CN105995982A - 杏鲍菇奶粉营养咀嚼片及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种杏鲍菇奶粉营养咀嚼片及其制备方法；其包括按重量百分数计的如下组分：杏鲍菇粉40～60％；奶粉30～40％；辅料10～20％。该制备方法包括如下步骤：将杏鲍菇制备成粉末；将所述杏鲍菇粉、奶粉和辅料混合均匀；进行压片，得到所述杏鲍菇奶粉营养咀嚼片。与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：本发明工艺步骤简单、处理时间短、处理温度低、高效无毒、环境友好，有利于降低能耗，有利于设备维护及技术推广、能有效保持杏鲍菇和奶粉的所有营养和功能性成分及作用；本发明工艺制备的保健组合物咀嚼片，使杏鲍菇和奶粉以一种即食性食品的形式进行销售和食用，从而推动杏鲍菇和奶粉的产业发展。

Description

杏鲍菇奶粉营养咀嚼片及其制备方法

技术领域

本发明涉及杏鲍菇生产技术领域，具体涉及一种杏鲍菇奶粉营养咀嚼片及其制备方法。

背景技术

杏鲍菇(Pleurotus eryngii Quel)，营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，是开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。据测定，杏鲍菇子实体中维生素C含量可达214mg/kg，游离氨基酸含量为23.6g/kg，且必需氨基酸含量占氨基酸总含量的42％。杏鲍菇具有降血压、降血脂以及美容的作用，而且对某些肿瘤也有一定的预防和抑制作用，具有提高人体免疫力、抗动脉粥样硬化、抗氧化的功能，被称为新世纪的健康食品和保健食品。

然而，杏鲍菇的含水量高达80％，常温下仅可保存2～3d，所以采收后极易失水萎焉，失水过程也伴随着杏鲍菇营养成分的流失，特别是水溶性维生素和矿物质的流失。同时，杏鲍菇常常会出现能降低其食用价值的糠化、茭壳变黄、肉质木质化与纤维化、霉变、软化等严重问题，这制约了杏鲍菇生产规模的扩大，所以研究杏鲍菇的加工技术对扩大杏鲍菇产业具有重要意义。同时，单纯的杏鲍菇作为食品口感太差，传统的加工方式制约了杏鲍菇的食用及应用范围。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种杏鲍菇奶粉营养咀嚼片及其制备方法。本发明将奶粉添加到杏鲍菇粉末中，得到改善口味的营养咀嚼片，提高了杏鲍菇的利用率和营养价值。咀嚼片是一种便于携带与食用的制品，是一种即食性食品(Ready-to-eat products)。因其特殊优点，咀嚼片的用途正受到越来越多的重视；将杏鲍菇制成营养咀嚼片具有重要意义。此外，本发明所涉及的咀嚼片制备方法具有极显著的优点：工艺简单、操作安全、高效节能、适合大规模处理生产等，为保持杏鲍菇的所有营养和功能性成分及作用，使杏鲍菇以一种即食性食品的形式提供了方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

