CN108938702B - 一种即食党参及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种制备即食党参的方法，该方法包括如下步骤：取自然晾干的党参原料，用清水进行冲洗，滤干表面水分后转移至洁净、封闭环境中静置，润湿至透心，在隔水环境下用饱和蒸汽进行蒸制，再将含有炼蜜的辅助液均匀喷洒于表面，焖制，干燥。本发明提供的方法对党参用料、来源和自然晒干时间进行了优选，且制造全过程尽量少接触水液，确保营养成份不受损失。采用将党参原料自然晾干、润至透心、干蒸制熟，以及喷洒浸糖等新工艺，既明显有别于传统蜜饯制作工艺，又不同于中药蜜制党参的炮制工艺，是基于党参特点和低糖即食食品的要求而进行的创新设计。本发明提供的即食党参总糖量控制在45％以内，有较好的口感，保质期能达到12个月。

Description

一种即食党参及其制备方法

技术领域

本发明涉及中药及保健品领域，具体涉及一种即食党参及其制备方法。

背景技术

党参(学名：Codonopsis pilosula(Franch.)Nannf.)桔梗科党参属，多年生草本植物，有乳汁。茎基具多数瘤状茎痕，根常肥大呈纺锤状或纺锤状圆柱形，茎缠绕，不育或先端着花，黄绿色或黄白色，叶在主茎及侧枝上的互生，叶柄有疏短刺毛，叶片卵形或狭卵形，边缘具波状钝锯齿，上面绿色，下面灰绿色，花单生于枝端，与叶柄互生或近于对生，花冠上位，阔钟状，裂片正三角形，花药长形，种子多数，卵形，7-10月开花结果。产地中国北方海拔1500-3100米的山地林边及灌丛中。党参为中国常用的传统补益药，具有补中益气，健脾益肺之功效。党参有增强免疫力、扩张血管、降压、改善微循环、增强造血功能等作用。此外对化疗放疗引起的白细胞下降有提升作用。然而，现有的党参服用方法较为复杂，且党参本身的口感欠佳，不利于日常食用，尚没有方便食用的党参商品上市。

发明内容

本发明的目的在于弥补现有技术的空白，提供一种即食党参及其制备方法。

具体而言，本发明提供的方法包括如下步骤：取自然晾干的党参原料，用水进行冲洗，滤干表面水分后转移至洁净、封闭环境中静置润湿至透心，在隔水环境下用饱和蒸汽进行蒸制，再将含有炼蜜的辅助液均匀喷洒于表面，焖制，干燥。

本发明采用将党参原料自然晾干、润湿至透心、隔水环境下干蒸制熟(非水煮制)和喷洒辅助液(而非蜜糖液浸泡)等工艺，既明显有别于传统蜜饯制作工艺又不同于中药蜜制党参的炮制工艺，是基于党参特点和低糖即食食品的要求而进行的创新设计。

本发明提供的方法优选采用的党参原料为：经过3～4个月自然晾干的、中国甘肃地区出产的二年生白条党参。本发明提供的方案首次提出了对党参用料、来源和自然晒干的明确规定。一方面，本发明采用中国甘肃地区出产的二年生白条党参是因为中国甘肃地区(主要是陇原，即甘肃陇西、渭源一带)引进潞党参种植后所产出的党参(称为白条党)，因土壤、气候等条件发生了微妙的变化，以致党参糖分明显增加，粗纤维减少，质地均匀，因而口感得到改良，并嚼之无渣，更适合食用。另一方面，本发明选择经过3～4个月自然晾干的党参，可以确保经此晒干过程后，党参的多糖能充分转化为单糖，口感得到显著改善，是确保即食党参口感的关键点。

为了提高蒸制效果，确保经加工后的即食党参具有最佳的口感，本发明优选先用5～20℃的清水对党参进行冲洗，滤干表面的水分后迅速转移至洁净、封闭环境中静置润湿至透心，再进行所述蒸制。其中，所述冲洗时党参接触水的时间不超过5min，以确保制造过程尽量少接触水液，确保营养成份不受损失。所述转移至洁净、封闭环境中静置的目的是让水液尽量浸入党参内部，润湿至透心。

为了以确保制造过程尽量少接触水液，确保营养成份不受损失，本发明优选所述蒸制具体为：将党参置于防止底部积水的滤筛上，在隔水环境下用饱和蒸汽蒸制30～95min。为了确保产品具有良好的口感，本发明优选将所述蒸制后的党参置于洁净、通风环境中晾至室温，再辅助液进行所述喷洒。

本发明优选所述辅助液中炼蜜的含量为40～60％，所述辅助液的喷洒量相当于党参质量的3～10％；优选地，所述辅助液中还含有山梨醇、柠檬酸和/或焦糖；辅助液进行所述喷洒温度控制在50～80℃。为了进一步提高产品的口感，本发明优选将辅助液均匀喷洒于党参表面后，再封闭焖制10～50min。采用上述方案可以确保本发明提供的即食党参总糖量控制在45％以内，有较好的口感，保质期能达到12个月，达到低糖蜜饯的先进水平。

