CN104171172B - 茶树花的加工方法 - Google Patents
茶树花的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104171172B CN104171172B CN201410327318.0A CN201410327318A CN104171172B CN 104171172 B CN104171172 B CN 104171172B CN 201410327318 A CN201410327318 A CN 201410327318A CN 104171172 B CN104171172 B CN 104171172B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- tea flower
- petal
- hours
- time
- processing method
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开了一种茶树花的加工方法,涉及加工技术领域,包括以下步骤:于10月中旬至12月上旬采收茶树花花苞;剪除花托,摊放于水筛;将花苞放入纱布袋内进行冷冻,温度低于零下20℃,冷冻12~14小时;再将花苞放入真空干燥机进行冷冻干燥,温度低于零下20℃时,抽真空,至压力为-0.1Mpa时,开启油加热系统,加热温度为50℃~52℃,持续加热干燥24~26小时,至花苞水分含量≤4%;将花苞放入烘焙机进行烘培,温度为90℃~100℃,时间为15~20分钟。本发明解决了茶树花加工产品外形欠饱满、欠美观、色泽欠鲜活,香气低闷不纯正,汤色偏黄欠明亮等不利于品质提高的问题。
Description
技术领域
本发明涉及茶产品加工技术领域,尤其是一种茶树花的加工方法。
背景技术
茶树花是茶树生长的繁殖后代的生殖花芽,着生于茶树新稍腋芽间,单生或朵丛生,一般在当年10月至12月开放,在此期间,茶树开花孕育新生命,与芽叶互争水肥、养料,头年的花果和当年的花朵占花芽总量的45%-55%,严重抑制了茶叶营养的吸收,对茶叶产量和质量造成一定的影响,基于上述原因,茶农通过加强培肥管理,从而抑制花蕾的盛开,抑或通过人工摘除、修剪等方式去除花蕾,来保障茶叶营养生长。目前发现茶树花富含极其丰富的茶多糖、茶多酚、蛋白质、维生素等各类活性物质,是一种优质的蛋白质营养源,饮、食用价值极高,具有解毒、抑菌、降糖、延缓衰老、防癌抗癌和增强免疫力等功效,是茶树体上的精华。现有的一种茶树花的食用加工方法,如2008年《茶业通报》(2008.30(4):191-192)刊出的“茶树花初加工技术研究”,公开了几种茶树花的加工工艺,其主要工艺为杀青、干燥,其中,杀青方式分为:热力杀青、微波杀青、蒸汽杀青;干燥方式分为:热风干燥、远红外干燥、紫微光复合干燥。以上工艺所得产品均存在下列问题:外形失水皱缩、欠饱满、欠美观,色泽欠鲜活,香气低闷不纯正,未能完好保留原有的清甜花香,汤色偏黄欠明亮,成品花整体品质不理想。
发明内容
本发明的目的是提供一种茶树花的加工方法,这种方法可以解决现有茶树花加工所得产品存在的外形欠饱满、欠美观、色泽欠鲜活,香气低闷不纯正,未能完好保留原有的清甜花香,汤色偏黄欠明亮的不利于品质提高的问题。
为了解决上述问题,本发明采用的技术方案是:这种茶树花的加工方法包括以下步骤:
A、采收:于10月中旬至12月上旬,选择新鲜、无损伤、未开放的茶树花花苞连带花托进行采收;
B、剪除处理:将采收的茶树花花托剪除后,把花苞摊放在簸箕内,放置于阴凉处,摊放厚度为6厘米~10厘米;
C、预冻处理:把茶树花花苞分袋放入纱布袋内进行冷冻,冷冻温度低于零下20℃,冷冻时间12小时~14小时,至茶树花花苞全部冷冻结冰;
D、真空冷冻干燥:将冷冻后的茶树花花苞(纱布取出)及时放入真空干燥机进行冷冻干燥,真空干燥机的制冷温度低于零下20℃时,开启真空干燥机的抽真空系统,至真空压力为-0.1Mpa时,开启真空干燥机的导热油加热系统,加热温度设置为50℃~52℃,持续加热干燥24小时~26小时,至花苞水分含量≤4%;
E、热风提香:将步骤D得到的茶树花花苞及时放入烘焙机进行烘培,烘培温度为90℃~100℃,烘焙时间为15分钟~20分钟。
上述茶树花的加工方法的技术方案中,更具体的技术方案还可以是:在步骤B中,剪除花托时,一并剪除茶树花花苞的花蒂,保留其花萼。
进一步的,在步骤C中,剪除处理后的茶树花花苞按5千克一袋放入纱布袋内进行冷冻,冷冻时间为12小时。
进一步的,在步骤D中,真空冷冻干燥的茶树花花苞堆放厚度为2厘米~4厘米。
进一步的,步骤D中的加热温度控制为50℃,持续加热干燥24小时。
进一步的,步骤E中的烘焙时间20分钟。
由于采用了上述技术方案,本发明与现有技术相比具有如下有益效果:
1、花朵饱满、完整:采用冷冻真空干燥技术,鲜花游离水由固态升华为气态,水分均匀散失,同时避免了细胞破坏,不会导致花瓣的皱缩、花朵紧结,同时,加工工序比传统工艺更为精简,损伤小,保持了成品花的饱满性和完整性。
2、色泽更加鲜活:采用冷冻真空干燥技术,能够充分保持了干花鲜活的色泽,同时保证汤色的鲜活明亮。
