CN107259482A - 一种风味营养促消化甜面酱及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种风味营养促消化甜面酱，包括以下重量份的原料：中草药添加物10‑16份、甜味剂1‑3份、增稠剂3‑5份、益生菌4‑6份、熟化冷榨核桃粕粉10‑4份、芝麻粉9‑13份、面粉15‑20份、食盐0.5‑0.7份、鸡精0.7‑1.1份、茴香粉1‑2份。本发明的甜面酱咸甜适中，口感细腻，香味浓郁，风味独特，营养成分更加丰富，蛋白、维生素、微量元素和纤维的含量较高，此外含有的益生菌有助于肠道消化吸收；同时本发明的制备方法满足了方便食用的要求，不添加化学防腐剂，长期食用对人体无害，且取材方便，工艺简明，具有较高的实用价值和良好的应用前景。

Description

一种风味营养促消化甜面酱及其制备方法
技术领域
本发明涉及农产品加工技术领域，具体涉及一种风味营养促消化甜面酱及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，对食物中营养成分的要求也越来越高。日常生活，离不开食品及其辅料，人们对其口味和营养的要求也在逐渐升高，市场上的食品及辅料，已经不能够满足人们的日常需求，高营养且具有一定的养生的食物越来越受到消费者的青睐。酱作为人们日常饮食生活中重要的调味品和佐餐食品，也得到了很高的重视。目前酱类有很多种，甜面酱就是酱类家族的一个品种，甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜。优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦及其他异味，黏稠适度，无杂质。目前的制备技术中，制备出的甜面酱的糖分含量较高且蛋白、微量元素、维生素、纤维素含量低不符合现代健康饮食标准。
另一方面随着生活节奏的加快，现代人的就餐时间越来越短，食物也以快餐为主，长期下去对消化吸收造成了较大的负担，市场上销售的多为单一甜面酱，特别是几种具有较高营养价值的原料配合生产的复合甜面酱市面上比较少见。同时现有甜面酱中不含有任何中草药成分，食用后对人体的食疗作用不够。
发明内容
针对现有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种风味营养促消化甜面酱，该甜面酱咸甜适中，口感细腻，香味浓郁，风味独特，营养成分更加丰富，蛋白、维生素、微量元素和纤维的含量较高，此外含有的益生菌有助于肠道消化吸收；同时本发明的制备方法满足了方便食用的要求，不添加化学防腐剂，长期食用对人体无害，且取材方便，工艺简明，具有较高的实用价值和良好的应用前景。
本发明解决技术问题采用如下技术方案：
本发明提供了一种风味营养促消化甜面，包括以下重量份的原料：
中草药添加物10-16份、甜味剂1-3份、增稠剂3-5份、益生菌4-6份、熟化冷榨核桃粕粉10-14份、芝麻粉9-13份、面粉15-20份、食盐0.5-0.7份、鸡精0.7-1.1份、茴香粉1-2份。
优选地，所述风味营养促消化甜面酱包括以下重量份的原料：
中草药添加物13份、甜味剂2份、增稠剂4份、益生菌5份、熟化冷榨核桃粕粉12份、芝麻粉11份、面粉18份、食盐0.6份、鸡精0.9份、茴香粉1.5份。
优选地，所述中草药添加物为：五味子、灵芝、黄芪、人参、山药按照重量比4:1:3:2:5组成的混合物。
优选地，所述甜味剂为蜂蜜、红糖、木糖醇按照重量比3:2:1组成的混合物。
优选地，所述增稠剂为果胶、糯米汁、黄原胶按照重量比2:4:1组成的混合物。
优选地，所述益生菌为乳杆菌、双歧杆菌和嗜热链球菌按照重量比2:1:1组成的混合物。
优选地，所述熟化冷榨核桃粕粉的制备方法为：将粒度为过300目的冷榨核桃粕粉与水以2:1的质量比混匀，然后蒸制30-60分钟，得熟化冷榨核桃粕粉。
优选地，所述核桃粉的制备方法为：将芝麻在70℃水中浸泡2-4小时，然后蒸制50-70分钟；将蒸制后的芝麻冷却至室温，然后于40℃下风干至水分含量为低于6wt%，再粉碎至过300目得芝麻粉。
本发明还提供一种的风味营养促消化甜面酱的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，按要求称量准备各组分原料；
步骤二，将中草药添加物用清水洗净后加入到高速粉碎机中粉碎，加入4-6倍的水，煎煮2-4小时，过滤，得到滤液A；
