CN104431055A - 茶花红茶的加工方法 - Google Patents

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郭朝阳
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Abstract

本发明公开一种茶花红茶的加工方法，涉及茶叶加工领域，其步骤为鲜叶和茶花的采摘，将鲜叶和茶花放入萎凋槽内进行萎凋，然后将萎凋叶和萎凋花放入揉捻机内进行揉捻，再放入发酵室内进行发酵，将发酵好的茶叶和茶花放入烘干机内进行烘干，最后将烘干的茶叶和茶花放入提香机内进行提香，由于采用本发明的加工方法，尤其是在提香工序中，采用三次提香两次冷却，使加工出来的红茶茶汤红而透亮，具有茶花清香、味道醇正，口感醇厚。

Description

茶花红茶的加工方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工领域，尤其是一种茶花红茶的加工方法。
背景技术
红茶是世界茶叶消费的主要茶类，因其浓醇鲜爽的品质风格广受消费者的喜爱；红茶是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功效，经科学分析和时间证明，红茶含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目、杀菌消炎、减肥美容、延缓衰老、防癌症、消血脂、降低胆固醇、减少心血管疾病及糖尿病等功效；红茶起源于中国，中国红茶种类较多，产地较广；传统的红茶加工工艺为：萎凋、揉捻、发酵、干燥，由于很多工序还是采用人工控制，加工出来的红茶，香味不够纯正、口感不佳、质量不稳定；近年来，随着生活水平的提高，消费者对红茶香气品质的要求也越来越多样化，受国际红茶消费潮流的影响，具有花香、味道醇厚的红茶产品也受到越来越多消费者的喜爱；但，目前在红茶市场上带花香的红茶产品不多，制作工艺也各不相同，花香红茶质量参差不齐。
发明内容
本发明所要解决的问题是提供一种能加工出带有茶花清香、味道醇正的红茶的加工方法。
为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：其所述加工的步骤如下：
1）在入秋，选择小开面的鲜叶和在茶树上开的新鲜茶花，于每天早上6点30分到中午12点钟之间进行采摘；
2）在鲜叶和茶花采摘回来后，将鲜叶和茶花放入萎凋槽内，鲜叶和茶花摊放的厚度为10-15厘米，萎凋槽内设定温度为30℃-38℃热风进行萎凋，萎凋时间为3-4小时，每1小时翻叶一次；
3）将萎凋叶和萎凋花放入揉捻机内进行揉捻，揉捻机以50转/分速度将萎凋叶和萎凋花进行揉捻，揉捻过程是先轻柔4分钟，加压3分钟，减压3分钟，再松揉4分钟，重复进行，当茶叶局部泛红或呈淡黄绿色且茶汁外溢不成滴流时立刻终止揉捻；
4）将揉捻叶和揉捻花解块后松散放入发酵室内进行发酵，发酵的温度为22℃-26℃，相对湿度为90%以上，发酵时间为3-4小时；当发酵叶成紫红色，立刻停止发酵；
5）将发酵后的叶和花放入烘干机内进行干燥，干燥温度为100℃-120℃，干燥时间为8-10分钟，测定水分为15-18%，烘干机停止运转，干燥完毕；
6）将烘干好的叶和花放入提香机进行提香，提香时间为55分钟-60分钟，提香温度为140℃-150℃；从提香机内取出冷却，冷却时间为 30分钟；再放入提香机内提香，提香时间为50分钟，提香温度为130℃-140℃；从提香机内再取出冷却，冷却时间为 20分钟；第三次进提香机提香，提香时间为10分钟，提香温度为120℃-130℃，即完成整个茶花红茶的制作过程。
上述技术方案中，更具体的方案还可以是：所述茶花的量为茶叶鲜叶总量的40%。
由于采用上述加工方法，并采用三次提香两次冷却，使加工出来的红茶茶汤红而透亮，具有茶花清香、味道醇正，口感醇厚。
具体实施方式
以下结合具体实例，对本发明作进一步详述：
实施例1：
1）在入秋，选择小开面的鲜叶和在茶树上开的新鲜茶花，于每天早上6点30分到中午12点钟之间进行采摘；
2）在鲜叶和茶花采摘回来后，将鲜叶和茶花以6：4的比例放入萎凋槽内，鲜叶和茶花摊放的厚度为10厘米，萎凋槽内设定温度为30℃-38℃热风进行萎凋，萎凋时间为3小时，每1小时翻叶一次；
3）将萎凋叶和萎凋花放入揉捻机内进行揉捻，揉捻机以50转/分速度将萎凋叶叶和萎凋花进行揉捻，揉捻过程是先轻柔4分钟，加压3分钟，减压3分钟，再松揉4分钟，重复进行，当茶叶局部泛红或呈淡黄绿色且茶汁外溢不成滴流时立刻终止揉捻；
4）将揉捻叶和揉捻花解块后松散放入发酵室内进行发酵，发酵的温度为22℃，相对湿度为90%以上，发酵时间为3小时；当发酵叶成紫红色，立刻停止发酵；
5）将发酵后的叶和花放入烘干机内进行干燥，干燥温度为100℃，干燥时间为8分钟，测定水分为15%，烘干机停止运转，干燥完毕；
6）将烘干后的叶和花放入提香机进行提香，提香时间为55分钟分钟，提香温度为140℃；从提香机内取出冷却，冷却时间为 30分钟；再放入提香机内提香，提香时间为50分钟，提香温度为130℃；从提香机内再取出冷却，冷却时间为 20分钟；第三次进提香机提香，提香时间为10分钟，提香温度为120℃，即完成整个茶花红茶的制作过程。
实施例2：
1）在入秋，选择小开面的鲜叶和在茶树上开的新鲜茶花，于每天早上6点30分到中午12点钟之间进行采摘；
2）在鲜叶和茶花采摘回来后，将鲜叶和茶花以6：4的比例放入萎凋槽内，鲜茶花摊放的厚度在15厘米，萎凋槽内设定温度为38℃热风进行萎凋，萎凋时间为4小时，每1小时翻叶一次；
3）将萎凋叶和萎凋花放入揉捻机内进行揉捻，揉捻机以50转/分速度将萎凋叶和萎凋花进行揉捻，揉捻过程是先轻柔4分钟，加压3分钟，减压3分钟，再松揉4分钟，重复进行，当茶叶局部泛红或呈淡黄绿色且茶汁外溢不成滴流时立刻终止揉捻；
4）将揉捻叶和揉捻花解块后松散放入发酵室内进行发酵，发酵的温度为26℃，相对湿度为90%以上，发酵时间为4小时；当发酵叶成紫红色，立刻停止发酵；
5）将发酵后的叶和花放入烘干机内进行干燥，干燥温度为120℃，干燥时间为10分钟，测定水分为18%，烘干机停止运转，干燥完毕；
6）将烘干后的叶和花放入提香机进行提香，提香时间为60分钟，提香温度为150℃；从提香机内取出冷却，冷却时间为 30分钟；再放入提香机内提香，提香时间为50分钟，提香温度为140℃；从提香机内再取出冷却，冷却时间为 20分钟；第三次进提香机提香，提香时间为10分钟，提香温度为130℃，即完成整个茶花红茶的制作过程。 

