CN101301012B - 茶叶的加工生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种采用传统方式与真空冷冻干燥技术相结合的茶叶的加工生产方法，工艺步骤包括选料、杀青、理条、摆盘、冻结、真空冷冻干燥、整形、等级筛选及包装工序，本发明将冻结及真空冷冻干燥技术应用于茶叶加工工艺，不仅最大程度地保留了茶叶原有的各种营养成分，而且制得的成品茶叶色泽鲜活，形状完整，复水性好，口感清新，有效提高了茶叶的文化内涵及经济价值，市场前景十分广阔。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶叶的加工生产方法，具体是一种运用真空冷冻干燥技术加工生产茶叶的方法。
背景技术
从野生或天然种植的茶树上摘取下的鲜叶，目前多采用传统的方法进行生产加工，如红茶、绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶或黑茶，一般都是以蒸汽或微波杀青的方式加工而成，其生产过程较原始，不但会使茶叶中原有的营养成分受到破坏，且生产后期茶叶的水分很难统一把握准标，导致水分含量不一致。由于用这些基本茶类的茶叶作原料进一步加工，经过不同的加工工艺，或蒸、或炒、或晒、或烘、或揉、或压等等，还可形成花茶、紧压茶、速溶茶、保健茶、果味茶或含茶饮料等品质风味各异的各种茶类，因而寻找更加完善的基本茶类茶叶的加工生产方法非常重要。
发明内容
本发明的目的是提供一种传统方式与真空冷冻干燥技术相结合的茶叶的加工生产方法。该方法不但能最大程度地保留茶叶原有的各种有效营养成分，且茶叶形状完整，复水性好，口感清新。
为实现上述发明目的，本发明采用如下的技术方案：
一种茶叶的加工生产方法，除含选料、杀青、理条、摆盘、整形、等级筛选及包装工序外，其特征在于还具有冻结和真空冷冻干燥工序，具体按如下工艺步骤进行：
A、选料：选取天然野生或人工种植的茶树嫩芽尖作为原料；
B、杀青：采用传统的蒸汽杀青法，开水漂青法，日光晒青法，利用煤、电、汽加热杀青法，微波杀青法或者理条机杀青法处理原料；
C、理条：将经过杀青处理后的原料揉捻成形；
D、摆盘：将揉捻成形的原料按照所生产产品的茶形体装盘；
E、冻结：按照所生产产品的不同要求，将装盘后的原料置于速冻库内，在-65～-15℃的温度条件下冷冻2～26小时，使茶原料每个实体的中心温度最低达到-15℃；
F、真空冷冻干燥：将冻结好的茶原料放入真空度在10Pa至160Pa之间的真空冷冻干燥机内进行脱水干燥，干燥曲线按75℃保持4.5小时，然后55℃保持2小时，最后30℃保持3小时的时间和温度为参数设定的工艺曲线进行，至使每个实体的含水量低于5％；
G、整形：按所生产的茶叶产品品种，用理条机或滚筒机进一步整形；
H、等级筛选：按照所生产产品的品质及形体要求进行等级筛选；
I、成品包装：将经上述A-H步骤处理后的原料用防潮的复合膜袋或铝膜袋真空包装即得到茶叶成品。
本发明的优点在于：
本发明将冻结及真空冷冻干燥技术应用于茶叶加工工艺，不仅最大程度地保留了茶叶原有的各种营养成分，而且制得的成品茶叶色泽鲜活，形状完整，复水性好，口感清新，有效提高了茶叶的文化内涵及经济价值，市场前景十分广阔。
具体实施方式
实施例1
早春独芽茶的加工生产方法，按如下工艺步骤进行：
A、选料：选取人工种植的131号茶树上生长的长度在2～3cm的独芽作为原料。
B、杀青：在120～180℃的温度下，用蒸汽杀青机杀至独芽刚透心。
