KR100418853B1 - 도라지정과 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

도라지를 이용한 도라지정과 및 그 제조방법이 개시되어 있다. 본 발명에 따른 도라지정과 제조방법은 도라지를 세척, 선별하고, 잔뿌리 및 이물질을 제거한 후 물로 2∼3회 세척하는 단계; 세척한 도라지를 고압증기가 가해지는 증숙용기 내에서 75∼80℃의 온도로 25분간 증숙하는 단계; 증숙된 도라지의 물기를 제거하는 단계; 물기를 제거한 도라지를 증숙용기 안에 꿀과 함께 넣은 후 65∼70℃로 24시간동안 1차 당침하는 단계; 상기 증숙용기 안에서 꿀을 제거하는 단계; 상기 증숙용기 안에 1차 당침을 완료한 도라지와 올리고당용액을 넣은 후 65∼70℃로 2차 당침하는 단계; 및 2차 당침을 완료한 후 열풍건조기를 사용하여 건조하는 단계를 포함한다.

Description

도라지정과 및 그 제조방법{BELLFLOWER PRESERVED IN HONEY AND PRODUCING METHOD OF THE SAME}

본 발명은 도라지정과 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로는 여러번의 당침공정과 열풍건조를 통해 보관성이 우수하고 끈적거리지 않으며 이물감이나 불쾌감을 최소화 한 도라지정과 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 도라지는 봄, 가을에 뿌리를 채취하여 날것으로 먹거나 나물로 먹는 것으로 주요 성분은 사포닌이며, 한방에서는 치열, 폐열, 편도염, 설사 등에 사용한다.

종래에는 인삼을 재료로 하는 제품이 나와 있으나, 도라지를 재료로 하는 제품으로는 기존에 출시된 것이 아직까지 확인되지 않고 있다.

기존의 인삼정과는 인삼 혹은 적당한 크기의 인삼절편에 꿀이나 설탕을 넣고조린 음식으로, 인삼에 꿀 혹은 설탕을 넣고 조리는 것을 당침(糖浸)이라 한다.

종래, 인삼정과를 제조하기 위한 당침작업에서는 인삼에 꿀 혹은 설탕등을 넣고 가열하여 조리는 동안 열에 의해 인삼, 꿀 혹은 설탕이 타거나 누르는 것을 방지하기 위해서 일반적으로 물을 첨가하여 가열한다. 이와 같이 제조된 인삼정과는 단맛을 더욱 가미하기 위하여 설탕 등을 입힌 후 제품을 출하하는 경우도 있고, 혹은 당침된 인삼정과를 그대로 시중에 출하하는 경우도 있다.

이러한 인삼정과는 설탕이 손에 묻어서 끈적끈적하기 때문에 이물감이나 불쾌감을 주는 경우가 있었다.

또한, 인삼정과는 가격이 비싸서 일반인들이 용이하게 구입하여 먹을 수가 없다는 단점이 있었다.

따라서, 가격이 비교적 싸고 끈적끈적한 불쾌감을 제거한 도라지정과에 대한 연구가 지속적으로 있어 왔다.

본 발명의 목적은 상기 문제점을 해결하기 위해 안출한 것으로, 인삼정과에 비해 가격이 저렴하고 맛과 영양가가 뛰어나며 끈적끈적한 불쾌감을 제거한 도라지 정과 및 그 제조방법을 제공하는 데 있다.

본 발명의 다른 목적은 그 외형이 홍삼과 유사하게 검붉은 색을 띠고 그 향미가 우수한 도라지정과를 제공하는 데 있다.

도 1은 본 발명에 따른 도라지정과의 제조방법을 나타내는 공정도.

상기 목적들을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 도라지정과 제조방법은 도라지를 세척, 선별하고, 잔뿌리 및 이물질을 제거한 후 물로 2∼3회 세척하는 단계; 세척한 도라지를 고압증기가 가해지는 증숙용기 내에서 75∼80℃의 온도로 25분간 증숙하는 단계; 증숙된 도라지의 물기를 제거하는 단계; 물기를 제거한 도라지를 증숙용기 안에 꿀과 함께 넣은 후 65∼70℃로 24시간동안 1차 당침하는 단계; 상기 증숙용기 안에서 꿀을 제거하는 단계; 상기 증숙용기 안에 1차 당침을 완료한 도라지와 올리고당용액을 넣은 후 65∼70℃로 2차 당침하는 단계; 및 2차 당침을 완료한 후 열풍건조기를 사용하여 건조하는 단계를 포함한다.

상기 1차 당침 단계 및 2차 당침 단계에서 순환장치에 의해 증숙용기 내에서 액상의 물질이 상하로 순환되며 도라지와 접촉하고, 상기 2차 당침 단계는 65∼70℃로 24시간 가열하고 올리고당을 교체한 후 다시 65∼70℃로 24시간 동안 재가열하며, 상기 건조단계는 최초에 30℃의 온도에서 습윤상태로 2시간동안 건조하고, 그 후 온도를 40℃로 올리고 1시간 동안 건조하며, 최종적으로 온도를 55∼60℃로 올려서 17시간 동안 건조한다.

이하, 도면을 참조하여 본 발명의 도라지정과 및 그 제조방법을 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명은 생도라지정과로서, 도라지를 원료로 하는 가공방법에 대한 발명이다. 꿀과 과당, 도라지를 원료로 사용하므로, 도라지의 쓴맛과, 꿀의 단맛이 배합된 달콤쌉사름한 맛을 가진 식품으로, 외형은 도라지가 증기에 의한 증숙과 건조에의해 응축된 형태이며, 꿀과 당의 침투에 의해 검붉은 색을 띄는 외형을 가지고 있다.