Claims (2)

1.一种茶花红茶的加工方法，其特征在于所述加工的步骤如下：
1）在入秋，选择小开面的鲜叶和在茶树上开的新鲜茶花，于每天早上6点30分到中午12点钟之间进行采摘；
2）在鲜叶和茶花采摘回来后，将鲜叶和茶花放入萎凋槽内，鲜叶和茶花摊放的厚度为10-15厘米，萎凋槽内设定温度为30℃-38℃热风进行萎凋，萎凋时间为3-4小时，每1小时翻叶一次；
3）将萎凋叶和萎凋花放入揉捻机内进行揉捻，揉捻机以50转/分速度将萎凋叶和萎凋花进行揉捻，揉捻过程是先轻柔4分钟，加压3分钟，减压3分钟，再松揉4分钟，重复进行，当茶叶局部泛红或呈淡黄绿色且茶汁外溢不成滴流时立刻终止揉捻；
4）将揉捻叶和揉捻花解块后松散放入发酵室内进行发酵，发酵的温度为22℃-26℃，相对湿度为90%以上，发酵时间为3-4小时；当发酵叶成紫红色，立刻停止发酵；
5）将发酵后的叶和花放入烘干机内进行干燥，干燥温度为100℃-120℃，干燥时间为8-10分钟，测定水分为15-18%，烘干机停止运转，干燥完毕；
6）将烘干后的叶和花放入提香机进行提香，提香时间为55分钟-60分钟，提香温度为140℃-150℃；从提香机内取出冷却，冷却时间为 30分钟；再放入提香机内提香，提香时间为50分钟，提香温度为130℃-140℃；从提香机内再取出冷却，冷却时间为 20分钟；第三次进提香机提香，提香时间为10分钟，提香温度为120℃-130℃，即完成整个茶花红茶的制作过程。
2.根据权利要求1所述的茶花红茶的加工方法，其特征在于：所述茶花的量为茶叶鲜叶总量的40%。
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