本发明优选所述干燥具体为：先在滤筛上常温摊晾20～40min，再置于干燥机中加热至50～80℃下干燥1-5小时，以使党参含水量低于30％，再在滤筛上常温摊晾。采用上述程序对党参进行晾干处理，可以使得党参被充分干燥的前提下，确保其内部的营养成分和口感不被破坏。在此过程中可边晾边筛选出外观异常和不合格党参段。

作为本发明的一种具体的优选方案，所述方法包括如下具体步骤：

(1)选料：选择经自然晾干、皮层均匀、无破损且直径≧0.6cm的党参原料，切成4～5cm长度规格的党参段；

(2)洗润：将经步骤(1)处理后的党参用5～20℃的清水冲洗，冲洗时确保党参接触水的时间不超过5min，滤干表面的水分后迅速转移至洁净、封闭环境中静置润至透心；

(3)蒸制：将经步骤(2)处理后的党参置于防止底部积水的滤筛上，在隔水环境下用饱和蒸汽蒸制30～95min，再置于洁净、通风环境中晾至室温；

(4)浸蜜：在加热至50～70℃的条件下将将含有40～60％炼蜜以及山梨醇和柠檬酸的辅助液均匀喷洒于经步骤(3)处理后的党参表面，喷洒量相当于党参质量的3～10％；停止加热后封闭焖制10～50min；

(5)干燥：将经步骤(4)处理后的党参先在滤筛上常温摊晾20～40min，再置于干燥机中加热至70℃下干燥1-5小时，以使党参含水量低于30％，再在滤筛上常温摊晾。

本发明提供的方法还包括对即食党参的包装。本发明采用的包装方法为真空包装。作为一种优选方案，可以每5～20支装一小袋，抽真空后封装。在实际操作时，可将合格党参段按支分装于包装袋中(包装袋上注明生产日期，批号，以及有关生产标识)，吸真空后封口，再称量将5-20支小包装于有净重等标识(标识有：执行标准、营养成份表、生产日期、批号、生产厂家、地点、联系方式及相关标识)的中包装袋中即可。

本发明同时保护所述方法制备得到的即食党参。

本发明提供的即食党参颜色呈棕黄色，见党参本色纹理、条形完整，无霉变，无异物；味甜，党参参味明显，口感好；水分≤30％，总糖(按葡萄糖计)≤50％；无致病菌检出，符合食品卫生学指标要求。在储存时应置于阴凉干燥处保存，避免日光直射，保质期可达12个月。

本发明提供的即食党参可开袋即食，或与主食搭配食用，避免开袋后久置。建议单人单次食用量不超过100g。

本发明提供的方法对党参用料、来源和自然晒干时间进行了优选，且制造全过程尽量少接触水液，确保营养成份不受损失，采用将党参原料自然晾干、润湿至透心、干蒸制熟以及喷洒蜜糖等新工艺，既明显有别于传统蜜饯制作工艺又不同于中药蜜制党参的炮制工艺，是基于党参特点和低糖即食食品的要求而进行的创新设计。本发明提供的即食党参总糖量控制在45％以内，有较好的口感，保质期能达到12个月。

具体实施方式

以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

实施例1

本实施例提供了一种即食党参的制备方法，具体为：

(1)选料：取经3-4个月自然晾干、陇原产、二年生的白条党，选择皮层均匀、无破损且直径≧0.6cm的党参原料，切成4.5cm长度规格的党参段；

(2)洗润：将经步骤(1)处理后的党参用15℃的水冲洗，冲洗时确保党参接触水的时间为5min，滤干表面的水分后迅速转移至无菌、封闭环境中静置至润湿透心；

(3)蒸制：将经步骤(2)处理后的党参置于防止底部积水的滤筛上，在隔水环境下用饱和蒸汽蒸制40min，再置于洁净、通风环境中晾至室温；

(4)浸蜜：在加热至60℃的条件下将将含有50％炼蜜以及山梨醇和柠檬黄的辅助液均匀喷洒于经步骤(3)处理后的党参表面，喷洒量相当于党参质量的5％；停止加热后封闭焖制20min；

(5)干燥：将经步骤(4)处理后的党参先在滤筛上常温摊晾30min，再置于干燥机中加热至70℃下干燥2小时10分，以使党参含水量为21％，再在滤筛上常温摊晾，在此过程中边晾边筛选出外观异常和不合格党参段；

(6)分装：将合格党参段按支分装于包装袋中(包装袋上注明生产日期，批号，以及有关生产标识)，吸真空后封口，再称量将5-10支小包装于有净重等标识(标识有：执行标准、营养成份表、生产日期、批号、生产厂家、地点、联系方式及相关标识)的中包装袋中即可。

