CN105558062A - 木瓜牛奶咀嚼片及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种木瓜牛奶咀嚼片，其由按重量份计的如下原料制成：木瓜汁100-120份、木瓜粉40-50份、奶粉15-20份、玉竹15-20份、甘草15-20份、麦麸10-15份、百合10-15份、柚子皮5-8份、乌梅5-8份、海藻糖10-12份、低聚木糖8-10份、虾皮粉4-6份和魔芋胶3-5份；一种木瓜牛奶咀嚼片的制备方法，其包括，提取液的制备，其是将甘草、玉竹、麦麸和百合混合后加入一定量的木瓜汁中，将柚子皮和乌梅加入剩余的木瓜汁中，分别经浸泡、梯度真空回流提取并将所得滤液合并浓缩制得。本发明的木瓜牛奶咀嚼片具有滋味可口，热量低的优点，且兼具美肤、丰胸、润肠、补钙和提高免疫力等功效。

Description

木瓜牛奶咀嚼片及其制备方法

技术领域

本发明涉及咀嚼片制备技术领域。更具体地说，本发明涉及一种木瓜牛奶咀嚼片及其制备方法。

背景技术

木瓜作为水果食用的实际是番木瓜，番木瓜果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一。木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等，具有健脾消食、通乳抗癌、美白、润肤和丰胸等功效。

木瓜通常作为水果或蔬菜鲜食，或加工成木瓜干、木瓜醋、木瓜汁、木瓜酸奶等，咀嚼片由于口感外观好，携带食用方便，吸收快和生物利用率高等优点受到大众的喜爱，将木瓜加工成具有一定保健功能的木瓜咀嚼片还鲜有报道。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种木瓜牛奶咀嚼片及其制备方法，该咀嚼片兼具木瓜和牛奶的风味，硬度适中，滋味可口，热量低，具有美肤、丰胸、润肠、补钙和提高免疫力等功效，该制备方法简单易学，适用于工业推广。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种木瓜牛奶咀嚼片，由按重量份计的如下原料制成：木瓜汁100-120份、木瓜粉40-50份、奶粉15-20份、玉竹15-20份、甘草15-20份、麦麸10-15份、百合10-15份、柚子皮5-8份、乌梅5-8份、海藻糖10-12份、低聚木糖8-10份、虾皮粉4-6份和魔芋胶3-5份。

优选的是，所述的木瓜牛奶咀嚼片的制备方法，由按重量份计的如下原料制成：木瓜汁110份、木瓜粉45份、奶粉18份、玉竹18份、甘草18份、麦麸12份、百合12份、柚子皮7份、乌梅6份、海藻糖11份、低聚木糖9份、虾皮粉5份和魔芋胶4份。

一种木瓜牛奶咀嚼片的制备方法，包括如下步骤：

步骤A、选取瓜皮呈黄色无黑点的成熟木瓜为原料，将木瓜用清水冲洗干净后，去皮，去籽，切块，得果肉块和木瓜籽，向所得果肉块中加入其2倍重量的冰水，打浆，并向所得浆液中加入所述木瓜籽于55-60℃下保温搅拌2-3h，再将保温处理后的浆液用30目的滤布过滤去除木瓜籽后进行喷雾干燥，所得粉末为木瓜粉，或将保温处理后的浆液用100-200目的滤布过滤，所得滤液为木瓜汁；

步骤B、将上述重量份的甘草、玉竹、麦麸和百合加入90-100重量份的所述木瓜汁中，于室温下浸泡1h，浸泡后，将其依次置于45-50℃、50-55℃、55-60℃、60-65℃下分别真空回流提取1h、1.5h、1.5h、1h，提取完成后将所得第一提取物过滤，得第一滤液，将上述重量份的柚子皮和乌梅加入上述剩余重量份的所述木瓜汁中，于室温下浸泡0.5h，浸泡后，将其依次置于50-55℃、55-60℃、60-65℃、65-70℃下分别真空回流提取0.5h、1h、1h、1h，提取完成后将所得第二提取物过滤，得第二滤液，再将所述第一滤液和所述第二滤液合并并将其浓缩至26-33重量份，得提取液；

