CN106561847A - 一种天然花香型红茶的加工方法 - Google Patents

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    • A23F3/06Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/12Rolling or shredding tea leaves

Abstract

本发明涉及一种天然花香型红茶的加工方法,所述方法包括以下步骤:原料采收、摊青、摇青、萎凋、揉捻、发酵、初烘、造型、复烘及提香、包装入库等步骤。采用本发明所述的一种天然花香型红茶的加工方法,突破现有发酵工艺条件,主要以外部热量为主和未考虑发酵环境氧气浓度的固有思路,通过对发酵、干燥工序进行工艺改进,并对各工艺参数调控,使得采用本发明加工方法制备的红茶成品外形条索紧直,具有色泽乌黑油润、汤色红亮、天然花香持久、滋味醇厚,内质香气浓郁,茶汤颜色鲜亮,冲泡出来的茶水色、香、味俱佳,香味醇厚持久,口感独特,其产品质量等级高,可以满足消费者越来越高的品味需求。

Description

一种天然花香型红茶的加工方法
技术领域
[0001] 本发明属于制备红茶加工技术领域,具体涉及一种天然花香型红茶的加工方法。
背景技术
[0002] 红茶是六大茶类之一,也是世界上目前生产量最大的茶类。红茶生产加工历经萎凋、揉捻、发酵、干燥四个主要工序,其中发酵是形成红茶品质特征的关键性工序,其目的是促使茶鲜叶中的茶多酚进行酶促氧化,生成茶黄素、茶红素等红茶特征性成分。同时发酵过程中,大量的香气成分生成。同时,干燥是红茶加工过程中最后一道工序,它不仅仅是散失水分和固定品质的简单过程,而且是茶叶品质形成的重要工序,尤其对香气影响很大。不同的烘焙方法和烘焙温度、时间不仅仅影响红茶香气类型、高低和物质组成,也影响汤色、滋味及相关生化成分含量高低。目前,我国的工夫红茶干燥基本是低温长时干燥,此烘焙方法不仅效率低,且红茶香气基本只呈蜜糖香,呈典型甜香,红茶的香气和滋味有待进一步提尚O
[0003] 而随着人们健康意识的不断增强和消费理念的逐步完善,茶叶作为饮品,其最根本特性的回归,对红茶的品质提出了更高的要求,对具有醇厚口感,高爽、舒适、持久香气特点的“好喝、好闻”的实惠型红茶将越来越受到业内专家和广大消费者的青睐,在红茶的加工过程中,由于产地、原料、加工工艺和人为的因素太多,导致加工出来的成品参差不齐,在形成茶汤时,色泽偏暗,口感生涩,滋味平淡,冲泡后,汤色红暗而浑浊,叶底红暗多等问题,难以满足日常消费的需要。不仅影响茶叶的外形美观,而且影响产品内在品质。因此其加工技术亦成为红茶加工科技人员研究的热点。
发明内容
[0004] 本发明为了解决现有技术中存在的问题,本发明提供一种红茶的加工方法,通过对发酵、干燥工序进行工艺改进,从而生产出一种色泽乌黑油润,滋味醇厚,具有浓郁天然花香特征明显而滋味鲜爽醇和的高品质红茶。具体地说是一种天然花香型红茶的加工方法。
[0005] 为解决上述技术问题,本发明采用的技术方案是:一种天然花香型红茶的加工方法,所述方法包括以下步骤:
(1)原料采收:在无公害茶园基地采摘单芽或一芽一叶的茶树鲜叶为原料,要求芽叶完整,无病虫芽,不带鳞状鱼叶,无夹杂物,大小均匀,色泽鲜活;采摘叶必须用竹篓装盛,禁止用各种袋装,以防鲜叶红变和闷熟;