本实施例提供的即食党参色泽棕黄色，见党参本色纹理、条形完整，无霉变，无异物，味甜，党参参味明显，口感好；水分为21％，总糖(按葡萄糖计)为43％；无致病菌未检出，符合食品卫生学指标要求。在阴凉干燥处可保存12个月。

实施例2

本实施例提供了一种即食党参的制备方法，具体为：

(1)选料：取经3-4个月自然晾干、陇原产、二年生的白条党，选择皮层均匀、无破损且直径≧0.6cm的党参原料，切成4～5cm长度规格的党参段；

(2)洗润：将经步骤(1)处理后的党参用20℃的水冲洗，冲洗时确保党参接触水的时间为5min，滤干表面的水分后迅速转移至洁净、封闭环境中静置润湿至透心；

(3)蒸制：将经步骤(2)处理后的党参置于防止底部积水的滤筛上，在隔水环境下用饱和蒸汽蒸制35min，再置于洁净、通风环境中晾至室温；

(4)浸蜜：在加热至50℃的条件下将将含有45％炼蜜以及山梨醇和柠檬酸的辅助液均匀喷洒于经步骤(3)处理后的党参表面，喷洒量相当于党参质量的3％；停止加热后封闭焖制10min；

(5)干燥：将经步骤(4)处理后的党参先在滤筛上常温摊晾20min，再置于干燥机中加热至70℃下干燥2小时15分，以使党参含水量为20％，再在滤筛上常温摊晾，在此过程中边晾边筛选出外观异常和不合格党参段；

(6)分装：将合格党参段按支分装于包装袋中(包装袋上注明生产日期，批号，以及有关生产标识)，吸真空后封口，再称量将5-10支小包装于有净重等标识(标识有：执行标准、营养成份表、生产日期、批号、生产厂家、地点、联系方式及相关标识)的中包装袋中即可。

本实施例提供的即食党参色泽棕黄色，见党参本色纹理、条形完整，无霉变，无异物，味甜，党参参味明显，口感好；水分为20％，总糖(按葡萄糖计)为41％；无致病菌未检出，符合食品卫生学指标要求。在阴凉干燥处可保存12个月。

实施例3

本实施例提供了一种即食党参的制备方法，具体为：

(1)选料：取经3-4个月自然晾干、陇原产、二年生的白条党，选择皮层均匀、无破损且直径≧0.6cm的党参原料，切成4～5cm长度规格的党参段；

(2)洗润：将经步骤(1)处理后的党参用15℃的水冲洗，冲洗时确保党参接触水的时间为5min，滤干表面的水分后迅速转移至洁净、封闭环境中静置润湿至透心；

(3)蒸制：将经步骤(2)处理后的党参置于防止底部积水的滤筛上，在隔水环境下用饱和蒸汽蒸制45min，再置于洁净、通风环境中晾至室温；

(4)浸蜜：在加热至70℃的条件下将将含有55％炼蜜以及山梨醇和柠檬酸的辅助液均匀喷洒于经步骤(3)处理后的党参表面，喷洒量相当于党参质量的7％；停止加热后封闭焖制30min；

(5)干燥：将经步骤(4)处理后的党参先在滤筛上常温摊晾40min，再置于干燥机中加热至70℃下干燥2小时，以使党参含水量为22％，再在滤筛上常温摊晾，在此过程中边晾边筛选出外观异常和不合格党参段；

(6)分装：将合格党参段按支分装于包装袋中(包装袋上注明生产日期，批号，以及有关生产标识)，吸真空后封口，再称量将5-10支小包装于有净重等标识(标识有：执行标准、营养成份表、生产日期、批号、生产厂家、地点、联系方式及相关标识)的中包装袋中即可。

本实施例提供的即食党参色泽棕黄色，见党参本色纹理、条形完整，无霉变，无异物，味甜，党参参味明显，口感好；水分为22％，总糖(按葡萄糖计)为45％；无致病菌未检出，符合食品卫生学指标要求。在阴凉干燥处可保存12个月。

实施例4

本实施例提供了一种即食党参的制备方法，与实施例1相比，区别仅在于：所述干燥为未经焖制、常温摊晾工序而直接将经步骤(4)处理后的党参置于干燥机中加热干燥。

经检测，本实施例提供的产品由于蜜糖浸入不够而滞于表面，色泽呈棕红色；可见党参本色纹理、条形完整，党参参味明显，口感好；水分为22％，总糖为41％。在阴凉干燥处可保存8个月。