步骤C、将上述重量份的海藻糖、低聚木糖、虾皮粉和奶粉加入上述重量份的所述木瓜粉中，充分混匀，得混合粉；

步骤D、将所述提取液均匀喷洒在所述混合粉中，边喷洒边搅拌，搅拌均匀后得软材，将所述软材用14目制粒，得颗粒；

步骤E、将所述颗粒于50-60℃下干燥至含水量为8-10％时取出，用12目整粒，再加入上述重量份的魔芋胶，混匀后进行压片，所得片剂即为木瓜牛奶咀嚼片。

优选的是，所述的木瓜牛奶咀嚼片的制备方法，所述步骤A中，将保温处理后的浆液用120目滤布过滤，所得滤液为木瓜汁，所述步骤B中，将所述第一提取物和所述第二提取物分别用80目滤布过滤，所得滤液为第一滤液和第二滤液。

优选的是，所述的木瓜牛奶咀嚼片的制备方法，所述步骤A中，所述喷雾干燥的条件为：进口温度110-115℃，出口温度为80-85℃，进料速度为1.0-1.3L/h。

优选的是，所述的木瓜牛奶咀嚼片的制备方法，所述虾皮粉，是将虾皮洗净烘干后，置于研磨式超微粉碎机中粉碎至300-400目制得。

优选的是，所述的木瓜牛奶咀嚼片的制备方法，所述奶粉，是向发酵酸牛奶中加入其6-7倍重量的水，混匀后，再喷雾干燥制得。

本发明至少包括以下有益效果：

第一、通过向所得浆液中加入木瓜籽并于55-60℃下保温搅拌2-3h，木瓜籽中所含木瓜酵素可促进浆液中的大分子物质分解为小分子物质，使浆液中的营养成分更易吸收，实现了木瓜籽的综合利用，保温过程中无需额外添加酶，降低成本；

第二、通过将甘草、玉竹、麦麸、百合、柚子皮和乌梅配伍，并根据原料特性分别采用木瓜汁进行梯度真空回流提取，在木瓜汁中的活性成分和梯度真空回流提取的共同作用下，各原料中的有效成分和风味物质充分溶出，使提取液具有滋阴、清火、促进新陈代谢、提高免疫力和调和木瓜牛奶咀嚼片风味等功能；

第三、通过添加海藻糖可矫正木瓜牛奶咀嚼片的不良风味，使其滋味适宜，风味协调纯正；添加低聚木糖、经超微粉碎制备的虾皮粉和奶粉，可提高木瓜牛奶咀嚼片的蛋白质和钙、铁等微量元素含量，并使其具有预防和保护牙齿龋变，改善便秘，润肠通便，促进人体对微量元素的吸收等功效；

第四、通过将颗粒干燥至含水量为8-10％时取出，采用魔芋胶替代传统的硬脂酸镁进行压片，由于魔芋胶本身为可溶性膳食纤维，具有一定的功能特性，且不会像硬脂酸镁那样对眼睛、皮肤和呼吸系统产生刺激，使用安全性高，使用魔芋胶替代时，颗粒含水量低于8％，易导致压片不成型，易碎，颗粒含水量高于10％时，易导致成型效果差，片剂强度不够；

第五、本发明的木瓜牛奶咀嚼片采用甘草、玉竹、麦麸、百合、柚子皮、乌梅、海藻糖、低聚木糖、虾皮粉来协调咀嚼片中木瓜和牛奶的风味，提高咀嚼片中功效成分含量，使其风味协调纯正，滋味可口，热量低，且兼具美肤、丰胸、润肠、补钙和提高免疫力等功效，食用后不会导致龋齿和上火，是一种适合爱美人士食用的保健食品。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

需要说明的是，下述实施例中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。

实施例1：

一种木瓜牛奶咀嚼片，由按重量份计的如下原料制成：木瓜汁100份、木瓜粉40份、奶粉15份、玉竹15份、甘草15份、麦麸10份、百合10份、柚子皮5份、乌梅5份、海藻糖10份、低聚木糖8份、虾皮粉4份和魔芋胶3份。

