CN106615426A - 一种茶树花的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明记载了一种茶树花的加工工艺，包括以下步骤：(1)采摘：手工采摘盛开的茶树花；(2)清洗：将萎凋的茶树花杀青；(3)加温萎凋：将破壁后的茶树花均匀平摊在萎凋装置中进行萎凋，萎凋温度控制在30～32℃，萎凋1.5‑3小时，至花色转暗，花型萎缩，花瓣变软即可；(4)杀青：所述的杀青在微波杀青机中进行；(5)凉花：将萎凋好的茶树花放在摊凉装置中常温进行摊凉；(6)酶促发酵：将糖化酶溶剂喷洒在凉花后的茶树花上；(7)烘干；将酶促发酵后的茶树花茶放入烘干机内进行烘干。本发明采用茶叶微波杀青机对茶树花杀青，杀青后的茶树花含水量比蒸汽杀青要低，花朵完整，外观良好，且杀青时间短，减少了茶树花香气的损失。
Description
技术领域
本发明涉及一种加工工艺，尤其涉及一种茶树花的加工工艺。
背景技术
茶树花额茶树胎盘之誉，具有与茶叶一样营养保健价值，含有多种有效成份和活性物质，具有解毒、抑菌、降脂、降糖、延缓衰老、抗癌抑癌、滋补、壮体、养容养颜等功效。同时茶树花中的茶花粉具有高蛋白低脂肪；富含量维生素A、维生素D、维生素B2等多种维生素；含有的超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性高；含氨基酸种类齐全，脯氨酸含量很高，水解必需氨基酸和游离氨基酸的总量均高于其他天然花粉；黄酮类含量高等特点。茶树花是一类具有很大开发价值的潜在资源，开发前景广阔。现有的茶树花加工工艺如国家知识产权局公布的专利号为201210539508.X的发明专利“一种茶树花的生产方法”记载的一样，通过萎凋、汽热蒸杀、脱水烘干、烘干摊凉和提香过程，该发明的缺点是：1、汽热蒸杀时间长，杀青后的茶树花水分含量高，花朵易相互粘连，影响外观，同时茶树花的香气、滋味物质大量溶入水汽中，造成内含物质的损失，影响茶树花的品质；2、干燥温度过高，会破坏茶树花素的化学键，增加其损失。
发明内容
本发明针对目前茶树花加工，杀青时间长，脱水温度高的缺点，提供一种茶树花的加工方法，本发明利用微波杀青机迅速、短时完成杀青，同时，在杀青过程中大量水分子从茶树花中逸出蒸发，起到初步干燥目的，能最大限度的保持鲜茶树花的色、香、形、味不变和最大限度地保留其有效物质，制得高香优质茶树花。
本发明的技术方案如下：
一种茶树花的加工工艺，包括以下步骤：
(1)采摘：手工采摘盛开的茶树花；
(2)清洗：将萎凋的茶树花杀青，杀青后茶树花含水量为45％～50％；
(3)加温萎凋：将破壁后的茶树花均匀平摊在萎凋装置中进行萎凋，萎凋温度控制在30～32℃，萎凋1.5-3小时，至花色转暗，花型萎缩，花瓣变软即可；
(4)杀青：所述的杀青在微波杀青机中进行；
(5)凉花：将萎凋好的茶树花放在摊凉装置中常温进行摊凉，摊凉1-2小时，使酶破壁产生的青气散发，茶树花表面水散发，内含水分外溢；
(6)酶促发酵：将糖化酶溶剂喷洒在凉花后的茶树花上，混匀后移入发酵室进行酶促发 酵4-5小时，发酵温度控制在36℃～38℃；
(7)烘干；将酶促发酵后的茶树花茶放入烘干机内进行烘干。
优选地，所述步骤(1)采摘的茶树花是待露水干后采摘的花蕾期或开放期的茶树花，残花、烂花不采。
为更好地实现本发明，所述步骤(4)杀青后的茶树花含水量为45％～50％。
优选地，所述杀青为采用微波频率为2450±10MHz、功率6KW的茶叶微波杀青机杀青，将萎凋的茶树花单层均匀平铺在传送带上，调节无级变速调节器到F＝8～12，传送速度0.76～1.11米/分，杀青时间2分30秒到3分40秒。
进一步地，所述步骤(7)中的烘干在网状热风烘干机内进行，烘干后的茶花含水量为9％～10％。
作为本发明的优选，将烘干后茶树花摊放，自然冷却至20～30℃后，用符合食品卫生标准的铝塑复合包装材料密封包装。
综上所述，本发明的有益效果是：
