CN109007185A - 一种金钗石斛柑的冻干方法 - Google Patents

一种金钗石斛柑的冻干方法 Download PDF

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刘志霞
刘志华
魏刚
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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23FCOFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/34Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof

Abstract

本发明公开了一种金钗石斛柑的冻干方法,采摘新鲜的金钗石斛茎并切成片,将石斛片放入浸泡液中浸泡进行护色处理,捞出,沥干水;将护色处理后的石斛片放入冷库预冻,将预冻后的石斛片放入冻干机进行干燥,加热完成,得冻干石斛片;快速将石斛片用胶袋装好并扎紧袋口使其发汗一晚,把发汗好的石斛片装入处理好的新会陈皮柑果皮中,盖上果盖放入物料盘,在太阳下生晒或用烘干机烘干,用包装纸将石斛柑完全包装后贴上标签即可。本发明方法能够最大保留金钗石斛的有效营养成分,外观及颜色鲜亮,长久保存不易氧化变色,同时融合了新会陈皮柑的果香味,茶味滋味醇厚,清香宜人。

Description

一种金钗石斛柑的冻干方法
技术领域
[0001] 本发明涉及石斛制作工艺,具体是一种金钗石斛柑的冻干方法。
背景技术
[0002] 金钗石斛(Dendrobium nobile Lindl),为兰科石斛属多年生附生草本植物,别名 万丈须、金钗石、扁金钗、扁黄草、扁草,主要分布于贵州、四川、广西、云南、河南伏牛山,其 中贵州赤水金钗石斛药效最好。金钗石斛主要以茎入药,其富含石斛碱、石斛多糖、氨基酸 等多种微量元素,其药用价值和食用价值非常显著。《本草纲目》记载其能“强阴益精,厚肠 胃,壮筋骨,暖水脏,补肾益力,轻身延年”等,是药用范围较广的名贵中药,现代药理研究证 明具有增强免疫、抗肿瘤、抗衰老、治疗白内障等作用。
[0003] 随着金钗石斛种植面积快速增长,石斛的产量得到较大的提升;石斛鲜条采收期 相对高度集中,直接鲜销市场,出现短时间的市场过剩,导致石斛销售价格急剧下降,农民 收入得不到保证。然而金钗石斛鲜条保存难,全年石斛鲜条供应期最多只能保证4个月;而 普通消费者只能通过冰箱保存10天左右。最简便的食用方法是榨汁,可以适当加些蜂蜜, 味道更好。目前加工与市场营销浙江引领全国,市场上的石斛主要的商品形式有楓斗、粉状 体、胶囊等。而这些产品均由其石斛干品制作而成,而石斛干品由石斛鲜条经自然晾干或烘 干得到,加工的共同特点为鲜条石斛需经热处理环节,对石斛中的生物碱、水溶性多糖等 活性成分破坏较大,造成石斛药效损失;其次金钗石斛细胞的细胞壁主要由纤维素和果胶 构成,大大阻碍了金钗石斛功能成分水溶性多糖的渗透。
[0004] 其次,金钗石斛泡茶的味道让很多消费者难以接受,中国专利CN 104920704 A公 开了一种斛柑茶及其制备方法,所述斛柑茶是把作为原材料的鲜马鞭石斛和鲜金钗石斛切 成薄片后进行酒炙,装到去瓤的柑果内制作而成,所述酒炙采用原料为米酒,并经过烘烤干 燥、灭菌,用热风干燥炉。鲜品则采用高温杀青(温度l〇〇°C)、低温烘干(温度60°C ),温度 100〜60°C从高到低。该方案将鲜金钗石斛切片后经过进行酒炙后已经改变石斛的味道, 有些消费者难以接受,且经过高温杀青使得石斛的有效成分受到损失,加工得到的石斛柑 色泽不好且不容易保存,泡茶时石斛的有效成分不能很好的渗出。
