KR20010035323A - 홍삼액과 홍삼분말이 가미된 인삼정과 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명에 의하면, 종래의 인삼정과에서는 느낄 수 없었던 홍삼의 독특한 풍미와 뛰어난 영양가를 갖는 홍삼액 및 홍삼분말이 가미된 인삼정과가 제공된다.

본 발명의 인삼정과는 물 대신에 홍삼액을 넣어서 당침작업을 하고, 인삼정과가 완성된 후에는 그 표면에 홍삼분말을 도포한 것을 특징으로 한다. 당침작업에 사용되는 홍삼액에는 예컨대 당귀, 청궁, 숙지황 등의 한약재료가 포함될 수 있고, 또한 인삼정과의 표면에 홍삼분말과 함께 한약재료의 분말을 도포하는 것도 가능하다.

본 발명의 인삼정과는 꿀 혹은 설탕과 물을 넣어서 당침되었던 종래의 인삼정과와는 달리, 홍삼의 독특한 맛과 향, 그리고 홍삼의 다양한 한방효과와 영양을 동시에 제공한다.

Description

홍삼액과 홍삼분말이 가미된 인삼정과 및 그 제조방법 {Ginseng preserved in Honey and Red Ginseng Extract, and Method of Manufacturing the Same}

본 발명은 인삼정과(人蔘正果)에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 홍삼액, 벌꿀 및 정백당 혹은 과당 등으로 당침(糖浸)된 인삼정과에 홍삼분말을 입혀서 홍삼의 맛과 향, 그리고 영양 및 한방효과를 동시에 제공할 수 있는 홍삼액과 홍삼분말이 가미된 인삼정과에 관한 것이다.

인삼정과는 인삼 혹은 적당한 크기의 인삼절편(人蔘切片)에 꿀이나 설탕을 넣고 조린 음식으로, 인삼에 꿀 혹은 설탕을 넣고 조리는 것을 당침(糖浸)이라 한다.

종래, 인삼정과를 제조하기 위한 당침작업에서는 인삼에 꿀 혹은 설탕등을 넣고 가열하여 조리는 동안 열에 의해 인삼, 꿀 혹은 설탕이 타거나 누르는 것을 방지하기 위해서 일반적으로 물을 첨가하여 가열한다. 이와 같이 제조된 인삼정과는 단맛을 더욱 가미하기 위하여 설탕 등을 입힌 후 제품을 출하하는 경우도 있고, 혹은 당침된 인삼정과를 그대로 시중에 출하하는 경우도 있다.

본 발명의 목적은 종래의 인삼정과에서는 느낄 수 없었던 홍삼의 독특한 풍미와 뛰어난 영양가를 갖는 인삼정과를 제공하려는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 종래의 인삼정과에 홍삼을 더욱 가미시켜 국민들의 건강을 증진시킬 수 있는 인삼정과를 제공하려는 것이다.

이와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 인삼정과는 물 대신에 홍삼액을 넣어서 당침작업을 하고, 인삼정과가 완성된 후에는 그 표면에 홍삼분말을 도포한 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의한 인삼정과를 제조하는 방법은, 물에 홍삼을 넣고 14∼18 시간동안 가열하여 홍삼액이 추출된 홍삼액수를 제조하는 단계, 홍삼액수에 꿀, 정백당 또는 과당, 인삼 또는 인삼절편을 투입하여 약한 불에서 8∼15 시간동안 가열하여 1차 당침하는 단계, 1차 당침이 완료된 후 홍삼액수에 투입된 꿀, 정백당 또는 과당, 인삼 또는 인삼절편을 0∼15℃의 온도에서 12∼24 시간동안 저온 저장하는 단계, 저온 저장이 완료된 후 홍삼액수에 투입된 꿀, 정백당 또는 과당, 인삼 또는 인삼절편을 5∼8 시간동안 재가열하여 2차 당침시킴으로써 인삼정과를 만드는 단계, 2차 당침에 의해 완성된 인삼정과의 표면에 홍삼분말을 도포하는 단계, 홍삼분말이 도포된 인삼정과를 상온 건조시켜 완제품을 만드는 단계들로 구성되는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 인삼정과는 꿀 혹은 설탕과 물을 넣어서 당침되었던 종래의 인삼정과와는 달리, 홍삼의 독특한 맛와 향, 그리고 홍삼의 다양한 한방효과와 영양을 동시에 제공한다.

도 1은 본 발명의 홍삼액과 홍삼분말이 가미된 인삼정과를 제조하는 공정을 나타내는 설명도이다.

이하, 첨부도면을 참조하면서 본 발명의 구성을 더욱 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명의 홍삼추출액과 홍삼분말이 가미된 인삼정과를 제조하는 공정을 도시한 제조공정도이다.