(2)摊青:将步骤(I)的鲜叶均匀的薄摊在竹簸箕上,摊叶厚度2〜4cm,放入室内静置,摊青失水率达5〜8%即可;
(3)摇青:将步骤(2)的摊青叶放进摇青机进行摇青I〜2次,每次时长I〜2分钟,摇青机转速为10〜15转/分钟;
⑷萎凋:将步骤⑶的摇青叶薄摊在簸箕上进行室内萎凋,摊叶厚度为I〜2cm,在室温20〜25 °C下萎凋10〜15小时,期间翻动I〜2次,至芽叶含水量达到60〜65%S卩可;萎凋程度:叶质柔软,嫩梗萎软,折而不断,手握萎凋叶成团,松手可缓慢松散,叶表面失去光泽,叶色变成暗绿色;
(5)揉捻:将步骤⑷的萎凋叶放入揉捻机进行揉捻30〜40分钟;
(6)发酵:将步骤(5)的揉捻叶均匀、松散堆放于发酵盘内,厚度4〜6cm,将发酵盘置于烘焙发酵室内进行通氧发酵,发酵室温度25〜30°C,湿度90〜98%,发酵时间2〜3小时,待叶色转黄红色时,制品清香消失,有淡淡花香或甜香时即可停止发酵;
(7)初烘:将步骤(6)的发酵叶放进烘干机中,采用薄摊快烘的方式,进行快速烘干3〜5分钟,烘干温度为90〜110°C,烘干至含水量65〜70%,摊凉至室温;
(8)造型:将步骤(7)的初烘后干燥叶放进理条机进行理条,投叶量为0.3〜0.5kg/次进行理条定型,理条机温度为75〜80°C,理条5〜8分钟;
(9)复烘及提香:将步骤(8)的造型后的理条叶放进烘干机进行烘干,采用四段式进行烘干提香,第一段温度为78〜82°C、时间为1.5〜2.5小时;第二段温度为85〜90°C、时间为
1.5〜2.5小时;第三段温度为115〜125 °C、时间为0.5〜1.5小时;第四段温度为145〜1550C、时间为30〜50分钟,最后理条叶含水量在5 ± 0.5 %即可;
(10)包装入库:将步骤⑶的复烘及提香后的茶叶经摊凉冷却后,放入冷库保存2〜3天后,即得成品。
[0006] 进一步地,所述步骤(6)的发酵过程中,持续向发酵室通入氧气,使其氧气浓度较常规状态高1.2〜1.5倍,发酵室温度26〜28°C,湿度92〜95%,发酵时间2.5〜3小时,待叶色转黄红色时,制品清香消失,有淡淡花香或甜香时即可停止发酵。
[0007] 进一步地,所述步骤(9)复烘及提香中,第一段温度为80〜82°C、时间为1.5〜2小时;第二段温度为88〜90°C、时间为1.5〜2小时;第三段温度为120〜125°C、时间为0.5〜I小时;第四段温度为150〜155 °C、时间为35〜45分钟。
[0008] 采用本发明所述的一种天然花香型红茶的加工方法,与现有技术相比,其有益效果在于:突破现有发酵工艺条件,主要以外部热量为主和未考虑发酵环境氧气浓度的固有思路,通过对发酵、干燥工序进行工艺改进,并对各工艺参数调控,使得采用本发明加工方法制备的红茶成品外形条索紧直,具有色泽乌黑油润、汤色红亮、天然花香持久、滋味醇厚,内质香气浓郁,茶汤颜色鲜亮,冲泡出来的茶水色、香、味倶佳,香味醇厚持久,口感独特,其产品质量等级高,可以满足消费者越来越高的品味需求。
具体实施方式
[0009] 为了更充分的解释本发明的实施,以下结合具体实施例来进一步说明本发明。所举实例只用于解释本发明,而不是限定本发明的范围。
[0010] 实施例1:
