KR20120122373A - 홍삼 푸딩의 제조 방법 및 이 제조방법에 의해 제조된 홍삼 푸딩 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 홍삼(紅蔘, Panax ginseng C.A. Meyer) 페이스트(paste)를 제조하는 단계; 푸딩 혼합액을 가열하여 배합하는 단계; 상기 푸딩 혼합액을 배합하면서 고형(固形)의 홍삼 알갱이를 첨가하는 단계; 상기 푸딩 혼합액에 상기 홍삼 페이스트(paste)를 투입하는 단계; 냉각하여 겔화를 완료하는 단계;를 포함하는 홍삼 푸딩의 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명은, 상기 홍삼 페이스트가 홍삼농축액, 홍삼달인액 또는 홍삼분말 중에서 1 종 이상을 사용하여 제조되는 것을 특징으로 하는 홍삼 푸딩의 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명은, 상기 홍삼 알갱이가 홍삼슬라이스, 홍삼절편, 홍삼전분옹이 중에서 1 종 이상인 것을 특징으로 하는 홍삼 푸딩의 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명은, 상기 홍삼전분옹이가 찹쌀, 타피오카전분, 검 또는 밀가루 중 1 종 이상과, 홍삼농축액, 홍삼달인액 또는 홍삼분말 중 1 종 이상을 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 하는 홍삼 푸딩의 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명은, 상기 홍삼 페이스트가 홍삼농축액, 홍삼달인액 또는 홍삼분말 중에서 1 종 이상을 사용하여 제조되는 것을 특징으로 하는 홍삼 푸딩의 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명은, 상기 홍삼 알갱이가 홍삼슬라이스, 홍삼절편, 홍삼전분옹이 중에서 1 종 이상인 것을 특징으로 하는 홍삼 푸딩의 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명은, 상기 홍삼전분옹이가 찹쌀, 타피오카전분, 검 또는 밀가루 중 1 종 이상과, 홍삼농축액, 홍삼달인액 또는 홍삼분말 중 1 종 이상을 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 하는 홍삼 푸딩의 제조 방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 홍삼(紅蔘, Panax ginseng C.A. Meyer) 페이스트(paste)를 제조하는 단계, 푸딩 혼합액을 가열하여 배합하는 단계, 상기 푸딩 혼합액을 배합하면서 고형(固形)의 홍삼 알갱이를 첨가하는 단계, 상기 푸딩 혼합액에 상기 홍삼 페이스트(paste)를 투입하는 단계, 냉각하여 겔화를 완료하는 단계를 포함하는 홍삼 푸딩의 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명은, 상기 홍삼 페이스트가 홍삼농축액, 홍삼달인액 또는 홍삼분말 중에서 1 종 이상을 사용하여 제조되는 것을 특징으로 하는 홍삼 푸딩의 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명은, 상기 홍삼 알갱이가 홍삼슬라이스, 홍삼절편, 홍삼전분옹이 중에서 1 종 이상인 것을 특징으로 하는 홍삼 푸딩의 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명은, 상기 홍삼전분옹이가 찹쌀, 타피오카전분, 검 또는 밀가루 중 1 종 이상과, 홍삼농축액, 홍삼달인액 또는 홍삼분말 중 1 종 이상을 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 하는 홍삼 푸딩의 제조 방법에 관한 것이다.
지난해 세계를 휩쓴 신종 플루의 여파로 면역력 증진이 건강을 지키는데 있어서 무엇보다 중요하게 여겨지고 있다.
우리 인체의 면역반응은 외부 감염원으로부터 신체를 보호하고 주요감염원을 제거하고자 하는 신체항상성 유지 기전의 하나로서, 다양한 염증반응은 조직 내 면역담당 세포들의 면역학적 전투과정으로 볼 수 있다.
그러나 어떤 원인에서든 면역세포에 의한 염증원 제거에 문제가 발생되면 만성 염증으로 진행되며, 지속적인 염증은 암이나 당뇨, 뇌혈관질환 등 다양한 질병과 관여되고 있다.