3、滋味清甜鲜爽:采用本技术加工的产品,首先剪除了鲜花花托,避免成品花冲泡时花托带来茶汤滋味苦涩,同时通过修剪花托,促使成品花更加匀整美观。
4、保留更多的生理活性成分:采用真空冷冻干燥,能够较为容易保留更多黄酮类化合物、茶多酚、多糖、维生素及其色素转化和破坏,提高成品花的饮用价值。
5、香气纯正:花托的剪除、真空冷冻干燥以及短时的烘焙干燥的配合,完好地保留了原有茶树花的清甜花香,使香气纯正。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详述:
实施例1
一种茶树花的加工方法,包括以下步骤:
A、采收:于10月中旬,选择新鲜、无损伤、未开放的茶树花花苞连带花托进行采收;
B、剪除处理:将采收的茶树花花托剪除后,把花苞摊放在簸箕内,放置于阴凉处,摊放厚度为6厘米;
C、预冻处理:把摊晾后的茶树花花苞按5千克一袋分袋放入纱布袋内进行冷冻,冷冻温度低于零下20℃,冷冻时间为12小时,至茶树花花苞全部冷冻结冰;
D、真空冷冻干燥:将冷冻后的茶树花花苞及时放入真空干燥机进行冷冻干燥,花苞堆放厚度为2厘米,真空干燥机的制冷温度低于零下20℃时,开启真空干燥机的抽真空系统,至真空压力为-0.1Mpa时,开启真空干燥机的导热油加热系统,加热温度设置为50℃,持续加热干燥24小时,至花苞水分含量≤4%;
E、热风提香:将步骤D得到的茶树花花苞及时放入烘焙机进行烘培,烘培温度为90℃,烘焙时间为20分钟。
实施例2
一种茶树花的加工方法,包括以下步骤:
A、采收:于12月上旬,选择新鲜、无损伤、未开放的茶树花花苞连带花托进行采收;
B、剪除处理:将采收的茶树花花托剪除后,把花苞摊放在簸箕内,放置于阴凉处,摊放厚度为10厘米;
C、预冻处理:将剪除处理后的茶树花花苞分袋放入纱布袋内进行冷冻,冷冻温度低于零下20℃,冷冻时间为13小时,至茶树花花苞全部冷冻结冰;
D、真空冷冻干燥:将冷冻后的茶树花花苞及时放入真空干燥机进行冷冻干燥,花苞堆放厚度为4厘米,真空干燥机的制冷温度低于零下20℃时,开启真空干燥机的抽真空系统,至真空压力为-0.1Mpa时,开启真空干燥机的导热油加热系统,加热温度设置为52℃,持续加热干燥25小时,至花苞水分含量≤4%;
E、热风提香:将步骤D得到的茶树花花苞及时放入烘焙机进行烘培,烘培温度为100℃,烘焙时间为15分钟。
实施例3
一种茶树花的加工方法,包括以下步骤:
A、采收:于11月中旬,选择新鲜、无损伤、未开放的茶树花花苞连带花托进行采收;
B、剪除处理:将采收的茶树花花托剪除后,把花苞摊放在簸箕内,放置于阴凉处,摊放厚度为8厘米;
C、预冻处理:将剪除处理后的茶树花花苞分袋放入纱布袋内进行冷冻,冷冻温度低于零下20℃,冷冻时间为14小时,至茶树花花苞全部冷冻结冰;
D、真空冷冻干燥:将冷冻后的茶树花花苞及时放入真空干燥机进行冷冻干燥,花苞堆放厚度为3厘米,真空干燥机的制冷温度低于零下20℃时,开启真空干燥机的抽真空系统,至真空压力为-0.1Mpa时,开启真空干燥机的导热油加热系统,加热温度设置为51℃,持续加热干燥26小时,至花苞水分含量≤4%;
E、热风提香:将步骤D得到的茶树花花苞及时放入烘焙机进行烘培,烘培温度为95℃,烘焙时间为18分钟。
Claims (6)
1.一种茶树花的加工方法,其特征在于包括以下步骤:
A、采收:于10月中旬至12月上旬,选择新鲜、无损伤、未开放的茶树花花苞连带花托进行采收;
B、剪除处理:将采收的茶树花花托剪除后,把花苞摊放在簸箕内,放置于阴凉处,摊放厚度为6厘米~10厘米;
C、预冻处理:把茶树花花苞分袋放入纱布袋内进行冷冻,冷冻温度低于零下20℃,冷冻时间12小时~14小时,至茶树花花苞全部冷冻结冰;
D、真空冷冻干燥:将冷冻后的茶树花花苞纱布取出,及时放入真空干燥机进行冷冻干燥,真空干燥机的制冷温度低于零下20℃时,开启真空干燥机的抽真空系统,至真空压力为-0.1Mpa时,开启真空干燥机的导热油加热系统,加热温度设置为50℃~52℃,持续加热干燥24小时~26小时,至花苞水分含量≤4%;
E、热风提香:将步骤D得到的茶树花花苞及时放入烘焙机进行烘培,烘培温度为90℃~100℃,烘焙时间为15分钟~20分钟。
2.根据权利要求1所述的茶树花的加工方法,其特征在于:在步骤B中,剪除花托时,一并剪除茶树花花苞的花蒂,保留其花萼。
3.根据权利要求1或2所述的茶树花的加工方法,其特征在于:在步骤C中,剪除处理后的茶树花花苞按5千克一袋放入纱布袋内进行冷冻,冷冻时间为12小时。
4.根据权利要求3所述的茶树花的加工方法,其特征在于:在步骤D中,真空冷冻干燥的茶树花花苞堆放厚度为2厘米~4厘米。
5.根据权利要求4所述的茶树花的加工方法,其特征在于:步骤D中的加热温度控制为50℃,持续加热干燥24小时。
