CN104286203A - 一种羊肉酱干及其制备方法 - Google Patents

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王朴
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Abstract

一种羊肉酱干及其制备方法,其特征在于由下列重量份的原料制成:大豆200-210、薏仁20-21、桂圆4-5、芦荟5-6、羊肉23-24、黄酒3-4、黄油4-5、葡萄糖浆3-4、沙棘果粉8-9、木耳冻干粉10-11、蛋清8-9、荞麦30-35、党参2-3、淫羊藿4-5、补骨脂1-2、羌活2-3、莬丝子4-5、扶芳藤2-3、风藤草根1-2、木鱼石粉20-25、石膏4.5-5、甜面酱20-22、营养添加剂7-8。本发明的豆干经烤制后色泽美观,香味浓郁,且本发明的配方合理,其中添加的羊肉不仅使得本发明味道鲜美,同时也提升了本发明的营养价值,搭配淫羊藿、补骨脂等多种中草药可达到补气益肾的功效。

Description

一种羊肉酱干及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域,涉及一种豆干,尤其涉及一种羊肉酱干及其制备方法。
背景技术
[0002] 豆干是一种历史悠久的民间小吃,是由大豆掺以其他原料制成,其营养丰富,广受消费者喜爱。但目前市场上所销售的豆干多不具有保健功效,已不能满足消费者的需求。
发明内容
[0003] 本发明的目的是提供一种羊肉酱干及其制备方法,本发明具有口感好,营养健康的特点。
[0004] 本发明所采用的技术方案是:
一种羊肉酱干,其特征在于由以下重量份的原料制成:
大豆200-210、薏仁20-21、桂圆4-5、芦荟5-6、羊肉23-24、黄酒3-4、黄油4-5、葡萄糖浆3-4、沙棘果粉8-9、木耳冻干粉10-11、蛋清8-9、荞麦30-35、党参2_3、淫羊藿4_5、补骨脂1_2、芜;活2_3、英丝子4_5、扶芳藤2_3、风藤草根1_2、木鱼石粉20-25、石骨4.5_5、甜面酱20-22、营养添加剂7-8 ;
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:咖啡豆10-11、羊肠11-12、菠菜8-9、大蒜泥7-8、奶油3-4 ;
制备方法为:(I)将咖啡豆炒香后加3-4倍的水磨浆,过滤除渣,得咖啡液;将羊肠切段,与咖啡液混合入锅,小火熬煮25-30分钟后将羊肠捞出,烘干后粉碎;
(2)将菠菜入开水锅中漂烫15-20分钟后捞出,打成泥,然后与上述工艺未用到的原料混合入锅,大火炒制4-5分钟后出料,烘干后研成粉末,然后与步骤(I)所得物料混合均匀,即得。
[0005] 所述的羊肉酱干的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将党参、淫羊藿、补骨脂、羌活、莬丝子、扶芳藤、风藤草根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末,得中药粉;
(2)将大豆、薏仁、木鱼石粉混合,加1.5-2倍的清水浸泡8-10小时,然后将大豆、薏仁捞出,洗净,加4-5倍的水进行磨浆,过滤除渣,得生豆浆;
(3)取桂圆、芦荟果肉,进行榨汁,得果汁;将羊肉切片,加果汁、黄酒腌溃80-90分钟后取出,得腌羊肉片;将黄油加热熬化,刷在腌羊肉片的表面,送入烤箱,在200-210°C下烤制20-25分钟后出料,将所得物料切成细丁,得羊肉丁 ;
(4)将生豆浆大火煮沸,保持沸腾3-5分钟后停止加热,待温度降至85-87°C时加入石膏,静置10-15分钟后得豆脑,破脑后与葡萄糖浆、沙棘果粉、木耳冻干粉、蛋清、中药粉、羊肉丁混匀,再经上板、压榨、切块,得豆干胚;
(5)在烤盘上铺上锡纸,然后依次铺上荞麦、豆干胚,送入烤箱,在170-180°C下烤制8-10分钟后将豆干胚取出;
(6)将甜面酱与上述工艺未用到的原料混合拌匀,均匀刷在步骤(5)所得物料表面,烘干,即得。
[0006] 本发明中的扶芳藤为卫矛科植物扶芳藤的带叶茎枝。,风藤草根为毛茛科植物黄毛铁线莲的根。
[0007] 本发明的有益效果为:
本发明的豆干经烤制后色泽美观,香味浓郁,且本发明的配方合理,其中添加的羊肉不仅使得本发明味道鲜美,同时也提升了本发明的营养价值,搭配淫羊藿、补骨脂等多种中草药可达到补气益肾的功效。
具体实施方式
[0008] 一种羊肉酱干,其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
大豆200、薏仁20、桂圆4、芦荟5、羊肉23、黄酒3、黄油4、葡萄糖浆3、沙棘果粉8、木耳冻干粉10、蛋清8、荞麦30、党参2、淫羊藿4、补骨脂1、羌活2、莬丝子4、扶芳藤2、风藤草根1、木鱼石粉20、石膏4.5、甜面酱20、营养添加剂7 ;
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:咖啡豆10、羊肠11、菠菜8、大蒜泥7、奶油3 ;
制备方法为:(I)将咖啡豆炒香后加3-4倍的水磨浆,过滤除渣,得咖啡液;将羊肠切段,与咖啡液混合入锅,小火熬煮25-30分钟后将羊肠捞出,烘干后粉碎;
(2)将菠菜入开水锅中漂烫15-20分钟后捞出,打成泥,然后与上述工艺未用到的原料混合入锅,大火炒制4-5分钟后出料,烘干后研成粉末,然后与步骤(I)所得物料混合均匀,即得。
[0009] 所述的羊肉酱干的制备方法,包括以下步骤:
(1)将党参、淫羊藿、补骨脂、羌活、莬丝子、扶芳藤、风藤草根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末,得中药粉;
(2)将大豆、薏仁、木鱼石粉混合,加1.5-2倍的清水浸泡8-10小时,然后将大豆、薏仁捞出,洗净,加4-5倍的水进行磨浆,过滤除渣,得生豆浆;
(3)取桂圆、芦荟果肉,进行榨汁,得果汁;将羊肉切片,加果汁、黄酒腌溃80-90分钟后取出,得腌羊肉片;将黄油加热熬化,刷在腌羊肉片的表面,送入烤箱,在200-210°C下烤制20-25分钟后出料,将所得物料切成细丁,得羊肉丁 ;
(4)将生豆浆大火煮沸,保持沸腾3-5分钟后停止加热,待温度降至85-87°C时加入石膏,静置10-15分钟后得豆脑,破脑后与葡萄糖浆、沙棘果粉、木耳冻干粉、蛋清、中药粉、羊肉丁混匀,再经上板、压榨、切块,得豆干胚;
(5)在烤盘上铺上锡纸,然后依次铺上荞麦、豆干胚,送入烤箱,在170-180°C下烤制8-10分钟后将豆干胚取出;
(6)将甜面酱与上述工艺未用到的原料混合拌匀,均匀刷在步骤(5)所得物料表面,烘干,即得。

