KR20210087360A - 인삼꽃 담금주 제조방법 및 이에 의해 제조된 인삼꽃 담금주 - Google Patents

Abstract

본 발명은 인삼꽃을 이용하여 인삼주 못지않은 풍미를 가지며, 인삼꽃에 함유된 진세노사이드를 비롯한 유효성분들에 의한 약리효과도 얻을 수 있는 인삼꽃 담금주를 제조하는 새로운 방식의 인삼꽃 담금주 제조방법 및 이에 의해 제조되어 풍미도 좋고 인삼꽃에 함유된 유효성분들에 의한 약리효과도 얻을 수 있는 새로운 인삼꽃 담금주에 대한 것이다.

본 발명의 특징에 따르면, (1) 인삼꽃을 세척하는 과정; (2) 상기 (1)과정에서 세척한 인삼꽃을 말리는 과정; (3) 상기 (2)과정에서 말린 인삼꽃을 증숙하는 과정;
(4) 상기 (3)과정에서 증숙한 인삼꽃을 덖는 과정; (5) 상기 (4)과정에서 덖은 인삼꽃을 용기에 넣고 소주를 부어서 밀봉시키는 과정; 및 (6) 상기 (5)과정에서 밀봉시킨 것을 90~100일 숙성시키는 과정;을 포함하는 것을 특징으로 하는 인삼꽃 담금주 제조방법 및 이에 의해 제조된 인삼꽃 담금주가 제공된다.

Description

인삼꽃 담금주 제조방법 및 이에 의해 제조된 인삼꽃 담금주{Preparing method of ginseng flower liquor and ginseng flower liquor}

본 발명은 인삼꽃 담금주 제조방법 및 이에 의해 제조된 인삼꽃 담금주에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 인삼꽃을 이용하여 담금주를 제조하는 새로운 방식의 인삼꽃 담금주 제조방법 및 이에 의해 제조된 새로운 인삼꽃 담금주에 관한 것이다.

인삼(Panax ginseng C. A. Meyer)은 오갈피나무과(Araliaceae) 인삼속(Panax)에 속하는 다년생 반음지성 숙근초로서, 전 세계적으로 가장 널리 연구되고 있는 생약 중 하나이다. 인삼의 대표적 생리활성 성분인 진세노사이드(Ginsenoside)는 인삼의 지상 및 지하부에 고르게 분포되어 있다.

인삼꽃은 '진생베리'라고도 불리우는데, 여름철에 인삼줄기에서 자라나오는데, 도 1에 게재된 바와 같이, 담녹색의 작은 꽃들이다. 이러한 인삼꽃에도 진세노사이드를 비롯한 인삼의 유효성분들이 함유되어 있는데, 인삼꽃에는 뿌리의 5배가 넘는 진세노사이드가 함유되어 갱년기 증상, 우울증 완화, 심혈관질환, 면연력, 암세포 성장억제 및 성인병 예방에 좋은 효능을 보인다.

그런데 인삼재배과정에서 인삼뿌리의 성장을 촉진시키기 위해 인삼꽃을 개화 전ㅇ후, 열매 생성 전에 제거하는데, 전술한 바와 같이, 인삼꽃에도 진세노사이드를 비롯한 인삼의 유효성분들이 함유되어 있음에도 인삼꽃은 거의 대부분이 폐기되고 있다.

한편, 인삼주는 대표적인 약용주로서, 원기회복과 심신의 기운을 돋우는데 도움을 준다. 그런데 인삼주는 비싼 인삼을 사용하기 때문에 재료비가 많이 들어서 상당히 고가에 거래된다. 뿐만 아니라, 적어도 6개월 이상은 숙성시켜야 인삼의 유효성분들이 소주에 용출되어 맛과 향이 좋은 상태로 완전히 숙성되기 위해서는 적어도 6개월 이상 장기간 숙성시켜야 한다.

대한민국 등록특허 제10-1934789호(2018. 12. 27) 대한민국 등록특허 제10-1944039호(2019. 01. 24)

본 발명은 상기와 같은 점에 착안하여 제안된 것으로서, 인삼꽃을 이용하여 인삼주 못지않은 풍미를 가지며, 인삼꽃에 함유된 진세노사이드를 비롯한 유효성분들에 의한 약리효과도 얻을 수 있는 인삼꽃 담금주를 제조하는 새로운 방식의 인삼꽃 담금주 제조방법 및 이에 의해 제조되어 풍미도 좋고 인삼꽃에 함유된 유효성분들에 의한 약리효과도 얻을 수 있는 새로운 인삼꽃 담금주를 제공하는 것이다.

