CN104366519A - 麻辣腊味猪肉干及其加工方法 - Google Patents

麻辣腊味猪肉干及其加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种麻辣腊味猪肉干及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：猪腿肉400-500、红椒粉10-15、花椒粉5-8、酒糟20-30、烟熏液5-10、精盐8-15、蒌叶1-2、鼠尾草1-2、葛缕子1-3、鸡蛋花1-2、酸枣根2-3、柚子皮2-3、芥末油0.5-1、营养保健液适量。本发明制得的麻辣腊味猪肉干，香醇鲜辣，美味可口，风味独特，保健价值高，能够促进消化吸收，增强机体免疫功能，滋养五脏，恢复机体平衡，达到强身健体的效果，有益人体健康。

Description

麻辣腊味猪肉干及其加工方法
技术领域
本发明涉及一种麻辣腊味猪肉干及其加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
肉类制品是人们日常生活中必须的食品，肉的种类很多，现在我们大家普遍食用的有猪肉、羊肉、牛肉等，品种比较单调，而且新鲜的肉类保存时间比较短。肉干是将肉类腌制加工得到，因其易保存、食用方便，深受人们的喜爱，但传统肉干，由于原料单一，不能满足人们对肉干食品的风味性、特色性、营养性的综合要求，一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的肉干制品，急需开发生产，满足市场需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的麻辣腊味猪肉干及其加工方法，迎合更多消费者的需要。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种麻辣腊味猪肉干,是由以下重量份的原料组成：
猪腿肉400-500、红椒粉10-15、花椒粉5-8、酒糟20-30、烟熏液5-10、精盐8-15、蒌叶1-2、鼠尾草1-2、葛缕子1-3、鸡蛋花1-2、酸枣根2-3、柚子皮2-3、芥末油0.5-1、营养保健液适量；
所述的营养保健液由以下重量份的原料组成：马黛茶10-20、洋菊花8-10、菟丝子3-5、灵芝孢子粉3-5、党参4-6、五味子6-8、香蜂花5-8、沙棘油20-30、香菇多糖1-2、蜂王浆10-15、益生菌1-2、米酒200-250；
所述的营养保健液的的制备方法为：
    a、将洋菊花、菟丝子、党参、五味子、香蜂花除杂洗净后烘干，超微粉碎，与灵芝孢子粉一并倒入米酒中，搅拌均匀，密封静置7-10天，液渣分离，滤渣加3-5倍水煎煮，过滤去渣，滤液浓缩至膏状，与浸泡液混合均匀，得药酒；
    b、将马黛茶加2-3次水浸提，每次加水量为茶重的8-12倍，在85-92℃下浸提5-10分钟，过滤合并滤液，得马黛茶汁；
    c、将药酒、马黛茶汁与其他剩余原料搅拌均匀，即得。
一种麻辣腊味猪肉干的加工方法，包括以下步骤：
    （1）、将蒌叶、鼠尾草、葛缕子、鸡蛋花、酸枣根、柚子皮加水煎煮，过滤去渣，得煎煮液；
    （2）、将猪腿肉去皮去除脂肪、筋膜切块洗净，与精盐、酒糟、烟熏液滚揉均匀，腌制7-10天，取出肉块切制成片状，放入煎煮液中浸润均匀，将新竹切割成0.5-1米长状，打通一端竹节，将浸润肉片倒入竹节中，同时加入肉片重量的10-20%营养保健液，压制封住端口，放入阴凉通风处，腌制10-20天，倒出腌肉，冲洗晾干；
    （3）、将红椒粉、花椒粉和芥末油放入锅内煸炒出香，加入晾干肉片，以及适量水焖蒸至熟香，捞出肉片，烘干即可。
上述的营养保健液中，马黛茶富含196种活性元素，11种多酚类物质，以及多种人体所需的氨基酸与不饱和脂肪酸，并独有绿源酸、芸香甙等营养成分，能松弛平滑肌、改善呼吸、保护心肌、增加胆汁分泌、利尿通便、清除胆固醇、改善血液循环、抗氧化、抗过敏、促进自身组织修复与内稳态调节；具有预防单纯性肥胖、高脂血症、慢性疲劳综合症、抑郁症、坏血病、胃溃疡、缺铁性贫血等多种用途；还添加多种有益中药成分，具有健脾补肾、养肝明目、补益肺气、健胃消食、抗菌、抗疲劳的功效，增强免疫系统的机能，促进机体新陈代谢；益生菌能够促进发酵，肉质更加鲜嫩，缩短腌制时间；以米酒、沙棘油为载体，丰富营养同时，容易浸润肉质中，提高肉质营养保健价值。
本发明的有益效果：
本发明制得的麻辣腊味猪肉干，香醇鲜辣，美味可口，风味独特，保健价值高，能够促进消化吸收，增强机体免疫功能，滋养五脏，恢复机体平衡，达到强身健体的效果，有益人体健康。 
具体实施方式
一种麻辣腊味猪肉干,是由以下重量（克）的原料组成：
猪腿肉500、红椒粉15、花椒粉8、酒糟30、烟熏液8、精盐15、蒌叶2、鼠尾草2、葛缕子3、鸡蛋花2、酸枣根3、柚子皮3、芥末油1、营养保健液适量；
所述的营养保健液由以下重量（克）的原料组成：马黛茶20、洋菊花10、菟丝子5、灵芝孢子粉5、党参6、五味子6、香蜂花6、沙棘油25、香菇多糖2、蜂王浆15、益生菌2、米酒250；
所述的营养调味剂的的制备方法为：
    a、将洋菊花、菟丝子、党参、五味子、香蜂花除杂洗净后烘干，超微粉碎，与灵芝孢子粉一并倒入米酒中，搅拌均匀，密封静置10天，液渣分离，滤渣加5倍水煎煮，过滤去渣，滤液浓缩至膏状，与浸泡液混合均匀，得药酒；
    b、将马黛茶加3次水浸提，每次加水量为茶重的9倍，在88℃下浸提10分钟，过滤合并滤液，得马黛茶汁；
    c、将药酒、马黛茶汁与其他剩余原料搅拌均匀，即得。
 所述的麻辣腊味猪肉干的加工方法，包括以下步骤：
    （1）、将蒌叶、鼠尾草、葛缕子、鸡蛋花、酸枣根、柚子皮加水煎煮，过滤去渣，得煎煮液；
   （2）、将猪腿肉去皮去除脂肪、筋膜切块洗净，与精盐、酒糟、烟熏液滚揉均匀，腌制10天，取出肉块切制成片状，放入煎煮液中浸润均匀，将新竹切割成1米长状，打通一端竹节，将浸润肉片倒入竹节中，同时加入肉片重量的20%营养保健液，压制封住端口，放入阴凉通风处，腌制20天，倒出腌肉，冲洗晾干；
   （3）、将红椒粉、花椒粉和芥末油放入锅内煸炒出香，加入晾干肉片，以及适量水焖蒸至熟香，捞出肉片，烘干即可。

