CN105028654A - 一种黑蒜牛奶咀嚼片及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种黑蒜牛奶咀嚼片及其制备方法，该咀嚼片由以下重量百分比的原料制成：黑蒜12-18％、黑莓6-9％、黑桑葚6-9％、黑枸杞6-9％、乳粉8-15％、甜味剂30-35％、润湿粘结剂9-15％、酸味剂0.5-1％、填充剂4-6％、润滑剂0.5-1％；该方法包括通过原辅料预处理、制作软材、湿法造粒、干燥、压片、灭菌、包装等工艺。本发明的黑蒜牛奶咀嚼片，口感细腻、风味清爽、质构较好，入口咀嚼后溶化时间短，携带方便；本发明制备工艺简单，无高温热处理，最大程度保留了黑大蒜、黑莓、黑桑葚、黑枸杞等黑色食品中活性成分，满足消费者对健康保健食品的需求，为快节奏生活提供便利。

Description

一种黑蒜牛奶咀嚼片及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种咀嚼片及其制备方法，具体涉及一种黑蒜牛奶咀嚼片及其制备方法，属于功能食品加工技术领域。

背景技术

现代生活，人们对膳食营养的全面性及均衡性的关注度日趋提高，在快节奏与高竞争的社会压力之下，人们对方便、快捷、营养的需求与日俱增，咀嚼片作为一种方便即食的休闲食品应运而生。

黑蒜是普通大蒜在一定的温度和湿度下经美拉德反应自然发酵而得，相比于新鲜大蒜，黑蒜中的水分和脂肪含量明显降低而蛋白质、微量元素和糖类含量提高。黑蒜味道酸甜，食用后没有蒜臭味。研究表明黑蒜的抗氧化能力比鲜蒜明显增强，且具有显著的免疫调节作用，可以杀菌、抗菌、抗病毒。黑蒜还能预防心脑血管疾病，提高免疫力，是一种新型的绿色安全食品，在保健品市场具有广阔的应用前景。

黑莓被誉为“紫色生命果”，其所含有的花青素、原花青素、果胶、SOD位居水果之首，且含有极高的微量元素“硒”，具有调节代谢机能、延缓衰老、消除疲劳和提高免疫力等作用，特别是具有降低胆固醇含量、防治心脏疾病和抗癌的功效。黑桑葚富含花青素、氨基酸、白黎芦醇、铁、钙、锌、硒等营养物质，具有补血、补肾、益肝、明目、乌发、促进血细胞生长、助消化、利尿、抑制血小板凝聚、美容养颜、抗氧化、提高免疫力甚至抗癌等多种保健与药理功效，是防病保健佳品。黑莓和黑桑葚的果实柔嫩多汁，极不易贮存和运输，对黑莓、黑桑葚产品的开发很有限，推向市场的成功产品更少。

黑枸杞味甘、性平，富含蛋白质、枸杞多糖、氨基酸、维生素、矿物质、微量元素等多种营养成分，尤其含有红枸杞不具有的天然原花青素。黑枸杞具有延缓衰老、抗氧化、抗辐射、调节血脂、血糖、改善营养性贫血、免疫调节和美容养颜等功效。由于枸杞的含糖量较高，难以长期保存，加上生产工艺技术问题，使得市场上高质量高附加值的枸杞类产品较少。

目前，以黑蒜、黑莓、黑桑葚、黑枸杞为主料的咀嚼片未见报道。

发明内容

本发明的目的之一是提供一种黑蒜牛奶咀嚼片，营养丰富、携带方便、易保存。

本发明的目的之二是提供上述黑蒜牛奶咀嚼片的制备方法，工艺简单。

为实现上述发明目的，本发明黑蒜牛奶咀嚼片，由以下重量百分比的原料制成：黑蒜12-18％、黑莓6-9％、黑桑葚6-9％、黑枸杞6-9％、脱脂乳粉8-15％、甜味剂30-35％、润湿粘结剂9-15％、酸味剂0.5-1％、填充剂4-6％、润滑剂0.5-1％。