一种天然花香型红茶的加工方法,所述方法包括以下步骤:
(1)原料采收:在无公害茶园基地采摘单芽或一芽一叶的茶树鲜叶为原料,要求芽叶完整,无病虫芽,不带鳞状鱼叶,无夹杂物,大小均匀,色泽鲜活;采摘叶必须用竹篓装盛,禁止用各种袋装,以防鲜叶红变和闷熟;
(2)摊青:将步骤(I)的鲜叶均匀的薄摊在竹簸箕上,摊叶厚度2〜3cm,放入室内静置,摊青失水率达5〜8%即可;
(3)摇青:将步骤(2)的摊青叶放进摇青机进行摇青I次,每次时长I〜2分钟,摇青机转速为10转/分钟;
⑷萎凋:将步骤⑶的摇青叶薄摊在簸箕上进行室内萎凋,摊叶厚度为I〜2cm,在室温20〜25 °C下萎凋10〜12小时,期间翻动I次,至芽叶含水量达到60〜65%S卩可;萎凋程度:叶质柔软,嫩梗萎软,折而不断,手握萎凋叶成团,松手可缓慢松散,叶表面失去光泽,叶色变成暗绿色;
(5)揉捻:将步骤(4)的萎凋叶放入揉捻机进行揉捻30〜35分钟;
(6)发酵:将步骤(5)的揉捻叶均匀、松散堆放于发酵盘内,厚度4〜5cm,将发酵盘置于烘焙发酵室内,并持续向发酵室通入氧气,使其氧气浓度较常规状态高1.2倍,发酵室温度25〜28°C,湿度90〜95%,发酵时间2.5〜3小时,待叶色转黄红色时,制品清香消失,有淡淡花香或甜香时即可停止发酵。
[0011] (7)初烘:将步骤(6)的发酵叶放进烘干机中,采用薄摊快烘的方式,进行快速烘干3〜4分钟,烘干温度为90〜100°C,烘干至含水量65〜68%,摊凉至室温;
(8)造型:将步骤(7)的初烘后干燥叶放进理条机进行理条,投叶量为0.3kg/次进行理条定型,理条机温度为75〜78 V,理条5〜6分钟;
(9)复烘及提香:将步骤(8)的造型后的理条叶放进烘干机进行烘干,采用四段式进行烘干提香,第一段温度为78〜80°C、时间为2〜2.5小时;第二段温度为85〜88 V、时间为2〜2.5小时;第三段温度为115〜120°C、时间为I〜1.5小时;第四段温度为145〜148°C、时间为40〜50分钟,最后理条叶含水量在5 ± 0.5 %即可;
(10)包装入库:将步骤⑶的复烘及提香后的茶叶经摊凉冷却后,放入冷库保存2〜3天后,即得成品。
[0012] 实施例2:
一种天然花香型红茶的加工方法,所述方法包括以下步骤:
(1)原料采收:在无公害茶园基地采摘单芽或一芽一叶的茶树鲜叶为原料,要求芽叶完整,无病虫芽,不带鳞状鱼叶,无夹杂物,大小均匀,色泽鲜活;采摘叶必须用竹篓装盛,禁止用各种袋装,以防鲜叶红变和闷熟;
(2)摊青:将步骤(I)的鲜叶均匀的薄摊在竹簸箕上,摊叶厚度3〜4cm,放入室内静置,摊青失水率达6〜7%即可;
(3)摇青:将步骤(2)的摊青叶放进摇青机进行摇青2次,每次时长I〜2分钟,摇青机转速为12转/分钟;
⑷萎凋:将步骤⑶的摇青叶薄摊在簸箕上进行室内萎凋,摊叶厚度为I〜2cm,在室温20〜25°C下萎凋12〜14小时,期间翻动2次,至芽叶含水量达到60〜65%即可;萎凋程度:叶质柔软,嫩梗萎软,折而不断,手握萎凋叶成团,松手可缓慢松散,叶表面失去光泽,叶色变成暗绿色;
(5)揉捻:将步骤⑷的萎凋叶放入揉捻机进行揉捻35〜40分钟;