步骤三，将适量的水加热到40-50℃，依次加入食盐、鸡精、茴香粉、甜味剂，搅拌均匀，混合熟化冷榨核桃粕粉、芝麻粉、面粉、步骤二制备的滤液A、增稠剂加入高速搅拌机中，在搅拌转速为400-500r/min下搅拌30-40分钟，得到混合物B；
步骤四，将步骤三制备的混合物B在110-120℃灭菌1-2分钟，冷却至30-40℃，接入益生菌，于25-35℃发酵2-4 天，得到发明的风味营养促消化甜面酱。
优选地，所述风味营养促消化甜面酱的制备步骤为：
步骤一，按要求称量准备各组分原料；
步骤二，将中草药添加物用清水洗净后加入到高速粉碎机中粉碎，加入5倍的水，煎煮3小时，过滤，得到滤液A；
步骤三，将适量的水加热到45℃，依次加入食盐、鸡精、茴香粉、甜味剂，搅拌均匀，混合熟化冷榨核桃粕粉、芝麻粉、面粉、步骤二制备的滤液A、增稠剂加入高速搅拌机中，在搅拌转速为450r/min下搅拌35分钟，得到混合物B；
步骤四，将步骤三制备的混合物B在115℃灭菌1.5分钟，冷却至35℃，接入益生菌，于30℃发酵3天，得到发明的风味营养促消化甜面酱。
与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：
（1）本发明的一种风味营养促消化甜面酱以面粉、熟化冷榨核桃粕粉、芝麻粉为主要原料，通过添加中草药添加物和辅助植物添加物，使得制备的产品具有营养全面和低糖高膳食纤维的特点，还有一定的保健效果，此外添加的益生菌能够促消化和改善肠道，产品不添加化学防腐剂，长期食用对人体无害，且取材方便，工艺简明，具有较高的实用价值和良好的应用前景。
（2）本发明的一种风味营养促消化甜面酱采用的熟化冷榨核桃粕粉和芝麻粉均是通过蒸制而不是炒制的方法获取，从而有效抑制蛋白质美拉德反应的发生、抑制焦糊味物质的产生；从而使制备的健康、风味甜酱的气味中不含有焦、涩味。
（3）本发明的一种风味营养促消化甜面酱中添加了五味子、灵芝、黄芪、人参、山药，这些食材通过煎煮过滤，其有效成分很好的溶解在滤液中，能够使得发明的营养酱具有食疗效果和保健功能，大大提高了发明的有益效果，满足人们的食品保健需要。
（4）本发明的一种风味营养促消化甜面酱咸甜适中，口感细腻，香味浓郁，风味独特，营养成分更加丰富，蛋白、维生素、微量元素和纤维的含量较高，此外含有的益生菌有助于肠道消化吸收；同时本发明的制备方法满足了方便食用的要求，不添加化学防腐剂，长期食用对人体无害，且取材方便，工艺简明，具有较高的实用价值和良好的应用前景。
具体实施方式
下面结合具体实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1.
本实施例的一种风味营养促消化甜面酱，包括以下重量份的原料：
中草药添加物10份、甜味剂1份、增稠剂3份、益生菌4份、熟化冷榨核桃粕粉10份、芝麻粉9份、面粉15份、食盐0.5份、鸡精0.7份、茴香粉1份。
本实施例中的中草药添加物为：五味子、灵芝、黄芪、人参、山药按照重量比4:1:3:2:5组成的混合物。
本实施例中的甜味剂为蜂蜜、红糖、木糖醇按照重量比3:2:1组成的混合物。
本实施例中的增稠剂为果胶、糯米汁、黄原胶按照重量比2:4:1组成的混合物。
本实施例中的益生菌为乳杆菌、双歧杆菌和嗜热链球菌按照重量比2:1:1组成的混合物。
本实施例中的熟化冷榨核桃粕粉的制备方法为：将粒度为过300目的冷榨核桃粕粉与水以2:1的质量比混匀，然后蒸制30分钟，得熟化冷榨核桃粕粉。
本实施例中的核桃粉的制备方法为：将芝麻在70℃水中浸泡2小时，然后蒸制50分钟；将蒸制后的芝麻冷却至室温，然后于40℃下风干至水分含量为低于6wt%，再粉碎至过300目得芝麻粉。
本实施例的一种风味营养促消化甜面酱的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，按要求称量准备各组分原料；
步骤二，将中草药添加物用清水洗净后加入到高速粉碎机中粉碎，加入4倍的水，煎煮2小时，过滤，得到滤液A；
步骤三，将适量的水加热到40℃，依次加入食盐、鸡精、茴香粉、甜味剂，搅拌均匀，混合熟化冷榨核桃粕粉、芝麻粉、面粉、步骤二制备的滤液A、增稠剂加入高速搅拌机中，在搅拌转速为400r/min下搅拌30分钟，得到混合物B；
步骤四，将步骤三制备的混合物B在110℃灭菌1分钟，冷却至30℃，接入益生菌，于25℃发酵2天，得到发明的风味营养促消化甜面酱。
实施例2.