作为优选方案，所述黑蒜牛奶咀嚼片，由以下重量百分比的原料制成：黑蒜15.060％、黑莓7.530％、黑桑葚7.530％、黑枸杞7.530％、脱脂奶粉11.295％、甜味剂33.885％、润湿粘结剂11.295％、酸味剂0.602％、填充剂4.520％、润滑剂0.753％。

所述甜味剂为蔗糖、木糖醇和功能性低聚糖，三者的重量比为2：0-1：0-1。

所述功能性低聚糖选自低聚木糖、低聚果糖、异麦芽低聚糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖中的一种或几种。

所述润湿粘结剂为果葡糖浆。

所述酸味剂为柠檬酸和/或VC。

所述填充剂为羧甲基纤维素和/或微晶纤维素。

所述润滑剂为硬脂酸镁。

上述黑蒜牛奶咀嚼片的制备方法，包括以下加工步骤：

A、精选原料：挑选发酵完全的黑蒜、无杂质和虫蛀的黑枸杞、充分成熟的黑莓和黑桑葚果实，剔除霉烂果，备用；

B、原料准备

制备黑蒜粉：将剥去外皮的黑蒜在-0.1Mpa、50-60℃真空干燥箱中干燥24-36h，超微粉碎得到粒径30-50μm的黑蒜粉，真空密封备用；

制备黑枸杞粉：将黑枸杞在-0.1Mpa、50-60℃真空干燥箱中干燥24-36h，超微粉碎得到粒径30-50μm的黑枸杞粉，真空密封备用；

制备黑莓粉、黑桑葚粉：以流动水清洗黑莓、黑桑葚，将黑莓、黑桑葚用打浆机分别打浆，胶体磨胶磨3-4次，每次2-3min，将得到的细腻果浆在-18℃预冻，-45℃、0.01MPa真空冷冻干燥36-48h，分别得到干燥的黑莓饼、黑桑葚饼，然后超微粉碎得到粒径30-50μm的黑莓粉、黑桑葚粉，真空密封备用；

C、制作软材：按配方比例称取主料黑蒜粉、黑莓粉、黑桑葚粉、黑枸杞粉、脱脂乳粉，加入辅料甜味剂、润湿粘结剂、酸味剂、填充剂，以上辅料加入前先过80-100目筛，投入混合机混合均匀，在混合物料中缓慢加入浓度为40-90％的食用酒精调整物料湿度，同时不断搅拌以混合均匀制成软材，其软硬度以手捏成团、轻压即散为准，其中，所述食用酒精的用量占咀嚼片主料与辅料总重量的6-10％；

D、湿法造粒、干燥：将步骤C得到的软材投入摇摆式颗粒机造粒，用18目筛制粒，将湿粒放置在50-60℃的烘箱中干燥至水分含量≤10％；

E、压片：将步骤D中干燥的颗粒过20-40目筛进行整粒，经干燥整粒后的颗粒中加入润滑剂混合均匀，用单冲压片机进行压片，压片压力10-15MPa；

F、灭菌、包装：将步骤E所得咀嚼片经紫外线杀菌20-30min，灭菌后采用充氮单剂量泡罩式热压封方式或多剂量瓶装方式包装密封，即得成品。

本发明具有如下有益效果：

(1)本发明的黑蒜牛奶咀嚼片，口感细腻、风味清爽、质构较好，入口咀嚼后溶化时间短；

(2)本发明无高温热处理，最大程度保留了黑蒜、黑莓、黑桑葚、黑枸杞等黑色食品中的活性成分，满足消费者对健康食品的需求，上述各原材料通过相互配合和促进，保健功效大大提高，相对于单纯采用一种原材料达到的效果要好；

(3)本发明开袋即食，携带方便，可长期保存不变质，特别适宜野外作业、旅行、游牧、长途差旅者的携带和食用，为快节奏生活提供便利；

(4)本发明制备工艺简单，制造成本低，适用于工业化生产。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例1