본 발명의 특징에 따르면, (1) 인삼꽃을 세척하는 과정; (2) 상기 (1)과정에서 세척한 인삼꽃을 말리는 과정; (3) 상기 (2)과정에서 말린 인삼꽃을 증숙하는 과정; (4) 상기 (3)과정에서 증숙한 인삼꽃을 덖는 과정; (5) 상기 (4)과정에서 덖은 인삼꽃을 용기에 넣고 소주를 부어서 밀봉시키는 과정; 및 (6) 상기 (5)과정에서 밀봉시킨 것을 90~100일 숙성시키는 과정;을 포함하는 것을 특징으로 하는 인삼꽃 담금주 제조방법 및 이에 의해 제조된 인삼꽃 담금주가 제공된다.

본 발명의 다른 특징에 따르면, 상기 (3)과정과 (4)과정 사이에는 증숙한 인삼꽃을 말리고, 다시 증숙하는 과정이 다수회 추가된다.

이상과 같은 구성을 가지는 본 발명은 인삼꽃을 이용하여 인삼꽃 담금주를 제조하는 새로운 담금주 제조방법으로서, 본 발명에 의하면 인삼꽃에 함유된 진세노이사이들 비롯한 유효성분으로 인한 약리효과도 얻을 수 있으며, 인삼주 못지않은 풍미도 좋은 인삼꽃 담금주를 만들 수 있다.

본 발명은 인삼재배과정에서 인삼에서 제거하여 폐기되는 인삼꽃을 이용하기 때문에 코스트도 저렴하며, 인삼꽃을 증숙한 다음 덖어서 술을 담그기 때문에, 인삼꽃의 유효성분이 상대적으로 신속하게 용출되어 인삼주에 비해 짧은 시간 숙성시켜도 인삼주 못지않은 풍미를 가지는 인삼꽃 담근주를 만들 수 있는 장점을 가진다.

도 1은 인삼꽃 사진.

이하에서, 본 발명을 실시예에 따라 구체적으로 설명한다.

본 발명의 제1실시예에 따르면, 본 발명은 다음과 같은 공정으로 이루어진다.

1) 인삼꽃을 세척한다.

채취한 인삼꽃을 깨끗하게 세척한 후, 물기가 빠지도록 체에 건져 둔다.

2) 인삼꽃을 말린다.

세척한 인삼꽃을 건조기를 이용하여 말리는데, 40℃ 정도의 온도에서 10시간 정도 말려서 말린 인삼꽃을 만든다.

3) 말린 인삼꽃을 증숙시킨다.

말린 인삼꽃을 찜솥에 넣고 증숙한다. 인삼꽃을 증숙하는 과정에서 인삼꽃이 살균소독되므로 위생적이며, 인삼꽃을 증숙시켜 사용하면 인삼꽃의 풋내도 제거되어 인삼꽃 담금주의 풍미가 좋아진다.

바람직하게는 증숙한 인삼꽃을 말린 다음, 다시 증숙시키는 과정을 여러 번 반복하여 행한다. 증숙한 인삼꽃을 말린 다음, 다시 증숙하는 과정을 반복하는 이유는 이러한 반복적인 증숙 및 말리는 과정에서 인삼꽃의 진세노사이드를 비롯한 유효성분들의 함량이 증가하기 때문인데, 이는 한의학에서는 약재의 질을 좋게 하기 위해 구증구포를 하는 것과 같은 이치이다. 인삼꽃 담금주의 생산성 등을 고려할 때 증숙시킨 인삼꽃을 말리고 다시 찌는 과정을 3회 정도 반복한다.

4) 증숙한 인삼꽃을 덖는다.

증숙한 인삼꽃을 덖음용 솥에 넣고 덖는데, 이러한 덖음 과정에 의해 인삼꽃 유효성분의 침출성이 좋아져서, 후술하는 숙성과정에서 인삼꽃의 유효성분이 상대적으로 더 잘 우러나온다.

바람직하게는 증숙한 인삼꽃을 250~350℃ 정도에서 2~3분 정도 덖은 다음 1분 정도 식히고, 그 후에는 150~200℃ 정도로 온도를 낮추어서 2~3분 정도 덖은 다음, 1분 정도 식히는 과정을 7회 정도 반복한다.

5) 살균한 용기에 인삼꽃과 소주를 담아서 밀봉시킨다.

깨끗하게 세척하여 살균소독한 용기에 여러 번 반복하여 덖은 인삼꽃을 넣고 담금주용 소주를 부은 다음, 용기를 밀봉시킨다. 바람직하게는 인삼꽃 7~10g 당 알코올 도수 25ㅀ의 담금주용 소주를 350㎖ 정도 붓는다.

6) 인삼꽃과 소주를 담아서 밀봉시킨 것은 숙성시킨다.

그늘진 곳에서 90~100일 정도 숙성시키는데, 전술한 바와 같이, 인삼꽃을 증숙시킨 다음, 덖어서 술을 담았기 때문에 인삼꽃의 유효성분이 상대적으로 빨리 용출되므로, 90~100일 정도만 숙성시켜도 풍미가 좋은 담금주가 완성된다.