杀青太轻，成品茶叶有生臭味；太重，又会出现成品茶叶色泽难看，茶叶形体变小等问题。
C、理条：将杀青好的131号独芽茶叶放入十二槽的理条机内，常温下理条5分钟至2小时，以独芽茶体条形直、表面光滑、体形未变小，色泽不变为度。
D、摆盘：将理条过的131号独芽茶叶整齐地装入盘内。
E、冻结：将装盘后的原料置于速冻库内，在-30～-15℃的温度条件下冷冻2～8小时，使茶原料每个实体的中心温度最低达到-15℃。
F、真空冷冻干燥：将速冻好的茶原料放入真空度为15Pa的真空冷冻干燥机内进行脱水干燥，干燥曲线按75℃保持4.5小时，然后55℃保持2小时，最后30℃保持3小时的时间和温度为参数设定的工艺曲线进行，至使每个实体的含水量低于5％。
G、整形：用理条机常温下理条20～30分钟，至茶叶表面光亮无毫为止。
H、等级筛选：将整形后的131号独芽茶放入挑选筛内，用手工捡出残次茶叶，筛子筛出一级、二级。
I、成品包装：将经上述A-H步骤处理后的独芽茶用防潮的铝膜袋真空包装即得到早春独芽茶成品。
实施例2
铁观音茶的加工生产方法，按如下工艺步骤进行：
A、选料：选取清明前采摘的符合铁观音茶叶标准的嫩茶叶作为原料。
B、杀青：在120～180℃的温度下，用蒸汽杀青机对原料进行杀青。
C、理条：用揉捻机将杀青后的原料用毛火烘焙，包揉成形。
D、摆盘：将揉捻好的铁观音茶粒装入盘内。
E、冻结：将装盘后的铁观音茶粒置于速冻库内，在-45～-30℃的温度条件下冷冻5～12小时，使茶原料每个实体的中心温度最低达到-15℃。
F、真空冷冻干燥：将速冻好的茶原料放入真空度为60Pa的真空冷冻干燥机内进行脱水干燥，干燥曲线按75℃保持4.5小时，然后55℃保持2小时，最后30℃保持3小时的时间和温度为参数设定的工艺曲线进行，至使每个实体的含水量低于5％。
G、整形：用滚筒机滚动至茶叶表面光亮圆润为止。
H、等级筛选：将整形后的铁观音茶叶放入挑选筛内，并挑捡出茶梗或残次茶叶。
I、成品包装：将经上述A-H步骤处理后的铁观音茶叶用防潮的铝膜袋真空包装即得到成品。
实施例3
碧螺春茶的加工生产方法，按如下工艺步骤进行：
A、选料：选取清明前采摘的独芽或一芽一叶或一芽多叶的碧螺春嫩茶叶。
B、杀青：在120～180℃的温度下，用蒸汽杀青机杀青。
C、理条：将杀青后的嫩茶叶用揉捻机揉捻成形。
D、摆盘：把揉捻成形的茶叶整齐地装入盘内。
E、冻结：把茶叶放入速冻库内，在-25～-15℃的温度条件下冻结10～20小时，直至茶叶的每个实体的中心温度最低达到-15℃。
F、真空冷冻干燥：将速冻好的茶叶放入真空度为10Pa的真空冷冻机内进行脱水干燥，干燥曲线按75℃保持4.5小时，然后55℃保持2小时，最后30℃保持3小时的时间和温度为参数设定的工艺曲线进行，至使每个实体的含水量低于5％。
G、整形：用滚筒机滚动10～20分钟，至茶叶表面光亮圆润为止。
H、等级筛选：将整形后的碧螺春茶叶放入挑选筛内过筛，手捡出残次茶叶。
I、成品包装：将经上述A-H步骤处理后的铁观音茶叶用防潮的铝膜袋真空包装即得到成品。
实施例4
龙井茶的加工生产方法，按如下工艺步骤进行：
A、选料：选取清明前采摘的独芽或一芽一叶或一芽多叶的龙井嫩茶叶。
B、杀青：在150～180℃的温度下，用专用的龙井制茶机，温度控制杀青。要防止高温焦边，温度过低不透红梗红叶问题的出现。
C、理条：将杀青后的龙井嫩茶叶用专用的龙井制茶机加棒加压，并至茶叶基本成条，手捏不粘，清香显露，且含水率降至40％左右为止。
D、摆盘：把理条好的龙井茶叶原料整齐地装入盘内。