6.根据权利要求5所述的茶树花的加工方法,其特征在于:步骤E中的烘焙时间20分钟。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201410327318.0A CN104171172B (zh) | 2014-07-10 | 2014-07-10 | 茶树花的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201410327318.0A CN104171172B (zh) | 2014-07-10 | 2014-07-10 | 茶树花的加工方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN104171172A CN104171172A (zh) | 2014-12-03 |
CN104171172B true CN104171172B (zh) | 2016-08-24 |
Family
ID=51952741
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201410327318.0A Expired - Fee Related CN104171172B (zh) | 2014-07-10 | 2014-07-10 | 茶树花的加工方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN104171172B (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108812862A (zh) * | 2018-05-04 | 2018-11-16 | 上海数儒生物科技有限公司 | 移除香蕉花及香蕉雄萼中水分的方法 |
Families Citing this family (17)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104522245A (zh) * | 2014-12-26 | 2015-04-22 | 广西国茗金花茶科技有限公司 | 金花茶原形花茶的加工方法 |
CN105981854A (zh) * | 2015-02-10 | 2016-10-05 | 陈国远 | 茶树花加工工艺 |
CN106173078A (zh) * | 2016-07-26 | 2016-12-07 | 齐齐哈尔医学院 | 一种柳蒿芽茶叶及其制备方法和应用 |
CN106306260A (zh) * | 2016-08-30 | 2017-01-11 | 广西壮族自治区农业科学院花卉研究所 | 一种铁皮石斛花分类干燥方法 |
CN106615423A (zh) * | 2016-11-04 | 2017-05-10 | 广西壮族自治区桂林茶叶科学研究所 | 一种金花茶及其加工工艺 |
CN107279331B (zh) * | 2017-07-20 | 2020-11-24 | 安徽农业大学 | 一种冷泡茶的制备方法 |
CN107549356A (zh) * | 2017-10-13 | 2018-01-09 | 陶静旋 | 茶叶及其加工方法 |
CN107801799A (zh) * | 2017-11-29 | 2018-03-16 | 杨威 | 一种茶树花红茶的加工方法 |
CN107821699A (zh) * | 2017-12-07 | 2018-03-23 | 广东石油化工学院 | 一种化橘红花保健茶的加工方法 |
CN110089599A (zh) * | 2018-01-31 | 2019-08-06 | 西南大学 | 一种巧克力香栀子花茶的制作方法及其产品 |
CN108541863A (zh) * | 2018-03-27 | 2018-09-18 | 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所 | 一种茶树花脱水保质方法及其应用 |
CN110313340B (zh) * | 2019-07-18 | 2022-08-23 | 黄群和 | 一种带花苞的茶叶及其种植方法 |
CN111707063A (zh) * | 2020-05-11 | 2020-09-25 | 湖北科技学院 | 一种真空冷冻干燥桂花的方法 |
CN112314759A (zh) * | 2020-12-01 | 2021-02-05 | 刘建伟 | 藏红花苞茶制备方法 |
CN112450678B (zh) * | 2020-12-30 | 2023-06-06 | 广西国茗金花茶科技有限公司 | 一种基于金花茶花朵的花香助眠枕头 |
CN112753819A (zh) * | 2021-01-14 | 2021-05-07 | 广西南亚热带农业科学研究所 | 一种提高茶树花富硒的加工方法 |
CN113142350A (zh) * | 2021-04-07 | 2021-07-23 | 福贡石月红茶业有限责任公司 | 一种茶树花茶的加工方法 |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1336123A (zh) * | 2001-08-20 | 2002-02-20 | 徐纪英 | 茶树花加工工艺 |