发明内容
[0005] 本发明针对金钗石斛加工存在的问题,提供一种金钗石斛柑的冻干方法。本发明 通过将金钗石斛茎切成片后经过护色处理,先经过预冻处理后再再放入冻干机进行低温干 燥,干燥后的石斛片放入新会陈皮柑中生晒半个月即可。本方法加工得到的金钗石斛能够 最大保留其有效营养成分,保留金钗石斛片的外观及颜色,长久保存不易氧化变色,且糅合 了新会陈皮柑的味道,味道醇厚,清香宜人。
[0006] 为了实现以上目的,本发明采用的技术方案如下: 一种金钗石斛柑的冻干方法,包括如下步骤: (1)采摘新鲜的金钗石斛茎,用清水浸泡一晚,清洗干净,将较小的部段剪下,最后将石 斛切成片,得石斛片; (2) 将石斛片放入浸泡液中浸泡20-30min进行护色处理,捞出,沥干水,所述浸泡液中 包括乳酸链球菌素、维生素C、纤维素酶、葡萄氧化酶和植酸; (3) 将护色处理后的石斛片放入冷库预冻,预冻前先将石斛片切一小段石斛条,把探温 线插入石斛条中并固定好; (4) 预冻后的石斛片放入冻干机,先开启真空栗抽真空1-1.5h后,将温度调至35°C干燥 2h,再升高温度至55 °C干燥IOh,待物料温度升高至45 °C后,将温度调至40 °C再加热2h,加热 完成,得冻干石斛柑; (5) 加热完成后快速将冻干石斛片用胶袋装好并扎紧袋口使其发汗一晚,把发汗好的 石斛片装入片装入处理好的新会陈皮柑果皮中,盖上果盖,得石斛柑,将石斛柑摆好盘后在 太阳下生晒15天,用包装纸将石斛柑完全包装后贴上标签即可。
[0007] 进一步地,所述步骤(5)是将石斛柑放入烘干机物料盘,用55°C烘干6h出仓,再用 包装纸将石斛柑完全包装后贴上标签即可。
[0008] 进一步地,所述浸泡液的质量浓度为1-3%。
[0009] 进一步地,所述浸泡液中各组分的重量份数比为:乳酸链球菌素1-3份、维生素C3-5份、纤维素酶5-10份、葡萄氧化酶1-3份和植酸0.5-1份。
[0010] 进一步地,所述预冻是在温度为_30°C〜-40°C冷冻3-5h。
[0011] 进一步地,所述步骤(5)新会陈皮柑的处理方法为:采摘新会陈皮柑,除杂,清洗干 净后,从柑果顶部切出果盖,将果肉全部清除后,再将果盖和果皮清洗干净,沥干后即可装 入石斛片。
[0012] 进一步地,所述新会陈皮柑的采摘时间为每年农历七月中旬后。
[0013] 进一步地,所采摘的陈皮柑的树龄为12-15年。
[0014] 进一步地,所述金钗石斛茎为3年生的石斛茎。
[0015] 与现有技术相比,本发明的优点及有益效果为: 1、本发明方法将金钗石斛切片后先经过预冻处理再放入冻干机上进行低温干燥,再将 石斛片发汗后放入新会新会陈皮柑生晒半个月,本方法能够最大保留金钗石斛中石斛多 糖、石斛碱等有效营养成分,外观及颜色鲜亮,长久保存不易氧化变色,同时融合了新会陈 皮柑的果香味,茶味滋味醇厚,清香宜人,克服单一金钗石斛具有苦味、口味淡、药味难以让 消费者接受的缺陷。
[0016] 2、本发明将具有滋阴润肺、养胃生津、滋阴清热,降压降血糖、有增强免疫力、抗衰 老等功效的金钗石斛与具有理气降逆、调中开胃、燥湿化痰功效的新会陈皮柑相结合,两者 一滋一燥,配伍使用相得益彰,加工得到的金钗石斛柑具有具降低血糖血压、护肝利胆、抗 白内障、抗肿瘤、活血化瘀、提高心脑血管功能、抗衰老、提高免疫力等功效。
[0017] 3、本发明方法还将金钗石斛片放入含有乳酸链球菌素、维生素C、纤维素酶、葡萄 氧化酶和植酸的浸泡液进行护色处理,由于各组分的协同作用,不仅能够保留金钗石斛的 色泽和香气,保证多糖类、石斛碱等有效物质充分水解以及提高氨基酸的浸出率,同时还能 延长金钗石斛的保质期。