Claims (2)

1.一种羊肉酱干,其特征在于由以下重量份的原料制成: 大豆200-210、薏仁20-21、桂圆4-5、芦荟5-6、羊肉23-24、黄酒3-4、黄油4-5、葡萄糖浆3-4、沙棘果粉8-9、木耳冻干粉10-11、蛋清8-9、荞麦30-35、党参2_3、淫羊藿4_5、补骨脂1_2、芜;活2_3、英丝子4_5、扶芳藤2_3、风藤草根1_2、木鱼石粉20-25、石骨4.5_5、甜面酱20-22、营养添加剂7-8 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:咖啡豆10-11、羊肠11-12、菠菜8-9、大蒜泥7-8、奶油3-4 ; 制备方法为:(I)将咖啡豆炒香后加3-4倍的水磨浆,过滤除渣,得咖啡液;将羊肠切段,与咖啡液混合入锅,小火熬煮25-30分钟后将羊肠捞出,烘干后粉碎; (2)将菠菜入开水锅中漂烫15-20分钟后捞出,打成泥,然后与上述工艺未用到的原料混合入锅,大火炒制4-5分钟后出料,烘干后研成粉末,然后与步骤(I)所得物料混合均匀,即得。
2.根据权利要求1所述的羊肉酱干的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)将党参、淫羊藿、补骨脂、羌活、莬丝子、扶芳藤、风藤草根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末,得中药粉; (2)将大豆、薏仁、木鱼石粉混合,加1.5-2倍的清水浸泡8-10小时,然后将大豆、薏仁捞出,洗净,加4-5倍的水进行磨浆,过滤除渣,得生豆浆; (3)取桂圆、芦荟果肉,进行榨汁,得果汁;将羊肉切片,加果汁、黄酒腌溃80-90分钟后取出,得腌羊肉片;将黄油加热熬化,刷在腌羊肉片的表面,送入烤箱,在200-210°C下烤制20-25分钟后出料,将所得物料切成细丁,得羊肉丁 ; (4)将生豆浆大火煮沸,保持沸腾3-5分钟后停止加热,待温度降至85-87°C时加入石膏,静置10-15分钟后得豆脑,破脑后与葡萄糖浆、沙棘果粉、木耳冻干粉、蛋清、中药粉、羊肉丁混匀,再经上板、压榨、切块,得豆干胚; (5)在烤盘上铺上锡纸,然后依次铺上荞麦、豆干胚,送入烤箱,在170-180°C下烤制8-10分钟后将豆干胚取出; (6)将甜面酱与上述工艺未用到的原料混合拌匀,均匀刷在步骤(5)所得物料表面,烘干,即得。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN105146551A (zh) * 2015-09-29 2015-12-16 安徽香泽源食品有限公司 一种坚果牛肉干及其制作方法
CN107319000A (zh) * 2017-07-11 2017-11-07 合肥市凤落河豆制食品有限公司 一种牛肉酱干的制备方法

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CN103976031A (zh) * 2014-04-12 2014-08-13 叶海峰 一种米香豆干及其制备方法

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