따라서 특히 어린이나 노약자의 경우에는 면역력을 강화 증진시키는 것이 매우 중요하며, 이에 면역력을 강화해 주는 건강소재들에 대한 관심이 고조되고 관련 건강식품 시장은 호황을 누리고 있다.
또한 현대인 세 사람 중 한 사람은 만성피로에 시달리고 있다고 알려져 있는데, 만성피로란 원인 모를 피로 때문에 일상생활에 지장이 생겨서 6개월 이상 고생할 때를 말한다.
여기에서, 만성피로가 발생되는 이유를 살펴보면, 감염에 의해 면역 기능이 떨어지고 이에 따라 내분비계의 이상이 일어나며, 만성 감염증과 스트레스가 복합적으로 신경계, 면역계, 내분비계의 체계에 혼란을 일으켜 극도의 피로가 생기는 것으로 알려져 있다.
따라서 만성피로를 해소하기 위해서도, 면역력을 강화시키는 것이 매우 중요함을 알 수 있다.
홍삼(紅蔘, Panax ginseng C.A. Meyer)은 오갈피나무과에 속하는 다년생 풀인 4~6년 근 수삼(水蔘)을 선별하여 껍질을 벗기지 않은 상태로 증기에 쪄서 말린 것이다.
한의학적으로는, 성질은 약간 따듯하고 맛은 약간 쓰며, 비, 폐, 심장으로 들어가 원기를 보충하고 진액을 만드는 등, 건강 증진과 질병 예방의 효과가 있는 대표적 한약재로 사용되어 왔다.
홍삼에는 생리활성 유효 성분으로서 진세노사이드(ginsenoside)가 함유되어 있으며, in vitro 실험에서 염증억제 및 항산화 효과가 우수한 것으로 보고되고 있다.
구체적으로 보면, 최근 세포 분자적 수준 연구에서 홍삼의 산성다당류성분들은 염증생성 사이토카인(Cytokine)을 초기단계에서 억제시키는 효과를 보였는데, PD계열 진세노사이드(ginsenoside) Rb1 및 Rb2 를 병용 투여 시 매우 효과적이라고 보고되고 있다.
또한 피부염 마우스 동물모델에서 홍삼의 진세노사이드(ginsenoside) Rg3, Rf, Rh2의 유효한 효과가 보고되었으며 류마티스성 관절염 동물모델에서는 홍삼의 진세노사이드(ginsenoside) Rb1성분의 효과가 보고되었다.
또한 홍삼을 투여한 동물실험에서, 홍삼을 투여하지 않은 실험동물에 비해 수영실험에서 유영시간을 연장하는 효과가 있었으며, 근육에서 생성되는 피로전구물질 및 혈액학적 지표성분을 용량의존적으로 개선시키는 효과를 보여 항피로 활성을 가지는 것으로 보고되었다.
그런데 홍삼은 상기 서술한 우수한 면역 효과 등이 있음에도 장기 복용해야만 그 효과를 나타낼 수 있는 것으로 알려져 있다.
그러나 홍삼 자체는 그 특유의 쓴 맛을 가지고 있어서, 장기적으로 섭취하기가 용이하지 못하고 특히 어린이들의 경우에는 더욱 그러하다.
따라서 홍삼의 쓴 맛을 완화하여 대중성 있는 기호 식품을 개발하되, 디저트 및 간식으로 활용할 수 있는 식품을 개발하면, 일상생활 중에서도 간편하게 홍삼을 섭취할 수 있다 하겠다.
최근 차갑게 굳히는 방법으로 만든 푸딩이 인기를 얻고 있으며, 그 중에는 라이스푸딩, 레몬크림푸딩, 초코렛푸딩 등 다양한 종류의 푸딩이 이미 상용화 되고 있다.
따라서 식생활이 고급화됨에 따라 디저트로서 푸딩의 소비가 늘고 있는 추세를 보건대, 건강지향적인 홍삼을 이용한 고품격 푸딩이 개발된다면 웰빙 간식으로서의 활용도가 매우 높다 하겠다.