(6)发酵:将步骤(5)的揉捻叶均匀、松散堆放于发酵盘内,厚度4〜5cm,将发酵盘置于烘焙发酵室内,并持续向发酵室通入氧气,使其氧气浓度较常规状态高1.3倍,发酵室温度28〜300C,湿度95〜98%,发酵时间2〜2.5小时,待叶色转黄红色时,制品清香消失,有淡淡花香或甜香时即可停止发酵;
(7)初烘:将步骤(6)的发酵叶放进烘干机中,采用薄摊快烘的方式,进行快速烘干4〜5分钟,烘干温度为95〜105°C,烘干至含水量68〜70%,摊凉至室温;
(8)造型:将步骤(7)的初烘后干燥叶放进理条机进行理条,投叶量为0.4kg/次进行理条定型,理条机温度为76〜78 V,理条6〜7分钟;
(9)复烘及提香:将步骤(8)的造型后的理条叶放进烘干机进行烘干,采用四段式进行烘干提香,第一段温度为80〜82°C、时间为1.5〜2小时;第二段温度为88〜90°C、时间为1.5〜2小时;第三段温度为120〜125 °C、时间为0.5〜I小时;第四段温度为150〜155°C、时间为35〜40分钟,最后理条叶含水量在5 ± 0.5 %即可;
(10)包装入库:将步骤⑶的复烘及提香后的茶叶经摊凉冷却后,放入冷库保存2〜3天后,即得成品。
[0013] 实施例3:
一种天然花香型红茶的加工方法,所述方法包括以下步骤:
(1)原料采收:在无公害茶园基地采摘单芽或一芽一叶的茶树鲜叶为原料,要求芽叶完整,无病虫芽,不带鳞状鱼叶,无夹杂物,大小均匀,色泽鲜活;采摘叶必须用竹篓装盛,禁止用各种袋装,以防鲜叶红变和闷熟;
(2)摊青:将步骤(I)的鲜叶均匀的薄摊在竹簸箕上,摊叶厚度3〜4cm,放入室内静置,摊青失水率达7〜8%即可;
(3)摇青:将步骤(2)的摊青叶放进摇青机进行摇青I〜2次,每次时长I〜2分钟,摇青机转速为15转/分钟;
⑷萎凋:将步骤⑶的摇青叶薄摊在簸箕上进行室内萎凋,摊叶厚度为I〜2cm,在室温20〜25°C下萎凋13〜15小时,期间翻动2次,至芽叶含水量达到60〜65%即可;萎凋程度:叶质柔软,嫩梗萎软,折而不断,手握萎凋叶成团,松手可缓慢松散,叶表面失去光泽,叶色变成暗绿色;
(5)揉捻:将步骤⑷的萎凋叶放入揉捻机进行揉捻35〜40分钟;
(6)发酵:将步骤(5)的揉捻叶均匀、松散堆放于发酵盘内,厚度4〜6cm,将发酵盘置于烘焙发酵室内,并持续向发酵室通入氧气,使其氧气浓度较常规状态高1.5倍,发酵室温度26〜280C,湿度92〜95%,发酵时间2〜2.5小时,待叶色转黄红色时,制品清香消失,有淡淡花香或甜香时即可停止发酵;
(7)初烘:将步骤(6)的发酵叶放进烘干机中,采用薄摊快烘的方式,进行快速烘干5分钟,烘干温度为105〜110°C,烘干至含水量65〜70%,摊凉至室温;
(8)造型:将步骤(7)的初烘后干燥叶放进理条机进行理条,投叶量为0.5kg/次进行理条定型,理条机温度为76〜78 V,理条7〜8分钟;
(9)复烘及提香:将步骤(8)的造型后的理条叶放进烘干机进行烘干,采用四段式进行烘干提香,第一段温度为80〜82°C、时间为1.5〜2小时;第二段温度为88〜90°C、时间为1.5〜2小时;第三段温度为123〜125 0C、时间为0.5〜0.8小时;第四段温度为153〜155 °C、时间为30〜35分钟,最后理条叶含水量在5 ±0.5%即可;
(10)包装入库:将步骤⑶的复烘及提香后的茶叶经摊凉冷却后,放入冷库保存2〜3天后,即得成品。