[0018] 4、本发明金钗石斛先经过预冻再采用在冻干机真空低温干燥,不仅能够最好地保 存金钗石斛的色、香、味,且保全其含量丰富的营养成分和生理活性物质。
[0019] 5、本发明选用老树龄的新会陈皮柑与其他的柑果相比,新会柑果实较酸涩,但果 皮含有的挥发油,黄酮类化合物等都远多于其他柑类,具有独特的陈香味和发挥出更好的 理气降逆、调中开胃、燥湿化痰功效。
[0020] 6、本发明冻干后的石斛片还经过发汗处理,发汗处理后使得金钗石斛片的颜色显 得鲜亮,且长时间不褪色,发汗后的石斛片装入新会陈皮柑用烘干机进行低温干燥也可以 在太阳下生晒,能够融合了新会陈皮柑的果香味,茶味滋味醇厚,清香宜人,使得石斛的口 感更好,且能够延长保质期。
具体实施方式
[0021] 下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明。应该强调的是,下述说明仅 仅是示例性的,而不是为了限制本发明的范围及其应用。
[0022] 实施例1 一种金钗石斛柑的冻干方法,包括如下步骤: (1) 在贵州赤水某金钗石斛种植基地,于农历7月下旬采摘新鲜的金钗石斛茎,用清水 浸泡一晚,清洗干净,将较小的部段剪下,最后将石斛切成片,得石斛片; (2) 将石斛片放入浸泡液中浸泡30min进行护色处理,捞出,沥干水,所述浸泡液中包括 如下重量份数比的原料:乳酸链球菌素3份、维生素C3份、纤维素酶7份、葡萄氧化酶3份和植 酸0.5份,再加水溶解配制成质量浓度为2%的浸泡液; (3) 将护色处理后的石斛片放入冷库在温度为-30°C下预冻4h (取出后三天内进行冻干 处理),预冻前先将石斛片切一小段石斛条,把探温线插入石斛条中并固定好; (4) 预冻后的石斛片放入冻干机,先开启真空栗抽真空Ih后,将温度调至35°C干燥2h, 再升高温度至55°C干燥10h,待物料温度升高至45°C后,将温度调至40°C再加热2h,加热完 成,得冻干石斛片; (5) 农历七月下旬,采摘树龄为12-15年的新会陈皮柑,除杂,清洗干净后,从柑果顶部 切出果盖,将果肉全部清除后,再将果盖和果皮清洗干净,沥干后即可装入石斛片。
[0023] (6)加热完成后快速将冻干石斛片用胶袋装好并扎紧袋口使其发汗一晚,把发汗 好的石斛片装入新鲜的陈皮柑果皮中,盖上果盖后放入物料盘,在太阳下生晒15天,用包装 纸将石斛柑完全包装后贴上标签即可。
[0024] 实施例2 一种金钗石斛柑的冻干方法,包括如下步骤: (1) 在贵州赤水某金钗石斛种植基地,于农历七月中旬采摘新鲜的金钗石斛茎,用清水 浸泡一晚,清洗干净,将较小的部段剪下,最后将石斛切成片,得石斛片; (2) 将石斛片放入浸泡液中浸泡20min进行护色处理,捞出,沥干水,所述浸泡液中包括 如下重量份数比的原料:乳酸链球菌素2份、维生素C4份、纤维素酶10份、葡萄氧化酶1.5份 和植酸1份,再加水溶解配制成质量浓度为1.5%的浸泡液; (3) 将护色处理后的石斛片放入冷库在温度为-35 °C下预冻3h (取出后三天内进行冻干 处理),预冻前先将石斛片切一小段石斛条,把探温线插入石斛条中并固定好; (4) 预冻后的石斛片放入冻干机,先开启真空栗抽真空Ih后,将温度调至35°C干燥2h, 再升高温度至55°C干燥10h,待物料温度升高至45°C后,将温度调至40°C再加热2h,加热完 成,得冻干石斛片; (5)农历七月中旬,采摘树龄为12-15年的新会陈皮柑,除杂,清洗干净后,从柑果顶部 切出果盖,将果肉全部清除后,再将果盖和果皮清洗干净,沥干后即可装入石斛片。
[0025] (6)加热完成后快速将冻干石斛片用胶袋装好并扎紧袋口使其发汗一晚,把发汗 好的石斛片装入处理好的新会陈皮柑果皮中,盖上果盖,将陈皮柑摆好盘后在太阳下生晒 15天,用包装纸将石斛柑完全包装后贴上标签即可。