上述黑蒜牛奶咀嚼片的制备方法，包括以下加工步骤：

A、精选原料：挑选发酵完全的黑蒜、无杂质和虫蛀的黑枸杞、充分成熟的黑莓和黑桑葚果实，剔除霉烂果，备用；

B、原料准备

制备黑蒜粉：将剥去外皮的黑蒜在-0.1Mpa、50℃真空干燥箱中干燥36h，超微粉碎得到粒径30μm的黑蒜粉，真空密封备用；

制备黑枸杞粉：将黑枸杞在-0.1Mpa、50℃真空干燥箱中干燥36h，超微粉碎得到粒径30μm的黑枸杞粉，真空密封备用；

制备黑莓粉、黑桑葚粉：以流动水清洗黑莓、黑桑葚，将黑莓、黑桑葚用打浆机分别打浆，胶体磨胶磨4次，每次3min，将得到的细腻果浆在-18℃预冻，-45℃、0.01MPa真空冷冻干燥48h，分别得到干燥的黑莓饼、黑桑葚饼，然后超微粉碎得到粒径30μm的黑莓粉、黑桑葚粉；

C、制作软材：按配方比例称取主料黑蒜粉、黑莓粉、黑桑葚粉、黑枸杞粉、脱脂乳粉，加入辅料蔗糖、低聚半乳糖、果葡糖浆、柠檬酸、羧甲基纤维素钠，以上辅料加入前先超微粉碎，投入混合机混合均匀，在混合物料中缓慢加入占咀嚼片主料与辅料总重量的8％的浓度为70％的食用酒精调整物料湿度，同时不断搅拌以混合均匀制成软材，其软硬度以手捏成团、轻压即散为准；

D、湿法造粒、干燥：将步骤C得到的软材投入摇摆式颗粒机造粒，用18目筛制粒，将湿粒放置在55℃的烘箱中干燥至水分含量≤10％；

E、压片：将步骤D中干燥的颗粒过20目筛进行整粒，经干燥整粒后的颗粒中加入润滑剂混合均匀，用单冲压片机进行压片，压片压力10MPa；

F、灭菌、包装：将步骤E所得咀嚼片经紫外线杀菌30min，灭菌后采用充氮单剂量泡罩式热压封方式或多剂量瓶装方式包装密封，即得成品。

分别对该咀嚼片的色泽、香气、口感、质构进行评定，评定标准见表1。

表1黑蒜牛奶咀嚼片感官评分表

其具体感官评价如下：咀嚼片呈黑色，色泽均一，形状完整，表面光滑，具有黑蒜和桑葚特有香味，气味协调，入口细腻，酸甜可口，硬度适中。

实施例2

上述黑蒜牛奶咀嚼片的制备方法，包括以下加工步骤：

A、精选原料：挑选发酵完全的黑蒜、无杂质和虫蛀的黑枸杞、充分成熟的黑莓和黑桑葚果实，剔除霉烂果，备用；

B、原料准备

制备黑蒜粉：将剥去外皮的黑蒜在-0.1Mpa、60℃真空干燥箱中干燥24h，超微粉碎得到粒径50μm的黑蒜粉，真空密封备用；

制备黑枸杞粉：将黑枸杞在-0.1Mpa、60℃真空干燥箱中干燥24h，超微粉碎得到粒径50μm的黑枸杞粉，真空密封备用；

制备黑莓粉、黑桑葚粉：以流动水清洗黑莓、黑桑葚，将黑莓、黑桑葚用打浆机分别打浆，胶体磨胶磨4次，每次2min，将得到的细腻果浆在-18℃预冻，-45℃、0.01MPa真空冷冻干燥42h，分别得到干燥的黑莓饼、黑桑葚饼，然后超微粉碎得到粒径50μm的黑莓粉、黑桑葚粉，真空密封备用；