一种木瓜牛奶咀嚼片的制备方法，包括如下步骤：

步骤A、选取瓜皮呈黄色无黑点的成熟木瓜为原料，将木瓜用清水冲洗干净后，去皮，去籽，切块，得果肉块和木瓜籽，向所得果肉块中加入其2倍重量的冰水，打浆，并向所得浆液中加入所述木瓜籽于55℃下保温搅拌3h，再将保温处理后的浆液用30目的滤布过滤去除木瓜籽后进行喷雾干燥，所得粉末为木瓜粉，或将保温处理后的浆液用100目的滤布过滤，所得滤液为木瓜汁；

步骤B、将上述重量份的甘草、玉竹、麦麸和百合加入90重量份的所述木瓜汁中，于室温下浸泡1h，浸泡后，将其依次置于45℃、50℃、55℃、60℃下分别真空回流提取1h、1.5h、1.5h、1h，提取完成后将所得第一提取物过滤，得第一滤液，将上述重量份的柚子皮和乌梅加入上述剩余重量份的所述木瓜汁中，于室温下浸泡0.5h，浸泡后，将其依次置于50℃、55℃、60℃、65℃下分别真空回流提取0.5h、1h、1h、1h，提取完成后将所得第二提取物过滤，得第二滤液，再将所述第一滤液和所述第二滤液合并并将其浓缩至26重量份，得提取液；

步骤C、将上述重量份的海藻糖、低聚木糖、虾皮粉和奶粉加入上述重量份的所述木瓜粉中，充分混匀，得混合粉；

步骤D、将所述提取液均匀喷洒在所述混合粉中，边喷洒边搅拌，搅拌均匀后得软材，将所述软材用14目制粒，得颗粒；

步骤E、将所述颗粒于50℃下干燥至含水量为8％时取出，用12目整粒，再加入上述重量份的魔芋胶，混匀后进行压片，所得片剂即为木瓜牛奶咀嚼片。

所述的木瓜牛奶咀嚼片的制备方法，所述步骤A中，所述喷雾干燥的条件为：进口温度110℃，出口温度为80℃，进料速度为1.0L/h。

所述的木瓜牛奶咀嚼片的制备方法，所述虾皮粉，是将虾皮洗净烘干后，置于研磨式超微粉碎机中粉碎至300目制得。

实施例2：

一种木瓜牛奶咀嚼片，由按重量份计的如下原料制成：木瓜汁110份、木瓜粉45份、奶粉18份、玉竹18份、甘草18份、麦麸12份、百合12份、柚子皮7份、乌梅6份、海藻糖11份、低聚木糖9份、虾皮粉5份和魔芋胶4份。

一种木瓜牛奶咀嚼片的制备方法，包括如下步骤：

步骤A、选取瓜皮呈黄色无黑点的成熟木瓜为原料，将木瓜用清水冲洗干净后，去皮，去籽，切块，得果肉块和木瓜籽，向所得果肉块中加入其2倍重量的冰水，打浆，并向所得浆液中加入所述木瓜籽于58℃下保温搅拌2.5h，再将保温处理后的浆液用30目的滤布过滤去除木瓜籽后进行喷雾干燥，所得粉末为木瓜粉，或将保温处理后的浆液用150目的滤布过滤，所得滤液为木瓜汁；

步骤B、将上述重量份的甘草、玉竹、麦麸和百合加入95重量份的所述木瓜汁中，于室温下浸泡1h，浸泡后，将其依次置于48℃、53℃、57℃、62℃下分别真空回流提取1h、1.5h、1.5h、1h，提取完成后将所得第一提取物过滤，得第一滤液，将上述重量份的柚子皮和乌梅加入上述剩余重量份的所述木瓜汁中，于室温下浸泡0.5h，浸泡后，将其依次置于53℃、57℃、62℃、67℃下分别真空回流提取0.5h、1h、1h、1h，提取完成后将所得第二提取物过滤，得第二滤液，再将所述第一滤液和所述第二滤液合并并将其浓缩至30重量份，得提取液；