本实施例的一种风味营养促消化甜面酱，包括以下重量份的原料：
中草药添加物16份、甜味剂3份、增稠剂5份、益生菌6份、熟化冷榨核桃粕粉14份、芝麻粉13份、面粉20份、食盐0.7份、鸡精1.1份、茴香粉2份。
本实施例中的中草药添加物为：五味子、灵芝、黄芪、人参、山药按照重量比4:1:3:2:5组成的混合物。
本实施例中的甜味剂为蜂蜜、红糖、木糖醇按照重量比3:2:1组成的混合物。
本实施例中的增稠剂为果胶、糯米汁、黄原胶按照重量比2:4:1组成的混合物。
本实施例中的益生菌为乳杆菌、双歧杆菌和嗜热链球菌按照重量比2:1:1组成的混合物。
本实施例中的熟化冷榨核桃粕粉的制备方法为：将粒度为过300目的冷榨核桃粕粉与水以2:1的质量比混匀，然后蒸制60分钟，得熟化冷榨核桃粕粉。
本实施例中的核桃粉的制备方法为：将芝麻在70℃水中浸泡4小时，然后蒸制70分钟；将蒸制后的芝麻冷却至室温，然后于40℃下风干至水分含量为低于6wt%，再粉碎至过300目得芝麻粉。
本实施例的一种风味营养促消化甜面酱的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，按要求称量准备各组分原料；
步骤二，将中草药添加物用清水洗净后加入到高速粉碎机中粉碎，加入6倍的水，煎煮4小时，过滤，得到滤液A；
步骤三，将适量的水加热到50℃，依次加入食盐、鸡精、茴香粉、甜味剂，搅拌均匀，混合熟化冷榨核桃粕粉、芝麻粉、面粉、步骤二制备的滤液A、增稠剂加入高速搅拌机中，在搅拌转速为500r/min下搅拌40分钟，得到混合物B；
步骤四，将步骤三制备的混合物B在120℃灭菌2分钟，冷却至40℃，接入益生菌，于35℃发酵4 天，得到发明的风味营养促消化甜面酱。
实施例3.
本实施例的一种风味营养促消化甜面酱，包括以下重量份的原料：
中草药添加物13份、甜味剂2份、增稠剂4份、益生菌5份、熟化冷榨核桃粕粉12份、芝麻粉11份、面粉18份、食盐0.6份、鸡精0.9份、茴香粉1.5份。
本实施例中的中草药添加物为：五味子、灵芝、黄芪、人参、山药按照重量比4:1:3:2:5组成的混合物。
本实施例中的甜味剂为蜂蜜、红糖、木糖醇按照重量比3:2:1组成的混合物。
本实施例中的增稠剂为果胶、糯米汁、黄原胶按照重量比2:4:1组成的混合物。
本实施例中的益生菌为乳杆菌、双歧杆菌和嗜热链球菌按照重量比2:1:1组成的混合物。
本实施例中的熟化冷榨核桃粕粉的制备方法为：将粒度为过300目的冷榨核桃粕粉与水以2:1的质量比混匀，然后蒸制45分钟，得熟化冷榨核桃粕粉。
本实施例中的核桃粉的制备方法为：将芝麻在70℃水中浸泡3小时，然后蒸制60分钟；将蒸制后的芝麻冷却至室温，然后于40℃下风干至水分含量为低于6wt%，再粉碎至过300目得芝麻粉。
本实施例的一种风味营养促消化甜面酱的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，按要求称量准备各组分原料；
步骤二，将中草药添加物用清水洗净后加入到高速粉碎机中粉碎，加入5倍的水，煎煮3小时，过滤，得到滤液A；
步骤三，将适量的水加热到45℃，依次加入食盐、鸡精、茴香粉、甜味剂，搅拌均匀，混合熟化冷榨核桃粕粉、芝麻粉、面粉、步骤二制备的滤液A、增稠剂加入高速搅拌机中，在搅拌转速为450r/min下搅拌35分钟，得到混合物B；
步骤四，将步骤三制备的混合物B在115℃灭菌1.5分钟，冷却至35℃，接入益生菌，于30℃发酵3天，得到发明的风味营养促消化甜面酱。
本发明的一种风味营养促消化甜面酱咸甜适中，口感细腻，香味浓郁，风味独特，营养成分更加丰富，蛋白、维生素、微量元素和纤维的含量较高，此外含有的益生菌有助于肠道消化吸收；同时本发明的制备方法满足了方便食用的要求，不添加化学防腐剂，长期食用对人体无害，且取材方便，工艺简明，具有较高的实用价值和良好的应用前景。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (10)