본 발명의 홍삼액과 홍삼분말이 가미된 인삼정과를 제조하기 위하여서는, 우선 물에 홍삼을 넣고 은근한 불에서 14∼18 시간 정도 가열하여 홍삼액수를 만든다 (단계(10)). 홍삼액수에서의 홍삼액 농도는 얼마만큼의 물에 어느 정도의 양의 홍삼이 투입되었는가에 따라 상이하게 되지만, 홍삼액의 농도에 의하여 본 발명에 의한 인삼정과의 풍미가 달라지게 되므로, 홍삼액의 농도를 조절함으로써 다양한 풍미를 갖는 인삼정과를 제조하는 것이 가능하게 된다. 특히, 홍삼액을 추출해 홍삼액수를 만드는 과정에서 일반적으로 식품화된 한약재, 예컨대 당귀, 청궁, 숙지황 등을 홍삼과 같이 투입하여 홍삼과 식품화된 한약재가 혼합된 추출액수를 제조하여 사용하는 것도 가능하다.

이와 같이 제조된 홍삼액수을 취하여, 그 홍삼액수에 꿀과 정백당(설탕) 혹은 과당을 넣고 마지막으로 인삼 또는 인삼절편(이하, 단지 ″인삼″이라고 총칭함)을 넣는다(단계(20)). 홍삼액수, 꿀, 정백당 혹은 과당 그리고 인삼의 혼합비율은 필요에 따라 다양하게 조절할 수 있는데, 홍삼액수, 꿀, 정백당 혹은 과당, 인삼 중의 하나 혹은 다수의 재료를 다른 재료에 비해 얼마만큼 적게 혹은 많이 투입하느냐에 따라서 인삼정과의 맛과 영양이 달라지게 되므로, 각 재료의 비율을 조절함으로써 다양한 풍미와 영양가를 갖는 인삼정과를 제조할 수 있다.

상술한 바와 같이 홍삼액수에 꿀, 정백당 혹은 과당, 인삼이 투입되면 열을 가하여 홍삼액수, 꿀, 정백당 혹은 과당을 조리는데, 이것을 1차 당침(糖浸)이라고 하며, 꿀, 정백당 혹은 과당, 인삼이 타거나 눌지 않도록 은근한 불에서 8∼15 시간 정도 가열하는 것이 바람직하다(단계(30)). 이와 같이 꿀, 정백당 혹은 과당, 인삼이 투입된 홍삼액수를 은근한 불에서 장시간 가열하는 것은 인삼에 꿀, 정백당 혹은 과당, 홍삼액이 잘 스며들게 하기 위함이다.

단계(20)에서 1차 당침이 완료된 다음, 꿀, 정백당 혹은 과당 그리고 인삼이 투입된 홍삼액수를 저온에서 장시간 저장하면서 열을 식히는데, 저장온도는 0∼15℃의 저온저장이 바람직하고, 저장시간은 12∼24 시간 정도가 적절하다. 1차 당침후 장시간 저온저장을 하는 것은 가열된 홍삼액, 꿀, 정백당 혹은 과당이 식으면서 인삼에 더욱 스며들도록 유도하기 위함이다(단계(40)).

그 후, 저온저장이 완료된 꿀, 정백당 혹은 과당, 인삼이 투입된 홍삼액수를 재가열하는데, 이것을 2차 당침이라고 하며, 가열시간은 5∼8시간 정도가 바람직하다(단계(50)). 홍삼액수는 1차 당침에서 어느 정도 조려진 상태이기 때문에 2차 당침에서는 불의 세기를 1차 당침보다 약하게 하여야 한다. 이는, 1차 당침이 완료된 후 꿀, 정백당 혹은 과당, 인삼이 투입된 홍삼액수는 어느 정도 수분이 증발된 상태의 겔(Gel)이 되기 때문에 불의 세기가 조금만 강하여도 꿀, 정백당 혹은 과당, 인삼이 쉽게 타거나 눌기 때문이다. 이와 같이, 약한 불에서 거듭 2차 당침을 실시하는 것은 인삼 내부 깊숙한 곳까지 홍삼액, 꿀, 정백당 혹은 과당을 더욱 침투시키기 위함이다. 결과적으로, 2차 당침이 완료된 인삼은 홍삼액, 꿀, 정백당 혹은 과당을 듬뿍 포함하는 인삼정과가 된다.

단계(50)에서 2차 당침이 완료된 후, 홍삼액, 꿀, 정백당 혹은 과당이 침투된 인삼정과가 제조되면, 인삼정과의 표면에 묻어 있는 겔 상태의 꿀, 정백당 혹은 과당이 굳기 전에 홍삼분말을 인삼정과의 표면에 골고루 뿌려준다(단계(60)). 뿐만 아니라, 전술한 식품화된 한약재를 분말화하여 홍삼분말과 적절히 혼합한 다음, 한약재분말과 홍삼분말의 혼합물을 인삼정과의 표면에 뿌려주는 것도 가능하다.

