CN107549341B - 一种金萱茶树花红茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种金萱茶树花红茶的加工方法，其步骤包括原料采摘、杀青、晒青、重萎凋、揉捻、解块、发酵、烘干、提香等工艺加工而成。本发明以无公害茶树鲜叶、金萱茶树花为原料，采用微波杀青和真空冷冻干燥技术来保持金萱茶树花的形态，在发酵的时候将茶树发酵叶和金萱茶树花混合进行发酵，使得制备出来的金萱茶树花红茶有效成分含量高，冲泡后花的形态能够保持良好，花托不脱落，且干茶香气花香优雅，汤色金黄明亮，滋味醇厚，口感好。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体是涉及金萱茶树花红茶加工方法。
背景技术
红茶，作为中国六大茶类之一，因其浓醇鲜爽的品质风格广受消费者的喜爱。红茶含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱及药效成分，具有提神抗疲劳、清心明目、暖胃健胃、助消化、延缓衰老、防癌症、消血脂、降低胆固醇、减少心血管疾病等功效，深受大众喜爱。茶树花其生长期长，积累了大量内含物质，含有多种人体有益的物质，特别是抗氧化物质含量很高，茶树花含有茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白质、皂甙等对人体有效物质占90％以上，具有解毒、降脂、降糖、抗衰老、抗癌、抑癌、滋补、壮体、养颜美容等功效。
目前市场上的红茶大部分以茶树鲜叶为原料，采用传统的红茶加工工艺进行加工，而采用花朵制备红茶的较为少见。市场上常见的多为花茶，通常采用未完全盛开的鲜花为原料，如玫瑰花茶、茉莉花茶等，而这些花茶在加工过程中如果窨花程度不当，会造成花香较浓，成品茶滋味较淡的现象.，消费群体主要为女性。因此有必要开发金萱茶树花红茶产品，不仅能丰富茶叶产品种类，还能提高传统红茶的功效,及质量。
发明内容
本发明提供了一种金萱茶树花红茶加工方法，以无公害茶树鲜叶、金萱茶树花为原料，采用微波杀青和真空冷冻干燥技术来保持茶树花的形态，在发酵的时候将茶树鲜叶和金萱茶树花混合进行发酵，使得制备出来的金萱茶树花红茶有效成分含量高，冲泡后花的形态能够保持良好，花托不脱落，且干茶香气花香优雅，汤色金黄明亮，滋味醇厚，口感好。
本发明通过以下技术方案实现：
一种金萱茶树花红茶的加工方法，包括如下步骤：
(1)原料采摘：分别采摘新鲜、无损伤的金萱树花和一芽一叶茶树鲜叶为原料；
(2)杀青：晾干金萱茶树花表面的水分，采用微波杀青1～3分钟后温度降至室温，再放置在-10℃～0℃下进行真空冷冻干燥，干燥至茶树花的含水量为30％以下，备用；
(3)晒青：将茶树鲜叶薄摊在簸箕上，于下午16：30-17：00太阳光较弱时放置室外晒青20-30分钟；
(4)重萎凋：将步骤(3)的晒青叶薄摊在簸箕上进行室内萎凋，摊叶厚度为1-2cm，萎凋时间为16-20小时；
(5)揉捻：将步骤(4)的萎凋叶放入茶叶揉捻机进行揉捻40-50分钟；
(6)解块：将步骤(5)的揉捻叶放进解块机进行解块；
(7)发酵：将步骤(6)的揉捻叶放在室温下进行渥堆发酵1-1.5小时，然后摊开凉置30分钟，再按茶树花与茶叶重量比为1:8～10进行混配继续渥堆发酵1.5-2个小时得到发酵的金萱茶树花毛茶；
(8)烘干：将步骤(7)发酵好的金萱茶树花毛茶放进茶叶烘干机烘至茶树花红茶的含水量在7％以下；
(9)提香：将步骤(8)已经烘干的茶树花红茶放入提香机，以80～90℃的温度提香30～40分钟，控制含水量在6％以下即可得到金萱茶树花红茶。