Claims (2)

1.一种麻辣腊味猪肉干,其特征在于，是由以下重量份的原料组成：
猪腿肉400-500、红椒粉10-15、花椒粉5-8、酒糟20-30、烟熏液5-10、精盐8-15、蒌叶1-2、鼠尾草1-2、葛缕子1-3、鸡蛋花1-2、酸枣根2-3、柚子皮2-3、芥末油0.5-1、营养保健液适量；
所述的营养保健液由以下重量份的原料组成：马黛茶10-20、洋菊花8-10、菟丝子3-5、灵芝孢子粉3-5、党参4-6、五味子6-8、香蜂花5-8、沙棘油20-30、香菇多糖1-2、蜂王浆10-15、益生菌1-2、米酒200-250；
所述的营养保健液的的制备方法为：
    a、将洋菊花、菟丝子、党参、五味子、香蜂花除杂洗净后烘干，超微粉碎，与灵芝孢子粉一并倒入米酒中，搅拌均匀，密封静置7-10天，液渣分离，滤渣加3-5倍水煎煮，过滤去渣，滤液浓缩至膏状，与浸泡液混合均匀，得药酒；
    b、将马黛茶加2-3次水浸提，每次加水量为茶重的8-12倍，在85-92℃下浸提5-10分钟，过滤合并滤液，得马黛茶汁；
    c、将药酒、马黛茶汁与其他剩余原料搅拌均匀，即得。
2.一种如权利要求1所述的麻辣腊味猪肉干的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
    （1）、将蒌叶、鼠尾草、葛缕子、鸡蛋花、酸枣根、柚子皮加水煎煮，过滤去渣，得煎煮液；
    （2）、将猪腿肉去皮去除脂肪、筋膜切块洗净，与精盐、酒糟、烟熏液滚揉均匀，腌制7-10天，取出肉块切制成片状，放入煎煮液中浸润均匀，将新竹切割成0.5-1米长状，打通一端竹节，将浸润肉片倒入竹节中，同时加入肉片重量的10-20%营养保健液，压制封住端口，放入阴凉通风处，腌制10-20天，倒出腌肉，冲洗晾干；
    （3）、将红椒粉、花椒粉和芥末油放入锅内煸炒出香，加入晾干肉片，以及适量水焖蒸至熟香，捞出肉片，烘干即可。
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