이상과 같은 구성을 가지는 본 발명은 종래에는 거의 대부분 버려졌던 인삼꽃을 활용하여 담금주를 만드는 방법으로서, 본 발명에 의하면 인삼주 못지않은 풍미를 가지며, 인삼꽃의 진세노사이드를 비롯한 유효성분들에 의한 약리효과도 가지는 인삼꽃 담금주를 제조할 수 있다.

실험예 1

깨끗하게 세척하여 말린 인삼꽃을 증기로 쪄서 말리는 과정을 3회 반복하고, 다시 증기로 쪘다. 그리고 250~300℃에서 2분 덖어서 1분 식힌 다음, 150~200℃에서 2분 덖은 다음 1분 식히는 과정을 7회 반복하였다.

이어서 소독한 유리용기에 덖은 인삼꽃 7g 당 알코올 도수 25ㅀ의 담금주용 소주 350㎖를 붓고 밀봉시켜서, 서늘한 곳에서 90일 숙성시켜서 인삼꽃 담금주를 만들었다.

이와 같이 만든 인삼꽃 담금주를 30세 이상의 성인남녀 30명을 대상으로 관능평가를 실시하였으며, 그 결과는 표 1과 같다.

비교예 1

수삼을 깨끗하게 씻어서 물기를 제거하고, 살균한 용기에 세척한 수삼 7g 당 알코올 도수 25ㅀ의 담금주용 소주 350㎖를 붓고 밀봉시켜서, 서늘한 곳에서 210일 숙성시켜서 인삼주를 만들었다.

이와 같이 만든 인삼주를 실험예 1과 동일한 방법으로 관능평가를 실시하였으며, 그 결과는 표 1과 같다.

비교예 2

깨끗하게 세척하여 말린 인삼꽃을 증기로 쪄서 말리는 과정을 3회 반복하였다. 그리고 소독한 유리용기에 쪄서 말린 인삼꽃 7g 당 알코올 도수 25ㅀ의 담금주용 소주 350㎖를 붓고 밀봉시켜서, 서늘한 곳에서 90일 숙성시켜서 인삼꽃 담금주를 만들었다.

이와 같이 만든 인삼꽃 담금주를 실험예 1과 동일한 방법으로 관능평가를 실시하였으며, 그 결과는 표 1과 같다.

평가항목		응답자수
		실험예 1	비교예 1	비교예 2
맛	아주 맛있다	8	10	-
	맛있다	17	17	7
	보통이다	5	3	15
	나쁘다	-	-	8
향	아주 좋다	11	13	-
	좋다	15	14	9
	보통이다	4	3	15
	나쁘다	-	-	6
전체적인 기호도	아주 좋다	12	14	-
	좋다	13	13	7
	보통이나	5	3	15
	나쁘다	-	-	8

표 1을 통해 실험예 1에 의해 제조된 인삼꽃 담금주는 비교예 1(통상적인 방법으로 제조된 인삼주 제조방법)에 의해 제조된 인삼주와 비슷한 수준의 좋은 평가를 받았다.

특히, 실험예 1에서는 인삼꽃 담금주를 90일 숙성시켰고, 비교예 1에서는 실험예 1에 비해 2배 이상 긴 시간인 210일 숙성시킨 점을 고려할 때 실험예 1에 의해 비교적 단시간에 풍미가 좋은 고품질의 인삼꽃 담금주를 만들 수 있음을 알 수 있다.

한편, 인삼꽃을 덖지 않고 증숙만 시킨 비교예 2에 의해 제조된 인삼꽃 담금주는 실험예 1에 의해 제조된 인삼꽃 담금주에 비해 상당히 높지 않은 평가를 받았다. 이는 비교예 2에서는 인삼꽃의 유효성분이 90일 동안에 충분히 용출되지 않아 술이 제대로 익지 않았기 때문인 것으로 판단된다.

Claims (3)

1. (1) 인삼꽃을 세척하는 과정;
   (2) 상기 (1)과정에서 세척한 인삼꽃을 말리는 과정;
   (3) 상기 (2)과정에서 말린 인삼꽃을 증숙하는 과정;
   (4) 상기 (3)과정에서 증숙한 인삼꽃을 덖는 과정;
   (5) 상기 (4)과정에서 덖은 인삼꽃을 용기에 넣고 소주를 부어서 밀봉시키는 과정; 및
   (6) 상기 (5)과정에서 밀봉시킨 것을 90~100일 숙성시키는 과정;을 포함하는 것을 특징으로 하는 인삼꽃 담금주 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 (3)과정과 (4)과정 사이에는 증숙한 인삼꽃을 말리고, 다시 증숙하는 과정이 다수회 추가되는 것을 특징으로 하는 인삼꽃 담금주 제조방법.
   
3. 제1항 또는 제2항에 기재된 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 인삼꽃 담금주.

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