[0014]以上所述仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,可轻易想到的变化或替换,都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种天然花香型红茶的加工方法,其特征在于,所述方法包括以下步骤: (1)原料采收:在无公害茶园基地采摘单芽或一芽一叶的茶树鲜叶为原料,要求芽叶完整,无病虫芽,不带鳞状鱼叶,无夹杂物,大小均匀,色泽鲜活;采摘叶必须用竹篓装盛,禁止用各种袋装,以防鲜叶红变和闷熟; (2)摊青:将步骤(I)的鲜叶均匀的薄摊在竹簸箕上,摊叶厚度2〜4cm,放入室内静置,摊青失水率达5〜8%即可; (3)摇青:将步骤(2)的摊青叶放进摇青机进行摇青I〜2次,每次时长I〜2分钟,摇青机转速为10〜15转/分钟; ⑷萎凋:将步骤⑶的摇青叶薄摊在簸箕上进行室内萎凋,摊叶厚度为I〜2cm,在室温20〜25 0C下萎凋10〜15小时,期间翻动I〜2次,至芽叶含水量达到60〜65%S卩可;萎凋程度:叶质柔软,嫩梗萎软,折而不断,手握萎凋叶成团,松手可缓慢松散,叶表面失去光泽,叶色变成暗绿色; ⑶揉捻:将步骤⑷的萎凋叶放入揉捻机进行揉捻30〜40分钟; (6)发酵:将步骤(5)的揉捻叶均匀、松散堆放于发酵盘内,厚度4〜6cm,将发酵盘置于烘焙发酵室内进行通氧发酵,发酵室温度25〜30°C,湿度90〜98%,发酵时间2〜3小时,待叶色转黄红色时,制品清香消失,有淡淡花香或甜香时即可停止发酵; (7)初烘:将步骤(6)的发酵叶放进烘干机中,采用薄摊快烘的方式,进行快速烘干3〜5分钟,烘干温度为90〜110°C,烘干至含水量65〜70%,摊凉至室温; ⑶造型:将步骤⑵的初烘后干燥叶放进理条机进行理条,投叶量为0.3〜0.5kg/次进行理条定型,理条机温度为75〜80°C,理条5〜8分钟; (9)复烘及提香:将步骤(8)的造型后的理条叶放进烘干机进行烘干,采用四段式进行烘干提香,第一段温度为78〜82°C、时间为1.5〜2.5小时;第二段温度为85〜90°C、时间为1.5〜2.5小时;第三段温度为115〜125 °C、时间为0.5〜1.5小时;第四段温度为145〜1550C、时间为30〜50分钟,最后理条叶含水量在5 ± 0.5 %即可; (10)包装入库:将步骤⑶的复烘及提香后的茶叶经摊凉冷却后,放入冷库保存2〜3天后,即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种天然花香型红茶的加工方法,其特征在于:所述步骤(6)的发酵过程中,持续向发酵室通入氧气,使其氧气浓度较常规状态高1.2〜1.5倍,发酵室温度26〜280C,湿度92〜95%,发酵时间2.5〜3小时,待叶色转黄红色时,制品清香消失,有淡淡花香或甜香时即可停止发酵。
3.根据权利要求1所述的一种天然花香型红茶的加工方法,其特征在于:所述步骤(9)复烘及提香中,第一段温度为80〜82°C、时间为1.5〜2小时;第二段温度为88〜90°C、时间为1.5〜2小时;第三段温度为120〜125°C、时间为0.5〜I小时;第四段温度为150〜155°C、时间为35〜45分钟。
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