이하, 종래기술에 대하여 살펴보되, 홍삼 푸딩을 제조하는 기술은 검색되지 않은바, 홍삼 젤리와 관련된 종래의 기술에 대해 살펴본다.
먼저, 대한민국 공개특허공보 10-2004-0053928호에는, 홍삼 젤리의 제조방법 및 이 제조방법에 의하여 제조된 홍삼 젤리가 기재되어 있다.
이는 한천 및 정백당의 혼합물에 물을 가하여 가열 및 교반시킨 후, 물엿을 첨가하여 젤리 혼합액을 제조하는 공정과, 홍삼성분이 70mg/g이고 고형분이 60%이상인 홍삼농축액과, 미세하게 분쇄된 홍삼 알갱이를 상기 젤리 혼합액에 첨가하는 공정과, 홍삼농축액 및 홍삼 알갱이가 첨가된 젤리 혼합액을 냉각하여 성형하고, 이를 절단하여 건조시키는 공정을 포함하는 것을 특징으로 하고 있다.
두 번째로, 대한민국 공개특허공보 10-2003-0048767호에는 홍삼 젤리가 기재되어 있는데, 6년근 백삼으로 가공한 홍삼으로부터 통상의 과정을 거쳐 얻은 홍삼엑기스 100중량부에 대하여, 천화분, 숙지황, 산약, 맥문동, 구기자, 대추, 두충, 오미자, 감초를 넣고 달인 한약농축액 80?100중량부, 꿀 20?30중량부 및 한천 10?20중량부를 넣어 반고체 상태의 젤리를 만들고, 상기 젤리를 한입에 먹을 수 있는 크기로 잘라서, 휴대하여 먹기 편리하게 하고, 진공포장하여 장기간 보관할 수 있도록 한 것임을 특징으로 하고 있다.
상기에서 서술한 바와 같이, 종래에는 홍삼을 이용하여 젤리를 만들되, 홍삼액을 그냥 사용하여 젤리를 형성하였음을 알 수 있다.
즉 홍삼액을 그대로 사용하여 홍삼 젤리를 형성함으로써, 홍삼의 쓴 맛이 그대로 남아있는바, 대중적 기호 식품으로서의 한계가 있다 하겠다.
본 발명의 목적은, 홍삼 푸딩의 제조 방법을 제공하되, 홍삼의 쓴 맛을 완화시키고 미감을 향상시키기 위해, 홍삼 페이스트(paste)를 이용하여 홍삼 푸딩을 제조하는 방법을 제공함에 있다.
본 발명의 목적은, 홍삼 푸딩의 제조 방법을 제공하되, 홍삼의 쓴 맛을 완화시키고, 미감을 향상시킨 고형(固形)의 홍삼 알갱이를 이용하여 푸딩을 제조하는 방법을 제공함에 있다.
본 발명은, 홍삼(紅蔘, Panax ginseng C.A. Meyer) 페이스트(paste)를 제조하는 단계, 푸딩 혼합액을 가열하여 배합하는 단계, 상기 푸딩 혼합액을 배합하면서 고형(固形)의 홍삼 알갱이를 첨가하는 단계, 상기 푸딩 혼합액에 상기 홍삼 페이스트(paste)를 투입하는 단계, 냉각하여 겔화를 완료하는 단계를 포함하는 홍삼 푸딩의 제조 방법을 제공함으로써, 기술적 과제를 해결하고자 한다.
본 발명은, 상기 홍삼 페이스트가 홍삼농축액, 홍삼달인액 또는 홍삼분말 중에서 1 종 이상을 사용하여 제조되는 것을 특징으로 하는 홍삼 푸딩의 제조 방법은 제공함으로써, 기술적 과제를 해결하고자 한다.
본 발명은, 상기 홍삼 알갱이가 홍삼슬라이스, 홍삼절편, 홍삼전분옹이 중에서 1 종 이상인 것을 특징으로 하는 홍삼 푸딩의 제조 방법을 제공함으로써, 기술적 과제를 해결하고자 한다.