本发明采用茶叶微波杀青机对茶树花杀青，鲜花通过传送带输送进入微波发生器内，微波辐射到物料并穿透到内部瞬时产生高温迅速钝化其酶的活性，大量的水分子从花中逸出，杀青后的茶树花含水量比蒸汽杀青要低，花朵完整，外观良好，且杀青时间短，减少了茶树花香气的损失。由于在杀青过程中，鲜茶树花基本上是在敞开式的环境中运行，避免了被闷的现象，因而达到了杀匀、杀透、不闷、花色鲜活的良好效果，为高香优质茶树花产品打下良好的基础。杀青后的茶树花在烘干机中烘干，低沸点的青气物质如青叶醇、青叶醛得到大量挥发；具有强烈不愉快气味的低级醛如乙醛、丁醛等受热全部挥发，保留下来是具有愉悦花香的高沸点芳香物质；滋味物质变化上，酚类物质随着温度的提高，茶多酚含量不断减少，同时，部分复杂儿茶素水解成简章儿茶素和没食子酸，减少了茶汤的苦涩味，儿茶素异构促使汤中的苦涩味变为醇爽。氨基酸在烘干的过程中由于蛋白质的水解也得到增加，提高茶汤的鲜爽度。
具体实施方式
为更好地实现本发明，下面结合具体实施例对本发明做进一步详细地说明，但本发明的实施方式并不限于此。
实施例1
一种茶树花的加工工艺，包括以下步骤：
(1)采摘：手工采摘盛开的茶树花；
(2)清洗：将萎凋的茶树花杀青，杀青后茶树花含水量为45％～50％；
(3)加温萎凋：将破壁后的茶树花均匀平摊在萎凋装置中进行萎凋，萎凋温度控制在30～32℃，萎凋1.5-3小时，至花色转暗，花型萎缩，花瓣变软即可；
(4)杀青：所述的杀青在微波杀青机中进行；
(5)凉花：将萎凋好的茶树花放在摊凉装置中常温进行摊凉，摊凉1-2小时，使酶破壁产生的青气散发，茶树花表面水散发，内含水分外溢；
(6)酶促发酵：将糖化酶溶剂喷洒在凉花后的茶树花上，混匀后移入发酵室进行酶促发酵4-5小时，发酵温度控制在36℃～38℃；
(7)烘干；将酶促发酵后的茶树花茶放入烘干机内进行烘干。
实施例2
本实施例在实施例1的基础上，所述步骤(1)采摘的茶树花是待露水干后采摘的花蕾期或开放期的茶树花，残花、烂花不采。
实施例3
本实施例在实施例1或实施例2的基础上，所述步骤(4)杀青后的茶树花含水量为45％～50％。
实施例4
本实施例在实施例1或实施例2或实施例3的基础上，所述杀青为采用微波频率为2450±10MHz、功率6KW的茶叶微波杀青机杀青，将萎凋的茶树花单层均匀平铺在传送带上，调节无级变速调节器到F＝8～12，传送速度0.76～1.11米/分，杀青时间2分30秒到3分40秒。
实施例5
本实施例在实施例1或实施例2或实施例3或实施例4的基础上，所述步骤(7)中的烘干在网状热风烘干机内进行，烘干后的茶花含水量为9％～10％。
实施例6
本实施例在实施例1至实施例5中任意一项的基础上，将烘干后茶树花摊放，自然冷却至20～30℃后，用符合食品卫生标准的铝塑复合包装材料密封包装。
如上所述，可较好地实现本发明。
Claims (6)
1.一种茶树花的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
(1)采摘：手工采摘盛开的茶树花；
(2)清洗：将萎凋的茶树花杀青，杀青后茶树花含水量为45％～50％；
(3)加温萎凋：将破壁后的茶树花均匀平摊在萎凋装置中进行萎凋，萎凋温度控制在30～32℃，萎凋1.5-3小时，至花色转暗，花型萎缩，花瓣变软即可；
(4)杀青：所述的杀青在微波杀青机中进行；
(5)凉花：将萎凋好的茶树花放在摊凉装置中常温进行摊凉，摊凉1-2小时，使酶破壁产生的青气散发，茶树花表面水散发，内含水分外溢；
(6)酶促发酵：将糖化酶溶剂喷洒在凉花后的茶树花上，混匀后移入发酵室进行酶促发酵4-5小时，发酵温度控制在36℃～38℃；
(7)烘干；将酶促发酵后的茶树花茶放入烘干机内进行烘干。
2.根据权利要求1所述的一种茶树花的加工工艺，其特征在于：所述步骤(1)采摘的茶树花是待露水干后采摘的花蕾期或开放期的茶树花，残花、烂花不采。
3.根据权利要求1所述的一种茶树花的加工工艺，其特征在于：所述步骤(4)杀青后的茶树花含水量为45％～50％。
4.根据权利要求1所述的一种茶树花的加工工艺，其特征在于：所述杀青为采用微波频率为2450±10MHz、功率6KW的茶叶微波杀青机杀青，将萎凋的茶树花单层均匀平铺在传送带上，调节无级变速调节器到F＝8～12，传送速度0.76～1.11米/分，杀青时间2分30秒到3分40秒。