步骤C、将上述重量份的海藻糖、低聚木糖、虾皮粉和奶粉加入上述重量份的所述木瓜粉中，充分混匀，得混合粉；

步骤D、将所述提取液均匀喷洒在所述混合粉中，边喷洒边搅拌，搅拌均匀后得软材，将所述软材用14目制粒，得颗粒；

步骤E、将所述颗粒于55℃下干燥至含水量为9％时取出，用12目整粒，再加入上述重量份的魔芋胶，混匀后进行压片，所得片剂即为木瓜牛奶咀嚼片。

所述的木瓜牛奶咀嚼片的制备方法，所述步骤A中，所述喷雾干燥的条件为：进口温度112℃，出口温度为82℃，进料速度为1.2L/h。

所述的木瓜牛奶咀嚼片的制备方法，所述虾皮粉，是将虾皮洗净烘干后，置于研磨式超微粉碎机中粉碎至350目制得。

所述的木瓜牛奶咀嚼片的制备方法，所述奶粉，是向发酵酸牛奶中加入其6倍重量的水，混匀后，再喷雾干燥制得。

实施例3：

一种木瓜牛奶咀嚼片，由按重量份计的如下原料制成：木瓜汁120份、木瓜粉50份、奶粉20份、玉竹20份、甘草20份、麦麸15份、百合15份、柚子皮8份、乌梅8份、海藻糖12份、低聚木糖10份、虾皮粉6份和魔芋胶5份。

一种木瓜牛奶咀嚼片的制备方法，包括如下步骤：

步骤A、选取瓜皮呈黄色无黑点的成熟木瓜为原料，将木瓜用清水冲洗干净后，去皮，去籽，切块，得果肉块和木瓜籽，向所得果肉块中加入其2倍重量的冰水，打浆，并向所得浆液中加入所述木瓜籽于60℃下保温搅拌2h，再将保温处理后的浆液用30目的滤布过滤去除木瓜籽后进行喷雾干燥，所得粉末为木瓜粉，或将保温处理后的浆液用200目的滤布过滤，所得滤液为木瓜汁；

步骤B、将上述重量份的甘草、玉竹、麦麸和百合加入100重量份的所述木瓜汁中，于室温下浸泡1h，浸泡后，将其依次置于50℃、55℃、60℃、65℃下分别真空回流提取1h、1.5h、1.5h、1h，提取完成后将所得第一提取物过滤，得第一滤液，将上述重量份的柚子皮和乌梅加入上述剩余重量份的所述木瓜汁中，于室温下浸泡0.5h，浸泡后，将其依次置于55℃、60℃、65℃、70℃下分别真空回流提取0.5h、1h、1h、1h，提取完成后将所得第二提取物过滤，得第二滤液，再将所述第一滤液和所述第二滤液合并并将其浓缩至33重量份，得提取液；

步骤C、将上述重量份的海藻糖、低聚木糖、虾皮粉和奶粉加入上述重量份的所述木瓜粉中，充分混匀，得混合粉；

步骤D、将所述提取液均匀喷洒在所述混合粉中，边喷洒边搅拌，搅拌均匀后得软材，将所述软材用14目制粒，得颗粒；

步骤E、将所述颗粒于60℃下干燥至含水量为10％时取出，用12目整粒，再加入上述重量份的魔芋胶，混匀后进行压片，所得片剂即为木瓜牛奶咀嚼片。

所述的木瓜牛奶咀嚼片的制备方法，所述步骤A中，所述喷雾干燥的条件为：进口温度115℃，出口温度为85℃，进料速度为1.3L/h。

所述的木瓜牛奶咀嚼片的制备方法，所述虾皮粉，是将虾皮洗净烘干后，置于研磨式超微粉碎机中粉碎至400目制得。

所述的木瓜牛奶咀嚼片的制备方法，所述奶粉，是向发酵酸牛奶中加入其7倍重量的水，混匀后，再喷雾干燥制得。

实施例4：

一种木瓜牛奶咀嚼片，由按重量份计的如下原料制成：木瓜汁120份、木瓜粉40份、奶粉20份、玉竹20份、甘草15份、麦麸15份、百合15份、柚子皮5份、乌梅8份、海藻糖12份、低聚木糖10份、虾皮粉6份和魔芋胶5份。