이와 같이 홍삼분말이 도포된 인삼정과가 완성되면, 그 인삼정과를 상온에서 건조시키는데(단계(70)), 이는 홍삼분말이 도포된 인삼정과에는 제품으로 출하되기에 적합하지 못할 정도의 많은 수분이 내포되어 있기 때문에 이를 상온 건조시켜 홍삼분말이 도포된 인삼정과의 함수량을 조절하기 위해서이다. 홍삼분말이 도포된 인삼정과는 함수량이 21∼41%가 될 때까지 상온 건조되어 완제품으로 완성되며(단계(80)), 21∼41%의 수분을 함유하고 있는 인삼정과는 약간 촉촉한 상태가 된다. 따라서, 소비자는 촉촉하며 부드러운 감촉을 느끼며 본 발명의 인삼정과를 즐길 수 있다.

단계(80)에서 완제품으로 건조된 홍삼분말이 도포된 인삼정과는 적당한 포장지에 포장되어 출하된다(단계(90)).

이와 같이 본 발명에 의하면, 꿀 혹은 설탕과 물에 의하여 당침되었던 종래의 인삼정과와는 달리, 홍삼액과 홍삼분말이 가미된 인삼정과가 제공되기 때문에 소비자들은 홍삼의 독특한 맛과 향을 즐길 수 있게 된다.

더구나, 홍삼은 한약재 혹은 보양재로 널리 이용되는 한방재이므로, 본 발명의 인삼정과는 홍삼이 지니고 있는 다양한 한방효과와 영양도 함께 제공되며, 따라서 소비자의 건강을 증진시킬 수 있다.

이상에서는 특정한 하나의 실시예를 중심으로 본 발명을 설명하였다. 따라서, 본 명세서를 읽고 이해하면 첨부된 특허청구범위 또는 이와 균등범위 내에서 당업자에 의해 각종 변형예 및 수정예가 행해질 수 있음이 명백하다.

상술한 바와 같이, 본 발명의 홍삼액과 홍삼분말이 가미된 인삼정과는 꿀 혹은 설탕과 물에 의하여 당침되었던 종래의 인삼정과와는 달리, 홍삼의 독특한 풍미와 향, 그리고 홍삼의 다양한 한방효과와 영양을 동시에 제공한다.

Claims (6)

1. 홍삼액, 꿀, 정백당 또는 과당이 내포(內包)되고, 표면에는 홍삼분말이 도포되어 있는 것을 특징으로 하는, 홍삼액과 홍삼분말이 가미된 인삼정과.
2. 제 1 항에 있어서, 한약재료가 더욱 내포되어 있는 것을 특징으로 하는, 홍삼액과 홍삼분말이 가미된 인삼정과.
3. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 상기 인삼정과의 표면에 한약재료의 분말이 상기 홍삼분말과 함께 도포되어 있는 것을 특징으로 하는, 홍삼액과 홍삼분말이 가미된 인삼정과.
4. 물에 홍삼을 넣고 14∼18 시간동안 가열하여 홍삼액이 추출된 홍삼액수를 제조하고,

   상기 홍삼액수에 꿀, 정백당 또는 과당, 인삼 또는 인삼절편을 투입하여 약한 불에서 8∼15 시간동안 가열하여 1차 당침시키고,

   상기 1차 당침이 완료된 후 상기 홍삼액수에 투입된 상기 꿀, 상기 정백당 또는 과당, 상기 인삼 또는 인삼절편을 0∼15℃의 온도에서 12∼24 시간동안 저온 저장하고,

   상기 저온 저장이 완료된 후 상기 홍삼액수에 투입된 상기 꿀, 상기 정백당 또는 과당, 상기 인삼 또는 인삼절편을 5∼8 시간동안 재가열하여 2차 당침시킴으로써 인삼정과를 만들고,

   상기 2차 당침에 의해 완성된 상기 인삼정과의 표면에 홍삼분말을 도포하고,

   상기 홍삼분말이 도포된 상기 인삼정과를 상온 건조시켜 완제품을 만드는

   단계들로 구성되는 것을 특징으로 하는, 홍삼액과 홍삼분말이 가미된 인삼정과의 제조방법.
5. 제 4 항에 있어서, 상기 홍삼액수를 제조할 때에 상기 홍삼과 함께 한약재료를 더욱 투입하는 것을 특징으로 하는, 홍삼액과 홍삼분말이 가미된 인삼정과의 제조방법.
6. 제 4 항 또는 제 5 항에 있어서, 상기 인삼정과의 표면에 상기 홍삼분말을 도포할 때에 상기 홍삼분말과 함께 한약재료의 분말을 더욱 도포하는 것을 특징으로 하는, 홍삼액과 홍삼분말이 가미된 인삼정과의 제조방법.