C、制作软材：按配方比例称取主料黑蒜粉、黑莓粉、黑桑葚粉、黑枸杞粉、脱脂乳粉，加入辅料蔗糖、木糖醇、果葡糖浆、VC、羧甲基纤维素钠，以上辅料加入前先超微粉碎，投入混合机混合均匀，在混合物料中缓慢加入占咀嚼片主料与辅料总重量的6％的浓度为90％的食用酒精调整物料湿度，同时不断搅拌以混合均匀制成软材，其软硬度以手捏成团、轻压即散为准；

D、湿法造粒、干燥：将步骤C得到的软材投入摇摆式颗粒机造粒，用18目筛制粒，将湿粒放置在60℃的烘箱中干燥至水分含量≤10％；

E、压片：将步骤D中干燥的颗粒过30目筛进行整粒，经干燥整粒后的颗粒中加入润滑剂混合均匀，用单冲压片机进行压片，压片压力15MPa；

F、灭菌、包装：将步骤E所得咀嚼片经紫外线杀菌20min，灭菌后采用充氮单剂量泡罩式热压封方式或多剂量瓶装方式包装密封，即得成品。

其具体感官评价如下：咀嚼片呈黑色，色泽均匀一致，形状完整，表面光滑，具有淡淡的黑蒜和桑葚味，气味协调，入口细腻，酸甜可口，硬度适中。

实施例3

上述黑蒜牛奶咀嚼片的制备方法，包括以下加工步骤：

A、精选原料：挑选发酵完全的黑蒜、无杂质和虫蛀的黑枸杞、充分成熟的黑莓和黑桑葚果实，剔除霉烂果，备用；

B、原料准备

制备黑蒜粉：将剥去外皮的黑蒜在-0.1Mpa、55℃真空干燥箱中干燥30h，超微粉碎得到粒径40μm的黑蒜粉，真空密封备用；

制备黑枸杞粉：将黑枸杞在-0.1Mpa、55℃真空干燥箱中干燥30h，超微粉碎得到粒径40μm的黑枸杞粉，真空密封备用；

制备黑莓粉、黑桑葚粉：以流动水清洗黑莓、黑桑葚，将黑莓、黑桑葚用打浆机分别打浆，胶体磨胶磨3次，每次3min，将得到的细腻果浆在-18℃预冻，-45℃、0.01MPa真空冷冻干燥36h，分别得到干燥的黑莓饼、黑桑葚饼，然后超微粉碎得到粒径40μm的黑莓粉、黑桑葚粉，真空密封备用；

C、制作软材：按配方比例称取主料黑蒜粉、黑莓粉、黑桑葚粉、黑枸杞粉、脱脂乳粉，加入辅料蔗糖、木糖醇、异麦芽低聚糖、果葡糖浆、柠檬酸、微晶纤维素，以上辅料加入前先过80-100目筛，投入混合机混合均匀，在混合物料中缓慢加入占咀嚼片主料与辅料总重量10％的浓度为40％的食用酒精调整物料湿度，同时不断搅拌以混合均匀制成软材，其软硬度以手捏成团、轻压即散为准；

D、湿法造粒、干燥：将步骤C得到的软材投入摇摆式颗粒机造粒，用18目筛制粒，将湿粒放置在50℃的烘箱中干燥至水分含量≤10％；

E、压片：将步骤D中干燥的颗粒过40目筛进行整粒，经干燥整粒后的颗粒中加入润滑剂混合均匀，用单冲压片机进行压片，压片压力12MPa；

F、灭菌、包装：将步骤E所得咀嚼片经紫外线杀菌25min，灭菌后采用充氮单剂量泡罩式热压封方式或多剂量瓶装方式包装密封，即得成品。

其具体感官评价如下：咀嚼片呈黑色，色泽均匀一致，形状完整，表面光滑，具有淡淡的黑蒜和桑葚味，气味协调，入口细腻，酸甜可口，硬度适中。

Claims (9)

