CN105795448A - 一种柚皮辣椒酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种柚皮辣椒酱，是由下述重量份的原料制成：猪皮、红辣椒、柚皮、柠檬汁、蜂蜜、魔芋胶、桂花、糜子、姜米、苦荞、小麦胚芽油、樱草根、蒲桃壳、莱菔子、芒果核、食盐、浓缩椰浆。将猪皮处理与魔芋胶复配成胶状浆体添加，不仅使得酱体更加细腻、稠滑，营养成分更加稳定均匀，同时形成包膜结构，防止或减少辣椒酱对胃壁的直接刺激，保护胃黏膜，既具有辣椒香辣口感，还融合猪皮香浓滑爽风味，还配伍柚皮、椰浆等成分，融合柚香、椰香天然风味，消腻排毒进一步帮助消化，增进食欲，协同中药功能成分，具有温肺祛痰、滋阴行气等作用，消除辣椒酱引起烦热痰多症状，消除食用限制。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种柚皮辣椒酱及其制备方法。
背景技术
红辣椒原产于中南美洲热带地区，明代传入中国。现中国各地均有生产，主要集中在湖南、湖北、江西、四川、重庆、云南、贵州等省份，四季均有供应。红辣椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素，且具有解热镇痛、增加食欲、帮助消化、降脂减肥的食用功效。为便于保存储藏，红辣椒常用来作酱。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，但是在制酱研磨中，随机械的搅动辣椒氧化更加明显，以及传统的加热浓缩法，使VC损失就更为严重了，同时辣椒酱在放置过程中随时间的延长VC也在不断的损失中。辣椒酱虽然美味但食用过量会导致上火甚至危害人体健康，许多食用辣椒酱的消费者会出现肠道不适，尤其是初次食用或过量食用的消费者，会出现腹痛、拉肚、肛部灼烧感等症状。经研究，辣椒里面的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，能明显影响肠道发酵环境，会引起肠道的不适。
猪皮,又称“猪肤”,经涨发的猪肉皮又称“皮肚”。鲜猪皮的主要成分是水,蛋白质,脂肪和维生素,还有少量的纤维素和钙、磷、铁等矿物质。猪肉皮中蛋白质以胶原蛋白为主,其含量约占80%以上,同时还含有少量白蛋白、球蛋白和弹性蛋白。胶原蛋白具抗衰老、提高免疫力、活化细胞机能、抑制癌细胞和活化筋骨等功能，经常食用可以改善人体微循环和细胞新陈代谢,使C水功能低下的组织细胞得到改善,精血得以及时补充,促进细胞生长能力，使肌肤滋润丰满,增进皮肤弹性,进而减少皱纹,同时还可使头发柔顺,富有光泽,起到抗衰老的美容和护发作用具有十分可观的营养价值,是一种高蛋白、低脂肪的营养食品材料。但因猪肉皮特有的异味、加工不方便、消化吸收率相对较低等原因,除很少一部分用来做明胶、乳化猪皮、猪皮粉、皮冻膏和肘花肉外,常将其扔弃，猪皮的营养价值和功用未能得到充分利用。
为此本发明将猪皮脱脂、热气膨化法加工处理，胶磨后与魔芋胶复配，与辣椒颗粒混合斩拌，酱体更加细腻、稠滑，更能形成包膜结构，防止或减少辣椒酱对胃壁的直接刺激，保护胃黏膜，添加其他营养功能成分，制备一种营养丰富、风味独特的辣椒酱，口感更加香浓。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种柚皮辣椒酱及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种柚皮辣椒酱，是由下述重量份的原料制成：
猪皮15-18、红辣椒150-160、柚皮8-10、柠檬汁10-12、蜂蜜8-10、魔芋胶4-6、桂花8-9、糜子8-10、姜米8-9、苦荞8-10、小麦胚芽油8-12、樱草根1-2、蒲桃壳1-3、莱菔子2-3、芒果核2-3、食盐4-8、浓缩椰浆6-8。