E、冻结：把茶叶放入速冻库内，在-50～-20℃的温度条件下冻结4～10小时，直至茶叶的每个实体的中心温度最低达到-15℃。
F、真空冷冻干燥：将速冻好的茶叶放入真空度为120Pa的真空冷冻机内进行脱水干燥，干燥曲线按75℃保持4.5小时，然后55℃保持2小时，最后30℃保持3小时的时间和温度为参数设定的工艺曲线进行，至使每个实体的含水量低于5％。
G、整形：用理条机常温下理条20～50分钟，至茶叶表面光亮无毫为止。
H、等级筛选：将整形后的龙井茶叶放入挑选筛内过筛，手捡出残次茶叶，用筛子筛出一级、二级龙井茶。
I、成品包装：将经上述A-H步骤处理后的龙井茶叶用防潮的铝膜袋真空包装即得到成品。
实施例5
冬虫夏草工艺茶的加工生产方法，按如下工艺步骤进行：
A、选料：选取清明前采摘的肥壮的带芽梢的嫩梗，一芽二叶或一芽三叶的嫩茶叶，长约3～8cm。
B、杀青：在150～230℃的温度下，用蒸汽杀青机杀青，同时应防止高温焦边问题的出现。
C、理条：根据各种工艺茶的不同要求，在茶心内捆扎不同的植物或可食用的花朵如冬虫夏草一根，用符合生产要求的白棉布捆扎成不同的形状。
D、摆盘：把捆扎好的工艺茶整齐地装入盘内。
E、冻结：把茶叶放入速冻库内，在-160～-120℃的温度条件下冻结20～26小时，直至茶叶的每个实体的中心温度最低达到-15℃。
F、真空冷冻干燥：将速冻好的茶叶放入真空度为160Pa的真空冷冻机内进行脱水干燥，干燥曲线按75℃保持4.5小时，然后55℃保持2小时，最后30℃保持3小时的时间和温度为参数设定的工艺曲线进行，至使每个实体的含水量低于5％。
G、整形：将干燥好后的工艺茶外包装的棉布解开，去掉杂质。
H、等级筛选：将整形后的工艺茶放入挑选筛内，手捡出残次茶叶。
I、成品包装：将经上述A-H步骤处理后的冬虫夏草工艺茶用防潮的铝膜袋真空包装即得到成品。
该工艺茶的特点是：茶体绿润，叶底青绿，汤色绿亮，茶味甘甜，既延长了冬虫夏草的保质期，又提高冬虫夏草工艺茶的附加值。
Claims (2)
1.一种茶叶的加工生产方法，除含选料、杀青、理条、摆盘、整形、等级筛选及包装工序外，其特征在于还具有冻结和真空冷冻干燥工序，具体按如下工艺步骤进行：
A、选料：选取天然野生或人工种植的茶树嫩芽尖作为原料；
B、杀青：采用传统的蒸汽杀青法，开水漂青法，日光晒青法，利用煤、电、气加热杀青法，微波杀青法或者理条机杀青法处理原料；
C、理条：将经过杀青处理后的原料揉捻成形；
D、摆盘：将揉捻成形的原料按照所生产产品的茶形体装盘；
E、冻结：按照所生产产品的不同要求，将装盘后的原料置于速冻库内，在-65～-15℃的温度条件下冷冻2～26小时，使茶原料每个实体的中心温度最低达至-15℃；
F、真空冷冻干燥：将冻结好的茶原料放入真空度在10Pa至160Pa之间的真空冷冻干燥机内进行脱水干燥，干燥曲线按75℃保持4.5小时，然后55℃保持2小时，最后30℃保持3小时的时间和温度为参数设定的工艺曲线进行，至使每个实体的含水量低于5％；
G、整形：按所生产的茶叶产品品种，用理条机或滚筒机进一步整形；
H、等级筛选：按照所生产产品的品质及形体要求进行等级筛选；
I、成品包装：将经上述A-H步骤处理后的原料用防潮的复合膜袋或铝膜袋真空包装即得到茶叶成品。
2.根据权利要求1所述的一种茶叶的加工生产方法，其特征在于步骤I中所述的茶叶成品包括早春独芽茶、铁观音茶、碧螺春茶、龙井茶及冬虫夏草工艺茶。
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