作为技术方案的优选，所述步骤(2)微波杀青功率控制在15～20kw，杀青温度控制在90～100℃。采用微波杀青能够去除花朵的不醇和的青味，同时对花朵的形态不会有太大影响。微波杀青之后采用真空冷冻干燥，既可以实现干燥的目的有利于后续发酵，又保持了花朵的形态，确保色泽和花托等不脱落，营养成分较好的保留。
本发明对茶花微波杀青功率控制在15kw，杀青温度控制在90℃时，效果更佳，恰到好处的去除了不醇和的味道，花朵形态保持良好。
作为技术方案的优选，所述步骤(3)晒青的薄摊厚度为1-2cm。
作为技术方案的优选，所述步骤(5)揉捻为先空揉10分钟，再加压揉10分钟，松压揉5分钟，重压揉5分钟，再空揉10分钟。经过这个过程处理的叶片松软，有利于发酵。
作为技术方案的优选，所述步骤(7)发酵：解块后的茶叶在室温下进行渥堆发酵1小时，然后摊开凉置30分钟，再按茶树花与茶叶重量比为1:8～9进行混配继续渥堆发酵2个小时得到发酵茶树花毛茶。
作为技术方案的优选，所述步骤(8)烘干是将金萱茶树花毛茶在70～80℃下烘90～120分钟。
本发明的有益效果：
(1)本发明采用微波杀青除去金萱茶树花的青味，然后在-10℃～0℃下真空冷冻干燥，在这个温度范围内既能实现干燥的目的，又能很好的保持茶树花的形态和色泽，花托不脱落。因为茶树花朵较小，不能采用太低的冷冻干燥温度，不然会造成花朵收缩严重，破坏形态，在本发明的温度范围内能够很好的保持形态、色泽；而且实际生产中能耗不高。
(2)本发明将茶树鲜叶先发酵一段时间除去茶树鲜叶的青味，将其内含物转化提高口感；再与茶树花混合发酵，这样既避免茶树花发酵时间过长，造成花朵色泽的过分损伤，反而影响口感。本发明采用的方法使得茶树花发酵的程度刚刚好。制备出来的金萱茶树花红茶，有效成分丰富，具有淡雅的茶树花香气，滋味醇和，汤色红艳透亮。
(3)本发明技术应用后使茶农利用冬闲收花，每亩茶园可增收400-500元；使次年茶叶增产30％，提高茶叶的质量和安全性。
(4)本发明利用茶树花原料进行加工红茶，干茶汤色金黄明亮，淡淡的花香显露，又保留红茶特有的甜香，滋味醇厚；因红茶中含有茶树花，所以抗氧化物质含量很高，抗氧化能力更强，同时养胃健胃。发明的茶树花红茶市场价值会增加。
具体实施方式
下面对本发明的实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征更易于被理解，从而对本发明的保护范围作出更为清楚明确的界定。
实施例1
一种金萱茶树花红茶的加工方法，包括如下步骤：
(1)原料采摘：每年的9-12月份采摘新鲜、无损伤的金萱茶树花和一芽一叶茶树鲜叶为原料；
(2)杀青：晾干金萱茶树花表面的水分，然后采用微波杀青2分钟，功率控制在15kw，温度控制在90℃。杀青完成后将温度降至室温，再放置在-5℃下进行真空冷冻干燥，干燥至茶树花的含水量为30％以下，备用；
(3)晒青：将茶树鲜叶薄摊在簸箕上，厚度为1-2cm。于下午16：30-17：00太阳光较弱时放置室外晒青30分钟。
(4)重萎凋：将步骤(3)的晒青叶薄摊在簸箕上进行室内萎凋，摊叶厚度为1-2cm，萎凋时间为16小时。
(5)揉捻：将步骤(4)的萎凋叶放入茶叶揉捻机进行揉捻，先空揉10分钟，再加压揉10分钟，松压揉5分钟，重压揉5分钟，再空揉10分钟。
(6)解块：将步骤(5)的揉捻叶放进解块机进行解块；
(7)发酵：将步骤(6)的揉捻叶放在室温下进行渥堆发酵1小时，然后摊开凉置30分钟，再按茶树花与茶叶重量比为1:8进行混配继续渥堆发酵2个小时得到发酵的金萱茶树花毛茶；
(8)烘干：将步骤(7)发酵好的金萱茶树花毛茶放进茶叶烘干机，以80℃的温度烘干90分钟，烘至茶树花红茶的含水量在7％以下；