본 발명은, 상기 홍삼 푸딩의 제조 방법을 이용하여 제조된 홍삼 푸딩을 제공함으로써, 기술적 과제를 해결하고자 한다.
본 발명인 홍삼 푸딩 제조 방법은, 홍삼의 쓴 맛을 완화시키고 미감을 향상시킴으로써, 홍삼을 장기 복용하여 건강 증진을 이룰 수 있는 현저한 효과를 보유하고 있다.
본 발명인 홍삼 푸딩 제조 방법에 의해 제조된 홍삼 푸딩은, 홍삼농축액, 홍삼달인액 또는 홍삼분말 중에서 1 종 이상을 사용한 홍삼 페이스트를 사용함으로써, 홍삼의 쓴 맛을 완화시킬 수 있는 현저한 효과를 보유하고 있다.
본 발명인 홍삼 푸딩 제조 방법에 의해 제조된 홍삼 푸딩은, 상기 홍삼 알갱이가 홍삼슬라이스, 홍삼절편, 홍삼전분옹이 중에서 1 종 이상이고, 상기 홍삼전분옹이가 찹쌀, 타피오카전분, 검 또는 밀가루 중 1 종 이상과, 홍삼농축액, 홍삼달인액 또는 홍삼분말 중 1 종 이상을 혼합하여 제조됨으로써, 미감이 매우 향상된 현저한 효과를 보유하고 있다.
본 발명인 홍삼 푸딩 제조 방법에 의해 제조된 홍삼 푸딩은, 건강지향적인 홍삼을 이용한 고품격 푸딩으로서 기능함으로써, 웰빙 간식으로서의 활용도가 매우 현저한 효과를 보유하고 있다.
본 발명인 홍삼 푸딩 제조 방법에 의해 제조된 홍삼 푸딩은, 외국 소비자의 다양한 입맛에도 맞도록 미감이 향상됨으로써, 홍삼 디저트 및 간식의 새로운 가공 분야를 개척할 수 있는 현저한 효과를 보유하고 있다.
본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 안 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.
따라서 본 명세서에 기재된 실시예에 기재된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.
실험
예
1.
홍삼 푸딩의 관능 실험
1-1. 실험준비
여러 차례에 걸친 예비실험 및 예비 관능평가를 실시한 결과, 홍삼 푸딩을 제조할 때 홍삼 유효성분의 함량을 고려하여 홍삼액을 푸딩 베이스에 그대로 첨가시키면 그 함량이 증가할수록 쓴 맛이 진하고 색이 암갈색을 띄어 기호성이 저하되었다.
따라서 홍삼을 페이스트(paste)로 형성하고 이를 이용하여 푸딩 베이스를 제조하는 방식을 개발하였다.
또한 홍삼 푸딩의 겔화에 있어서, 부드러운 정도 및 단단한 강도에 영향을 미칠 수 있는 설탕, 올리고당, 겔화제 등의 배합 비율에 대해서도 예비 실험을 거쳐서 채택하였다.
다음의 표는 실험예 1에서 사용한 푸딩 베이스에 들어갈 재료들의 배합 비율에 대한 표이다.
| 성분 | 배합비율 |
| 중량 % | |
| 젤라틴 | 0~10 |
| 한천 | 0~5 |
| 겔랑검 | 0.01~1 |
| 로코스터검 | 0.01~1 |
| 카라기난 | 0.01~1 |
| 올리고당 | 2~30 |
| 착향료 | 0.001~0.01 |
| 착색제 | 0.001~0.01 |
실험을 위한 홍삼 푸딩 페이스트 재료로서, 홍삼달인액(A), 홍삼농축액(B), 홍삼분말(C), 과일 맛(D), 요구르트 맛(E)를 채택하였다.
푸딩 베이스에 혼합되는 고형(固形)의 홍삼 알갱이(과립, 顆粒)로는, 홍삼슬라이스, 홍삼절편 및 홍삼 전분옹이를 이용하였다.
