CN105341192A

CN105341192A - 一种金牡丹白茶的制备方法

Info

Publication number: CN105341192A
Application number: CN201510748246.1A
Authority: CN
Inventors: 韦锦坚; 韦持章; 陈海生; 廖春文; 李金婷; 陈远权; 陈杏; 骆妍妃
Original assignee: Guangxi South Subtropical Agricultural Science Research Institute
Current assignee: Guangxi South Subtropical Agricultural Science Research Institute
Priority date: 2015-11-06
Filing date: 2015-11-06
Publication date: 2016-02-24

Abstract

本发明属于茶叶加工领域，尤其是涉及一种金牡丹白茶的制备方法，具体采用国家级茶树良种金牡丹优质鲜叶作为原料，所述优质鲜叶为单芽、一芽一叶和一芽二叶中的一种或几种，经过第一次晒青，第一次摇青，第一次凉青，第二次摇青，萎调，第二次晒青，第二次凉青和烘干制成成品，采用本发明制备方法制得的白茶外形完整，色泽灰绿或暗绿，芽叶满披白毫，显银白光泽，具有明显的花果香，香气自然悠长，采用本发明制备方法可以提高茶叶酶的活性，有利于氨基酸，糖类等可溶性物质的转化形成，增加茶叶的鲜爽度，使得茶叶的味道更佳，同时由于物质转化充分，使得储藏一年的茶可达到常规制法储藏2-3年的品质水平。

Description

一种金牡丹白茶的制备方法

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，尤其是涉及一种金牡丹白茶的制备方法。

背景技术

白茶，依据成品茶的外观呈白色，故名白茶。六大茶类之一。白茶为福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺包括萎凋、烘干（或阴干）、拣剔、复火等工序。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。此外，中国浙江的安吉白茶和贵州正安白茶因自然变异整片茶叶呈白色，不同于带有白色绒毛的一般白茶。

白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫；白茶一般多采摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白茶及福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工制作而成的为白牡丹或新白茶；采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉；采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘干至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4-5%时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。

专家指出，和绿茶、乌龙茶相比，白茶中茶多酚的含量较高，它是天然的抗氧化剂，可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。白茶中还含有人体所必需的活性酶，可以促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡。此外，夏天经常喝白茶的人，很少中暑。专家认为，这是因为白茶中含有多种氨基酸，具有退热、祛暑、解毒的功效。白茶的杀菌效果也要强过绿茶。

白茶的益处很多，但是传统的制备白茶的方法却并不十分完善，还存在制茶时间长，茶叶中可溶性性物质转化不充分等缺点。

发明内容

为解决现有技术中存在的茶叶可溶性性物质转化不充分和制茶时间长等问题，本发明的目的是提供一种金牡丹白茶的制备方法，该方法工艺简单，缩短了制茶的时间，提高了茶叶可溶性性物质的转化和形成，使茶叶的味道更佳醇厚和香甜。

为了实现上述目的，本发明采用了以下的技术方案：

一种金牡丹白茶的制备方法，采用国家级茶树良种金牡丹的优质鲜叶作为原料，所述优质鲜叶为单芽、一芽一叶和一芽二叶中的一种或几种，经过第一次晒青，第一次摇青，第一次凉青，第二次摇青，萎调，第二次晒青，第二次凉青和烘干制成成品。

进一步地，所述制备方法包括以下步骤：

A：选用原料：选取国家级茶树良种金牡丹优质鲜叶作为原料；

B：第一次晒青：时间：白天16：00~17：00，温度：20~25℃，选取阳光充足且空气流通的晒青场，铺上3*5米的棉布，把鲜茶叶均匀薄摊在棉布上，每平方米棉布上的鲜茶叶为0.8~1.0kg，第一次晒青15~30min，中间翻拌一次，直至鲜茶叶叶质柔软，叶面光泽消失，叶色变为暗绿，青草味消退，花香显露且手持嫩梢基部，顶端有1-2叶下垂，减重率达到10%~15%即可；