본 발명의 도라지 정과를 제조하는 방법에 대해 보다 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

먼저, 2년근 이상의 도라지를 세척, 선별하고, 잔뿌리 및 이물질을 제거하고, 깨끗한 물로 2∼3회 세척한다. 그 후에 세척한 도라지를 고압증기가 가해지는 증숙용기 내에서 75∼80℃의 온도로 25분간 증숙하는데, 이때 온도가 80℃ 이상으로 초과되면, 도라지의 형태가 파괴되며, 75℃미만의 경우에는 이후의 당침공정에 문제를 일으킬 수 있다. 또한 가열시간이 너무 길면, 도라지의 형태가 파괴될 수 있기 때문에 주의해야 한다.

증숙용기로부터 증숙된 도라지를 꺼내여 도라지의 물기를 제거하고, 다시 물기를 제거한 도라지를 증숙용기 안에 꿀과 함께 넣은 후 65∼70℃로 24시간동안 1차 당침을 한다. 이때, 증숙용기에는 물재킷이 부착되어 있어서 물재킷을 통해 유동하는 증기나 물을 이용하여 온도를 조절하게 된다.

또한, 별도의 순환장치를 장착하여, 증숙용기에서 액상내용물이 상하로 순환되면서 도라지와 접촉할 수 있도록 하는데, 이는 이 공정에서 온도가 초과될 경우 도라지가 변색되고 또한 슬러리(slurry)화 되기 때문이다.

그 후에 상기 증숙용기 안에서 꿀을 제거하고, 상기 증숙용기 안에 1차 당침을 완료한 도라지와 올리고당용액을 넣은 후 65∼70℃로 2차 당침을 한다.

이때, 상기 2차 당침은 65∼70℃로 24시간 가열하고 올리고당을 교체한 후다시 65∼70℃로 24시간 동안 재가열함으로써 총 48시간동안 가열하는 것이 바람직하다.

바람직하게는, 상기 2차 당침단계에는 감초엑기스, 대추엑기스, 및 계피엑기스가 소량 첨가되어 홍삼과 유사한 검붉은 색을 띠며 향미를 좋게 할 수도 있다.

2차 당침을 완료한 후 최종적으로 열풍건조기를 사용하여 도라지를 건조하는데, 이때에도 최초에 30℃의 온도에서 습윤상태로 2시간동안 건조하고, 그 후 온도를 40℃로 올리고 1시간 동안 건조하며, 최종적으로 온도를 55∼60℃로 올려서 17시간 동안 건조하는 것이 바람직하다. 이와 같은 방법으로 건조를 하게 되면, 제품의 수분이 20% 미만이 되어 부드러운 도라지정과를 얻을 수 있게 된다.

이와 같이 건조가 완료된 도라지정과는 진공포장기에 의해 포장을 하여 제품화하게 된다.

상기에 언급한 바와 같이, 본 발명에 따른 도라지정과 제조방법에 의하면, 인삼정과에 비해 가격이 저렴하고 맛과 영양가가 뛰어나며 끈적끈적한 불쾌감을 제거한 부드러운 도라지 정과를 얻을 수 있다.

또한, 본 발명에 따른 제조방법에 의해 제조된 도라지정과는 그 외형이 홍삼과 유사하게 검붉은 색을 띠고 그 향미가 우수하여 시식가들이 도라지의 쓴맛을 거의 느낄 수 없게 한다는 장점이 있다.

한편, 상기에서는 본 발명의 바람직한 실시예들을 참조하여 설명하였지만,해당 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 하기의 청구의 범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

Claims (6)

1. 도라지를 세척, 선별하고, 잔뿌리 및 이물질을 제거한 후 물로 2∼3회 세척하는 단계;

   세척한 도라지를 고압증기가 가해지는 증숙용기 내에서 75∼80℃의 온도로 25분간 증숙하는 단계;

   증숙된 도라지의 물기를 제거하는 단계;

   물기를 제거한 도라지를 증숙용기 안에 꿀과 함께 넣은 후 65∼70℃로 24시간동안 1차 당침하는 단계;

   상기 증숙용기 안에서 꿀을 제거하는 단계;

   상기 증숙용기 안에 1차 당침을 완료한 도라지와 올리고당용액을 넣은 후, 65∼70℃로 24시간 가열하고 올리고당을 교체한 후 다시 65∼70℃로 24시간 동안 재가열하는 2차 당침하는 단계; 및

   2차 당침을 완료한 후, 최초에 30℃의 온도에서 습윤상태로 2시간동안 건조하고, 그 후 온도를 40℃로 올리고 1시간 동안 건조하며, 최종적으로 온도를 55∼60℃로 올려서 17시간 동안 건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 도라지정과 제조방법.
2. 제 1항에 있어서, 상기 1차 당침 단계 및 2차 당침 단계에서 순환장치에 의해 증숙용기 내에서 액상의 물질이 상하로 순환되며 도라지와 접촉하는 것을 특징으로 하는 도라지정과 제조방법.
3. 삭제
4. 삭제
5. 제 1항에 있어서, 상기 2차 당침단계에서 감초엑기스, 대추엑기스, 및 계피엑기스를 추가로 첨가하는 것을 특징으로 하는 도라지정과 제조방법.
6. 제 1항 내지 제 5항 중 어느 한 항의 제조방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 도라지정과.