여기에서, 홍삼절편은 올리고당, 단풍시럽, 봉밀 등의 달절임 혼합용액에 절여서 제조하였다.
또한 홍삼 전분옹이는 찹쌀, 타피오카, 검 등을 기본으로 하고, 여기에 홍삼농축액, 홍삼분말, 홍삼달인액을 혼합하여 익반죽하여 조제하고, 옹이 안에 팥앙금, 단호박, 잼 등 다양한 제형을 첨가하여 제조하였다.
다음의 표는 실험예 1에서 사용한 홍삼 페이스트 재료 및 홍삼 알갱이의 제형 별 배합 비율이다.
| 성분 | 홍삼 원재료 |
| 중량 % | |
| 홍삼슬라이스 | 1~20 |
| 절편 | 1~20 |
| 홍삼전분옹이 | 1~10 |
| 홍삼달인액 | 1~40 |
| 홍삼농축액 | 0.5~10 |
| 홍삼분말 | 0.5~10 |
관능평가는 색상, 맛, 향, 경도, 탄력성, 응집성, 씹힘성 등의 품질특성을 평가할 수 있는 지표항목을 설문지로 작성하여, 기호도 조사를 위한 15명의 패널을 대상으로 9점 선척도를 이용하여 평가하였다.
1-2. 실험결과
| 실험예 1 | 고유의 색 | 단맛 | 신맛 | 쓴맛 | 입안에서 퍼지는 향 | 경도 | 탄력성 | 응집성 | 씹힘성 | 종합적인 기호도 |
| A1 | 6.31±0.62 | 6.57±1.22 | 3.43±1.12 | 4.57±1.32 | 3.28±2.18 | 4.58±2.12 | 5.13±1.16 | 4.82±1.22 | 3.82±0.76 | 4.41±2.14 |
| B1 | 7.23±0.42 | 5.11±1.74 | 3.27±2.12 | 6.08±0.91 | 3.42±1.81 | 5.04±1.18 | 4.32±2.23 | 4.90±0.86 | 3.62±2.23 | 3.82±1.42 |
| C1 | 6.85±2.11 | 5.54±1.16 | 3.36±1.51 | 7.87±1.34 | 4.85±1.23 | 5.26±2.13 | 3.73±2.47 | 3.42±2.24 | 3.91±1.17 | 3.35±2.64 |
| D1 | 4.56±1.37 | 6.02±1.35 | 4.41±1.26 | 4.27±2.21 | 5.52±1.24 | 3.72±1.11 | 4.61±1.15 | 3.91±1.42 | 3.41±1.13 | 4.52±1.4 |
| E1 | 4.31±2.71 | 5.81±1.22 | 5.62±1.31 | 4.51±1.64 | 5.61±2.13 | 3.13±2.42 | 4.72±2.32 | 3.74±2.13 | 3.13±1.16 | 4.61±2.22 |
홍삼 푸딩에 대한 관능실험 결과를 보면, 홍삼달인액(A), 홍삼농축액(B), 홍삼분말(C)을 페이스트 재료에 사용한 경우에, 색상은 홍삼농축액(B) 푸딩이 가장 진하고, 쓴 맛은 홍삼분말(C) 푸딩이 가장 쓰다고 평가되었다.
푸딩의 경도, 탄력성, 응집성, 씹힘성에서는 뚜렷한 차이를 보이지는 않았으나, 홍삼달인액(A) 푸딩이 전반적으로 우수하게 평가되었다.
종합적인 기호도 평가에서는, 요구르트 맛(E) > 과일 맛(D) > 홍삼달인액(A) > 홍삼농축액(B) > 홍삼분말(C) 의 순으로 평가되었다.
실험예 1을 종합적으로 보면, 홍삼 푸딩에 사용되는 페이스트(paste) 제조에서 홍삼 고유의 맛과 향이 진하게 드러날 경우 관능 특성에 그다지 좋은 영향을 주지 못하는 것으로 알 수 있다.