C：第一次摇青：采用竹制圆筒式摇青机，所述摇青机机身长250cm，直径为90cm，装叶量为30~40kg，将步骤B的茶叶至于摇青机中，至摇青机1/3~2/3，每分钟30转，第一次摇青时间为3~4min，直至茶叶叶片明显走水，叶片有光泽，叶尖翘起呈“还阳”状态即可；

D：第一次凉青：将步骤C所得茶叶摊于直径为100cm的水筛上，每筛茶叶为0.8~1.2kg，然后将水筛至于18~20层的凉青架上，将凉青架置于空调房内，控制室温18~22℃，相对湿度70~75%，第一次凉青时间为2~2.5h，直至叶尖回软，叶色转暗，光泽消失即可；

E：第二次摇青：与第一次摇青步骤相同，但是第二次摇青时间为7~20min，直至茶叶叶子青气退尽，花香明显，叶面有光泽，叶缘朱红色即可；

F：萎调：在室内采用空调机和除湿机控温控湿萎调，温度：18~22℃，相对湿度：68~72%，萎调时间为18~22h，直至茶叶叶面变暗萎软，失去光泽，梗折不断，青气减退，清香显现即可；

G：第二次晒青：时间：白天9：00以前15：00以后，将茶叶置于日光下摊晒1.8~2.2h；

H：第二次凉青：与第一次凉青步骤相同，但是第二次凉青时间为2~3h，直至茶叶有八到九成干时即可；

I：烘干：采用电热烘干机进行烘焙，烘干温度为63~68℃，烘干时间为25-35min，茶叶厚度为3~4cm，水分控制在5%~7%。

进一步地，步骤I以后立刻对茶叶进行装箱和密封包装。

进一步地，所述制备方法的整个过程均防潮防异味，此外，整个过程要注意动作要轻，防止芽叶断碎。

相应的，一种茶叶由权利要求1~4任一所述的金牡丹白茶的制备方法制得。

与现有技术相比，本发明具有以下优势：

（1）采用本发明制备方法制得的白茶外形完整，色泽灰绿或暗绿，芽叶满披白毫，显银白光泽，茶叶具有明显的花果香，香气自然悠长；

（2）本发明制备工艺简单，选用原料以后进行短时间的第一次晒青，该步骤可以保留较多的可溶性糖，使得白茶的味道更加香甜；

（3）本发明凉青步骤采用的水筛可以摊放0.8~1.2kg的茶叶，而传统工艺只可以摊放0.25kg左右的茶叶，此外，萎调过程人工控制温度湿度，大大增加了白茶的产量，缩短了制茶的时间；

（4）采用本发明制备方法可以提高茶叶酶的活性，有利于氨基酸，糖类等可溶性物质的转化形成，增加茶叶的鲜爽度，使得茶叶的味道更佳，同时由于物质转化充分，使得储藏一年的茶可达到常规制法储藏2-3年的品质水平。

具体实施方式

本领域技术人员应理解，以下实施例中所公开的技术代表本发明人发现的在本发明的实践中发挥良好作用的技术。然而，在所公开的具体实施方案中可以做出许多改变，并仍然获得相同或相似的结果，而不脱离本发明的精神和范围。

实施例1：

1）：选用原料：选取完整新鲜的金牡丹茶叶作为原料；

2）：第一次晒青：时间：白天16：40~17：00，温度：20~25℃，选取阳光充足且空气流通的晒青场，铺上3*5米的棉布，把鲜茶叶均匀薄摊在棉布上，每平方米棉布上的鲜茶叶为0.9kg，第一次晒青20min，中间翻拌一次，直至鲜茶叶叶质柔软，叶面光泽消失，叶色变为暗绿，青草味消退，花香显露且手持嫩梢基部，顶端有1叶下垂，减重率达到11%即可；

3）：第一次摇青：采用竹制圆筒式摇青机，所述摇青机机身长250cm，直径为90cm，装叶量为30~40kg，将2）的茶叶至于摇青机中，至摇青机2/3，每分钟30转，第一次摇青时间为3.5min，直至茶叶叶片明显走水，叶片有光泽，叶尖翘起呈“还阳”状态即可；