第一方面，本发明涉及一种杏鲍菇奶粉营养咀嚼片，所述咀嚼片包括按重量百分数计的如下组分：

杏鲍菇粉： 40～60％，

奶粉： 30～40％，

辅料： 10～20％；

其中，所述辅料包括粘合剂和润滑剂。并且，若杏鲍菇粉、奶粉和辅料的选用不在相应参数范围内，则制不出完整的保健咀嚼片，或者制备出的咀嚼片易碎，表面粗糙，内部疏松等。

作为优选方案，所述粘合剂为预胶化淀粉。

作为优选方案，所述润滑剂为硬脂酸镁。

第二方面，本发明还涉及一种如前述的杏鲍菇奶粉营养咀嚼片的制备方法，其包括如下步骤：

将杏鲍菇进行预处理，制成杏鲍菇粉；

将所述杏鲍菇粉、奶粉和辅料混合均匀，进行压片，即得所述的杏鲍菇奶粉营养咀嚼片的制备方法。

作为优选方案，所述杏鲍菇粉的制备具体包括：将杏鲍菇预处理后，在50～65℃干燥12～36h，粉碎，即得杏鲍菇粉。

作为优选方案，所述压片是在旋转式压片机中进行的。

作为优选方案，所述压片机的进料参数为20～35，压力强度参数为1.5～2.0。

咀嚼片是一种便于携带与食用的制品，是一种即食性食品(Ready-to-eat products)。因其特殊优点，咀嚼片的用途正受到越来越多的重视。将杏鲍菇制成咀嚼片形式，将会有广阔的市场前景：一方面可以保持杏鲍菇的所有营养和功能性成分及作用，另一方面可以使杏鲍菇以一种即食性食品的形式大规模地推广。然而，现有报道中还未见有将杏鲍菇制备成咀嚼片的任何报道。用杏鲍菇制备的可降压、清血、止痛的咀嚼片，可以促进杏鲍菇的功能特性的推广，有利于保全其营养价值，具有充分的现实意义。因此，与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

1、本发明工艺步骤简单、处理时间短、处理温度低、能有效保持杏鲍菇的所有营养和功能性成分及作用；

2、本发明工艺过程对杏鲍菇功能性成分破坏小、高效无毒、环境友好，有利于降低能耗，有利于设备维护及技术推广；

3、本发明工艺制备的保健组合物咀嚼片，使杏鲍菇以一种即食性食品的形式进行销售和食用，从而推动杏鲍菇的产业发展。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。以下实施例将有助于本领域的技术人员进一步理解本发明，但不以任何形式限制本发明。应当指出的是，对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进。这些都属于本发明的保护范围。

实施例1

本实施例涉及一种杏鲍菇奶粉营养咀嚼片及其制备方法；其制备方法具体步骤如下：

将杏鲍菇进行预处理(该预处理为清洗、切片)、干燥(烘箱处理温度50℃，烘箱处理时间为36h)，粉碎，制得粉末。然后以50％杏鲍菇，35％奶粉(惠氏婴儿奶粉)，粘合剂为13％的预胶化淀粉，润滑剂为2％的硬脂酸镁(以上比例均为质量分数比)，混合均匀后，采用上海天凡药机制造厂产ZP5B旋转式压片机进行压片，压片采用的压片机进料参数为30，压片强度参数为2.0。得到杏鲍菇混合咀嚼片。发明所涉及的保健组合物咀嚼片制备方法具有极显著的工艺简单、操作安全、高效节能、适合大规模处理生产等优点。制得的咀嚼片营养丰富，能够保持组合物的大部分营养成分。观察片剂表明整洁光滑，口感适中，无异味，这说明本保健组合物咀嚼片制备方法可行。

实施例2

本实施例涉及杏鲍菇奶粉营养咀嚼片及其制备方法；具体步骤如下：

将杏鲍菇进行预处理(清洗、切片)、干燥(烘箱处理温度55℃，烘箱处理时间为25h)，粉碎，制得粉末。然后以55％杏鲍菇，30％奶粉(惠氏婴儿奶粉)，粘合剂为12％的预胶化淀粉，润滑剂为3％的硬脂酸镁(以上比例均为质量分数比)，混合均匀后，采用上海天凡药机制造厂产ZP5B旋转式压片机进行压片，压片采用的压片机进料参数为28，压片强度参数为2.0。得到杏鲍菇混合咀嚼片。发明所涉及的保健组合物咀嚼片制备方法具有极显著的工艺简单、操作安全、高效节能、适合大规模处理生产等优点。制得的咀嚼片营养丰富，能够保持组合物的大部分营养成分。观察片剂表明整洁光滑，口感适中，无异味，这说明本保健组合物咀嚼片制备方法可行。

实施例3

本实施例涉及杏鲍菇奶粉营养咀嚼片及其制备方法；具体步骤如下：

将杏鲍菇进行预处理(清洗、切片)、干燥(烘箱处理温度55℃，烘箱处理时间为23h)，粉碎，制得粉末。然后以60％杏鲍菇，30％奶粉(惠氏婴儿奶粉)，粘合剂为8％的预胶化淀粉，润滑剂为2％的硬脂酸镁(以上比例均为质量分数比)，混合均匀后，采用上海天凡药机制造厂产ZP5B旋转式压片机进行压片，压片采用的压片机进料参数为25，压片强度参数为2.0。得到杏鲍菇混合咀嚼片。发明所涉及的保健组合物咀嚼片制备方法具有极显著的工艺简单、操作安全、高效节能、适合大规模处理生产等优点。制得的咀嚼片营养丰富，能够保持组合物的大部分营养成分。观察片剂表明整洁光滑，口感适中，无异味，这说明本保健组合物咀嚼片制备方法可行。