一种木瓜牛奶咀嚼片的制备方法，包括如下步骤：

步骤A、选取瓜皮呈黄色无黑点的成熟木瓜为原料，将木瓜用清水冲洗干净后，去皮，去籽，切块，得果肉块和木瓜籽，向所得果肉块中加入其2倍重量的冰水，打浆，并向所得浆液中加入所述木瓜籽于60℃下保温搅拌3h，再将保温处理后的浆液用30目的滤布过滤去除木瓜籽后进行喷雾干燥，所得粉末为木瓜粉，或将保温处理后的浆液用120目的滤布过滤，所得滤液为木瓜汁；

步骤B、将上述重量份的甘草、玉竹、麦麸和百合加入100重量份的所述木瓜汁中，于室温下浸泡1h，浸泡后，将其依次置于50℃、53℃、55℃、60℃下分别真空回流提取1h、1.5h、1.5h、1h，提取完成后将所得第一提取物用80目滤布过滤，得第一滤液，将上述重量份的柚子皮和乌梅加入上述剩余重量份的所述木瓜汁中，于室温下浸泡0.5h，浸泡后，将其依次置于50℃、55℃、60℃、65℃下分别真空回流提取0.5h、1h、1h、1h，提取完成后将所得第二提取物用80目滤布过滤，得第二滤液，再将所述第一滤液和所述第二滤液合并并将其浓缩至33重量份，得提取液；

步骤C、将上述重量份的海藻糖、低聚木糖、虾皮粉和奶粉加入上述重量份的所述木瓜粉中，充分混匀，得混合粉；

步骤D、将所述提取液均匀喷洒在所述混合粉中，边喷洒边搅拌，搅拌均匀后得软材，将所述软材用14目制粒，得颗粒；

步骤E、将所述颗粒于60℃下干燥至含水量为8％时取出，用12目整粒，再加入上述重量份的魔芋胶，混匀后进行压片，所得片剂即为木瓜牛奶咀嚼片。

所述的木瓜牛奶咀嚼片的制备方法，所述步骤A中，所述喷雾干燥的条件为：进口温度115℃，出口温度为80℃，进料速度为1.1L/h。

所述的木瓜牛奶咀嚼片的制备方法，所述虾皮粉，是将虾皮洗净烘干后，置于研磨式超微粉碎机中粉碎至400目制得。

所述的木瓜牛奶咀嚼片的制备方法，所述奶粉，是向发酵酸牛奶中加入其7倍重量的水，混匀后，再喷雾干燥制得。

对比例1：

通过对比例1来说明用魔芋胶替代传统硬脂酸镁对咀嚼片感官品质的影响，实验组采用实施例2的制备方法制备木瓜牛奶咀嚼片，对照组采用占所述颗粒重量的0.5％的硬脂酸镁替代魔芋胶制备木瓜牛奶咀嚼片，其余操作条件不变。压片时，调整压片机的压力为60N，控制片重为1.5±0.02g，实验结果见下表。

组别	外观	口感
			实验组(魔芋胶)	表面光洁、片剂完整	硬度适中、无粉粒感、顺滑、入口即化
对照组(硬脂酸镁)	表面光洁、片剂完整	硬度适中、无粉粒感、细腻、入口即化

由上表可知，采用魔芋胶替代硬脂酸镁对木瓜牛奶咀嚼片的外观无影响，对木瓜牛奶咀嚼片口感的影响仅在于采用魔芋胶的咀嚼片咀嚼后口感更顺滑，而采用硬脂酸镁的咀嚼片咀嚼后口感细腻，但无采用魔芋胶的咀嚼片的顺滑感，说明采用魔芋胶制备的木瓜牛奶咀嚼片的感官品质略优于采用硬脂酸镁制备的木瓜牛奶咀嚼片。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。

