CN111280270A - 特色白茶加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种特色白茶加工方法，采用茶树紫色芽叶，经晾青、萎凋、烘干制成白茶。其中，萎凋控温控湿可以有效消除花青素的涩味，促进其转化，品质特征较好，尤其是香气和滋味。本发明获得的特色白茶花青素含量较高，具有多种生理保健功能；此外，它还有相对较高的可溶性糖含量，滋味更加醇及甜爽，香气独特，兰花香、果香浓郁，外形色泽红褐色，汤色略带紫色，滋味醇和、鲜醇带花香、果香，可作为一种特色茶饮推广，丰富茶叶产品；产品做成饼状，体积变小，易于携带，利于存放。本发明充分利用了紫色芽叶原料，避免了夏季原料浪费，对提高茶农收入、调整茶产业结构具有重要意义，推动了茶产业与康养产业融合模式创新。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，尤其涉及一种特色白茶加工方法。
背景技术
茶树紫色芽叶形成与积累和茶树生长环境密切相关，桂西南地区5-8月的茶青产量可达到全年产量的40％以上，由于桂西南特有的地理环境和较强的光照影响后产生阶段性紫色芽叶，部分茶树抽芽及嫩叶的生长速度较快且易形成紫色芽叶，其花青素含量较高。
以前因夏季其制成的茶叶滋味苦涩，品质不佳，是采取养蓬的方式不采摘，近年来，随着科学研究的深入，造成茶树紫色芽叶现象的主要成分花青素的医疗保健功能被逐渐证明。花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物，花青素具有抗炎，抗氧化，抗突变、抗衰老、降血压，降血糖、预防心脑血管疾病、保护肝脏、抑制肿瘤细胞发生、增进视力等多种生理保健功能。为此，紫色芽叶产品具有独特的品质和优异的保健功能越来越得到人们的关注，茶树紫色芽叶的加工成为当前茶树新产品开发利用的热点。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种特色白茶加工方法。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
特色白茶加工方法，采用茶树紫色芽叶，经晾青、萎凋、烘干制成白茶。
萎凋是将晾青后的晾青叶放置室内萎凋，萎凋温度控制20-25℃，相对湿度控制在60-70％，萎凋程度嫩梗折不断，散发淡淡清香即可。
烘干是将萎凋后的原料放入烘干机，40-50℃烘干至含水量9％以下。
晾青是将紫色芽叶放在簸箕上置于萎凋架上，让紫色芽叶原料散失部分水分。
茶树紫色芽叶采摘自鲜叶，按一芽二叶标准采摘。
上述特色白茶加工方法，将烘干后白茶用蒸汽蒸软后用造型机器做成饼状。
为充分利用桂西南地区丰富的茶树紫色芽叶资源，发明人建立了一种特色白茶加工方法，采用茶树紫色芽叶，经晾青、萎凋、烘干制成白茶。其中，萎凋控温控湿可以有效消除花青素的涩味，促进其转化，品质特征较好，尤其是香气和滋味。本发明获得的特色白茶花青素含量较高，具有多种生理保健功能；此外，它还有相对较高的可溶性糖含量，滋味更加醇及甜爽，香气独特，兰花香、果香浓郁，外形色泽红褐色，汤色略带紫色，滋味醇和、鲜醇带花香、果香，可作为一种特色茶饮推广，丰富茶叶产品；产品做成饼状，体积变小，易于携带，利于存放。本发明开发了紫色芽叶产品——特色白茶，充分利用了紫色芽叶原料，避免了夏季原料浪费，对提高茶农收入、调整茶产业结构具有重要意义，推动了茶产业与康养产业融合模式创新。
具体实施方式
实施例1
(1)紫色芽叶原料采收：桂西南特有的地理环境和较强的光照影响后产生阶段性紫色芽叶，采摘标准为一芽一叶、无病虫害茶鲜叶，用透气竹筐盛装，运输过程无机械损伤；
(2)晾青：将紫色芽叶放在簸箕上置于萎凋架上，让紫色芽叶原料散失部分水分；
(3)萎凋：将步骤(2)晾青叶放置室内萎凋：萎凋温度控制22℃，相对湿度控制在65％，萎凋程度嫩梗折不断，散发淡淡清香即可；