또한 차갑게 제조되는 푸딩의 특성상, 요구르트나 과일 맛과 같이 신선하고 산뜻한 향미를 선호하는 것으로 나타났다.
또한 홍삼액 페이스트 푸딩(A ~ C) 중에는 홍삼달인액 페이스트를 이용한 푸딩(A)이 가장 좋은 평가를 받았음을 알 수 있다.
실험
예
2
.
홍삼달인액
페이스트
(paste)를 이용한 푸딩의 관능 실험
2-1. 실험준비
실험예 1에서, 경도, 탄력성, 응집성, 씹힙성에서 전반적으로 우수한 평가를 받았을 뿐만 아니라, 종합적인 기호도에서도 홍삼액 페이스트를 이용한 푸딩(A ~ C) 중에서 가장 우수했던, 홍삼달인액 페이스트를 이용하였다.
푸딩 베이스에 혼합되는 고형(固形)의 홍삼 알갱이(과립, 顆粒)로는, 홍삼전분옹이(A1, A2) 및 홍삼절편(B1, B2)을 이용하되, 알갱이의 크기를 1cm 정도 조각 낸 경우(A1, B1)와 0.3mm 정도로 채 썰기 한 경우(A2, B2)로 나누어서 관능 실험을 수행하였다.
홍삼 알갱이의 종류 및 크기에 대한 관능특성에 집중하기 위하여, 홍삼전분옹이의 경우에, 팥앙금, 단호박 및 과일잼 등의 부재료의 배합비는 제한하고, 찹쌀, 타피오카, 검 등을 기본으로 하여 여기에 홍삼농축액, 홍삼분말, 홍삼달임액을 혼합하여 익반죽하여 조제하였다.
2-2. 실험결과
| 실험예2 | 고유의 색 | 외관 | 단맛 | 신맛 | 쓴맛 | 입안에서 퍼지는 향 | 경도 | 탄력성 | 응집성 | 씹힘성 | 종합적인 기호도 |
| A1 | 6.52±1.28 | 7.53±1.12 | 6.82±1.24 | 3.52±1.46 | 4.89±2.32 | 4.4±1.3 | 4.88±1.52 | 7.65±0.89 | 7.68±1.52 | 7.15±1.94 | 7.88±1.4 |
| A2 | 6.11±1.32 | 6.84±1.06 | 5.88±2.51 | 3.48±2.52 | 4.33±0.98 | 5.02±2.15 | 4.10±2.13 | 6.74±0.92 | 5.10±0.98 | 7.62±1.87 | 7.42±2.54 |
| B1 | 6.05±2.26 | 7.8±1.42 | 5.19±2.32 | 2.88.±1.15 | 5.5±1.6 | 6.8±0.64 | 5.08±1.42 | 5.11±1.54 | 4.25±2.11 | 5.12±1.17 | 6.95±1.32 |
| B2 | 5.82±1.64 | 6.74±1.32 | 6.02±1.51 | 2.94±0.59 | 4.08±1.12 | 5.94±1.62 | 4.75±1.06 | 5.61±1.48 | 4.86±2.31 | 5.42±1.33 | 7.38±1.26 |
실험예2의 결과를 보면, 색택과 단맛에서는 크게 차이가 없었으나, 쓴맛에서는 홍삼전분옹이(A)와 홍삼절편(B)을 조각보다는 작게 채 썰기로 첨가하였을 때 (A2 > A1, B2 > B1) 홍삼 푸딩의 쓴 맛을 완화할 수 있다는 것이 나타났다.
그러나 입안에서 퍼지는 향은 홍삼절편 조각(B1) 푸딩에서 가장 높게 평가되어 홍삼 고유향을 선호하는 소비자의 요구에 맞게 개발되어야 함을 알 수 있다.
경도에서는 홍삼절편(B)이 홍삼전분옹이(A) 보다는 다소 단단하다고 평가되었으며, 탄력성에서는 큰 차이를 보여 홍삼전분옹이 조각(A1), 홍삼전분옹이 채(A2)가 높게 평가되었다.