4）：第一次凉青：将3）所得茶叶摊于直径为100cm的水筛上，每筛茶叶为0.9kg，然后将水筛至于18层的凉青架上，将凉青架置于空调房内，控制室温21℃，相对湿度72%，第一次凉青时间为2.3h，直至叶尖回软，叶色转暗，光泽消失即可；

5）：第二次摇青：与第一次摇青步骤相同，但是第二次摇青时间为13min，直至茶叶叶子青气退尽，花香明显，叶面有光泽，叶缘朱红色即可；

6）：萎调：在室内采用空调机和除湿机控温控湿萎调，温度：19℃，相对湿度：71%，萎调时间为21h，直至茶叶叶面变暗萎软，失去光泽，梗折不断，青气减退，清香显现即可；

7）：第二次晒青：时间：白天6：00~8：00，将茶叶置于日光下摊晒2h；

8）：第二次凉青：与第一次凉青步骤相同，但是第二次凉青时间为2.8h，直至茶叶有八成干时即可；

9）：烘干：采用电热烘干机进行烘焙，烘干温度为67℃，烘干时间为28min，茶叶厚度为3cm，水分控制在7%；

10）装箱，密封包装。

实施例2：

1）：选用原料：选取完整新鲜的金牡丹茶叶作为原料；

2）：第一次晒青：时间：白天16：30~17：00，温度：21℃，选取阳光充足且空气流通的晒青场，铺上3*5米的棉布，把鲜茶叶均匀薄摊在棉布上，每平方米棉布上的鲜茶叶为0.8kg，第一次晒青30min，中间翻拌一次，直至鲜茶叶叶质柔软，叶面光泽消失，叶色变为暗绿，青草味消退，花香显露且手持嫩梢基部，顶端有2叶下垂，减重率达到15%即可；

3）：第一次摇青：采用竹制圆筒式摇青机，所述摇青机机身长250cm，直径为90cm，装叶量为30~40kg，将2）的茶叶至于摇青机中，至摇青机1/2，每分钟30转，第一次摇青时间为4min，直至茶叶叶片明显走水，叶片有光泽，叶尖翘起呈“还阳”状态即可；

4）：第一次凉青：将3）所得茶叶摊于直径为100cm的水筛上，每筛茶叶为0.8kg，然后将水筛至于18层的凉青架上，将凉青架置于空调房内，控制室温20℃，相对湿度70%，第一次凉青时间为2.5h，直至叶尖回软，叶色转暗，光泽消失即可；

5）：第二次摇青：与第一次摇青步骤相同，但是第二次摇青时间为20min，直至茶叶叶子青气退尽，花香明显，叶面有光泽，叶缘朱红色即可；

6）：萎调：在室内采用空调机和除湿机控温控湿萎调，温度：18℃，相对湿度：68%，萎调时间为22h，直至茶叶叶面变暗萎软，失去光泽，梗折不断，青气减退，清香显现即可；

7）：第二次晒青：时间：15：00~17：00，将茶叶置于日光下摊晒2h；

8）：第二次凉青：与第一次凉青步骤相同，但是第二次凉青时间为2.5h，直至茶叶有九成干时即可；

9）：烘干：采用电热烘干机进行烘焙，烘干温度为68℃，烘干时间为32min，茶叶厚度为3.5cm，水分控制在6%；

10）装箱，密封包装。

实施例3：

1）：选用原料：选取完整新鲜的金牡丹茶叶作为原料；

10）装箱，密封包装。

上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种金牡丹白茶的制备方法，其特征在于，采用国家级茶树良种金牡丹优质鲜叶作为原料，所述优质鲜叶为单芽、一芽一叶和一芽二叶中的一种或几种，经过第一次晒青，第一次摇青，第一次凉青，第二次摇青，萎调，第二次晒青，第二次凉青和烘干制成成品。

2.根据权利要求1所述的金牡丹白茶的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

3.根据权利要求2所述的金牡丹白茶的制备方法，其特征在于，步骤I以后立刻对茶叶进行装箱和密封包装。

4.根据权利要求2所述的金牡丹白茶的制备方法，其特征在于，所述制备方法的整个过程均防潮防异味。

5.一种茶叶由权利要求1~4任一所述的金牡丹白茶的制备方法制得。