水花0.7-1.2、核桃仁1-2、鱿鱼肉15-18、咖啡6-7、韭菜5-6、苦瓜7-8、皮蛋5-6、糙米10-11、乳酸菌0.1-0.2、石膏4.5-5、营养保健液7-8。本发明的豆干添加了苦瓜等蔬菜，其所含的苦瓜甙和苦味素可增进食欲，健脾开胃，而添加的核桃仁可健脑防老，此外，本发明还含有多种中草药成分，具有补血活血、清肝明目、清热解毒的功效。

Description

一种咖啡鱿鱼风味豆干及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆干，尤其涉及一种咖啡鱿鱼风味豆干及其制备方法。
背景技术
    豆干是一种历史悠久的民间小吃，是由大豆掺以其他原料制成，其营养丰富，广受消费者喜爱。但目前市场上所销售的豆干多不具有保健功效，已不能满足消费者的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种咖啡鱿鱼风味豆干及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。
本发明所采用的技术方案是：
    一种咖啡鱿鱼风味豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：
黄豆200-220、绞股蓝1-1.2、百合子0.8-1、熟地黄1.2-1.3、苹果花2-2.3、玫瑰花0.8-1、笔筒草1-1.5、苔水花0.7-1.2、核桃仁1-2、鱿鱼肉15-18、咖啡6-7、韭菜5-6、苦瓜7-8、皮蛋5-6、糙米10-11、乳酸菌0.1-0.2、石膏4.5-5、营养保健液7-8；
所述营养保健液由下列重量份原料制成：葛根2-3、冬瓜子1-2、太子参1.5-2、桃花2-3、草莓10-11、樱桃12-14、巧克力1-2、红茶水3-4、蟹黄10-11；
制备方法为：（1）将草莓、樱桃加5-6倍的水打浆，过滤除渣，在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子参、桃花，密封浸泡6-7小时，过滤除渣，收集滤液；
    （2）在红茶水中加入巧克力，搅拌至巧克力完全融化后与蟹黄混匀，隔水大火蒸10-15分钟，然后与步骤（1）所得物料混合送入胶体磨研磨匀质，即得。
    所述的咖啡鱿鱼风味豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
    （1）将黄豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加4.5-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
    （2）将韭菜、苦瓜加4-5倍的水打浆，过滤除渣，所得滤液在35-37℃下接入乳酸菌，发酵2-3小时，得发酵蔬菜汁；将皮蛋切成丁，与糙米、发酵蔬菜汁混合入锅，小火熬煮30-40分钟后打浆，所得浆液小火熬稠，经冷冻干燥后研成粉末；
    （3）将核桃仁炒香，加咖啡研磨匀质，得核桃咖啡；将鱿鱼肉加核桃咖啡浸渍2-3小时后送入蒸锅蒸熟，然后送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料，进行粉碎；
    （4）将绞股蓝、百合子、熟地黄、苹果花、玫瑰花、笔筒草、苔水花加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得药液；
    （5）将生豆浆、药液混合，大火煮沸，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤（2）、（3）所得物料混匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，然后在豆干胚表面均匀喷洒剩余物料，晾干，即得。
    本发明中的笔筒草为木贼科植物节节草的全草；苔水花荨麻科冷水花属植物苔水花，以全草入药。
本发明的有益效果为：
    本发明的豆干添加了苦瓜等蔬菜，其所含的苦瓜甙和苦味素可增进食欲，健脾开胃，而添加的核桃仁可健脑防老，此外，本发明还含有多种中草药成分，具有补血活血、清肝明目、清热解毒的功效。
具体实施方式
    一种咖啡鱿鱼风味豆干，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：
黄豆200、绞股蓝1.2、百合子0.8、熟地黄1.3、苹果花2.3、玫瑰花0.8、笔筒草1.5、苔水花1.2、核桃仁2、鱿鱼肉18、咖啡7、韭菜6、苦瓜7、皮蛋6、糙米10、乳酸菌0.2、石膏4.5、营养保健液8；
所述营养保健液由下列重量份（公斤）原料制成：葛根3、冬瓜子1、太子参1.5、桃花2、草莓11、樱桃12、巧克力2、红茶水4、蟹黄11；
制备方法为：（1）将草莓、樱桃加5-6倍的水打浆，过滤除渣，在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子参、桃花，密封浸泡6-7小时，过滤除渣，收集滤液；
    （2）在红茶水中加入巧克力，搅拌至巧克力完全融化后与蟹黄混匀，隔水大火蒸10-15分钟，然后与步骤（1）所得物料混合送入胶体磨研磨匀质，即得。
    所述的咖啡鱿鱼风味豆干的制备方法，包括以下步骤：
    （1）将黄豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加4.5-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
    （2）将韭菜、苦瓜加4-5倍的水打浆，过滤除渣，所得滤液在35-37℃下接入乳酸菌，发酵2-3小时，得发酵蔬菜汁；将皮蛋切成丁，与糙米、发酵蔬菜汁混合入锅，小火熬煮30-40分钟后打浆，所得浆液小火熬稠，经冷冻干燥后研成粉末；
    （3）将核桃仁炒香，加咖啡研磨匀质，得核桃咖啡；将鱿鱼肉加核桃咖啡浸渍2-3小时后送入蒸锅蒸熟，然后送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料，进行粉碎；
    （4）将绞股蓝、百合子、熟地黄、苹果花、玫瑰花、笔筒草、苔水花加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得药液；
    （5）将生豆浆、药液混合，大火煮沸，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤（2）、（3）所得物料混匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，然后在豆干胚表面均匀喷洒剩余物料，晾干，即得。