또한 응집성 및 씹힘성의 경우에도, 홍삼전분용이(A)가 홍삼절편(B) 보다 높게 평가되었다.
종합적인 기호도에서는, 홍삼전분옹이 조각(A1) > 홍삼전분옹이 채(A2) > 홍삼절편 채(B2) > 홍삼절편 조각(B1) 순으로 평가되었다.
실험예 2를 종합적으로 보면, 전반적으로 홍삼전분옹이(A)가 홍삼절편(B) 보다 높게 평가되었음을 알 수 있다.
또한 홍삼전분옹이 및 홍삼절편의 알갱이 크기에 따른 평가의 경우, 홍삼전분옹이는 조각이 높게 평가되고, 홍삼절편은 채가 높게 평가되었음을 알 수 있다.
따라서 홍삼 푸딩을 제조함에 있어 홍삼달인액 페이스트(paste)의 함량을 조절하는 것은 물론, 첨가하는 홍삼 알갱이의 제형을 변화하여 소비자의 요구에 부합하는 홍삼 푸딩이 개발되면, 홍삼유효성분을 충분히 함유시키면서도 쓴 맛이 두드러지지 않고 기호성이 우수한 홍삼 푸딩을 제조할 수 있을 것으로 기대된다.
실시
예
1
.
홍삼 푸딩의 제조
본 발명의 실시예1에 따른 홍삼 푸딩의 제조방법은, 홍삼 페이스트(paste)를 제조하는 단계, 푸딩 혼합액을 가열하여 배합하는 단계, 푸딩 혼합액을 배합하면서 고형(固形)의 홍삼 알갱이를 첨가하는 단계, 푸딩 혼합액에 홍삼 페이스트(paste)를 투입하는 단계, 냉각하여 겔화를 완료하는 단계를 포함한다.
본 발명에 사용되는 홍삼 페이스트(paste)의 재료로는, 홍삼농축액, 홍삼달인액 및 홍삼분말 등이 이용될 수 있다.
본 발명에 사용되는 푸딩 혼합액은, 설탕, 겔화제, 프락토올리고당, 구연산 등을 정제수와 혼합하여 형성될 수 있다.
본 발명에 사용되는 고형(固形)의 홍삼 알갱이는, 홍삼슬라이스, 홍삼절편, 홍삼전분옹이 등이 이용된다.
홍삼절편은 올리고당, 단풍시럽, 봉밀 등의 달절임 혼합용액에 절여서 제조되며, 이 외의 재료가 달절임 혼합용액에 사용될 수 있다.
또한 홍삼 전분옹이는 찹쌀, 타피오카, 검 등을 기본으로 하고, 여기에 홍삼농축액, 홍삼분말, 홍삼달인액을 혼합하여 익반죽하여 조제하고, 옹이 안에 팥앙금, 단호박, 잼 등 다양한 제형을 첨가하여 제조된다.
본 발명에서 푸딩 혼합액에 홍삼 페이스트(paste)를 투입할 때는, 온도가 75 ~ 85℃를 유지할 때 투입되도록 실시될 수 있다.
본 발명에서 냉각하여 겔화를 완료하는 단계는, 푸딩 혼합액을 용기에 충진한 후 실링하는 단계, 85 ~ 100℃에서 25 ~ 30분간 살균하는 단계, 4 ~ 8℃로 냉각하여 겔화를 완료하는 단계를 포함되도록 함으로써, 홍삼 푸딩 제품을 제조할 수 있다.
실시
예
2
.
홍삼 푸딩
조성물
실시예 1의 홍삼 푸딩 제조 방법에 따른 홍삼 푸딩 조성물은, 홍삼 페이스트(paste) 0.1 ~ 20중량%, 설탕 0 ~ 20중량%, 겔화제 0.01 ~ 2중량%, 프락토올리고당 2 ~ 10중량%, 구연산 0.1~0.5중량%, 정제수를 함유하도록 구성된다.
또한 상기 홍삼 푸딩 조성물은, 천연 홍삼향 및 과일향 0.1 ~ 1중량%, 천연색소 0.001 ~ 0.01중량% 가 첨가되도록 구성된다.