CN102972392A (zh) * | 2012-12-20 | 2013-03-20 | 李嘉 | 一种花卉的低温真空干燥保鲜方法 |
CN103283819A (zh) * | 2013-04-19 | 2013-09-11 | 四川省宕府王食品有限责任公司 | 一种真空冷冻干燥黄花的加工方法 |
CN103598368A (zh) * | 2013-10-25 | 2014-02-26 | 贵州湄潭沁园春茶业有限公司 | 一种茶树花的加工方法 |
CN103652127A (zh) * | 2012-09-13 | 2014-03-26 | 余姚市瀑布仙茗茶业有限公司 | 一种原色球状茶树花的加工方法 |
-
2014
- 2014-07-10 CN CN201410327318.0A patent/CN104171172B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1336123A (zh) * | 2001-08-20 | 2002-02-20 | 徐纪英 | 茶树花加工工艺 |
CN103652127A (zh) * | 2012-09-13 | 2014-03-26 | 余姚市瀑布仙茗茶业有限公司 | 一种原色球状茶树花的加工方法 |
CN102972392A (zh) * | 2012-12-20 | 2013-03-20 | 李嘉 | 一种花卉的低温真空干燥保鲜方法 |
CN103283819A (zh) * | 2013-04-19 | 2013-09-11 | 四川省宕府王食品有限责任公司 | 一种真空冷冻干燥黄花的加工方法 |
CN103598368A (zh) * | 2013-10-25 | 2014-02-26 | 贵州湄潭沁园春茶业有限公司 | 一种茶树花的加工方法 |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108812862A (zh) * | 2018-05-04 | 2018-11-16 | 上海数儒生物科技有限公司 | 移除香蕉花及香蕉雄萼中水分的方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN104171172A (zh) | 2014-12-03 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104171172B (zh) | 茶树花的加工方法 | |
CN103262917B (zh) | 一种金花茶花朵茶的加工方法 | |
CN101301012B (zh) | 茶叶的加工生产方法 | |
CN107549341B (zh) | 一种金萱茶树花红茶的加工方法 | |
CN101305746B (zh) | 一种竹笋的保鲜方法 | |
CN102657274B (zh) | 杜仲雄花茶及其制作方法 | |
CN109938119B (zh) | 一种大叶种黄茶及其高效制备方法 | |
CN109699976B (zh) | 一种带红玫瑰花瓣的高脆度薯泥脆片的制作方法 | |
CN105166099A (zh) | 绿茶的加工方法 | |
CN102007992B (zh) | 一种冰糖茶花茶及加工方法 | |
CN105124011A (zh) | 降低夏秋茶苦涩味的绿茶加工工艺 | |
CN106889220A (zh) | 一种用陕南群体种茶树鲜叶制作白茶的方法 | |
CN108552326B (zh) | 江北茶区鲜甘醇型夏秋绿茶加工方法 | |
CN110122611A (zh) | 一种冷冻干燥红茶的加工方法 | |
CN104322764B (zh) | 一种茉莉花红茶的制备工艺 | |
CN107821699A (zh) | 一种化橘红花保健茶的加工方法 | |
KR100615666B1 (ko) | 차나무꽃의 가공방법 | |
KR101661071B1 (ko) | 건무화과 제조방법 | |
CN108041153A (zh) | 一种微冻干枸杞的加工方法及应用 | |
CN107048256A (zh) | 一种无花果干的制备方法 | |
CN105767138B (zh) | 富含淀粉果蔬片的干燥方法 | |
CN103891928A (zh) | 一种绿茶的机械化制备方法 | |
CN110692758A (zh) | 一种绿茶加工制备工艺 | |
CN105533026A (zh) | 一种茶树花加工方法 | |
CN104814173A (zh) | 一种绿茶加工新方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant | ||
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20160824 Termination date: 20170710 |
|
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |