CN105533026A - 一种茶树花加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了茶产品的加工工艺中的一种茶树花加工方法，采摘授粉后完整、新鲜的茶树花，在萎凋槽中进行萎凋；放入热风杀青机中温度控制在140～160℃范围内进行杀青；杀青结束后，进行渥堆，茶树花堆高为12～15cm，渥堆时间为2～3h；然后进行干燥，干燥至茶树花的含水量为4%-6%；最后提香，将茶树花放入烘箱中进行提香。本发明技术方案相比于现有技术方案而言，在茶树花的制备工艺上引入了渥堆处理，工艺条件的控制，保证了茶树花不会出现稀软、粘附现象，该发明技术方案制得的茶树花，相比于现有技术方法制得茶树花而言，花香味更为浓郁，茶汤尤为甘甜、清透。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶产品的加工工艺，具体涉及一种茶树花加工方法。
背景技术
茶是一种纯天然饮品，具有解毒降脂，抗衰老，抗癌抑癌等作用，而产生这些效果的主要成份为茶多酚，茶多酚是茶叶中一种主要活性成份，具有独特的强氧化作用，是一种最理想的天然抗氧化物剂，可广泛应用于动植物油，食品，饮料，水产品，乳制品，糖果，医药保健制品等。
茶树花，是茶树的生殖器官，富含茶多酚、氨基酸、蛋白质、茶多糖等有机物质，在与茶树芽叶共同生长期间，将存在与茶树芽叶互争养料的现象，而为了保证下一年茶叶的质量和数量，茶农每年都要对茶树花进行修剪，将其扔掉或用作农家肥，使茶叶得到高产。
因为茶树花富含多种有机成分，与茶具有同等的应用价值，目前，人们也将其变废为宝，加工成为一种茶饮品。目前，中国专利于2015年6月8日公开了专利号为2015103136826的发明专利“一种茶树花的制备方法”，包括采摘、超声波清洗、加酶破壁、加温萎调、凉花、酶促发酵、烘干等步骤，酶促发酵时将糖化酶溶剂喷洒在凉花后的茶树花上，混匀后移入发酵室进行酶促发酵4～5小时，发酵温度控制在36℃～38℃；该发明的技术缺点是：发酵温度过高，时间过长，导致茶树花发酵后存在稀软、粘附的现象，导致浪费，且影响茶树花的品质，制得的茶树花香味较淡、口感不够甘甜。
发明内容
本发明针对上述存在的技术问题，提供一种茶树花制备过程中无稀软，粘附现象的一种茶树花加工方法。
为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种茶树花加工方法，包括摊凉、杀青、渥堆、干燥和提香，具体步骤是：
（1）采摘、萎凋：采摘授粉后完整、新鲜的茶树花，然后摊放在萎凋槽中，摊放厚度为8～10cm，摊放2～4h；
（2）杀青：将茶树花摊放到热风杀青机中，摊放厚度为3～5cm；温度控制在140～160℃范围内，时间为4～5min；杀青结束后将茶树花取出，并摊放在晾青槽上进行冷却，冷却至23～25℃；
（3）渥堆：将冷却至23～25℃范围的茶树花放在竹簸箕中渥堆，茶树花堆高为12～15cm，渥堆时间为2～3h；
（4）干燥：完成步骤（3）后，将茶树花放于烘箱中进行烘干，烘干至茶树花含水量为4%-6%；
（5）提香：将步骤（4）中完成干燥的茶树花放于烘箱中进行提香，温度为95～105℃，时间为13～18min。
本发明的有益效果为：本发明技术方案中，使用到的机械设备均在茶加工过程中普遍采用，仅适用到了萎凋槽、杀青机、竹簸箕和烘箱，使用的设备简单，购买所使用的成本较低。另有在设备方面投入成本低的情况下，本发明技术方案加工得到的茶树花：①花朵完整、新鲜：采摘授粉后的茶树花，可以提高茶树花的香甜气味，且将茶树花摊凉于萎凋槽中，在摊放厚度8～10cm条件下，摊放2～4h后，茶树中的游离水分均匀散失，避免水分散失不均匀导致花瓣皱缩、花朵变色，且水分自热散失，茶树花中的营养成分不会受到外界影响而流失或变质；②杀青时，在茶树花摊放厚度为3～5cm条件下，温度控制在140～160℃范围内，且将杀青时间定为4～5min；茶树花中的氧化酶活性受到破坏，抑制了茶树花中茶多酚、茶多糖等营养成分的酶促氧化，避免茶树花产生青臭味，促进茶树花香气的形成；③因为茶树花较为娇嫩柔软，若对其进行渥堆发酵，发酵条件较难摸索控制，若有不当将导致茶树花稀软，产生粘附现象，从而不宜饮用，所以现有技术中，较少有对对茶树花进行渥堆发酵，而本发明技术方案中则对茶树花进行渥堆，且控制条件为茶树花堆高为12～15cm条件下，确定渥堆时间为2～3h，此条件下，渥堆后，无茶树花稀软、粘附的现象。整体方案制得的茶树花花香味更为浓郁，茶汤更为甘甜，且茶汤无浑浊现象。
进一步，本发明技术方案的步骤（1）中，摊放茶树花时，采用边抖落边摊放的方式，使茶树花呈蓬松状态。茶树花处于蓬松状态，利于通风，加速降温，避免茶树花花堆的内部温度不能及时散发而被渥坏。
进一步，本发明技术方案的步骤（1）中，摊凉时采用风冷的方法，风温控制为20～23℃，持续吹风2h。
进一步，本发明技术方案的步骤（2）中，茶树花摊放在晾青槽上，并使用冷风机进行风冷，冷风温度为20～23℃，冷却至23～25℃。
进一步，本发明技术方案的步骤（4）中，分两次进行干燥：第一次干燥：温度为70～80℃，时间为25～30min，烘干至含水量为18～20%，取出摊凉；第二次干燥：温度为60～70℃，烘干至含水量4～6%。循序渐进的干燥过程，避免破坏茶树花素的化学键，保证茶树花的成品率，减少损失。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明技术方案作进一步说明：
实施例1：
一种茶树花加工方法，包括摊凉、杀青、渥堆、干燥和提香，具体步骤是：
（1）采摘、萎凋：采摘授粉后完整、新鲜的茶树花，然后采用边抖落边摊放的方式，将茶树花摊放在萎凋槽中，使茶树花处于蓬松状态，摊放厚度为8～10cm，摊放4h；
（2）杀青：将茶树花摊放到热风杀青机中，摊放厚度为3～5cm；温度控制在140～160℃范围内，时间为4～5min；杀青结束后将茶树花取出，并摊放在晾青槽上进行冷却，冷却至23～25℃；
（3）渥堆：将冷却至23～25℃范围的茶树花放在竹簸箕中渥堆，茶树花堆高为12～15cm，渥堆时间为2～3h；
（4）干燥：完成步骤（3）后，将茶树花放于烘箱中进行烘干，烘干至茶树花含水量为4%-6%；
（5）提香：将步骤（4）中完成干燥的茶树花放于烘箱中进行提香，温度为95～105℃，时间为13～18min。
实施例2：
一种茶树花加工方法，包括摊凉、杀青、渥堆、干燥和提香，具体步骤是：
（1）采摘、萎凋：采摘授粉后完整、新鲜的茶树花，然后采用边抖落边摊放的方式，将茶树花摊放在萎凋槽中，使茶树花处于蓬松状态，摊放厚度为8～10cm，使用冷风机，控制风温度为20～23℃，持续吹风2h；
（2）杀青：将茶树花摊放到热风杀青机中，摊放厚度为3～5cm；温度控制在140～160℃范围内，时间为4～5min；杀青结束后将茶树花取出，并摊放在晾青槽上进行冷却，冷却至23～25℃；
（3）渥堆：将冷却至23～25℃范围的茶树花放在竹簸箕中渥堆，茶树花堆高为12～15cm，渥堆时间为2～3h；
（4）干燥：完成步骤（3）后，将茶树花放于烘箱中进行烘干，烘干至茶树花含水量为4%-6%；
（5）提香：将步骤（4）中完成干燥的茶树花放于烘箱中进行提香，温度为95～105℃，时间为13～18min。
实施例3：
一种茶树花加工方法，包括摊凉、杀青、渥堆、干燥和提香，具体步骤是：
（1）采摘、萎凋：采摘授粉后完整、新鲜的茶树花，然后采用边抖落边摊放的方式，将茶树花摊放在萎凋槽中，使茶树花处于蓬松状态，摊放厚度为8～10cm，使用冷风机，控制风温度为20～23℃，持续吹风2h；
（2）杀青：将茶树花摊放到热风杀青机中，摊放厚度为3～5cm；温度控制在140～160℃范围内，时间为4～5min；杀青结束后将茶树花取出，并摊放在晾青槽上进行冷却，并使用冷风机进行风冷，冷风温度为20～23℃范围内，冷却至23～25℃；
（3）渥堆：将冷却至23～25℃范围的茶树花放在竹簸箕中渥堆，茶树花堆高为12～15cm，渥堆时间为2～3h；
（4）干燥：完成步骤（3）后，将茶树花放于烘箱中进行烘干，烘干至茶树花含水量为4%-6%；
（5）提香：将步骤（4）中完成干燥的茶树花放于烘箱中进行提香，温度为95～105℃，时间为13～18min。
实施例4：
一种茶树花加工方法，包括摊凉、杀青、渥堆、干燥和提香，具体步骤是：
（1）采摘、萎凋：采摘授粉后完整、新鲜的茶树花，然后采用边抖落边摊放的方式，将茶树花摊放在萎凋槽中，使茶树花处于蓬松状态，摊放厚度为8～10cm，使用冷风机，控制风温度为20～23℃，持续吹风2h；
（2）杀青：将茶树花摊放到热风杀青机中，摊放厚度为3～5cm；温度控制在140～160℃范围内，时间为4～5min；杀青结束后将茶树花取出，并摊放在晾青槽上进行冷却，并使用冷风机进行风冷，冷风温度为20～23℃范围内，冷却至23～25℃；
（3）渥堆：将冷却至23～25℃范围的茶树花放在竹簸箕中渥堆，茶树花堆高为12～15cm，渥堆时间为2～3h；
（4）干燥：完成步骤（3）后，将茶树花放于烘箱中进行烘干，分两次进行干燥：第一次干燥：温度范围控制在70～80℃，时间为25～30min，烘干至含水量为18～20%，取出摊凉；第二次干燥：温度范围控制在60～70℃，烘干至含水量4～6%；
（5）提香：将步骤（4）中完成干燥的茶树花放于烘箱中进行提香，温度范围控制在95～105℃，时间为13～18min。
对比例1：
与实施例4的区别在于：删除步骤（3）。
对比例2：
与实施例4的区别在于：步骤（2）中茶树花冷却至36℃～38℃；步骤（3）中渥堆时间为4～5小时。
实验：
对比上述4组实施例和1组对比例所制得的茶树花，各取2g，加入200mL沸水冲泡2min后，观察茶汤花香味和口感，以及渥堆操作中有无有茶树花稀软、粘附现象，结果见表1。
表1
通过表1信息可以看出，本发明技术方案制得的茶树花，花香浓郁，茶汤甘甜。而技术方案上，实施例方案与对比例1的区别主要在于增加了步骤（3），即渥堆操作，通过对比例1方法制得的茶树花虽然花香，且同样带有甜味，但是对比例方法并不能深程度的激发出茶树花的花香味和甘甜味，不能体现茶树花的优越品质。而实施例方案与对比例2的区别在于，渥堆的温度和时间不同，在对比例2中出现了茶树花稀软、粘附的现象，实施例方案中未出现茶树花稀软、粘附的现象，说明在茶树花的渥堆操作中，温度的控制和渥堆时间的控制对茶树花的影响较为显著，本发明技术方案中，渥堆前茶树花冷却至23～25℃范围内，放在竹簸箕中渥堆，茶树花堆高为12～15cm，渥堆时间为2～3h。与对比例2的渥堆条件不同，明显没有茶树花稀软、粘附的现象发生。
对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。
Claims (5)
1.一种茶树花加工方法，包括摊凉、杀青、渥堆、干燥和提香，其特征在于，具体步骤是：
（1）采摘、萎凋：采摘授粉后完整、新鲜的茶树花，然后摊放在萎凋槽中，摊放厚度为8～10cm，摊放2～4h；
（2）杀青：将茶树花摊放到热风杀青机中，摊放厚度为3～5cm；温度控制在140～160℃范围内，时间为4～5min；杀青结束后将茶树花取出，并摊放在晾青槽上进行冷却，冷却至23～25℃；
（3）渥堆：将冷却至23～25℃范围的茶树花放在竹簸箕中渥堆，茶树花堆高为12～15cm，渥堆时间为2～3h；
（4）干燥：完成步骤（3）后，将茶树花放于烘箱中进行烘干，烘干至茶树花含水量为4%-6%；
（5）提香：将步骤（4）中完成干燥的茶树花放于烘箱中进行提香，温度为95～105℃，时间为13～18min。
2.如权利要求1所述的茶树花加工方法，其特征在于：步骤（1）中，摊放茶树花时，采用边抖落边摊放的方式，使茶树花呈蓬松状态。
3.如权利要求2所述的茶树花加工方法，其特征在于：步骤（1）中，采用冷风机对茶树花进行摊凉，风温控制为20～23℃，持续吹风2h。
4.如权利要求3所述的茶树花加工方法，其特征在于：步骤（2）中，使用冷风机对摊放在晾青槽上的茶树花进行风冷，冷风温度为20～23℃。
5.如权利要求1～4中任一项所述的茶树花加工方法，其特征在于：步骤（4）干燥时，分两次进行干燥：第一次干燥：温度为70～80℃，时间为25～30min，烘干至含水量为18～20%，取出摊凉；第二次干燥：温度为60～70℃，烘干至含水量4～6%。
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