본 발명에 사용되는 과일향의 종류는 홍삼의 쓴 맛을 완화시키기에 충분한 맛을 내며, 대중적 기호가 있는 종류로 선택된다.
그 외에 홍삼의 쓴 맛을 완화시키기 위하여, 향미제, 산도조절제, 감지제 등의 사용량을 알맞게 조절하여 조성물을 제조한다.
일예로, 액상과당, 벌꿀, 올리고당 등 당성분, 구연산삼나트륨 등 산도조절제, 비타민 C, 비타민E, 비타민B1, 비타민B6, 비타민B2, 비타민D3, 나이아신, 이노시톨, 판토텐산칼슘 등 비타민류가 추가로 포함될 수 있다.
상기 외에 본 발명의 성분은 여러 가지 영양제, 광물(전해질), 합성 풍미제 및 천연 풍미제 등의 풍미제, 착색제 및 중진제(치즈, 초콜릿 등), 펙트산 및 그의 염, 유기산, 보호성 콜로이드 증점제, pH 조절제, 안정화제, 방부제, 글리세린, 알코올, 탄산음료에 사용되는 탄산화제 등을 추가로 함유할 수 있다.
본 발명의 실시예에 따른 조성물에, 식품 보조 첨가제를 추가하여 다른 종류의 건강 기능성 식품을 제공할 수 있다.
Claims (9)
- 홍삼(紅蔘, Panax ginseng C.A. Meyer) 페이스트(paste)를 제조하는 단계; 푸딩 혼합액을 가열하여 배합하는 단계; 상기 푸딩 혼합액을 배합하면서 고형(固形)의 홍삼 알갱이를 첨가하는 단계; 상기 푸딩 혼합액에 상기 홍삼 페이스트(paste)를 투입하는 단계; 냉각하여 겔화를 완료하는 단계;를 포함하는 홍삼 푸딩의 제조 방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 홍삼 페이스트는 홍삼농축액, 홍삼달인액 또는 홍삼분말 중에서 1 종 이상을 사용하여 제조되는 것을 특징으로 하는 홍삼 푸딩의 제조 방법. - 제 1 항에 있어서,
상기 홍삼 알갱이는 홍삼슬라이스, 홍삼절편, 홍삼전분옹이 중에서 1 종 이상인 것을 특징으로 하는 홍삼 푸딩의 제조 방법. - 제 3항에 있어서,
상기 홍삼전분옹이는 찹쌀, 타피오카전분, 검 또는 밀가루 중 1 종 이상과, 홍삼농축액, 홍삼달인액 또는 홍삼분말 중 1 종 이상을 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 하는 홍삼 푸딩의 제조 방법. - 제 1 항에 있어서,
상기 푸딩 혼합액은 설탕, 프락토올리고당 및 구연산을 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 홍삼 푸딩의 제조 방법. - 청구항 1 내지 5 중 한 항의 방법을 이용하여 제조된 홍삼 푸딩.
- 제 6 항에 있어서,
상기 홍삼 푸딩은, 홍삼 페이스트(paste) 0.1 ~ 20중량%, 설탕 0 ~ 20중량%, 겔화제 0.01 ~ 2중량%, 프락토올리고당 2 ~ 10중량%, 구연산 0.1~0.5중량% 를 함유하는 것을 특징으로 하는 홍삼 푸딩. - 홍삼(紅蔘, Panax ginseng C.A. Meyer) 페이스트(paste)를 제조하는 단계; 겔화제 및 정제수를 포함한 혼합액을 가열하여 배합하는 단계; 상기 혼합액을 배합하면서 고형(固形)의 홍삼 알갱이를 첨가하는 단계; 상기 혼합액에 상기 홍삼 페이스트(paste)를 투입하는 단계; 냉각하여 겔화를 완료하는 단계;를 포함하는 건강기능성식품의 제조 방법.
- 청구항 8의 방법을 이용하여 제조된 건강기능성식품.
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