(4)烘干：将步骤(3)原料放入烘干机，50℃烘干至含水量9％以下；
(5)饼状做型：将烘干后紫色白茶用蒸汽蒸软后用造型机器做成饼状。
制得的特色白茶，其外形色泽红褐色，汤色略带紫色，香气独特，兰花香、果香浓郁，滋味醇和、鲜醇带花香、果香。
实施例2
(1)紫色芽叶原料采收：桂西南特有的地理环境和较强的光照影响后产生阶段性紫色芽叶，采摘标准为一芽二叶、无病虫害茶鲜叶；
(2)晾青：将紫色芽叶放在簸箕上置于萎凋架上，让紫色芽叶原料散失部分水分；
(3)萎凋：将步骤(2)晾青叶放置室内萎凋：萎凋温度控制20-25℃，相对湿度控制在60-70％，萎凋程度嫩梗折不断，散发淡淡清香即可；
(4)烘干：将步骤(3)原料放入烘干机，40-50℃烘干至含水量9％以下；
(5)饼状做型：将烘干后紫色白茶用蒸汽蒸软后用造型机器做成饼状。
制得的特色白茶，其外形色泽红褐色，汤色略带紫色，香气独特，兰花香、果香浓郁，滋味醇和、鲜醇带花香、果香。
实施例3
(1)紫色芽叶原料采收：桂西南特有的地理环境和较强的光照影响后产生阶段性紫色芽叶，采摘标准为一芽二叶、无病虫害茶鲜叶；
(2)晾青：将紫色芽叶放在簸箕上置于萎凋架上，让紫色芽叶原料散失部分水分；
(3)萎凋：将步骤(2)晾青叶放置室内萎凋：萎凋温度控制20-25℃，相对湿度控制在60-70％，萎凋程度嫩梗折不断，散发淡淡清香即可；
(4)烘干：将步骤(3)原料放入烘干机，40-50℃烘干至含水量9％以下；
(5)饼状做型：将烘干后紫色白茶用蒸汽蒸软后用造型机器做成饼状。
制得的特色白茶，其外形色泽红褐色，汤色略带紫色，香气独特，兰花香、果香浓郁，滋味醇和、鲜醇带花香、果香。
实施例4
(1)紫色芽叶原料采收：桂西南特有的地理环境和较强的光照影响后产生阶段性紫色芽叶，采摘标准为一芽三四叶和同等嫩度对夹叶、无病虫害茶鲜叶；
(2)晾青：将紫色芽叶放在簸箕上置于萎凋架上，让紫色芽叶原料散失部分水分；
(3)萎凋：将步骤(2)晾青叶放置室内萎凋：萎凋温度控制20-25℃，相对湿度控制在60-70％，萎凋程度嫩梗折不断，散发淡淡清香即可；
(4)烘干：将步骤(3)原料放入烘干机，40-50℃烘干至含水量9％以下；
(5)饼状做型：将烘干后紫色白茶用蒸汽蒸软后用造型机器做成饼状。
制得的特色白茶，其外形色泽红褐色，汤色略带紫色，香气独特，兰花香、果香浓郁，滋味醇和、鲜醇带花香、果香。
对比例1
操作基本同实施例4，其中萎凋温度控制26-35℃，相对湿度控制在71-80％。
制得的特色白茶，有闷味、欠鲜爽，叶底发红、发暗。
对比例2
操作基本同实施例4，其中萎凋温度控制10-19℃，相对湿度控制在40-59％。
制得的特色白茶，有青草气、生青、带苦涩，叶底花杂。
可见，本发明中萎凋控温控湿可以有效消除花青素的涩味，促进其转化，品质特征较好，尤其是香气和滋味。
Claims (6)
1.一种特色白茶加工方法，其特征在于采用茶树紫色芽叶，经晾青、萎凋、烘干制成白茶。
2.根据权利要求1所述的特色白茶加工方法，其特征在于：所述萎凋是将晾青后的晾青叶放置室内萎凋，萎凋温度控制20-25℃，相对湿度控制在60-70％，萎凋程度嫩梗折不断，散发淡淡清香即可。
3.根据权利要求1所述的特色白茶加工方法，其特征在于：所述烘干是将萎凋后的原料放入烘干机，40-50℃烘干至含水量9％以下。
4.根据权利要求1所述的特色白茶加工方法，其特征在于：所述晾青是将紫色芽叶放在簸箕上置于萎凋架上，让紫色芽叶原料散失部分水分。
5.根据权利要求1所述的特色白茶加工方法，其特征在于：所述茶树紫色芽叶采摘自鲜叶，按一芽二叶标准采摘。
6.根据权利要求1所述的特色白茶加工方法，其特征在于：将烘干后白茶用蒸汽蒸软后用造型机器做成饼状。
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