(9)提香：将步骤(8)已经烘干的茶树花红茶放入提香机，以90℃的温度提香30分钟，控制含水量在6％以下即可得到金萱茶树花红茶。
本发明制备出来的金萱茶树花红茶汤色红亮，口感醇厚，滋味醇和，有淡淡的、优雅的茶树花香气。
实施例2
一种金萱茶树花红茶的加工方法，包括如下步骤：
(1)原料采摘：每年的9-12月份采摘新鲜、无损伤的金萱树花和一芽一叶茶树鲜叶为原料；
(2)杀青：晾干金萱茶树花表面的水分，然后采用微波杀青3分钟，功率控制在18kw，温度控制在95℃。杀青完成后将温度降至室温，再放置在-10℃下进行真空冷冻干燥，干燥至茶树花的含水量为30％以下，备用；
(3)晒青：将茶树鲜叶薄摊在簸箕上，厚度为1-2cm。于下午16：30-17：00太阳光较弱时放置室外晒青20分钟。
(4)重萎凋：将步骤(3)的晒青叶薄摊在簸箕上进行室内萎凋，摊叶厚度为1-2cm，萎凋时间为20小时。
(5)揉捻：将步骤(4)的萎凋叶放入茶叶揉捻机进行揉捻，先空揉15分钟，再加压揉10分钟，松压揉5分钟，重压揉5分钟，再空揉15分钟。
(6)解块：将步骤(5)的揉捻叶放进解块机进行解块；
(7)发酵：将步骤(6)的揉捻叶放在室温下进行渥堆发酵0.5小时，然后摊开凉置40分钟，再按茶树花与茶叶重量比为1:9进行混配继续渥堆发酵2.5个小时得到发酵的金萱茶树花毛茶；
(8)烘干：将步骤(7)发酵好的金萱茶树花毛茶放进茶叶烘干机，以70℃的温度烘干120分钟，烘至茶树花红茶的含水量在7％以下；
(9)提香：将步骤(8)已经烘干的茶树花红茶放入提香机，以85℃的温度提香40分钟，控制含水量在6％以下即可得到金萱茶树花红茶。
本发明制备出来的金萱茶树花红茶汤色红亮，口感醇厚，滋味醇和，有淡淡的茶树花香气。
实施例3
一种金萱茶树花红茶的加工方法，包括如下步骤：
(1)原料采摘：每年的9-12月份采摘新鲜、无损伤的金萱树花和一芽一叶茶树鲜叶为原料；
(2)杀青：晾干金萱茶树花表面的水分，然后采用微波杀青1分钟，功率控制在20kw，温度控制在90℃。杀青完成后将温度降至室温，再放置在0℃下进行真空冷冻干燥，干燥至茶树花的含水量为30％以下，备用；
(3)晒青：将茶树鲜叶薄摊在簸箕上，厚度为1-2cm。于下午16：30-17：00太阳光较弱时放置室外晒青25分钟。
(4)重萎凋：将步骤(3)的晒青叶薄摊在簸箕上进行室内萎凋，摊叶厚度为1-2cm，萎凋时间为18小时。
(5)揉捻：将步骤(4)的萎凋叶放入茶叶揉捻机进行揉捻，先空揉15分钟，再加压揉10分钟，松压揉5分钟，重压揉5分钟，再空揉10分钟。
(6)解块：将步骤(5)的揉捻叶放进解块机进行解块；
(7)发酵：将步骤(6)的揉捻叶放在室温下进行渥堆发酵40分钟，然后摊开凉置35分钟，再按茶树花与茶叶重量比为1:10进行混配继续渥堆发酵2个小时得到发酵的金萱茶树花毛茶；
(8)烘干：将步骤(7)发酵好的金萱茶树花毛茶放进茶叶烘干机，以75℃的温度烘干100分钟，烘至茶树花红茶的含水量在7％以下；
(9)提香：将步骤(8)已经烘干的茶树花红茶放入提香机，以90℃的温度提香30分钟，控制含水量在6％以下即可得到金萱茶树花红茶。
本发明制备出来的金萱茶树花红茶汤色红亮，口感醇厚，滋味醇和，有淡淡的、优雅的茶树花香气。
实施例4
一种金萱茶树花红茶的加工方法，包括如下步骤：
(1)原料采摘：每年的9-12月份采摘新鲜、无损伤的金萱树花和一芽一叶茶树鲜叶为原料；
(2)杀青：晾干金萱茶树花表面的水分，然后采用微波杀青3分钟，功率控制在15kw，温度控制在90℃。杀青完成后将温度降至室温，再放置在-10℃下进行真空冷冻干燥，干燥至茶树花的含水量为30％以下，备用；