[0026] 实施例3 一种金钗石斛柑的冻干方法,包括如下步骤: (1) 在贵州赤水某金钗石斛种植基地,于农历七月下旬采摘新鲜的金钗石斛茎,用清水 浸泡一晚,清洗干净,将较小的部段剪下,最后将石斛切成片,得石斛片; (2) 将石斛片放入浸泡液中浸泡25min进行护色处理,捞出,沥干水,所述浸泡液中包括 如下重量份数比的原料:乳酸链球菌素1份、维生素C 5份、纤维素酶8份、葡萄氧化酶2.5份 和植酸0.8份,再加水溶解配制成质量浓度为3%的浸泡液; (3) 将护色处理后的石斛片放入冷库在温度为-40°C下预冻3h (取出后三天内进行冻干 处理),预冻前先将石斛片切一小段石斛条,把探温线插入石斛条中并固定好; (4) 预冻后的石斛片放入冻干机,先开启真空栗抽真空Ih后,将温度调至35°C干燥2h, 再升高温度至55°C干燥10h,待物料温度升高至45°C后,将温度调至40°C再加热2h,加热完 成,得冻干石斛片; (5) 农历七月下旬,采摘树龄为12-15年的新会陈皮柑,除杂,清洗干净后,从柑果顶部 切出果盖,将果肉全部清除后,再将果盖和果皮清洗干净,沥干后即可装入石斛片。
[0027] (6)加热完成后快速将冻干石斛片用胶袋装好并扎紧袋口使其发汗一晚,把发汗 好的石斛片装入处理好的新会陈皮柑果皮中,盖上果盖,将陈皮柑摆好盘后,在太阳下生晒 15天,用包装纸将石斛柑完全包装后贴上标签即可。
[0028] 实施例4 一种金钗石斛柑的冻干方法,包括如下步骤: (1) 在贵州赤水某金钗石斛种植基地,于农历八月初采摘新鲜的金钗石斛茎,用清水浸 泡一晚,清洗干净,将较小的部段剪下,最后将石斛切成片,得石斛片; (2) 将石斛片放入浸泡液中浸泡30min进行护色处理,捞出,沥干水,所述浸泡液中包括 如下重量份数比的原料:乳酸链球菌素1.5份、维生素C3份、纤维素酶5份、葡萄氧化酶3份和 植酸0.5份,再加水溶解配制成质量浓度为1%的浸泡液; (3) 将护色处理后的石斛片装入处理好的新会陈皮柑果皮中,盖上果盖,将陈皮柑摆好 盘后放入冷库在温度为-40°C下预冻3h (取出后三天内进行冻干处理),预冻前先将石斛片 切一小段石斛条,把探温线插入石斛条中并固定好; (4) 预冻后的陈皮柑放入冻干机,先开启真空栗抽真空Ih后,将温度调至35°C干燥2h, 再升高温度至55°C干燥10h,待物料温度升高至45°C后,将温度调至40°C再加热2h,加热完 成,得冻干石斛片; (5) 农历八月初采摘树龄为12-15年的新会陈皮柑,除杂,清洗干净后,从柑果顶部切出 果盖,将果肉全部清除后,再将果盖和果皮清洗干净,沥干后,生晒半天即可装入石斛片。
[0029] (6)加热完成后快速将冻干石斛片用胶袋装好并扎紧袋口使其发汗一晚,将发汗 后的石斛片装入处理好的新会陈皮柑果皮中,盖上果盖,将陈皮柑摆好盘后放入烘干机物 料盘,用55°C烘干6h出仓,再用包装纸将石斛柑完全包装后贴上标签即可。
[0030] 实施例5 一种金钗石斛柑的冻干方法,包括如下步骤: (1) 在贵州赤水某金钗石斛种植基地,于农历八月初采摘新鲜的金钗石斛茎,用清水浸 泡一晚,清洗干净,将较小的部段剪下,最后将石斛切成片,得石斛片; (2) 将石斛片放入浸泡液中浸泡20min进行护色处理,捞出,沥干水,所述浸泡液中包括 如下重量份数比的原料:乳酸链球菌素2.5份、维生素C4份、纤维素酶7份、葡萄氧化酶1.5份 和植酸1份,再加水溶解配制成质量浓度为2.5%的浸泡液; (3) 将护色处理后的石斛片放入冷库在温度为-40°C下预冻3h (取出后三天内进行冻干 处理),预冻前先将石斛片切一小段石斛条,把探温线插入石斛条中并固定好; (4) 预冻后的石斛片放入冻干机,先开启真空栗抽真空Ih后,将温度调至35°C干燥2h, 再升高温度至55°C干燥10h,待物料温度升高至45°C后,将温度调至40°C再加热2h,加热完 成,得冻干石斛片; (5) 农历八月初,采摘树龄为12-15年的新会陈皮柑,除杂,清洗干净后,从柑果顶部切 出果盖,将果肉全部清除后,再将果盖和果皮清洗干净,沥干后即可装入石斛片。