实施例4

本实施例涉及杏鲍菇奶粉营养咀嚼片及其制备方法；具体步骤如下：

将杏鲍菇进行预处理(清洗、切片)、干燥(烘箱处理温度60℃，烘箱处理时间为20h)，粉碎，制得粉末。然后以55％杏鲍菇，35％奶粉(惠氏婴儿奶粉)，粘合剂为7％的预胶化淀粉，润滑剂为3％的硬脂酸镁(以上比例均为质量分数比)，混合均匀后，采用上海天凡药机制造厂产ZP5B旋转式压片机进行压片，压片采用的压片机进料参数为20，压片强度参数为2.0。得到杏鲍菇混合咀嚼片。发明所涉及的保健组合物咀嚼片制备方法具有极显著的工艺简单、操作安全、高效节能、适合大规模处理生产等优点。制得的咀嚼片营养丰富，能够保持组合物的大部分营养成分。观察片剂表明整洁光滑，口感适中，无异味，这说明本保健组合物咀嚼片制备方法可行。

实施例5

本实施例涉及杏鲍菇奶粉营养咀嚼片及其制备方法；具体步骤如下：

将杏鲍菇进行预处理(清洗、切片)、干燥(烘箱处理温度65℃，烘箱处理时间为12h)，粉碎，制得粉末。然后以45％杏鲍菇，40％奶粉(惠氏婴儿奶粉)，粘合剂为10％的预胶化淀粉，润滑剂为5％的硬脂酸镁(以上比例均为质量分数比)，混合均匀后，采用上海天凡药机制造厂产ZP5B旋转式压片机进行压片，压片采用的压片机进料参数为35，压片强度参数为1.5。得到杏鲍菇混合咀嚼片。发明所涉及的保健组合物咀嚼片制备方法具有极显著的工艺简单、操作安全、高效节能、适合大规模处理生产等优点。制得的咀嚼片营养丰富，能够保持组合物的大部分营养成分。观察片剂表明整洁光滑，口感适中，无异味，这说明本保健组合物咀嚼片制备方法可行。

实施例6

本实施例涉及杏鲍菇奶粉营养咀嚼片及其制备方法；具体步骤如下：

将杏鲍菇进行预处理(清洗、切片)、干燥(烘箱处理温度65℃，烘箱处理时间为18h)，粉碎，制得粉末。然后以40％杏鲍菇，40％奶粉(惠氏婴儿奶粉)，粘合剂为16％的预胶化淀粉，润滑剂为4％的硬脂酸镁(以上比例均为质量分数比)，混合均匀后，采用上海天凡药机制造厂产ZP5B旋转式压片机进行压片，压片采用的压片机进料参数为25，压片强度参数为2.0。得到杏鲍菇混合咀嚼片。发明所涉及的保健组合物咀嚼片制备方法具有极显著的工艺简单、操作安全、高效节能、适合大规模处理生产等优点。制得的咀嚼片营养丰富，能够保持组合物的大部分营养成分。观察片剂表明整洁光滑，口感适中，无异味，这说明本保健组合物咀嚼片制备方法可行。

实施例7

本实施例涉及杏鲍菇奶粉营养咀嚼片及其制备方法；具体步骤如下：

将杏鲍菇进行预处理(清洗、切片)、干燥(烘箱处理温度55℃，烘箱处理时间为20h)，粉碎，制得粉末。然后以40％杏鲍菇，40％奶粉(惠氏婴儿奶粉)，粘合剂为15％的预胶化淀粉，润滑剂为5％的硬脂酸镁(以上比例均为质量分数比)，混合均匀后，采用上海天凡药机制造厂产ZP5B旋转式压片机进行压片，压片采用的压片机进料参数为28，压片强度参数为1.8。得到杏鲍菇混合咀嚼片。发明所涉及的保健组合物咀嚼片制备方法具有极显著的工艺简单、操作安全、高效节能、适合大规模处理生产等优点。制得的咀嚼片营养丰富，能够保持组合物的大部分营养成分。观察片剂表明整洁光滑，口感适中，无异味，这说明本保健组合物咀嚼片制备方法可行。