(3)晒青：将茶树鲜叶薄摊在簸箕上，厚度为1-2cm。于下午16：30-17：00太阳光较弱时放置室外晒青30分钟。
(4)重萎凋：将步骤(3)的晒青叶薄摊在簸箕上进行室内萎凋，摊叶厚度为1-2cm，萎凋时间为18小时。
(5)揉捻：将步骤(4)的萎凋叶放入茶叶揉捻机进行揉捻，先空揉10分钟，再加压揉10分钟，松压揉5分钟，重压揉5分钟，再空揉10分钟。
(6)解块：将步骤(5)的揉捻叶放进解块机进行解块；
(7)发酵：将步骤(6)的揉捻叶放在室温下进行渥堆发酵1小时，然后摊开凉置30分钟，再按茶树花与茶叶重量比为1:9进行混配继续渥堆发酵2个小时得到发酵的金萱茶树花毛茶；
(8)烘干：将步骤(7)发酵好的金萱茶树花毛茶放进茶叶烘干机，以70℃的温度烘干90分钟，烘至茶树花红茶的含水量在7％以下；
(9)提香：将步骤(8)已经烘干的茶树花红茶放入提香机，以90℃的温度提香30分钟，控制含水量在6％以下即可得到金萱茶树花红茶。
本发明制备出来的金萱茶树花红茶汤色金黄明亮，口感醇厚，有淡淡的、优雅的茶树花香气。
Claims (6)
1.一种金萱茶树花红茶的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）原料采摘：分别采摘新鲜、无损伤的金萱茶树花和一芽一叶茶树鲜叶为原料；
（2）杀青：晾干金萱茶树花表面的水分，采用微波杀青1~3分钟后温度降至室温，再放置在-10℃~0℃下进行真空冷冻干燥，干燥至金萱茶树花的含水量为30%以下，备用；所述步骤（2）微波杀青功率控制在15~20kw，杀青温度控制在90~100℃；
（3）晒青：将茶树鲜叶薄摊在簸箕上，于下午16：30-17：00太阳光较弱时放置室外晒青20-30分钟；
（4）重萎凋：将步骤（3）的晒青叶薄摊在簸箕上进行室内重萎凋，摊叶厚度为1-2cm，萎凋时间为16-20小时；
（5）揉捻：将步骤（4）的萎凋叶放入茶叶揉捻机进行揉捻40-50分钟；
（6）解块：将步骤（5）的揉捻叶放进解块机进行解块；
（7）发酵：将步骤（6）的揉捻叶放在室温下进行渥堆发酵1-1.5小时，然后摊开凉置20~40分钟，再按茶树花与茶叶重量比为1 : 8~10进行混配继续渥堆发酵1.5-2个小时得到发酵的金萱茶树花毛茶；
（8）烘干：将步骤（7）发酵好的金萱茶树花毛茶放进茶叶烘干机烘至茶树花红茶的含水量在7%以下；
（9）提香：将步骤（8）已经烘干的金萱茶树花红茶放入提香机，以80~90℃的温度提香30~40分钟，控制含水量在6%以下即可得到金萱茶树花红茶产品。
2.根据权利要求1所述的金萱茶树花红茶的加工方法，其特征在于：所述步骤（2）微波杀青功率控制在15kw，杀青温度控制在90℃。
3.根据权利要求1或2所述的金萱茶树花红茶的加工方法，其特征在于：所述步骤（3）晒青的薄摊厚度为1-2cm。
4.根据权利要求1或2所述的金萱茶树花红茶的加工方法，其特征在于：所述步骤（5）揉捻为先空揉10分钟，再加压揉10分钟，松压5分钟，重压揉5分钟，再空揉10分钟。
5.根据权利要求1或2所述的金萱茶树花红茶的加工方法，其特征在于：所述步骤（7）发酵：解块后的茶叶在室温下进行渥堆发酵1小时，然后摊开凉置30分钟，再按金萱茶树花与茶叶发酵叶重量比为1 : 8~9进行混配继续渥堆发酵2个小时得到发酵的金萱茶树花毛茶。
6.根据权利要求1或2所述的金萱茶树花红茶的加工方法，其特征在于：所述步骤（8）烘干是将金萱茶树花毛茶在70~80℃的温度下烘90~120分钟。
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