5.根据权利要求1所述的一种茶树花的加工工艺，其特征在于：所述步骤(7)中的烘干在网状热风烘干机内进行，烘干后的茶花含水量为9％～10％。
6.根据权利要求1至5中任意一项所述的一种茶树花的加工工艺，其特征在于：将烘干后茶树花摊放，自然冷却至20～30℃后，用符合食品卫生标准的铝塑复合包装材料密封包装。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611019826.8A CN106615426A (zh) | 2016-11-21 | 2016-11-21 | 一种茶树花的加工工艺 |
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| CN201611019826.8A CN106615426A (zh) | 2016-11-21 | 2016-11-21 | 一种茶树花的加工工艺 |
Publications (1)
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| CN106615426A true CN106615426A (zh) | 2017-05-10 |
Family
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Family Applications (1)
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| CN201611019826.8A Pending CN106615426A (zh) | 2016-11-21 | 2016-11-21 | 一种茶树花的加工工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
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| CN (1) | CN106615426A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107372919A (zh) * | 2017-08-15 | 2017-11-24 | 湄潭县京贵茶树花产业发展有限公司 | 一种茶树花茶及其加工方法 |
| CN108850241A (zh) * | 2018-08-10 | 2018-11-23 | 渠县琦鑫源花卉苗木开发有限公司 | 一种黄花茶及其制作方法 |
| CN109845858A (zh) * | 2019-01-11 | 2019-06-07 | 安康学院 | 一种蜜香型茶树花茶的制备工艺 |
| CN112314760A (zh) * | 2020-12-08 | 2021-02-05 | 湖南省白沙溪茶厂股份有限公司 | 茶树花蕾茶的加工方法及其产品 |
| CN115804415A (zh) * | 2021-09-15 | 2023-03-17 | 浙江子久文化股份有限公司 | 一种龙井43茶花加工方法 |
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2016
- 2016-11-21 CN CN201611019826.8A patent/CN106615426A/zh active Pending
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Legal Events
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| PB01 | Publication | ||
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Application publication date: 20170510 |