对比例1

将杏鲍菇进行预处理(清洗、切片)、干燥(烘箱处理温度50℃，烘箱处理时间为30h)，粉碎，制得粉末。然后以50％杏鲍菇，45％奶粉(惠氏婴儿奶粉)，粘合剂为4％的预胶化淀粉，润滑剂为1％的硬脂酸镁(以上比例均为质量分数比)，混合均匀后，采用上海天凡药机制造厂产ZP5B旋转式压片机进行压片，压片采用的压片机进料参数为25，压片强度参数为2.0。发现无法得到杏鲍菇混合咀嚼片。物料没有粘结成片状结构，这说明本条件下保健组合物咀嚼片制备方法不可行。

对比例2

将杏鲍菇进行预处理(清洗、切片)、干燥(烘箱处理温度50℃，烘箱处理时间为30h)，粉碎，制得粉末。然后以40％杏鲍菇，45％奶粉(惠氏婴儿奶粉)，粘合剂为10％的预胶化淀粉，润滑剂为5％的硬脂酸镁(以上比例均为质量分数比)，混合均匀后，采用上海天凡药机制造厂产ZP5B旋转式压片机进行压片，压片采用的压片机进料参数为25，压片强度参数为2.0。发现无法得到杏鲍菇混合咀嚼片。物料没有粘结成片状结构，这说明本条件下保健组合物咀嚼片制备方法不可行。

对比例3

将杏鲍菇进行预处理(清洗、切片)、干燥(烘箱处理温度50℃，烘箱处理时间为30h)，粉碎，制得粉末。然后以60％杏鲍菇，25％奶粉(惠氏婴儿奶粉)，粘合剂为8％的预胶化淀粉，润滑剂为7％的硬脂酸镁(以上比例均为质量分数比)，混合均匀后，采用上海天凡药机制造厂产ZP5B旋转式压片机进行压片，压片采用的压片机进料参数为25，压片强度参数为2.0。发现无法得到杏鲍菇混合咀嚼片。物料没有粘结成片状结构，这说明本条件下保健组合物咀嚼片制备方法不可行。

以上对本发明的具体实施例进行了描述。需要理解的是，本发明并不局限于上述特定实施方式，本领域技术人员可以在权利要求的范围内做出各种变形或修改，这并不影响本发明的实质内容。

Claims (7)

1.一种杏鲍菇奶粉营养咀嚼片，其特征在于，所述咀嚼片包括按重量百分数计的如下组分：

杏鲍菇粉： 40～60％，

奶粉： 30～40％，

辅料： 10～20％；

其中，所述辅料包括粘合剂和润滑剂。

2.如权利要求1所述的杏鲍菇奶粉营养咀嚼片，其特征在于，所述粘合剂为预胶化淀粉。

3.如权利要求1所述的杏鲍菇奶粉营养咀嚼片，其特征在于，所述润滑剂为硬脂酸镁。

4.一种如权利要求1～3中任一项所述的杏鲍菇奶粉营养咀嚼片的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

S1、将杏鲍菇进行预处理后制成杏鲍菇粉；

S2、将所述杏鲍菇粉、奶粉和辅料混合均匀，进行压片，即得所述杏鲍菇奶粉营养咀嚼片。

5.如权利要求4所述的杏鲍菇奶粉营养咀嚼片的制备方法，其特征在于，所述杏鲍菇粉的制备具体包括：将杏鲍菇预处理后，在50～65℃干燥12～36h，粉碎，即得杏鲍菇粉。

6.如权利要求4所述的杏鲍菇奶粉营养咀嚼片的制备方法，其特征在于，所述压片是在旋转式压片机中进行的。

7.如权利要求6所述的杏鲍菇奶粉营养咀嚼片的制备方法，其特征在于，所述压片机的进料参数为20～35，压力强度参数为1.5～2.0。