1.一种黑蒜牛奶咀嚼片，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：黑蒜12-18％、黑莓6-9％、黑桑葚6-9％、黑枸杞6-9％、脱脂乳粉8-15％、甜味剂30-35％、润湿粘结剂9-15％、酸味剂0.5-1％、填充剂4-6％、润滑剂0.5-1％。

2.如权利要求1所述的黑蒜牛奶咀嚼片，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：黑蒜15.060％、黑莓7.530％、黑桑葚7.530％、黑枸杞7.530％、脱脂奶粉11.295％、甜味剂33.885％、润湿粘结剂11.295％、酸味剂0.602％、填充剂4.520％、润滑剂0.753％。

3.如权利要求1或2所述的黑蒜牛奶咀嚼片，其特征在于，所述甜味剂为蔗糖、木糖醇和功能性低聚糖，三者的重量比为2：0-1：0-1。

4.如权利要求3所述的黑蒜牛奶咀嚼片，其特征在于，所述功能性低聚糖选自低聚木糖、低聚果糖、异麦芽低聚糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖中的一种或几种。

5.如权利要求1或2所述的黑蒜牛奶咀嚼片，其特征在于，所述润湿粘结剂为果葡糖浆。

6.如权利要求1或2所述的黑蒜牛奶咀嚼片，其特征在于，所述酸味剂为柠檬酸和/或VC。

7.如权利要求1或2所述的黑蒜牛奶咀嚼片，其特征在于，所述填充剂为羧甲基纤维素和/或微晶纤维素。

8.如权利要求1或2所述的黑蒜牛奶咀嚼片，其特征在于，所述润滑剂为硬脂酸镁。

9.一种如权利要求1或2所述的黑蒜牛奶咀嚼片的制备方法，其特征在于，包括以下加工步骤：

A、精选原料：挑选发酵完全的黑蒜、无杂质和虫蛀的黑枸杞、充分成熟的黑莓和黑桑葚果实，剔除霉烂果，备用；

B、原料准备

制备黑蒜粉：将剥去外皮的黑蒜在-0.1Mpa、50-60℃真空干燥箱中干燥24-36h，超微粉碎得到粒径30-50μm的黑蒜粉，真空密封备用；

制备黑枸杞粉：将黑枸杞在-0.1Mpa、50-60℃真空干燥箱中干燥24-36h，超微粉碎得到粒径30-50μm的黑枸杞粉，真空密封备用；

制备黑莓粉、黑桑葚粉：以流动水清洗黑莓、黑桑葚，将黑莓、黑桑葚用打浆机分别打浆，胶体磨胶磨3-4次，每次2-3min，将得到的细腻果浆在-18℃预冻，-45℃、0.01MPa真空冷冻干燥36-48h，分别得到干燥的黑莓饼、黑桑葚饼，然后超微粉碎得到粒径30-50μm的黑莓粉、黑桑葚粉，真空密封备用；

C、制作软材：按配方比例称取主料黑蒜粉、黑莓粉、黑桑葚粉、黑枸杞粉、脱脂乳粉，加入经超微粉碎的辅料甜味剂、润湿粘结剂、酸味剂、填充剂，投入混合机混合均匀，在混合物料中缓慢加入浓度为40-90％的食用酒精调整物料湿度，同时不断搅拌以混合均匀制成软材，其软硬度以手捏成团、轻压即散为准，其中，所述食用酒精的用量占咀嚼片主料与辅料总重量的6-10％；

D、湿法造粒、干燥：将步骤C得到的软材投入摇摆式颗粒机造粒，用18目筛制粒，将湿粒放置在50-60℃的烘箱中烘干30-60min；

E、压片：将步骤D中干燥的颗粒过20-40目筛进行整粒，经干燥整粒后的颗粒中加入润滑剂混合均匀，用单冲压片机进行压片，压片压力10-15MPa；

F、灭菌、包装：将步骤E所得咀嚼片经紫外线杀菌20-30min，灭菌后采用充氮单剂量泡罩式热压封方式或多剂量瓶装方式包装密封，即得成品。