对比例1

本对比例提供了一种即食党参的制备方法，与实施例1相比，区别仅在于：党参原料为未经过晾干的新鲜的陇原产二年生的白条党。

经检测，本对比例提供的产品色黄棕色(泛白)，党参本色纵皱纹理少见，条形完整，味微甜，参味不明显，口感不佳；水分超过30％，总糖低于30％，保质期不足3个月。

对比例2

本对比例提供了一种即食党参的制备方法，与实施例1相比，区别仅在于：将“在无水环境下用饱和蒸汽对党参进行蒸制”替换为直接将党参置于水中煮制。

经检测，本对比例提供的产品色泽浅棕黄色(泛白)，党参本色纹理不明显，条形多有不完整，皮层脱落或见皮层与芯分离，碎条、破皮者多见，味偏淡，微甜，参味不明显，口感不佳；水分超过30％，总糖低于30％，保质期不足3个月。

对比例3

本对比例提供了一种即食党参的制备方法，与实施例1相比，区别仅在于：不包括步骤(2)，即党参段原料未经水冲洗浸润而直接进行步骤(3)所述蒸制。

经检测，本对比例提供的产品色泽棕黄色，可见党参纹理，条形完整，味甜，参味明显，但嚼之硬如木条，口感不佳；水分为15％，总糖量为43％，在阴凉干燥处可保存12个月以上。

对比例4

本对比例提供了一种即食党参的制备方法，与实施例1相比，区别仅在于：“将含有炼蜜的辅助液均匀喷洒于党参表面”替换为直接将党参置于辅助液中浸泡。

经检测，本对比例提供的产品色泽棕红色，且有蜡样光泽，纹理不明显，条形多有破损，存在皮层与芯分离现象，味甜且腻，口感不佳；水分超过30％，总糖量超过60％，保质期不足6个月。

对比例5

本实施例提供了一种即食党参的制备方法，与实施例1相比，区别仅在于：在加热至95℃的条件下将含有炼蜜的辅助液均匀喷洒于党参表面。

经检测，本实施例提供的产品色泽焦黄色，嚼之皮部有结块感，口感差；水分为17％，总糖43％；在阴凉干燥处可保存12个月以上。

虽然，上文中已经用一般性说明、具体实施方式及试验，对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (6)

1.一种制备即食党参的方法，该即食党参水分为20%-30%，其特征在于，包括如下步骤：取自然晾干的党参原料，用水进行冲洗，滤干表面水分后转移至洁净、封闭环境中静置、润湿至透心，在隔水环境下用饱和蒸汽进行蒸制，再将含有炼蜜的辅助液均匀喷洒于表面，焖制，干燥；

用于所述方法的党参原料为：经过3~4个月自然晾干的、中国甘肃地区出产的二年生白条党参；

所述冲洗时党参接触水的时间不超过5min；

将所述蒸制后的党参置于洁净、通风环境中晾至室温，再进行所述喷洒；所述喷洒在加热至50~80℃的环境下进行；

所述辅助液中炼蜜的含量为40~60%，所述辅助液的喷洒量相当于党参质量的3~10%；

将辅助液均匀喷洒于党参表面后，再封闭焖制10~50min；

所述干燥具体为：先在滤筛上常温摊晾20~40 min，再置于干燥机中加热至50~80℃下干燥1-5小时，以使党参含水量低于30%，再在滤筛上常温摊晾。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述冲洗所用的水为温度5~20℃的清水。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述蒸制具体为：将党参置于防止底部积水的滤筛上，在隔水环境下用饱和蒸汽蒸制30~95min。

4.根据权利要求1~3任意一项所述的方法，其特征在于，所述辅助液中还含有山梨醇、柠檬酸和/或焦糖成分。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，包括如下具体步骤：

（1）选料：选择经自然晾干、皮层均匀、无破损且直径≧0.6cm的党参原料，切成4~5cm长度规格的党参段；

（2）洗润：将经步骤（1）处理后的党参用5~20℃的水冲洗，冲洗时确保党参接触水的时间不超过5min，滤干表面的水分后迅速转移至洁净、封闭环境中静置润湿至透心；

（3）蒸制：将经步骤（2）处理后的党参置于防止底部积水的滤筛上，在隔水环境下用饱和蒸汽蒸制30~95min，再置于洁净、通风环境中晾至室温；

（4）浸蜜：在加热至50~80℃的条件下将含有炼蜜、山梨醇以及柠檬酸的辅助液均匀喷洒于经步骤（3）处理后的党参表面，喷洒量相当于党参质量的3~10%；停止加热后封闭焖制10~50min；辅助液中炼蜜的含量为40~60%；

（5）干燥：将经步骤（4）处理后的党参先在滤筛上常温摊晾20~40 min，再置于干燥机中加热至50~80℃下干燥1-5小时，以使党参含水量低于30%，再在滤筛上常温摊晾；

（6）包装：将经步骤（5）处理后的党参进行真空包装。

6.权利要求1~5任意一项所述方法制备得到的即食党参。