[0031] (6)加热完成后快速将冻干石斛片用胶袋装好并扎紧袋口使其发汗一晚,将发汗 后的石斛片装入处理好的新会陈皮柑果皮中,盖上果盖,将陈皮柑摆好盘后放入烘干机物 料盘,用55°C烘干6h出仓,再用包装纸将石斛柑完全包装后贴上标签即可。
[0032] 按照生产统计,平均每IOOg鲜品金钗石斛茎可获得13g金钗石斛切片冻干品,即金 钗·石斛冻干片的得率为13%(冻干后重量/鲜重X 100%)。
[0033] 将本发明实施例1-5加工得到的金钗石斛干片,按照常规方法测定干片中石斛多 糖和石斛碱有效成分的含量,测定结果如下表。
Figure CN109007185AD00071
[0034] 从上述测定结果得知,本发明加工得到的金钗石斛干片中石斛多糖、石斛碱有效 成分的保留率能够达到90%以上,且加工后的石斛干片外观呈金黄色,长久保存不易氧化变 色。

Claims (9)

1. 一种金钗石斛柑的冻干方法,其特征在于:包括如下步骤: (1)采摘新鲜的金钗石斛茎,用清水浸泡一晚,清洗干净,将较小的部段剪下,最后将石 斛切成片,得石斛片; ⑵将石斛片放入浸泡液中浸泡20-30min进行护色处理,捞出,沥干水,所述浸泡液中 包括乳酸链球菌素、维生素C、纤维素酶、葡萄氧化酶和植酸; (3)将护色处理后的石斛片放入冷库预冻,预冻前先将石斛片切一小段石斛条,把探温 线插入石斛条中并固定好; ⑷预冻后的石斛片放入冻干机,先开启真空栗抽真空1-1.5h后,将温度调至35°C干燥 2h,再升高温度至55 °C干燥IOh,待物料温度升高至45 °C后,将温度调至40 °C再加热2h,加热 完成,得冻干石斛片; (5)加热完成后快速将冻干石斛片用胶袋装好并扎紧袋口使其发汗一晚,把发汗好的 石斛片装入处理好的新会陈皮柑果皮中,盖上果盖,得石斛柑,将石斛柑摆好盘后在太阳下 生晒15天,用包装纸将石斛柑完全包装后贴上标签即可。
2. 根据权利要求1所述金钗石斛柑的冻干方法,其特征在于:所述步骤(5)为将石斛柑 放入烘干机物料盘,用55°C烘干6h出仓,再用包装纸将石斛柑完全包装后贴上标签即可。
3. 根据权利要求1所述金钗石斛柑的冻干方法,其特征在于:所述浸泡液的质量浓度为 1-3% 〇
4. 根据权利要求3所述金钗石斛柑的冻干方法,其特征在于:所述浸泡液中各组分的重 量份数比为:乳酸链球菌素1-3份、维生素C3-5份、纤维素酶5-10份、葡萄氧化酶1-3份和植 酸0.5-1份。
5. 根据权利要求1所述金钗石斛柑的冻干方法,其特征在于:所述预冻是在温度为-30 。(:〜_40°C 冷冻 3-5h。
6. 根据权利要求1所述金钗石斛柑的冻干方法,其特征在于:所述步骤(5)新会陈皮柑 的处理方法为:采摘新会陈皮柑,除杂,清洗干净后,从柑果顶部切出果盖,将果肉全部清除 后,再将果盖和果皮清洗干净,沥干后即可装入石斛片。
7. 根据权利要求1所述金钗石斛柑的冻干方法,其特征在于:所述新会陈皮柑的采摘时 间为每年农历七月中旬后。
8. 根据权利要求6所述金钗石斛柑的冻干方法,其特征在于:所采摘的陈皮柑的树龄为 12-15 年。
9. 根据权利要求1所述金钗石斛柑的冻干方法,其特征在于:所述金钗石斛茎为3年生 的石斛茎。
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