一种柚皮辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将新鲜柚皮去除外层油胞，切制成条，放入沸水中煮至1-2分钟，筛出在冷水中反复浸洗1-2小时至无苦味，挤干水分，绞制颗粒，待用；将桂花筛洗，放入微波烘箱，烘制干香，加入柠檬汁、蜂蜜搅拌浸润均匀，文火蒸制汁液收干，加入柚皮颗粒，文火翻炒均匀，再精磨过40-60目，得桂香柚皮粉；
（2）、将苦荞、糜子筛洗干净，热风烘干，放入微波烘制出香，加入1-2倍水加热煮沸，加入姜米文火焖润20-40分钟，磨制成浆，滤液加入浓缩椰浆搅拌均匀，滤渣炒制出香，得苦荞粉、椰香浆液；
（3）、将新鲜猪皮脱毛除杂洗净，加入含有4-6%NaHCO3的溶液中漂煮30-40分钟，脱脂后漂洗至表皮pH为7，整形切制成块，拣出猪皮块均匀摊开，在49-52℃下热风干燥21-22小时，再送入烤箱，在92-100℃下烘制38-43分钟，再在228-231℃下烤制完全膨化，破碎至10-20目，加入椰香浆液中复水浸润，在59-62℃下隔水焖蒸16-20分钟，胶磨成浆，得椰香猪皮稠浆；
（4）、将樱草根、蒲桃壳、莱菔子、芒果核碎至10-20目，加入少量米酒浸润均匀，文火翻炒出香，入罐加3-5倍水煎制1-2小时，过滤浓缩至稠状，得浓缩液；
（5）、将魔芋胶加入12-15倍水，加热至40-50℃下搅拌至胶体溶液，添入椰香猪皮稠浆搅拌均匀，得椰香猪皮胶浆；
（6）、将红辣椒去除根蒂，放入含有0.2-0.3%柠檬酸的溶液中漂洗干净，沥干水分，切制成末，将小麦胚芽油入锅加热至5-6成熟，加入辣椒碎搅拌熬制至沸，改中火加入食盐、浓缩液、桂香柚皮粉、苦荞粉搅拌熬制均匀，再加入椰香猪皮胶浆混合斩拌，投入低温真空浓缩机中进行浓缩，最后进行密封灌装，即得。
本发明的优点是：
本发明制备的柚皮辣椒酱，将猪皮处理与魔芋胶复配成胶状浆体添加，不仅使得酱体更加细腻、稠滑，营养成分更加稳定均匀，同时形成包膜结构，防止或减少辣椒酱对胃壁的直接刺激，保护胃黏膜，既具有辣椒香辣口感，还融合猪皮香浓滑爽风味，还配伍柚皮、椰浆等成分，融合柚香、椰香天然风味，消腻排毒进一步帮助消化，增进食欲，协同中药功能成分，具有温肺祛痰、滋阴行气等作用，消除辣椒酱引起烦热痰多症状，消除食用限制。
具体实施方式
实施例1
一种柚皮辣椒酱，是由下述重量（斤）的原料制成：
猪皮15、红辣椒150、柚皮8、柠檬汁10、蜂蜜8、魔芋胶4、桂花8、糜子8、姜米8、苦荞8、小麦胚芽油8、樱草根1、蒲桃壳1、莱菔子2、芒果核2、食盐4、浓缩椰浆6。
一种柚皮辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将新鲜柚皮去除外层油胞，切制成条，放入沸水中煮至2分钟，筛出在冷水中反复浸洗2小时至无苦味，挤干水分，绞制颗粒，待用；将桂花筛洗，放入微波烘箱，烘制干香，加入柠檬汁、蜂蜜搅拌浸润均匀，文火蒸制汁液收干，加入柚皮颗粒，文火翻炒均匀，再精磨过60目，得桂香柚皮粉；
（2）、将苦荞、糜子筛洗干净，热风烘干，放入微波烘制出香，加入2倍水加热煮沸，加入姜米文火焖润40分钟，磨制成浆，滤液加入浓缩椰浆搅拌均匀，滤渣炒制出香，得苦荞粉、椰香浆液；
（3）、将新鲜猪皮脱毛除杂洗净，加入含有5%NaHCO3的溶液中漂煮40分钟，脱脂后漂洗至表皮pH为7，整形切制成块，拣出猪皮块均匀摊开，在50℃下热风干燥22小时，再送入烤箱，在100℃下烘制43分钟，再在231℃下烤制完全膨化，破碎至20目，加入椰香浆液中复水浸润，在62℃下隔水焖蒸20分钟，胶磨成浆，得椰香猪皮稠浆；
（4）、将樱草根、蒲桃壳、莱菔子、芒果核碎至20目，加入少量米酒浸润均匀，文火翻炒出香，入罐加5倍水煎制2小时，过滤浓缩至稠状，得浓缩液；