Claims (7)

1.一种木瓜牛奶咀嚼片，其特征在于，由按重量份计的如下原料制成：木瓜汁100-120份、木瓜粉40-50份、奶粉15-20份、玉竹15-20份、甘草15-20份、麦麸10-15份、百合10-15份、柚子皮5-8份、乌梅5-8份、海藻糖10-12份、低聚木糖8-10份、虾皮粉4-6份和魔芋胶3-5份。

2.如权利要求1所述的木瓜牛奶咀嚼片的制备方法，其特征在于，由按重量份计的如下原料制成：木瓜汁110份、木瓜粉45份、奶粉18份、玉竹18份、甘草18份、麦麸12份、百合12份、柚子皮7份、乌梅6份、海藻糖11份、低聚木糖9份、虾皮粉5份和魔芋胶4份。

3.一种如权利要求1-2任一所述的木瓜牛奶咀嚼片的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤A、选取瓜皮呈黄色无黑点的成熟木瓜为原料，将木瓜用清水冲洗干净后，去皮，去籽，切块，得果肉块和木瓜籽，向所得果肉块中加入其2倍重量的冰水，打浆，并向所得浆液中加入所述木瓜籽于55-60℃下保温搅拌2-3h，再将保温处理后的浆液用30目的滤布过滤去除木瓜籽后进行喷雾干燥，所得粉末为木瓜粉，或将保温处理后的浆液用100-200目的滤布过滤，所得滤液为木瓜汁；

步骤B、将上述重量份的甘草、玉竹、麦麸和百合加入90-100重量份的所述木瓜汁中，于室温下浸泡1h，浸泡后，将其依次置于45-50℃、50-55℃、55-60℃、60-65℃下分别真空回流提取1h、1.5h、1.5h、1h，提取完成后将所得第一提取物过滤，得第一滤液，将上述重量份的柚子皮和乌梅加入上述剩余重量份的所述木瓜汁中，于室温下浸泡0.5h，浸泡后，将其依次置于50-55℃、55-60℃、60-65℃、65-70℃下分别真空回流提取0.5h、1h、1h、1h，提取完成后将所得第二提取物过滤，得第二滤液，再将所述第一滤液和所述第二滤液合并并将其浓缩至26-33重量份，得提取液；

步骤C、将上述重量份的海藻糖、低聚木糖、虾皮粉和奶粉加入上述重量份的所述木瓜粉中，充分混匀，得混合粉；

步骤D、将所述提取液均匀喷洒在所述混合粉中，边喷洒边搅拌，搅拌均匀后得软材，将所述软材用14目制粒，得颗粒；

步骤E、将所述颗粒于50-60℃下干燥至含水量为8-10％时取出，用12目整粒，再加入上述重量份的魔芋胶，混匀后进行压片，所得片剂即为木瓜牛奶咀嚼片。

4.如权利要求3所述的木瓜牛奶咀嚼片的制备方法，其特征在于，所述步骤A中，将保温处理后的浆液用120目滤布过滤，所得滤液为木瓜汁，所述步骤B中，将所述第一提取物和所述第二提取物分别用80目滤布过滤，所得滤液为第一滤液和第二滤液。

5.如权利要求3所述的木瓜牛奶咀嚼片的制备方法，其特征在于，所述步骤A中，所述喷雾干燥的条件为：进口温度110-115℃，出口温度为80-85℃，进料速度为1.0-1.3L/h。

6.如权利要求3所述的木瓜牛奶咀嚼片的制备方法，其特征在于，所述虾皮粉，是将虾皮洗净烘干后，置于研磨式超微粉碎机中粉碎至300-400目制得。

7.如权利要求3所述的木瓜牛奶咀嚼片的制备方法，其特征在于，所述奶粉，是向发酵酸牛奶中加入其6-7倍重量的水，混匀后，再喷雾干燥制得。