CN104161258B - 一种保健甜面酱及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种保健甜面酱及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：五味子1-2、灵芝2-3、玫瑰茄3-4、红景天1-2、沙棘果4-5、牛胆参1-2、咸虾花1.5-2.3、馒头300-350、燕麦片50-60、食盐20-25、豆浆65-70、葵花籽仁20-25、胡萝卜20-22、丝瓜18-20、黄瓜25-30、腐竹20-22、牛百叶25-30、橄榄油4-5、乳酸菌0.6-0.7、营养添加剂8-9。本发明咸甜适中，口感细腻，由于添加了经发酵的豆浆，使得本发明香味浓郁，风味独特，搭配牛百叶及胡萝卜等多种蔬菜，使得本发明营养丰富，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有敛肺滋肾、健脾胃、养血安神、降血压的功效。

Description

一种保健甜面酱及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种保健甜面酱及其制备方法。
背景技术
调味酱在我国有着悠久的历史，多用于烹调菜肴。目前，市场上销售的调味酱的种类繁多，但其只具有单一的调味功能，而不具有保健功能，已不能满足消费者日益增长的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种保健甜面酱及其制备方法，本发明具有香郁可口，营养健康的特点。
本发明所采用的技术方案是：
一种保健甜面酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：
五味子1-2、灵芝2-3、玫瑰茄3-4、红景天1-2、沙棘果4-5、牛胆参1-2、咸虾花1.5-2.3、馒头300-350、燕麦片50-60、食盐20-25、豆浆65-70、葵花籽仁20-25、胡萝卜20-22、丝瓜18-20、黄瓜25-30、腐竹20-22、牛百叶25-30、橄榄油4-5、乳酸菌0.6-0.7、营养添加剂8-9；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：山楂核1-2、黄芪1-2、陈皮2-3、石榴叶4-5、莲藕7-8、冬瓜8-9、红糖3-4、马蹄粉50-52、奶油4-5；
制备方法为：（1）将山楂核、黄芪、陈皮、石榴叶加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，收集滤液；
（2）将莲藕、冬瓜去皮，加步骤（1）所得物料打浆，过滤除渣，在所得蔬菜汁中加入红糖，大火煮沸，然后与剩余物料混合揉匀，烘干后进行超微粉碎，即得。
所述的保健甜面酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将五味子、灵芝、玫瑰茄、红景天、沙棘果、牛胆参、咸虾花加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
（2）将胡萝卜、丝瓜、黄瓜打浆，过滤除渣，大火煮沸，得蔬菜汁；
（3）将馒头烘干后粉碎，与燕麦片、食盐混合，加65-68%的水、蔬菜汁搅拌均匀，倒入坛子中，用透明塑料薄膜密封，晒7-10天；
（4）将腐竹切段、牛肚切丝，与橄榄油混合入锅，大火炒制8-10分钟后出料；
（5）将豆浆在35-37℃下接入乳酸菌，发酵2-3小时，然后与步骤（1）、（3）所得物料混合入锅，小火熬稠，然后与步骤（4）所得物料及剩余物料混合均匀，即得。
本发明中的牛胆参为双子叶植物药兰科植物牛胆参的根，咸虾花为菊科植物咸虾花的全草。
本发明的有益效果为：
本发明咸甜适中，口感细腻，由于添加了经发酵的豆浆，使得本发明香味浓郁，风味独特，搭配牛百叶及胡萝卜等多种蔬菜，使得本发明营养丰富，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有敛肺滋肾、健脾胃、养血安神、降血压的功效。
具体实施方式
一种保健甜面酱，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：
五味子2、灵芝3、玫瑰茄3、红景天2、沙棘果5、牛胆参1、咸虾花2.3、馒头300、燕麦片60、食盐20、豆浆65、葵花籽仁25、胡萝卜22、丝瓜20、黄瓜25、腐竹22、牛百叶30、橄榄油4、乳酸菌0.6、营养添加剂8；
所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：山楂核2、黄芪1、陈皮2、石榴叶5、莲藕8、冬瓜8、红糖4、马蹄粉52、奶油5；
制备方法为：（1）将山楂核、黄芪、陈皮、石榴叶加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，收集滤液；
（2）将莲藕、冬瓜去皮，加步骤（1）所得物料打浆，过滤除渣，在所得蔬菜汁中加入红糖，大火煮沸，然后与剩余物料混合揉匀，烘干后进行超微粉碎，即得。
所述的保健甜面酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）将五味子、灵芝、玫瑰茄、红景天、沙棘果、牛胆参、咸虾花加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
（2）将胡萝卜、丝瓜、黄瓜打浆，过滤除渣，大火煮沸，得蔬菜汁；
（3）将馒头烘干后粉碎，与燕麦片、食盐混合，加65-68%的水、蔬菜汁搅拌均匀，倒入坛子中，用透明塑料薄膜密封，晒7-10天；
（4）将腐竹切段、牛肚切丝，与橄榄油混合入锅，大火炒制8-10分钟后出料；
（5）将豆浆在35-37℃下接入乳酸菌，发酵2-3小时，然后与步骤（1）、（3）所得物料混合入锅，小火熬稠，然后与步骤（4）所得物料及剩余物料混合均匀，即得。

Claims (2)

1.一种保健甜面酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：五味子1-2、灵芝2-3、玫瑰茄3-4、红景天1-2、沙棘果4-5、牛胆参1-2、咸虾花1.5-2.3、馒头300-350、燕麦片50-60、食盐20-25、豆浆65-70、葵花籽仁20-25、胡萝卜20-22、丝瓜18-20、黄瓜25-30、腐竹20-22、牛百叶25-30、橄榄油4-5、乳酸菌0.6-0.7、营养添加剂8-9；所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：山楂核1-2、黄芪1-2、陈皮2-3、石榴叶4-5、莲藕7-8、冬瓜8-9、红糖3-4、马蹄粉50-52、奶油4-5；
所述营养添加剂的制备方法为：
(1)将山楂核、黄芪、陈皮、石榴叶加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，收集滤液；
(2)将莲藕、冬瓜去皮，加步骤(1)所得物料打浆，过滤除渣，在所得蔬菜汁中加入红糖，大火煮沸，然后与剩余物料混合揉匀，烘干后进行超微粉碎，即得。
2.根据权利要求1所述的保健甜面酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将五味子、灵芝、玫瑰茄、红景天、沙棘果、牛胆参、咸虾花加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
(2)将胡萝卜、丝瓜、黄瓜打浆，过滤除渣，大火煮沸，得蔬菜汁；
(3)将馒头烘干后粉碎，与燕麦片、食盐混合，加65-68％的水、蔬菜汁搅拌均匀，倒入坛子中，用透明塑料薄膜密封，晒7-10天；
(4)将腐竹切段、牛百叶切丝，与橄榄油混合入锅，大火炒制8-10分钟后出料；
(5)将豆浆在35-37℃下接入乳酸菌，发酵2-3小时，然后与步骤(1)、(3)所得物料混合入锅，小火熬稠，然后与步骤(4)所得物料及剩余物料混合均匀，即得。
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