Claims (2)

1.一种咖啡鱿鱼风味豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：
黄豆200-220、绞股蓝1-1.2、百合子0.8-1、熟地黄1.2-1.3、苹果花2-2.3、玫瑰花0.8-1、笔筒草1-1.5、苔水花0.7-1.2、核桃仁1-2、鱿鱼肉15-18、咖啡6-7、韭菜5-6、苦瓜7-8、皮蛋5-6、糙米10-11、乳酸菌0.1-0.2、石膏4.5-5、营养保健液7-8；
所述营养保健液由下列重量份原料制成：葛根2-3、冬瓜子1-2、太子参1.5-2、桃花2-3、草莓10-11、樱桃12-14、巧克力1-2、红茶水3-4、蟹黄10-11；
制备方法为：（1）将草莓、樱桃加5-6倍的水打浆，过滤除渣，在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子参、桃花，密封浸泡6-7小时，过滤除渣，收集滤液；
    （2）在红茶水中加入巧克力，搅拌至巧克力完全融化后与蟹黄混匀，隔水大火蒸10-15分钟，然后与步骤（1）所得物料混合送入胶体磨研磨匀质，即得。
2.根据权利要求1所述的咖啡鱿鱼风味豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将黄豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加4.5-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
（2）将韭菜、苦瓜加4-5倍的水打浆，过滤除渣，所得滤液在35-37℃下接入乳酸菌，发酵2-3小时，得发酵蔬菜汁；将皮蛋切成丁，与糙米、发酵蔬菜汁混合入锅，小火熬煮30-40分钟后打浆，所得浆液小火熬稠，经冷冻干燥后研成粉末；
（3）将核桃仁炒香，加咖啡研磨匀质，得核桃咖啡；将鱿鱼肉加核桃咖啡浸渍2-3小时后送入蒸锅蒸熟，然后送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料，进行粉碎；
（4）将绞股蓝、百合子、熟地黄、苹果花、玫瑰花、笔筒草、苔水花加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得药液；
（5）将生豆浆、药液混合，大火煮沸，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤（2）、（3）所得物料混匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，然后在豆干胚表面均匀喷洒剩余物料，晾干，即得。
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