（5）、将魔芋胶加入15倍水，加热至50℃下搅拌至胶体溶液，添入椰香猪皮稠浆搅拌均匀，得椰香猪皮胶浆；
（6）、将红辣椒去除根蒂，放入含有0.3%柠檬酸的溶液中漂洗干净，沥干水分，切制成末，将小麦胚芽油入锅加热至6成熟，加入辣椒碎搅拌熬制至沸，改中火加入食盐、浓缩液、桂香柚皮粉、苦荞粉搅拌熬制均匀，再加入椰香猪皮胶浆混合斩拌，投入低温真空浓缩机中进行浓缩，最后进行密封灌装，即得。
实施例2
一种柚皮辣椒酱，是由下述重量（斤）的原料制成：
猪皮16、红辣椒155、柚皮9、柠檬汁11、蜂蜜9、魔芋胶5、桂花8、糜子9、姜米9、苦荞9、小麦胚芽油10、樱草根2、蒲桃壳2、莱菔子3、芒果核3、食盐6、浓缩椰浆7。
所述的柚皮辣椒酱的制备方法，同实施例1。
实施例3
一种柚皮辣椒酱，是由下述重量（斤）的原料制成：
猪皮18、红辣椒160、柚皮10、柠檬汁12、蜂蜜10、魔芋胶6、桂花9、糜子10、姜米9、苦荞10、小麦胚芽油12、樱草根2、蒲桃壳3、莱菔子3、芒果核3、食盐8、浓缩椰浆8。
所述的柚皮辣椒酱的制备方法，同实施例1。
Claims (2)
1.一种柚皮辣椒酱，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：
猪皮15-18、红辣椒150-160、柚皮8-10、柠檬汁10-12、蜂蜜8-10、魔芋胶4-6、桂花8-9、糜子8-10、姜米8-9、苦荞8-10、小麦胚芽油8-12、樱草根1-2、蒲桃壳1-3、莱菔子2-3、芒果核2-3、食盐4-8、浓缩椰浆6-8。
2.一种如权利要求1所述的柚皮辣椒酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将新鲜柚皮去除外层油胞，切制成条，放入沸水中煮至1-2分钟，筛出在冷水中反复浸洗1-2小时至无苦味，挤干水分，绞制颗粒，待用；将桂花筛洗，放入微波烘箱，烘制干香，加入柠檬汁、蜂蜜搅拌浸润均匀，文火蒸制汁液收干，加入柚皮颗粒，文火翻炒均匀，再精磨过40-60目，得桂香柚皮粉；
（2）、将苦荞、糜子筛洗干净，热风烘干，放入微波烘制出香，加入1-2倍水加热煮沸，加入姜米文火焖润20-40分钟，磨制成浆，滤液加入浓缩椰浆搅拌均匀，滤渣炒制出香，得苦荞粉、椰香浆液；
（3）、将新鲜猪皮脱毛除杂洗净，加入含有4-6%NaHCO3的溶液中漂煮30-40分钟，脱脂后漂洗至表皮pH为7，整形切制成块，拣出猪皮块均匀摊开，在49-52℃下热风干燥21-22小时，再送入烤箱，在92-100℃下烘制38-43分钟，再在228-231℃下烤制完全膨化，破碎至10-20目，加入椰香浆液中复水浸润，在59-62℃下隔水焖蒸16-20分钟，胶磨成浆，得椰香猪皮稠浆；
（4）、将樱草根、蒲桃壳、莱菔子、芒果核碎至10-20目，加入少量米酒浸润均匀，文火翻炒出香，入罐加3-5倍水煎制1-2小时，过滤浓缩至稠状，得浓缩液；
（5）、将魔芋胶加入12-15倍水，加热至40-50℃下搅拌至胶体溶液，添入椰香猪皮稠浆搅拌均匀，得椰香猪皮胶浆；
（6）、将红辣椒去除根蒂，放入含有0.2-0.3%柠檬酸的溶液中漂洗干净，沥干水分，切制成末，将小麦胚芽油入锅加热至5-6成熟，加入辣椒碎搅拌熬制至沸，改中火加入食盐、浓缩液、桂香柚皮粉、苦荞粉搅拌熬制均匀，再加入椰香猪皮胶浆混合斩拌，投入低温真空浓缩机中进行浓缩，最后进行密封灌装，即得。
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|---|---|---|---|---|
| CN107980918A (zh) * | 2017-11-28 | 2018-05-04 | 韦俊超 | 一种风味辣条的制作方法 |
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