1.一种风味营养促消化甜面酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：
中草药添加物10-16份、甜味剂1-3份、增稠剂3-5份、益生菌4-6份、熟化冷榨核桃粕粉10-14份、芝麻粉9-13份、面粉15-20份、食盐0.5-0.7份、鸡精0.7-1.1份、茴香粉1-2份。
2.根据权利要求1所述的一种风味营养促消化甜面酱，其特征在于，所述风味营养促消化甜面酱包括以下重量份的原料：
中草药添加物13份、甜味剂2份、增稠剂4份、益生菌5份、熟化冷榨核桃粕粉12份、芝麻粉11份、面粉18份、食盐0.6份、鸡精0.9份、茴香粉1.5份。
3.根据权利要求1或2所述的一种风味营养促消化甜面酱，其特征在于，所述中草药添加物为：五味子、灵芝、黄芪、人参、山药按照重量比4:1:3:2:5组成的混合物。
4.根据权利要求1或2所述的一种风味营养促消化甜面酱，其特征在于，所述甜味剂为蜂蜜、红糖、木糖醇按照重量比3:2:1组成的混合物。
5.根据权利要求1或2所述的一种风味营养促消化甜面酱，其特征在于，所述增稠剂为果胶、糯米汁、黄原胶按照重量比2:4:1组成的混合物。
6.根据权利要求1或2所述的一种风味营养促消化甜面酱，其特征在于，所述益生菌为乳杆菌、双歧杆菌和嗜热链球菌按照重量比2:1:1组成的混合物。
7.根据权利要求1或2所述的一种风味营养促消化甜面酱，其特征在于，所述熟化冷榨核桃粕粉的制备方法为：将粒度为过300目的冷榨核桃粕粉与水以2:1的质量比混匀，然后蒸制30-60分钟，得熟化冷榨核桃粕粉。
8.根据权利要求1或2所述的一种风味营养促消化甜面酱，其特征在于，所述核桃粉的制备方法为：将芝麻在70℃水中浸泡2-4小时，然后蒸制50-70分钟；将蒸制后的芝麻冷却至室温，然后于40℃下风干至水分含量为低于6wt%，再粉碎至过300目得芝麻粉。
9.一种制备如权利要求1或2所述的风味营养促消化甜面酱的方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一，按要求称量准备各组分原料；
步骤二，将中草药添加物用清水洗净后加入到高速粉碎机中粉碎，加入4-6倍的水，煎煮2-4小时，过滤，得到滤液A；
步骤三，将适量的水加热到40-50℃，依次加入食盐、鸡精、茴香粉、甜味剂，搅拌均匀，混合熟化冷榨核桃粕粉、芝麻粉、面粉、步骤二制备的滤液A、增稠剂加入高速搅拌机中，在搅拌转速为400-500r/min下搅拌30-40分钟，得到混合物B；
步骤四，将步骤三制备的混合物B在110-120℃灭菌1-2分钟，冷却至30-40℃，接入益生菌，于25-35℃发酵2-4 天，得到发明的风味营养促消化甜面酱。
10.根据权利要求9所述的一种风味营养促消化甜面酱的制备方法，其特征在于，所述步骤为：
步骤一，按要求称量准备各组分原料；
步骤二，将中草药添加物用清水洗净后加入到高速粉碎机中粉碎，加入5倍的水，煎煮3小时，过滤，得到滤液A；
步骤三，将适量的水加热到45℃，依次加入食盐、鸡精、茴香粉、甜味剂，搅拌均匀，混合熟化冷榨核桃粕粉、芝麻粉、面粉、步骤二制备的滤液A、增稠剂加入高速搅拌机中，在搅拌转速为450r/min下搅拌35分钟，得到混合物B；
步骤四，将步骤三制备的混合物B在115℃灭菌1.5分钟，冷却至35℃，接入益生菌，于30℃发酵3天，得到发明的风味营养促消化甜面酱。
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